Jaro je tady, vychutnejte si jedinečné sušené potraviny v Soc Trangu

Unikátní sušené vepřové maso, rozdělené krevety, krevetové krekry

Po příjezdu do města Lich Hoi Thuong (okres Tran De, provincie Soc Trang ) nás představil pan Thach Ho Xuan Thanh - předseda městského lidového výboru: „V naší lokalitě je mnoho lahodných pokrmů, o kterých se zmiňuje mnoho lidí v provincii i mimo ni, dokonce i v zahraničí, jako je sušené vepřové maso, plátky krevet a krevetové krekry.“

Paní Ta Thi Ngoc Thu se sušenými vepřovými výrobky.

Podle pana Tama (místního obyvatele) se na některých místech v provincii vyrábí sušené vepřové maso, ale ne tak dobré jako sušené vepřové maso v Lich Hoi Thuong. Sušené vepřové maso připravují převážně místní Číňané.

Když mluvíme o tomto jedinečném druhu sušeného masa, jeho původ a nejstarší vývoj se stále odehrává v Lich Hoi Thuong. Pro lahodné sušené maso potřebujete ingredience, jako je libové vepřové maso, likér, cukr, sůl a koření.

Díky tajemství zpracování a vyvážení ingrediencí dodá sušenému masu lahodnou chuť. Chovatelé vepřového masa si často vybírají stehenní maso, nakrájejí ho na tenké kousky, marinují v koření a suší na slunci.

Pokud svítí slunce, vepřové maso uschne za pouhé dva dny a lze ho skladovat v sáčku pro pozdější použití. Pokud prší, dejte ho do sušičky.

Grilované sušené vepřové maso má voňavou vůni, je pikantní a sladké, trochu žvýkavé a křupavé, velmi lahodné.

Paní Ta Thi Ngoc Thu, majitelka závodu na výrobu sušeného vepřového masa Dong Hoa 2 v osadě Hoi Trung ve městě Lich Hoi Thuong, uvedla, že se její rodina tomuto podnikání věnuje téměř 30 let. Produkce probíhá celoročně, každý den vyprodukuje asi 10 kg sušeného vepřového masa. Během svátku Tet jsou dny, kdy vyprodukuje stovky kilogramů.

Paní Thu řekla: „Abyste měli lahodné sušené vepřové maso, prvním krokem je výběr ingrediencí. Masem na výrobu sušeného masa je stehno a kotleta (lahodná část vepřového hřbetu). Maso musí být čerstvé, teplé a právě poražené.“

Poté maso opláchněte čistou vodou a ostrým nožem nakrájejte na tenké kousky, zhruba o velikosti dlaně dospělého a střední tloušťky, každý kousek je stejný, a odstraňte všechny šlachy zachycené v mase, včetně tuku.

Podle ní se vepřové maso po dokončení předběžného zpracování marinuje v koření, včetně soli, cukru, pepře, česneku... podle vlastního rodinného receptu.

Během marinování musíte upravit každý druh koření, abyste vytvořili lahodné sušené maso. Po marinování musíte počkat, až maso absorbuje veškeré koření, a poté ho usušit na slunci.

Aby si maso zachovalo přirozenou barvu, propíchněte ho provázkem, zavěste na tyč a sušte na slunném místě. Stačí asi dva dny sušení na slunci.

Pokud prší, usušte ho. Sušené maso lze skladovat venku dva měsíce. V chladničce vydrží 5–6 měsíců.

Klobása z Dong Hoa 2.

Je známo, že na 1 kg sušeného vepřového masa jsou potřeba 3 kg čerstvého vepřového masa. V současné době se 1 kg sušeného vepřového masa prodává za 360 000 VND.

Když jsem se zeptala na standard lahodného sušeného vepřového masa, paní Thu odpověděla: „Lahodné sušené vepřové maso je takové, které má po osmažení slanou a sladkou chuť koření a lahodného vepřového masa.“

Různé druhy suchých produktů

V provincii Soc Trang se nachází město Tran De (okres Tran De), které je pobřežní lokalitou a kde počet rybářských lodí představuje téměř 50 % celé provincie.

Kromě lovu vodních produktů na moři pro trh s vodními produkty v provincii i mimo ni místní obyvatelé využívají bohaté zdroje vodních produktů ke zpracování slavných místních specialit.

V těchto dnech se sušená vesnice v osadě Cang (město Tran De, okres Tran De) stává rušnou, protože výrobní závody připravují sušené produkty na trh k lunárnímu Novému roku 2024.

Paní Tran Thi Phuong z výrobního závodu Dung Phuong na sušené ovoce uvedla: „Sušené ovoce vyrábíme po celý rok, ale nejrušnější je období Tet, protože roste poptávka zákazníků po něm pro osobní potřebu nebo jako dárky k Tetu.“

Drcené sušené krevety.

Ceny sušených potravin jsou zde také rozmanité a splňují potřeby a rozpočty zákazníků. Mezi nimi je nejdražší sušená černá ryba, v současné době stojí 6,5 milionu VND/kg a poblíž Tetu bude určitě vyšší, protože tento druh sušených potravin je velmi vzácný, pokud ho chcete použít, musíte si ho v zařízení objednat mnoho dní, dokonce i mnoho měsíců předem.

V současné době se sušený Green Eagle prodává za 1,5 milionu VND/kg, sušené dva nože za 900 000 VND/kg a sušené kalamáry od 1,1 milionu VND/kg...

Cena sušených ryb bude každý rok záviset na úlovku místních rybářských lodí lovících na moři, přičemž cena kolísá u jednotlivých druhů sušených ryb a zvyšuje se nebo klesá v rozmezí od 50 000 do 100 000 VND/kg...

Závod na výrobu sušených mořských plodů Thao Nguyen (město Tran De, okres Tran De) se téměř měsíc pilně zabývá přípravou nejrůznějších sušených produktů pro trh Tet.

Paní Nguyen Nhu Y, majitelka závodu na výrobu sušených mořských plodů Thao Nguyen, uvedla, že její rodina má velkokapacitní loď pro rybolov na moři, takže zdroj surovin je vždy k dispozici, což zajišťuje čerstvost a bohatý výběr. Cena sušených produktů ve velkoobchodním a maloobchodním zařízení je proto o 5–10 % nižší než v jiných zařízeních v lokalitě.

Podle paní Nguyen Nhu Y musí osoba, která suší, pro dosažení lahodného produktu, který splňuje požadavky na hygienu potravin, projít mnoha kroky od výběru surovin až po proces, jako je předzpracování, marinování atd. Většina z nich se provádí ručně a suší se přímo na slunci.

Letos se v důsledku poklesu produkce vodních produktů lovených loděmi a čluny ve srovnání s loňským rokem zvýšila cena v závislosti na druhu sušeného produktu, například: cena sušených olihní se zvýšila ze 100 000 VND/kg, cena sušených žlutokužáků se zvýšila z 10 000 VND/kg a více, cena rozdělených krevet se zvýšila z 50 000 VND/kg...

Slavná suchá vesnice Cang Hamlet

Cang Hamlet (město Tran De, okres Tran De) je známé místo v provincii Soc Trang pro zpracování a prodej sušených mořských ryb a specializuje se na výrobu sušených specialit, jako je černý rejnok, sušená ančovička, makrela, buvolí jazyk, rozdělené krevety...

Sušené produkty v Cang Hamlet jsou vždy velmi žádané.

S cenami od desítek tisíc dongů až po stovky tisíc dongů, dokonce i miliony dongů za kilogram si zákazníci mohou snadno vybrat podle svých potřeb.

Pan Le Thanh Hai z okresu Binh Tan (HCMC) řekl: „Slyšeli jsme o pověsti a víme, že sušené ryby jsou zde lahodné a čisté, takže kdykoli máme příležitost jet do Soc Trangu, za každou cenu jedeme do Tran De, abychom je navštívili a koupili sušené ryby, které si můžeme přinést domů k jídlu nebo jako dárky pro příbuzné.“

Sušené potraviny jsou zde čisté, chutné a zpracované ručně bez použití barviv, takže jsou velmi bezpečné.

Pan Nguyen Trung Nghia (obyvatel Cang Hamletu) se podělil: „Lahodnost sušeného ovoce z Cang Hamletu je proslulá již dlouhou dobu. Aby člověk, který sušené ovoce vyrábí, měl lahodné sušené ovoce, které splňuje požadavky na hygienu potravin, musí projít mnoha kroky, jako je výběr čerstvých surovin, předzpracování, marinování atd.“

Podle vůdce Lidového výboru města Tran De se sušená vesnice Cang Hamlet formovala a rozvíjela po celá desetiletí, mnoho rodin se sušenému řemeslu věnuje již mnoho let a považují ho za svůj hlavní zdroj příjmů.

Díky udržení a rozvoji sušícího řemesla si mnoho domácností ve městě Tran De zajistilo stabilní život a značně zbohatlo.

Pan Ong Tien Chuong, místopředseda Lidového výboru města Tran De, řekl: „Toto pobřežní město má výhody v oblasti využívání a lovu vodních plodin. Celé město má 410 rybářských lodí, včetně 336 lodí lovících na moři s roční produkcí přes 40 000 tun.“

Krevety v osadě Cang.

Místní lidé využili tohoto zdroje ke zpracování na místní speciality. V současné době má celé město 12 zařízení na zpracování sušených potravin a desítky stánků se sušenými potravinami po celé oblasti.

Podle pana Ong Tien Chuonga místní samospráva v současné době přezkoumává a plánuje vývoj typických sušených produktů, které se stanou produkty OCOP.

Zároveň mobilizovat malé a střední výrobní a podnikatelské domácnosti k zakládání výrobních družstev a postupně směřovat k budování družstev na podporu výrobních vazeb i spotřeby na trhu.

Zdroj: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm