Pro Thajce na severozápadě se květy bauhinie používají nejen k zdobení krajiny a domů, ale také jako ingredience k přípravě mnoha lahodných pokrmů, jako jsou smažené květy bauhinie, polévka z květů bauhinie, lepkavá rýže z květů bauhinie atd.

Mezi nimi je oblíbeným pokrmem salát z květů bauhinie, který je mezi lidmi nejoblíbenější díky své jedinečné a osvěžující chuti.

Květinový salát Moc Chau Oi Ban.png
Pro obyvatele severozápadu jsou květy bauhinie a divoké bambusové výhonky považovány za vzácné dary přírody. Foto: Moc Chau Oi

Paní Ha Phuong (žijící v okrese Chieng Coi ve městě Son La ) uvedla, že existují dva druhy květů bauhinie: fialové a bílé. Oba druhy lze použít k jídlu, ale fialové květy bauhinie jsou populárnější.

Každý rok je od února do dubna podle lunárního kalendáře obdobím kvetení bauhinie. V tomto období jsou také v sezóně divoké bambusové výhonky na severozápadě, takže lidé často kombinují tyto dvě ingredience k přípravě salátu.

Květy bauhinie jsou nepostradatelnou ingrediencí v lahodných salátech Thajců na severozápadě. Foto: Tran Phuong Thao

Paní Phuong uvedla, že mezi ingredience pro přípravu autentického thajského salátu Ban patří květy Ban, hořké bambusové výhonky, shnilá zelenina, pražené arašídy a grilované ryby z potoka. V tomto pokrmu nechybí typické koření, jako je česnek, chilli, Mac Khen a bylinky (kachní bazalka, červená bazalka, zelenina Sang atd.).

V závislosti na podmínkách každé rodiny však mohou lidé přidávat nebo odebírat další ingredience podle svých preferencí.

„Když sbíráte květy bauhinie, odstraňte staré stonky, okvětní lístky a pestíky si ponechte, omyjte je, blanšírujte ve vroucí vodě, poté je vyjměte a nechte okapat.“

„Rodiny by si měly vybrat bambusové výhonky nebo hořké bambusové výhonky, nasekat je, namočit do zředěné slané vody, vařit do změknutí, vyjmout je, počkat, až okapají, a nakrájet je na tenké plátky. „U grilovaných potočních ryb vyjměte maso, odstraňte kosti a rozklepněte je,“ řekla paní Phuong.

Ingredience jsou před smícháním pečlivě připraveny. Foto: Tran Bich Ngoc

Podle ní lidé před smícháním s kořením často rozdrtí blanšírované květy bauhinie. Poté přidají hořké bambusové výhonky a nasekané bylinky, dochutí kořením, jako je sůl, chilli, česnek, cukr, mac khen, drcený galangal, citronová šťáva atd., a dobře promíchají. Počkávají asi 10–15 minut, aby ingredience absorbovaly chuť, a poté přidávají drcené maso z potoční ryby.

Při servírování salátu na talíři se posypává praženými arašídy, aby pokrm vypadal atraktivněji a zvýšil se jeho atraktivní chuť.

Paní Phuong uvedla, že salát z květů bauhinie se snadno připravuje, ale má jedinečnou a lahodnou chuť, kterou je snadné jíst. Květy bauhinie mají přirozeně sladkou chuť, jsou mírně svíravé a bambusové výhonky jsou pečlivě zpracovány, aby se snížila hořkost a zároveň si zachovala svou křupavost a čerstvost.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Salát z květů Ban, původně rustikální pokrm Thajců na severozápadě, je nyní součástí jídelníčku místních restaurací a jídelen, aby uspokojil potřeby turistů z blízka i z daleka. Foto: Tran Bich Ngoc

Paní Thanh Nga (z Hanoje ), která měla možnost jet na severozápad a vychutnat si květový salát Ban s hořkými bambusovými výhonky, poznamenala, že pokrm má směs kyselých, kořeněných, slaných, hořkých, sladkých a bohatých chutí, které stimulují chuťové pohárky.

„Květinový salát Ban je jarní pokrm plný horských a lesních chutí a vhodný pro úlevu od zažívacích potíží.“

„Kvůli lásce k jedinečné chuti tohoto salátu se letos celá moje rodina rozhodla cestovat více než 280 km do Son La, abychom zažili květinový festival Ban a pochutnali si na pokrmech připravených z této slavné květiny severozápadu,“ řekla paní Nga.

Několik lahodných pokrmů z květů bauhinie. Foto: Le Trieu Duong

Kromě toho, že to žena zažila na vlastní kůži, také prozradila, že si v Hanoji koupila květy Bauhinie, které umyla, uvařila a poté zmrazila nebo usušila, aby je mohla používat po celý rok.

Také se naučila vařit z květů bauhinie podle pokynů thajských etnik několik lahodných pokrmů, například je smažit s hovězím nebo vepřovým masem, smíchat koření a naplnit je do rybího břicha, grilovat nebo vařit v páře.

Každé jídlo má svou vlastní lahodnou chuť, kterou si mohou vychutnat dospělí i děti.

Tato „nebesky seslaná“ specialita na severu má zvláštní chuť, lidé si ji sbírají a připravují z ní slavné pokrmy . Nejenže je to ingredience pro přípravu lahodných lepkavých rýžových pokrmů, které jsou na severu slavné, ale tato zelenina, považovaná za „nebesky seslanou“ specialitu, je také velmi užitečná při léčbě některých nemocí.