Frau Ro Fi Ah (geboren 1990, ethnische Gruppe Cham) - Inhaberin eines Rindfleischnudelgeschäfts in Chau Doc (An Giang) sagte, dass die Cham-Muslime in der Gegend kein Schweinefleisch essen, aber Büffel, Rindfleisch usw. essen und während des Ramadan fasten müssen.

Daher ist die Esskultur der ethnischen Minderheiten hier von Glaubensvorstellungen und Religionen geprägt. Auch die Zubereitung der Speisen folgt religiösen Vorschriften.

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Cham-Rindfleischnudelsuppe, serviert mit Kräutern und bestreut mit Pfeffer.

Frau Ro Fi Ah erklärte, dass sie für die Zubereitung einer köstlichen Pho-Suppe Rindfleisch von Weiderindern verwendet. Dieses Rindfleisch wird natürlich aufgezogen, daher ist es fest und hat ein süßliches Aroma.

„Die Cham kaufen nur Rindfleisch, das von Cham geschlachtet und verkauft wird. Rindfleisch wird leicht mit Wasser versetzt, was die Fleischqualität mindert und ziemlich verschwenderisch ist (von 1 kg gekochtem Rindfleisch bleiben nur noch etwa 45 % übrig). Deshalb kaufe ich oft Weiderindfleisch aus der Umgebung und koche es selbst“, sagte sie.

Frau Ro Fi Ah betreibt seit einigen Jahren ein Cham-Pho-Restaurant.

Der 34-jährige Besitzer verriet außerdem, dass die Pho-Brühe aus verschiedenen Knochenarten wie Markknochen, Haxen (fächerförmige Knochen aus dem Vorderschenkel einer Kuh), Rippen und Lammknochen zubereitet wird.

„Um eine reichhaltige, natürlich süße Brühe zu erhalten, lasse ich die Knochen normalerweise etwa 15 Stunden köcheln, damit sie ihre ganze Süße aus dem Inneren freisetzen“, fügte sie hinzu.

Um die Brühe noch schmackhafter zu machen, kombiniert der Restaurantbesitzer außerdem viele Zutaten und Gewürze wie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Knoblauch, Ingwer, Galgant, Korianderwurzel (Wurzel der Korianderpflanze), Zuckerrohr mit Kardamom (Sternanis, Fenchel, Zimt, Nelken) und röstet sie bei schwacher Hitze, um das charakteristische Aroma hervorzubringen.

Die Brühe wird außerdem mit etwas Salz und Kandiszucker in angemessenen Mengen (abhängig vom Wasserverhältnis) gewürzt, um den Geschmack zu verbessern und sie dem Geschmack der Cham-Bevölkerung anzupassen.

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Laut Frau Ro Fi Ah erfordern nicht nur die Brühe, sondern auch die Zubereitung der Zutaten Sorgfalt und Mühe. Je nach Region und persönlichem Geheimnis kann Cham Pho jedoch mit leicht unterschiedlichen Zutaten und Rezepten variiert werden.

Für Pho mit Rindfleisch verwendet sie Brust, Flanke, Schulter, Keule und Vorderkeule. Je nach Rindfleischsorte variiert die Garzeit. Die Köchin muss sich auf ihre Erfahrung und Geduld verlassen, um das Fleisch optimal zu garen.

Für rare Rindfleischgerichte bevorzugt der Restaurantbesitzer Filet oder Hinterkeule, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart, aromatisch und leicht zu essen ist.

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Die Zutaten, die zu Rindfleisch-Pho serviert werden, sind vielfältig und reichen von Rinderbrust über Rindfleischbällchen bis hin zu Sehnen.

„Die meisten Gerichte der Cham-Bevölkerung in An Giang im Allgemeinen und die Rindfleischnudelsuppe im Besonderen basieren auf der harmonischen Kombination von lokal verfügbaren Zutaten wie Rindfleisch, Palmzucker oder Kandiszucker und einigen bekannten Gewürzen (Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zitronengras).“

Hinzu kommt der Einfallsreichtum der Cham-Frauen, einzigartige traditionelle Gerichte zu kreieren, die nicht nur optisch ein Blickfang sind, sondern auch geschmacklich unvergesslich“, erklärte sie.

Herr Thai Lam (in Chau Doc) hat Frau Ro Fi Ahs Restaurant Cham Pho schon mehrmals besucht, da er vom Geschmack der Pho dort sehr angetan war. Sein Lieblingsgericht ist die spezielle Rindfleisch-Pho, die mit verschiedenen Fleischsorten serviert wird und 50.000 VND pro Schüssel kostet.

Er merkte an, dass Cham Pho seine ganz eigenen Merkmale habe: eine große Portion, viele Zutaten und eine süße Brühe mit dem Aroma von Kandiszucker und Kräutern.

Ein westlicher Tourist radelte von Quang Binh nach Hue , um eine berühmte Spezialität zu probieren, die seiner Meinung nach „köstlicher als Pho“ sei.