Horse Thang Co
Thang Co (také známý jako Khau Tha nebo Thang Co) je tradiční pokrm kmene H'mongů připravovaný z koňského masa a orgánů. Proto mnoho hostů z daleka váhá, když ho poprvé ochutnávají.
Koňské orgány se marinují v mnoha koření, jako je kardamom, čínský jam, anýz, citronová tráva, skořice atd. Když jsou ingredience připravené, vloží se do litinové pánve a smaží se, dokud maso nezhnědne, poté se přidá voda a vaří se ve velké pánvi na mírném ohni.
Tato severozápadní specialita má lahodnou, bohatou chuť, měkké a sladké koňské maso, prodchnuté kulturní identitou kmene H'Mong.
Když jedí thang co, návštěvníci často sedí kolem napařující se pánve, foukají a vykřikují, vnímajíc lahodnou, mastnou chuť kostního vývaru a masa, silnou vůni kardamomu a koření a pikantní chuť chilli...
V minulosti se tradiční pokrm kmene H'Mong vařil pouze z koňského masa a střev. Později byl pokrm upraven a vytvořen. Existuje nejen koňské thang co, ale také hovězí, buvolí a vepřové thang co.
Podle kulinářských expertů je nejlepší koňské thang co to z kulturního trhu Bac Ha. Ve srovnání s tradičním způsobem vaření thang co má dnešní thang co určité změny, aby vyhovělo potřebám většiny hostů, zejména čištění koňských orgánů před vařením.
Pa pỉnh tộp
Pa Pinh Top, známý také jako grilovaná ryba s mac khen, je slavný pokrm thajské etnické skupiny v severozápadním regionu. Jedná se o tradiční pokrm s hlubokým významem, který místní obyvatelé často používají k pohoštění významných hostů, kteří je navštěvují. Pa Pinh Top je navíc přítomen i v jídlech místních obyvatel o svátcích a Tetu.
Toto jídlo je výjimečné, od výběru ingrediencí, marinování, grilování až po chuť. Pa Pinh Top v sobě spojuje všechny kyselé, kořeněné, sladké a hořké chutě, které jinde nenajdete. Pa Pinh Top se musí jíst horký s omáčkou Cham Cheo a trochou bylinek a koření, jako je koriandr a chilli. Omáčka Cham Cheo obsahuje kombinaci semínek mac khen, pyré z česneku, pepře, chilli vody a koriandru, díky čemuž je jídlo lahodnější a bohatší.
Nejstandardnějším způsobem, jak jíst Pa Pinh Top, je zapít ho kukuřičným vínem, pokrm bude ještě lahodnější. Sladkost rybího masa v kombinaci s kyselou, kořeněnou, hořkou a necitlivou chutí na špičce jazyka vám na něj utkví v paměti navždy.
Pokud jste gurmán, rozhodně si nesmíte nechat ujít příležitost vychutnat si toto specialitní jídlo ze severozápadu, které si zaslouží označení „specialita“ Thajců.
Moc Chau restované telecí maso
Smažené telecí maso Moc Chau je jednou ze slavných specialit provincie Son La. Každý, kdo cestuje do Moc Chau, chce toto jídlo alespoň jednou ochutnat, aby plně zažil sladkou a křehkou chuť telecího masa chovaného na náhorní plošině Moc Chau.
Toto jídlo se smaží jednoduše ze smaženého telecího masa (chao) a podává se se speciální omáčkou. I když není příliš náročné, jakmile se sní, je nezapomenutelné.
Po očištění a zbavení se telecí maso nakrájí na plátky nebo čtverce velikosti sousta v závislosti na tom, kde se prodává. Kousky masa jsou však obvykle malé, aby se snáze marinovaly a vařily na sporáku.
Tajemství lahodného restovaného telecího masa spočívá v jeho smažení na sporáku. Kuchař musí olej hned po začátku varu sledovat, aby do něj mohl maso vložit, a po určitou dobu ho rovnoměrně míchat. Pokud se smaží příliš dlouho, maso bude tuhé, a pokud se vaří příliš rychle, maso se včas neuvaří.
Lahodný kus smaženého telecího masa je ten, který je zvenku zlatavý a křupavý, rovnoměrně propečený, maso uvnitř měkké a sladké a nasáklo marinované koření. Telecí maso je měkké a sladké, voní po citronové trávě, má křupavou slupku, je ponořené do bohaté tamarindové omáčky a konzumované s bylinkami.
Omáčka na namáčení telecího masa je hustá, zlatavě žlutá fermentovaná fazolová omáčka. Vezměte si kus horkého telecího masa, namočte ho do bohaté omáčky, vložte si ho do úst, žvýkejte a plně zažijete kulinářskou podstatu tohoto horského regionu.
Nam Pia
Nam pia, jídlo ze severozápadu, je tradiční pochoutkou thajských etnik žijících v horách. „Nam“ v thajštině znamená „polévka“ a „pia“ je viskózní tekutina v tenkém střevě býložravců, jako jsou buvoli, krávy a kozy, známá také jako výkaly.
Ingredience pro přípravu tohoto severozápadního speciality jsou: krev z Donga, stříbrná hudba, chrupavka, ocas, maso a vnitřní orgány býložravců, jako jsou střeva, játra, plíce a dršťky.
Mladá tekutina je nejdůležitější ingrediencí pokrmu a také se velmi pečlivě připravuje. Nejprve se vybere tenké střevo s nejlepším těstem, těsto se vyndá do misky, poté se dochutí speciálním kořením a přidají se orgány, jako jsou střeva, žaludek, játra, plíce atd.
K přípravě severozápadního pokrmu Nam Pia musíte mít typické koření zvané Mac Khen (druh semen, které vytváří pikantní a aromatickou chuť podobnou pepře v nížinách) spolu s mnoha dalšími druhy koření, jako je citronová tráva, chilli atd. Zejména lidé přidávají med a hořké listy, aby pokrmu Nam Pia dodali jedinečnou chuť.
Kosti se vaří mnoho hodin, dokud vývar není dostatečně sladký a hutný, poté se přidá pia a další vnitřní orgány a vaří se, dokud nezhoustne, což je úspěch. Někteří turisté, když nam pia vidí poprvé, kroutí hlavou, pak ji ochutnají a postupně se na tomto pokrmu stanou závislými, aniž by si to uvědomovali.
Grilované ryby z řeky Da
Etnický kmeon Muong, který v Hoa Binh žije již dlouhou dobu, má mnoho lahodných a jedinečných tradičních pokrmů. Mezi nimi grilované ryby z řeky Da nadchnou hosty z daleka.
Řeka Da je známá svými bohatými vodními zdroji a mnoha lahodnými rybami, jako je kapr stříbrný, kapr černý, sumec obecný atd. Grilovaná ryba z řeky Da je oblíbeným pokrmem široko daleko, zejména během období povodní – každoročně v září a říjnu. Ryby zde žijí v přirozeném prostředí a živí se planktonem unášeným vodou, takže maso je pevné, voňavé, sladké a s nízkým obsahem tuku. Podle zkušeností prodejců je pro výběr grilované ryby první podmínkou čerstvost. Stříbrnokožky, které se ve vodě třpytí, se vynesou na vodu, očistí, zapnou do malých bambusových tyčí, okapou, suší na slunci, dokud nejsou suché, a poté se grilují na dřevěném uhlí dozlatova.
Při návštěvě mnoha vesnic v Hoa Binh turisty snadno upoutají řady stánků s grilovanými rybami, které neustále žhnou červenými uhlíky a jejichž vůně se line vzduchem. Všechny druhy ryb se solí a sofistikovanější domácnosti je marinují v koření, jako je zázvor, citronová tráva, galangal, cibule a anýzová semínka. Při grilování musí kuchař neustále rozdmýchávat uhlíky a rybu otáčet, aby se okraje nespálily nebo aby příliš mnoho kouře nepřehlušilo přirozenou vůni.
Jak je zvykem kmene Muong v Hoa Binh od pradávna, grilované ryby musí být vystaveny na banánových listech, aby si zachovaly charakteristické aroma rybího masa. Pokud si zákazníci objednají jídlo s sebou, zabalí je do banánových listů a poté je zvenku vyloží vrstvou alobalu nebo novin. Aby byla zajištěna čerstvost, prodejci často zákazníkům doporučují, aby ryby snědli tentýž den a neskladovali grilované ryby v lednici, protože ryby mohou snadno vyschnout a zhořknout.
Grilované ryby z řeky Da jsou považovány za jednu ze specialit, které lákají turisty do Hoa Binh.
Salát z buvolí kůže
Salát z buvolí kůže je rustikální pokrm Thajců na severozápadě země. Po přípravě je salát z buvolí kůže nejen lahodným pokrmem, ale také svědčí o kultivovanosti lidí v odlehlých horách severozápadu.
Protože se připravuje ze speciálních ingrediencí, vyžaduje tento pokrm hodně úsilí a dovedností. Po oloupání slupky se musí zahřát na ohni, aby se odstranily silné a tvrdé chlupy. Vnější černá slupka se musí opatrně seškrábat a poté se vloží do hrnce a vaří se asi 1 hodinu. Aby slupka byla křupavá a žvýkací, musí se před nakrájením na tenké kousky namočit do studené vody.
Stejně jako u mnoha jiných salátů je hlavní chutí kyselost, ale Thajci nepoužívají ocet ani citron, ale šťávu z bambusových výhonků. Buvolí kůže se dovedně nakrájí na tenké, rovnoměrné kousky a namočí se v kyselé, chladné šťávě z bambusových výhonků. Po namočení má buvolí kůže světle žlutou barvu, která je velmi krásná na pohled.
Opravdu chutný salát musí obsahovat všechny místní ingredience a koření: plody divokého kanárského ořechu, semena mac khen, vietnamský koriandr, čínský koriandr, bylinky, pražené arašídy atd. Každá ingredience je sice trochu, ale dobře se mísí a vytváří nezaměnitelnou chuť severozápadních hor a lesů.
Buvolí sušené maso
Není přehnané říci, že uzené buvolí maso je národní specialitou severozápadní horské oblasti. Je to běžný pokrm černošských Thajců v severních horských provinciích. Tento pokrm se často připravuje ze svaloviny buvolů, kteří se volně pasou v horách a kopcích, takže je lahodný a voňavý, masová vlákna nejsou měkká ani sypká.
Příprava buvolího jerky není složitá, ale vyžaduje hodně úsilí. Lidé nakrájejí velké kusy masa (můžete si vybrat svíčkovou, plec nebo hřbet buvolího masa) a rozdělí maso na kousky ve tvaru tužky. Poté se maso nakrájí podél vlákna a marinuje v chilli, soli, zázvoru, šťávě z lesních listů a mac khen (lesní paprika) a pověsí se na kuchyňskou linku, aby se udilo, dokud nebude leskle černé, a poté se usuší, aby se uchovalo.
Uzené buvolí maso má slanou chuť a charakteristickou štiplavou kouřovou vůni, která je vmíchána do každého vlákna masa. Proto je na jedlíka velmi vybíravý, člověk musí být velmi opatrný, aby si každý kousek buvolího masa mohl plně vychutnat lahodnost a kvalitu této speciality.
Zdroj
![[Fotografie] Ukončení 13. konference ústředního výboru strany 13. sněmu](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Komentář (0)