Panebože, hovězí nudlová polévka z Hue, jako je tato, je ta pravá chuť Hue!

Dva zákazníci, kteří seděli vedle mě, si okamžitě pochvalovali vývar v Bun Bo Hue Ut Hung. Silná vůně hovězí nudlové polévky se linula až do rohu ulice a přiměla mnoho kolemjdoucích, aby se otočili.

Plná porce hovězí nudlové polévky v Bun Bo Hue Ut Hung - Foto: LAN HUONG

Restaurace Ut Hung Hue Beef Noodle Soup, která se nachází přímo na křižovatce ulic Tran Quoc Toan a Tran Quoc Thao ve 3. okrese, hemží se hosty už od 6 hodin ráno.

Paní Utová (50 let) – majitelka restaurace – rychle připravuje pro zákazníky hovězí nudlovou polévku. Jednou rukou blanšíruje nudle, druhou uspořádává hovězí maso a dovedně nalévá horký vývar do misky.

„Máma říkala, že když prodáváš hovězí nudlovou polévku, musíš ji prodávat lahodně.“

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online paní Ut uvedla, že restaurace Ut Hung Bun Bo Hue existuje již 25 let. Po mnoha změnách adresy se restaurace přestěhovala na svou současnou adresu a funguje přesně 2 roky.

„Říká se, že je to nové, ale před 25 lety tu obchod už byl. Poté byl můj obchod na ulici Nguyen Thong v Tu Xuongu, vystřídal jsem 21 míst a pak jsem se vrátil na současné místo,“ řekla paní Ut.

Prostor v restauraci Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Foto: LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung má dva majitele, tetu Ut a jejího bratra - strýce Hunga. Oba bratři přišli do Saigonu založit podnik, protože milují své místní jídlo natolik, že se rozhodli prodávat Bun Bo Hue, aby si ho mohl pochutnat každý.

Podle mnoha hostů má hovězí nudlová polévka v restauraci Ut Hung Hue Beef Noodle Soup nejautentičtější chuť vývaru z Hue.

Není příliš slané, ani příliš sladké, ale velmi bohaté díky směsi krevetové pasty, hovězích kostí a mnoha koření.

Při jídle stačí vymačkat malý plátek citronu pro harmonizaci a zvýraznění chuti.

Teta Ut se zářivě usmála, když slyšela komplimenty o lahodné hovězí nudlové polévce. Řekla, že si netroufá tvrdit, že je to nejautentičtější restaurace s hovězí nudlovou polévkou z Hue v Saigonu, jak mnozí tvrdí, ale recept byl kompletně zděděn po její babičce a matce.

Vývar se vaří nepřetržitě, aby zůstal horký - Foto: LAN HUONG

I když prodává v Saigonu, stále vaří tak, jak vařily její babička a matka, aniž by to upravovala podle něčí chuti.

„Recept na hovězí nudlovou polévku jsem se naučila od babičky a matky. Během Tetu, kdy se sejde celá rodina, mi matka řekla, že když prodávám hovězí nudlovou polévku, musím ji udělat lahodnou, aby si ji zákazníci pamatovali,“ dodala.

Podle paní Utové spočívá tajemství uvaření lahodné misky hovězí nudlové polévky ve výběru ingrediencí. Ingredience musí být čerstvé a čisté, aby si pokrm zachoval přirozenou a lahodnou chuť.

Paní Ut se svěřila: „Každá restaurace má jiný recept, v závislosti na preferencích kuchaře. Moje restaurace do vývaru nepřidává aromatické ingredience. Sladkost vývaru pochází z čerstvého vepřového a hovězího masa. Pokud ingredience nejsou čerstvé, ať jsem sebevíc talentovaná, stejně nedokážu uvařit lahodnou misku hovězí nudlové polévky.“

Prodej hovězí nudlové polévky je těžký, ale stále zábavný

Bun bo Hue Ut Hung má otevřeno od 6:00 do časného odpoledne. Kolem 9:00 postupně dochází vývar v hrnci a na tácky s jídlem, takže je paní Ut musí neustále doplňovat.

Plná miska hovězí nudlové polévky v restauraci stojí 70 000 VND. To je v porovnání s průměrnou cenou v centru Saigonu poměrně běžná cena. Plná miska obsahuje hovězí hrudí, krabí koláčky, krev, kus křupavé kůže a velký kus šunky.

Paní Ut a personál restaurace připravují pro zákazníky hovězí nudlovou polévku - Video : LAN HUONG

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online paní Cat Tien (36 let) – stálá zákaznice restaurace – řekla: „Pocházím z Hue, takže mi saigonská hovězí nudlová polévka přijde trochu sladká. Od té doby, co jsem se dozvěděla o hovězí nudlové polévce Ut Hung Hue, musím tu jíst třikrát týdně, chutná velmi podobně jako ve svém rodném městě.“

Teta Ut se svěřila, že protože otevírala brzy, vstávala ve 3 hodiny ráno, aby šla na trh a připravila ingredience. Co se týče vývaru, vařila ho přes noc na mírném ohni, aby maso bylo měkké a vývar sladký.

Bun bo Hue Ut Hung prodává pouze na místě, nikoli prostřednictvím doručovacích aplikací, protože podle paní Ut „pokud budeme prodávat přes aplikaci, bude tam příliš mnoho lidí a pro naše zákazníky nebude jídlo.“

Několik ingrediencí v hovězí nudlové polévce Hue - Foto: LAN HUONG

Paní Utové s obsluhou pomáhají další tři lidé, ale i přes neustálý příliv zákazníků stále neúnavně pracuje.

Vždycky se však usmívala a s zákazníky vřele mluvila. Bylo to těžké a únavné, ale nikdy se neviděla zamračenou. Občas zpívala sladké melodie typické pro dívky z Hue, aby texty písní zahnaly veškerou únavu.

Číst dále Zpět k tématům

Zdroj: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm