Pro Thajce v severozápadním Vietnamu se květ bauhinie používá nejen k zdobení krajiny a domů, ale také jako ingredience k přípravě mnoha lahodných pokrmů, jako jsou smažené květy bauhinie, polévka z květů bauhinie, lepkavá rýže z květů bauhinie atd.

Mezi nimi je salát z květů bauhinie nejoblíbenějším a nejoblíbenějším pokrmem místních obyvatel díky své jedinečné a osvěžující chuti.

Květinový salát Moc Chau Ban.png
Pro obyvatele severozápadního Vietnamu je květ bauhinie, stejně jako bambusové výhonky, považován za vzácný dar přírody. Foto: Moc Chau Oi

Paní Ha Phuong (žijící v okrese Chieng Coi ve městě Son La ) uvedla, že existují dva druhy květů bauhinie: fialové a bílé. Oba druhy lze použít k jídlu, ale fialová bauhinie je populárnější.

Každý rok, přibližně od února do dubna podle lunárního kalendáře, kvetou květy bauhinie. V tomto období jsou také sezónní bambusové výhonky ze severozápadního Vietnamu, takže lidé často kombinují tyto dvě ingredience k přípravě salátu.

Květy bauhinie jsou nepostradatelnou ingrediencí lahodných salátů Thajců v severozápadním Vietnamu. Foto: Tran Phuong Thao

Podle paní Phuongové zahrnují ingredience pro autentický thajský salát z květů bauhinie květy bauhinie, hořké bambusové výhonky, páchnoucí bylinky, pražené arašídy a grilované ryby z potoka. Tento pokrm je neúplný bez několika charakteristických koření, jako je česnek, chilli papričky, mắc khén (druh koření) a aromatické bylinky (máta, červená máta a rau sắng...).

V závislosti na okolnostech každé domácnosti si však lidé mohou podle svých preferencí přidat nebo odebrat doprovodné ingredience.

„Při sběru květů bauhinie odstraňte staré stonky, okvětní lístky a tyčinky si ponechte, poté je důkladně omyjte, blanšírujte ve vroucí vodě a sceďte.“

„Rodiny by si měly vybrat bambusové výhonky odrůdy vau neboli hořké, jemně je nasekat, namočit do zředěné slané vody a poté je vařit do změknutí, scedit a nakrájet na tenké kousky velikosti sousta. U grilovaných potočních ryb vyjměte maso, odstraňte kosti a rozmačkejte je,“ řekla paní Phuong.

Ingredience jsou před smícháním pečlivě připraveny. Foto: Tran Bich Ngoc

Podle ní lidé před smícháním s kořením obvykle rozdrtí blanšírované květy bauhinie. Poté přidají hořké bambusové výhonky a jemně nasekané bylinky, dochutí trochou soli, chilli, česnekem, cukrem, mắc khén (druh koření), drceným galangalem, citronovou šťávou… a dobře promíchají. Poté, co asi 10–15 minut počkají, než se ingredience nasáknou chutěmi, přidají rozdrcené maso z potoční ryby.

Při podávání salátu se posypává praženými arašídy, aby pokrm vypadal lákavěji a zvýraznil svou chuť.

Paní Phuong uvedla, že salát z květů bauhinie se snadno připravuje, ale má jedinečnou a lahodnou chuť. Květy bauhinie mají přirozeně sladkou a mírně svíravou chuť, zatímco bambusové výhonky jsou pečlivě připraveny, aby se snížila hořkost a zachovala si křupavost a čerstvost.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Salát z květů bauhinie, původně tradiční pokrm Thajců v severozápadním Vietnamu, je nyní součástí jídelníčku místních restaurací a jídelen, aby uspokojil kulinářské potřeby turistů z blízka i z daleka. Foto: Tran Bich Ngoc

Paní Thanh Nga (z Hanoje ), která měla možnost navštívit severozápadní Vietnam a vychutnat si salát z květů bauhinie s hořkými bambusovými výhonky, poznamenala, že pokrm má harmonickou směs mnoha chutí: kyselé, kořeněné, slané, hořké, sladké a slané, což stimuluje chuťové pohárky.

„Květinový salát Ban je jedinečný jarní pokrm plný chutí hor a lesů, ideální pro zmírnění pocitu sytosti.“

„Protože máme tolik rádi jedinečnou chuť tohoto salátu, rozhodla se letos celá moje rodina cestovat přes 280 km do Son La, abychom zažili květinový festival Bauhinia a pochutnali si na pokrmech z této slavné květiny severozápadu,“ vyprávěla paní Nga.

Několik lahodných pokrmů z květů bauhinie. Foto: Le Trieu Duong

Kromě toho, že to zažila na vlastní kůži, tato žena také prozradila, že si v Hanoji koupila květy bauhinie, umyla je, uvařila a poté je zmrazila nebo usušila, aby je mohla používat po celý rok.

Také se naučila vařit z květů bauhinie podle pokynů thajských etnik několik lahodných pokrmů, například je smažit s hovězím nebo vepřovým masem, smíchat s kořením a naplnit jimi rybí břicho pro grilování nebo dušení.

Každé jídlo má svou vlastní lahodnou chuť a pochutnají si na něm dospělí i děti.

Tato zelenina, „dar přírody“ v severním Vietnamu, má jedinečnou chuť a místní obyvatelé ji sklízejí k přípravě slavných pokrmů . Nejenže je součástí slavného lepkavého rýžového pokrmu severního Vietnamu, ale tato zelenina, považovaná za „dar přírody“, je také velmi užitečná při léčbě řady onemocnění.