Francouzský prezident jí ve staré čtvrti Hanoje rýžovou polévku s krabem a restovaný vodní špenát s česnekem.

(Dan Tri) - Francouzský prezident Emmanuel Macron si s manželkou třetí den své návštěvy Vietnamu pochutnal na vietnamských pokrmech v restauraci v srdci starého města.

Před měsícem, když byl pan Didier Corlou – zkušený šéfkuchař a majitel vietnamské restaurace na ulici Hang Be v Hanoji – v Hoi An, nečekaně obdržel telefonát od zaměstnance, který ho informoval, že francouzské velvyslanectví chce rezervovat stůl k obědu pro speciálního hosta.

Jako vietnamský zeť, který je k vlasti své manželky připoután již více než 30 let a měl tu čest sloužit mnoha hlavám států během svého působení v hotelu Metropole, si pan Didier z této žádosti nedělal starosti. Šéfkuchař však byl i tak zvědavý na identitu VIP hosta.

Pan Didier (druhý zleva) se svou ženou (v černém ao dai) a synem (v modré vestě) se vyfotil s francouzským prezidentem a jeho ženou (Foto: Poskytla postava).

„Díky pracovním setkáním s pracovníky velvyslanectví jsem věděl, že hostem je francouzský prezident a jeho manželka. Přípravy v uplynulém měsíci probíhaly v tichosti, musel jsem tuto důležitou událost udržet v tajnosti,“ sdělil pan Didier Corlou reportérovi Dana Tri .

Bun rieu a smažená svlačec v poledním menu

Podle plánu se oběda zúčastní přibližně 50 hostů, včetně slavných vietnamských umělců pozvaných francouzským prezidentem a jeho doprovodnou delegací.

Kromě promyšleného zázemí bude vrcholem oběda speciální menu určené pro výjimečné hosty.

Po mnoho dní se namáhal a věnoval celé své srdce výběru sofistikovaného a známého menu, čímž přispěl k tomu, aby francouzským přátelům plně představil krásu vietnamské kuchyně .

„Do jídelního lístku jsem nezařadil drahé ingredience jako foie gras nebo hovězí Wagyu... ale vybral jsem čistě vietnamská jídla, kombinující jednoduchá jídla a koření, jako je vietnamský koriandr, listy perilly, česnek Ly Son... abych zapůsobil na francouzskou delegaci,“ svěřil se šéfkuchař.

Pan Didier původně plánoval zařadit do menu kachnu a křupavé tofu, ale plán se musel změnit poté, co francouzská strana poskytla seznam jídel, která prezident nejedl. Zkušený šéfkuchař rychle našel alternativu, která by zachovala podstatu vietnamské kuchyně a zároveň uspokojila evropské strávníky.

„Francouzský prezident nejí mořské řasy, mango, tofu, kachnu, říční ryby a glutamát sodný. Má rád pikantní koření a bylinky.“

„Až doposud naše restaurace nikdy nepoužívala glutamát sodný, pouze kostní vývar nebo rybí omáčku k dochucení,“ prozradil šéfkuchař.

Oběd francouzské delegace trval 75 minut. Šéfkuchař Didier musel tento čas pečlivě vypočítat, aby vytvořil vhodné menu, zajistil tempo obsluhy a pomohl 50 hostům vychutnat si jídlo naplno.

Šéfkuchař osobně vymýšlel nápady na menu a průběžně je upravoval. Seznam jídel byl poté odeslán do Francie, aby si z nich mohl vybrat Prezidentský palác v Paříži. Vzhledem k důležitosti oslavy vyslala francouzská strana dvakrát do Vietnamu zaměstnance, aby přímo ochutnali pokrmy, posoudili jejich kvalitu a poskytli podrobnou zpětnou vazbu před finálním sestavením menu.

Vzhled francouzského prezidenta a jeho manželky přitahoval velkou pozornost (Foto: Poskytnuta postava).

Konečný výběr z menu zahrnuje: Bun rieu cua dong a rau ram; teplé a studené předkrmy (včetně banh cuon, goi cuon, nem ran, salátu z papáji); tresku, krevety a olihně v lotosových listech; restovaný vodní špenát s česnekem Ly Son; čokoládový dort a zmrzlinu z černého sezamu.

„Personál francouzského prezidentského paláce v podstatě souhlasil s mým navrženým menu. Požádali pouze o změnu dezertu z banánového dortu a karamelové zmrzliny na čokoládový dort a zmrzlinu z černého sezamu,“ prozradil.

27. května v 7 hodin ráno se šéfkuchař Didier probudil a naposledy probral se svými 12 kuchyňskými zaměstnanci – všichni jeho studenti – speciální obědový plán. Kuchyně restaurace, která je obvykle každé ráno rušná, byla včera ještě rušnější a naléhavější.

Když hovořil o čtyřchodovém menu, potvrdil, že každý pokrm je důležitý a připravený se stejnou péčí. Francouzský šéfkuchař se řídil obvyklým receptem restaurace a změnil jen několik drobných detailů, aby vytvořil specifický prvek.

Konkrétně do krabí nudlové polévky přidává kromě obvyklých ingrediencí krevety obalené v citronové trávě.

„Do misky s rýžovými nudlemi se vkládají rozdrcené krevety omotané kolem tyčinky citronové trávy, aby se pokrm ozdobil a chuť se zvýraznila vůní citronové trávy. Doufám, že tento malý detail přispěje k pozvednutí rýžových nudlí s krabem – rustikálního pokrmu Vietnamců,“ prozradil.

Francouzský prezident navštívil Vietnam začátkem léta, kdy kvetly lotosové květy. Proto pan Didier zařadil do jídelníčku mořské plody (tresku, krevety, olihně) dušené v lotosových listech.

Šéfkuchař uvedl, že když se lotosový list otevře, vůně pokrmu a jemná vůně listů se propojí a rozšíří, takže strávníci pocítí eleganci vietnamské kuchyně. Zvláštností tohoto pokrmu však jsou plátky Buddhova loupaného lotosu, které se používají k umocnění vůně.

„Mnoho lidí si myslí, že Buddhova kůra je nejedlá, ale to není pravda. Buddhova kůra může nahradit pomerančovou nebo citronovou kůru. Zaměstnanci loupou Buddhovu kůru přímo u stolu a přidávají ji do pokrmu, čímž vytvářejí jemnou vůni bohatou na vietnamskou identitu,“ sdělil.

Jídelní lístek podávaný francouzskému prezidentovi a jeho manželce v restauraci (Foto: Poskytla postava).

V kuchyni pracuje od 14 let a desítky let se věnuje své vášni pro kulinářský svět . Věří, že nejtěžší je nejen připravit lahodné jídlo, ale také „respektovat vkus“ hlav států. Tajemství nespočívá v ničem jiném než v důkladném pochopení stravovacího stylu každého vůdce, v pečlivém naslouchání jeho potravinovým požadavkům a stravovacím návykům.

„Vážím si každého okamžiku přípravy jídla v kuchyni, protože to není jen vaření, ale také způsob, jakým může šéfkuchař přispět k propagaci vietnamské kuchyně – země, kterou jsem si zamiloval od doby, kdy jsem sem v roce 1991 poprvé vkročil do práce,“ svěřil se pan Didier.

Proces přípravy a servírování jídla je pečlivě kontrolován.

Aby byl zajištěn co nejpozornější servis, odletěl pan Michel Minh - syn pana Didiera - z Cannes do Hanoje, aby podpořil svého otce. Věděl, že prezident a jeho manželka restauraci navštíví na několik týdnů, ale kvůli bezpečnostním požadavkům musel proces přípravy udržet v tajnosti.

„Uspořádal jsem schůzku a vybral 15 nejschopnějších zaměstnanců restauračního řetězce. Celý tým si proces obsluhy mnohokrát procvičoval, aby byla zajištěna plynulost každého pohybu, zejména aby se předešlo chybám,“ řekl.

Kromě zařízení francouzská strana pečlivě sleduje bezpečnost potravin od kuchyně až po jídelní stůl.

„V kuchyni je někdo z Prezidentského paláce, kdo sleduje celý proces vaření. Další osoba bude následovat personál při přenášení jídla do druhého patra. Než si ho prezident a jeho manželka vychutnají, pokrm se ještě jednou zkontroluje,“ prozradil pan Michel Minh.

Jídelna delegace byla uspořádána v restauračních prostorách starobylé budovy v srdci staré čtvrti Hanoje. Druhé patro bylo místem, kde obědval francouzský prezident s manželkou a hosty, zatímco první patro bylo vyhrazeno pro doprovázející delegaci.

Francouzský prezident a jeho žena si povídají s panem Didierem a jeho ženou, než nastoupí do auta (Foto: Poskytla postava).

Druhé patro obvykle slouží jako jídelna pro hosty s malými stoly rozmístěnými rovnoběžně ve dvou řadách. Aby personál restaurace vyhověl požadavkům na útulnost večírku, spojil malé stoly do dlouhého stolu, který byl umístěn uprostřed místnosti o rozloze asi 60 metrů čtverečních.

„S touhou respektovat soukromí prezidenta, první dámy a hostů jsme nenatáčeli ani nefotografovali a vypnuli jsme všechny kamery.“

15 zaměstnanců je rozděleno do různých pozic, z nichž 11 má na starosti podávání jídla, 2 nalévají vodu a 2 nalévají víno,“ podělil se mladík.

Prostor ve druhém patře, kde francouzský prezident, jeho manželka a hosté obědvají (Foto: Poskytnuta postava).

Pan Michel Minh zastával na večírku nejdůležitější pozici – osoby, která přímo servírovala pokrmy francouzskému prezidentovi a jeho manželce. Předtím měl tu čest obsluhovat bývalou německou kancléřku Angelu Merkelovou, takže nebyl nervózní, jen se soustředil na to, aby každý pokrm naservíroval k dokonalosti.

Francouzský prezident má rád chuť listů perily

Po 12. hodině byla kolem restaurace zpřísněna ostraha. Francouzský prezident a jeho manželka k překvapení všech vystoupili z černého auta. Když turisté spatřili pana Emmanuela Macrona a paní Brigitte Macronovou, mnoho z nich zamávalo. Francouzská hlava státu odpověděla přátelským úsměvem.

Poté, co si prezident a jeho manželka potřásli rukou s personálem restaurace, šli nahoru na večeři.

Podle pana Michela Minha si pan Emmanuel Macron předtím, než si pochutnal na jídle, držel v ruce menu a důvěrně si popovídal s vietnamskými hosty, aby se dozvěděl o každém pokrmu.

„Když jsem stál vedle francouzského prezidenta a jeho manželky, cítil jsem jejich přátelskost a otevřenost. Pan Emmanuel Macron si pochutnal na rýžové polévce s krabem a dušených mořských plodech v lotosových listech,“ řekl.

Na konci oběda francouzský prezident pochválil vietnamskou kuchyni a vyjádřil svůj dojem z chuti listů perily.

Před odchodem z restaurace si pan Emmanuel Macron s každým zaměstnancem potřásl rukou, vyfotil se a povídal si s panem Didierem o vietnamském koření.

Francouzský prezident a jeho manželka si pořídili památeční fotografii s personálem restaurace (Foto: Poskytla postava).

S více než 50 lety zkušeností se tento mužský šéfkuchař cítil poctěn, když francouzský prezident pochválil „velmi lahodné jídlo“ a poděkoval mu za vřelé přijetí.

„Prezident vyjádřil dojem, že koření a bylinky byly použity dovedně, takže po snědení se necítil těžký.“

„Jako šéfkuchaře a majitele restaurace mě přijímání komplimentů od hlavy státu dojímá,“ svěřil se pan Didier.

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm