Die Autorin Janet Clarkson schreibt in ihrem Buch „Soup: A Global History“, dass jede Kultur ihre eigene Version von Suppe hat und jede eine lange Geschichte hat. Die ersten Menschen, die Suppe zubereiteten, kochten alles mögliche, von Schildkrötenpanzern bis zu langen Bambussträngen, und ab der Bronzezeit kamen allmählich Metalltöpfe zum Einsatz.

In der Nominierungsliste für die 20 besten Suppen der Welt im Jahr 2024 wurde der vietnamesischen Pho von CNN ihr köstlicher Geschmack dank Zimt, Sternanis und einigen anderen wärmenden Gewürzen in der Brühe zugeschrieben.

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„Authentisches Rindfleisch-Pho muss mit in Brühe geköchelten Rindfleischscheiben serviert werden“, beschreibt Andrea Nguyen das Gericht in „The Pho Cookbook“.

Der Küchenchef sagt, dass Restaurants mittlerweile eine Vielzahl von Pho-Gerichten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen anbieten. Rindfleisch-Pho ist jedoch die ursprüngliche und beliebteste Variante in Vietnam. Es gibt viele Optionen, darunter „rare Beef“, eine Mischung aus rohem Rindfleisch, Rinderbrust und Sehnen. In Hanoi isst man Pho auch mit ein paar frittierten Grissini.

Neben Pho Bo stehen auf der Liste auch folgende Gerichte: nigerianische Banga-Suppe, ukrainischer Borschtsch, französische Bouillabaisse, portugiesisches Caldo Verde, algerisches, libysches und tunesisches Chorba Frik, peruanisches Chupe de Camarones, georgische Kharcho-Lammsuppe, chinesische Lanzhou-Nudeln, thailändisches Tom Yum und japanisches Ramen.

Laut CNN