Francouzský prezident jí ve staré čtvrti Hanoje rýžovou polévku s krabem a restovaný vodní špenát s česnekem.

(Noviny Dan Tri) - Francouzský prezident Emmanuel Macron a jeho manželka si třetí den své návštěvy Vietnamu pochutnali na vietnamské kuchyni v restauraci v srdci Staré čtvrti.

Před měsícem, když byl pan Didier Corlou – zkušený šéfkuchař a majitel vietnamské restaurace na ulici Hang Be v Hanoji – v Hoi An, nečekaně obdržel telefonát od zaměstnance, který ho informoval, že francouzské velvyslanectví chce rezervovat stůl k obědu pro speciálního hosta.

Jako zeť Vietnamky, která je již více než 30 let hluboce spjata se svou vlastí a měla tu čest sloužit mnoha hlavám států během svého působení v hotelu Metropole, si Didier z této žádosti nedělal starosti. Šéfkuchař však byl i tak zvědavý na identitu VIP hosta.

Pan Didier (druhý zleva) se svou ženou (v černém ao dai) a synem (v modré vestě) se vyfotil s francouzským prezidentem a jeho ženou (Foto: Poskytla postava).

„Z jednání s pracovníky velvyslanectví jsem se dozvěděl, že hosty byli francouzský prezident a jeho manželka. Přípravy v uplynulém měsíci probíhaly diskrétně; musel jsem tuto důležitou událost udržet v tajnosti,“ sdělil Didier Corlou reportérovi novin Dan Tri .

Bun rieu a smažená svlačec v poledním menu

Podle plánu se oběda zúčastní přibližně 50 hostů, včetně slavných vietnamských umělců pozvaných francouzským prezidentem a jeho doprovodnou delegací.

Kromě promyšleného zázemí bude vrcholem oběda speciální menu pro vzácné hosty.

Mnoho dní přemýšlel a věnoval své úsilí výběru vytříbeného a přístupného menu, aby svým francouzským přátelům plně představil krásu vietnamské kuchyně .

„Do jídelního lístku jsem nezařadil drahé ingredience jako foie gras nebo hovězí Wagyu... ale vybral jsem čistě vietnamská jídla, kombinující jednoduchá jídla a koření, jako je vietnamský koriandr, listy perilly, česnek Ly Son... abych zapůsobil na francouzskou delegaci,“ svěřil se šéfkuchař.

Didier původně plánoval zařadit do menu kachní maso a křupavé smažené tofu, ale tento plán se musel změnit, protože francouzská strana poskytla seznam jídel, která prezident nejedl. Zkušený šéfkuchař rychle našel alternativu, která zachovala podstatu vietnamské kuchyně a zároveň uspokojila evropské hosty.

„Francouzský prezident nejí mořské řasy, mango, tofu, kachnu, říční ryby a glutamát sodný. Má rád pikantní koření a bylinky.“

„Naše restaurace nikdy nepoužila glutamát sodný; k dochucení používáme pouze kostní vývar nebo rybí omáčku,“ prozradil šéfkuchař.

Oběd francouzské delegace trval 75 minut. Vzhledem k omezenému času musel šéfkuchař Didier pečlivě naplánovat menu, aby zajistil vhodné tempo obsluhy a umožnil 50 hostům plně si vychutnat jídlo.

Šéfkuchař přímo navrhl menu a průběžně ho zdokonaloval. Seznam jídel byl poté zaslán k výběru do Prezidentského paláce v Paříži. Vzhledem k důležitosti banketu vyslala francouzská strana dvakrát do Vietnamu zaměstnance, aby osobně ochutnali pokrmy, posoudili jejich kvalitu a poskytli podrobnou zpětnou vazbu před finálním zněním menu.

Vzhled francouzského prezidenta a jeho manželky přitahoval velkou pozornost (Foto: Poskytnuta postava).

Konečný výběr z menu zahrnuje: Bun rieu cua dong a rau ram; teplé a studené předkrmy (včetně banh cuon, goi cuon, nem ran, salátu z papáji); tresku, krevety a olihně v lotosových listech; restovaný vodní špenát s česnekem Ly Son; čokoládový dort a zmrzlinu z černého sezamu.

„Agentura francouzského prezidenta v podstatě souhlasila s mým menu. Požadovali pouze, aby byl dezert změněn z banánového dortu a karamelového krému na čokoládový dort a černý sezamový krém,“ prozradil.

27. května v 7 hodin ráno se šéfkuchař Didier probudil a naposledy probral se svými 12 kuchyňskými zaměstnanci – všichni jeho studenti – speciální obědový plán. Kuchyně restaurace, která je obvykle každé ráno rušná, byla včera ještě rušnější a naléhavější.

Když hovořil o čtyřchodovém menu, potvrdil, že každý pokrm je důležitý a připravený se stejnou péčí. Francouzský šéfkuchař se řídil obvyklým receptem restaurace a změnil jen několik drobných detailů, aby vytvořil specifický prvek.

Konkrétně do krabí nudlové polévky přidává kromě obvyklých ingrediencí krevety obalené v citronové trávě.

„Do misky s rýžovými nudlemi se vkládají rozdrcené krevety omotané kolem tyčinky citronové trávy, aby se pokrm ozdobil a chuť se zvýraznila vůní citronové trávy. Doufám, že tento malý detail přispěje k pozvednutí rýžových nudlí s krabem – rustikálního pokrmu Vietnamců,“ prozradil.

Francouzský prezident přijel do Vietnamu na začátku léta, což je zároveň sezóna lotosových květů. Proto pan Didier zařadil do jídelníčku dušené mořské plody (tresku, krevety, olihně) v lotosových listech.

Šéfkuchař uvedl, že když se lotosový list otevře, vůně pokrmu a jemná vůně listu se propojí, což umožňuje strávníkům zažít eleganci vietnamské kuchyně. Jedinečnost tohoto pokrmu však spočívá v plátcích Buddhovy kůry, které se používají k umocnění vůně.

„Mnoho lidí si myslí, že Buddhova kůra je nejedlá, ale to není pravda. Buddhova kůra může nahradit pomerančovou nebo citronovou kůru. Zaměstnanci loupou Buddhovu kůru přímo u stolu a přidávají ji do pokrmu, čímž vytvářejí jemnou vůni bohatou na vietnamskou identitu,“ sdělil.

Jídelní lístek podávaný francouzskému prezidentovi a jeho manželce v restauraci (Foto: Poskytla postava).

S vařením začal ve 14 letech a svou vášeň pro kulinářský svět věnuje již po celá desetiletí. Věří, že nejtěžší není jen připravit lahodné jídlo, ale také „respektovat vkus“ hlav států. Tajemství spočívá v důkladném pochopení stravovacího stylu každého vůdce, v pečlivém naslouchání jeho požadavkům na jídlo a stolnímu chování.

„Vážím si každého okamžiku přípravy jídla v kuchyni, protože nejde jen o vaření, ale také o to, jak šéfkuchař přispívá k propagaci vietnamské kuchyně – země, kterou miluji od doby, kdy jsem sem v roce 1991 poprvé přišel pracovat,“ svěřil se Didier.

Proces přípravy a servírování jídla je pečlivě kontrolován.

Aby byl zajištěn co nejlepší servis, přiletěl z Cannes do Hanoje, syn pana Didiera, Michel Minh. O návštěvě restaurace prezidenta a první dámy věděl už několik týdnů, ale kvůli bezpečnostním požadavkům musel přípravy udržet v tajnosti.

„Uspořádal jsem schůzku a vybral 15 nejschopnějších zaměstnanců z restauračního řetězce. Celý tým si mnohokrát nacvičoval proces obsluhy, aby zajistil plynulý pohyb a hlavně aby se předešlo případným chybám,“ řekl.

Kromě zařízení francouzská strana pečlivě sleduje bezpečnost potravin od kuchyně až po jídelní stůl.

„V kuchyni je někdo z Prezidentského paláce, kdo sleduje celý proces vaření. Další osoba bude následovat personál při přenášení jídla do druhého patra. Než si ho prezident a jeho manželka vychutnají, pokrm se ještě jednou zkontroluje,“ prozradil pan Michel Minh.

Jídelna pro delegaci byla zařízena v restauraci nacházející se ve starobylé budově v srdci staré čtvrti Hanoje. Druhé patro bylo místem, kde obědval francouzský prezident s manželkou a svými hosty, zatímco první patro bylo vyhrazeno pro doprovodnou delegaci.

Francouzský prezident a jeho žena si povídají s panem Didierem a jeho ženou, než nastoupí do auta (Foto: Poskytla postava).

Druhé patro obvykle slouží jako jídelna pro hosty s malými stoly rozmístěnými rovnoběžně ve dvou řadách. Aby personál restaurace vyhověl požadavkům na útulnost večírku, spojil malé stoly do dlouhého stolu, který byl umístěn uprostřed místnosti o rozloze asi 60 metrů čtverečních.

„S touhou respektovat soukromí prezidenta, první dámy a hostů jsme nenatáčeli ani nefotografovali a vypnuli jsme všechny kamery.“

„Patnáct zaměstnanců je rozděleno do různých pozic, přičemž jedenáct je zodpovědných za podávání jídla, dva za nalévání vody a dva za nalévání vína,“ sdělil mladý muž.

Prostor ve druhém patře, kde francouzský prezident, jeho manželka a hosté obědvají (Foto: Poskytnuta postava).

Pan Michel Minh zastával na večírku nejdůležitější pozici – osoby, která přímo servírovala pokrmy francouzskému prezidentovi a jeho manželce. Předtím měl tu čest obsluhovat bývalou německou kancléřku Angelu Merkelovou, takže nebyl nervózní, jen se soustředil na to, aby každý pokrm naservíroval k dokonalosti.

Francouzský prezident má rád chuť listů perily

Po 12. hodině byla kolem restaurace zpřísněna ostraha. Francouzský prezident a jeho manželka k překvapení všech vystoupili z černého auta. Když turisté spatřili pana Emmanuela Macrona a paní Brigitte Macronovou, mnoho z nich zamávalo. Francouzská hlava státu odpověděla přátelským úsměvem.

Poté, co si prezident a jeho manželka potřásli rukou s personálem restaurace, šli nahoru na večeři.

Podle Michela Minha si Emmanuel Macron předtím, než si vychutnal jídlo, držel v ruce menu a přátelsky si povídal s vietnamskými hosty, aby se dozvěděl o každém pokrmu.

„Když jsem stál vedle francouzského prezidenta a jeho manželky, cítil jsem jejich přátelskost a otevřenost. Pan Emmanuel Macron si pochutnal na rýžové polévce s krabem a dušených mořských plodech v lotosových listech,“ řekl.

Na konci oběda francouzský prezident pochválil vietnamskou kuchyni. Zejména vyjádřil obdiv chuti listů perilly.

Než Emmanuel Macron opustil restauraci, potřásl si rukou s každým členem personálu, vyfotil se a povídal si s Didierem o vietnamském koření.

Francouzský prezident a jeho manželka si pořídili památeční fotografii s personálem restaurace (Foto: Poskytla postava).

Tento mužský šéfkuchař s více než 50 lety zkušeností se cítil poctěn, když francouzský prezident pochválil „velmi lahodné jídlo“ a poděkoval mu za vřelé přijetí.

„Prezident vyjádřil dojem, že koření a bylinky byly použity dovedně, takže po snědení se necítil těžký.“

„Jako šéfkuchaře a majitele restaurace mě přijímání komplimentů od hlavy státu dojímá,“ svěřil se pan Didier.

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm