„Naše vesnická kuchyně má mnoho speciálních pokrmů. Například divoká zelenina, divoké bambusové výhonky, ryby z potoka, grilované maso, grilované kuře, grilované ryby, banh chung, nem thinh, kysané maso…“

„Zejména způsob, jakým lidé používají koření a připravují pokrmy, je docela propracovaný,“ představil Hai Yen (narozen 1996) sérii pokrmů ze severozápadu, které nedávno vzbudily na internetu rozruch.

Jídlo dívky z Tay plné horských a lesních produktů, „žádná snaha pěstovat, žádné peníze na nákup“, vyvolává rozruch

Dívka z kmene Tay v současné době žije v obci Chau Que v provincii Lao Cai (dříve okres Van Yen v provincii Yen Bai ).

V každodenním jídelníčku její rodiny se kromě pokrmů připravovaných ze soběstačných surovin na domácí zahradě objevují i ​​některé rustikální speciality sklizené a nasbírané v lese nebo podél řek a potoků.

Zejména žádné jídlo se neobejde bez misky cham cheo - omáčky na namáčení ručně vyrobené z pražené soli, místního chilli, česneku, mac khenu, bylinek...

„Jsou to všechno rustikální, jednoduchá jídla s výraznou chutí severozápadních hor a lesů, jako je restovaná kapradina, divoké bambusové výhonky, kyselá rybí polévka nebo grilovaná jídla.“

„Díky bohatému zdroji čerstvých potravin v kombinaci s místním kořením, jako jsou semínka doi, mac khen, skořice, kardamom, chilli papričky atd., je každé jídlo na večeři nejen lahodné, ale i chuťově vynikající,“ dodal Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg
Lidé ze severozápadu často používají při vaření místní koření, jako je mac khen, semínka doi atd., a jídlo vystavují na banánových listech, listech dong...

Devětadvacetiletá žena uvedla, že v každém ročním období se v jídelníčku obyvatel severozápadního Pacifiku objevují různé lahodné pokrmy. Například po svátku Tet přichází sezóna bambusových výhonků, sladkých bambusových výhonků, které lze smažit s česnekem, vařit nebo grilovat na dřevěném sporáku, a všechny jsou vynikající.

Od dubna začínají nad zemí rašit divoké bambusové výhonky s mírně hořkou chutí. Dají se použít k přípravě jedinečných pokrmů, jako je vaření s fermentovanou rýžovou omáčkou, smažení s betelovými listy nebo zabalení s mravenčími vejci či kuřetem...

Bambusové výhonky plněné mravenčími vajíčky a smažený divoký lilek s kapradinou – „nebesky seslané“ produkty severozápadních hor a lesů

Na podzim (kolem září až října) začíná ve vesnici sezóna zelené rýže. Jídla a nabídky místních obyvatel v tomto období často zahrnují lepkavou rýži ze zelené rýže, vařenou kachnu, polévku z bambusových výhonků atd.

A když přijde zima, nemůžeme si nevšimnout kysaného masa nebo uzených jídel, jako je uzené vepřové/buvolí, čínská klobása.

„V mé vesnici Tay se každou sezónu objevují lahodné speciality, které lákají mnoho lidí, a to nejen kvůli jejich jedinečným chutím, ale co je důležitější, jsou živým důkazem domorodé kultury a obyvatel severozápadní vysočiny,“ řekl Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - pokrm z potočních ryb a bylin, zabalený v listech ngoa (fíkových listech) a poté dušený

Během svátku Tet na tácu s jídlem kmene Tay často nechybí pokrmy, jako je nem thinh, kysané maso, kuře z hor, grilovaná jídla, divoká zelenina, lepkavá rýže, banh chung s hrbatýma rameny a grilované vepřové maso...

Při této příležitosti má mnoho rodin ve vesnici také zvyk „dotýkat se prasat“. Asi 3–4 rodiny si sdílejí černé prase, které odchová přirozeně, poté ho porazí a rozdělí na porce, aby ho připravily na hostinu.

Lidé z kmene Tay nebalí čtvercové koláče Chung, ale pečou hrbolaté koláče Chung ze dvou barev. Tradiční zelená barva pochází z listů galangalu nebo černá z kůry stromu núc nac, smíchané s lepkavou rýžovou slámou a poté vypálené dřevěným uhlím.

Yen také prozradil, že lidé z kmene Tay preferují silné chutě, tíhnou k pikantnosti a aroma – ale příjemná pikantnost sušených nebo grilovaných divokých chilli papriček snižuje pálivost, silnou vůni mac khenu a kardamomu, která není vůbec drsná ani silná.

Zejména mají ve zvyku balit jídlo do listů (banánových listů, listů dong, fíkových/ngoa listů) a poté grilovat, vařit v páře nebo vařit lepkavou rýži. Díky tomu si jídlo zachovává vlhkost, je prodchnuto vůní lesního listí a je zároveň lahodné i zdravé.

Yen pomáhá svému otci připravovat rustikální pokrmy ze svého rodného města a doufá, že tak rozšíří tradiční domorodou kulinářskou kulturu.

Další zajímavostí je, že se zde věří, že „kuchař je ten, kdo uchovává duši kuchyně“. Proto je člověk, který vaří hostiny a důležitá jídla, obvykle muž.

„V domácnosti je můj otec také hlavním kuchařem. Málokdy potřebuje recept, ale dobře rozumí ingrediencím. Ať už je sezónní zelenina, ovoce v lese, listí na zahradě, ví, jak je zkombinovat a okořenit, aby vytvořil harmonii,“ sdílela Yen.

Mladá dívka také uvedla, že každé jídlo a tradiční specialita má svůj vlastní tajný recept – něco, co je těžké popsat slovy, ale co se v průběhu let předává z generace na generaci, čímž se v kuchyni každého obyvatele kmene Tay vytváří jedinečnost.

Foto: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An se chlubí svou čistou a krásně uspořádanou kuchyní, která vzbuzuje obdiv uživatelů internetu . Obrázek velké a čisté kuchyně, od hrnců a ingrediencí až po hotové výrobky úhledně uspořádané, diváky ohromuje.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html