Frau Ro Fi Ah (Jahrgang 1990, Volksgruppe der Cham), Besitzerin eines Rindfleisch-Nudel-Ladens in Chau Doc (An Giang), sagte, dass die Cham-Muslime in der Gegend kein Schweinefleisch, sondern Büffel, Rindfleisch usw. essen und während des Ramadan fasten müssen.

Daher ist die kulinarische Kultur der hier lebenden ethnischen Bevölkerung von Glauben und Religion beeinflusst. Auch die Essenszubereitung folgt religiösen Regeln.

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Cham-Rindfleisch-Nudelsuppe, serviert mit Kräutern und mit Pfeffer bestreut

Frau Ro Fi Ah sagte, dass sie zum Kochen von köstlichem Rindfleisch-Pho grasgefüttertes Rindfleisch verwendet. Diese Art von Rindfleisch wird auf natürliche Weise aufgezogen, daher ist das Fleisch fest und hat ein süßes Aroma.

„Cham kaufen nur Rindfleisch, das von Cham geschlachtet und verkauft wird. Rindfleisch verdirbt leicht Wasser, was die Qualität mindert und eine große Verschwendung darstellt (in 1 kg gekochtem Rindfleisch sind nur etwa 45 % enthalten). Deshalb kaufe ich oft grasgefüttertes Rindfleisch aus der Umgebung und koche es selbst“, sagte sie.

Frau Ro Fi Ah hat seit einigen Jahren ein Cham-Pho-Restaurant eröffnet.

Der 34-jährige Besitzer verriet außerdem, dass die Pho-Brühe aus mehreren Knochenarten hergestellt wird, beispielsweise aus Schenkelknochen, Schenkeln (fächerförmige Knochen aus der Vorderkeule einer Kuh), Rippen und Lorbeerknochen.

„Um eine reichhaltige, natürlich süße Brühe zu erhalten, lasse ich die Knochen normalerweise etwa 15 Stunden köcheln, damit die Knochen die gesamte Süße aus ihrem Inneren freisetzen können“, fügte sie hinzu.

Um die Brühe noch schmackhafter zu machen, kombiniert der Restaurantbesitzer außerdem viele Zutaten und Gewürze wie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Knoblauch, Ingwer, Galgant, Korianderwurzel (Wurzel der Korianderpflanze), Zuckerrohr mit Kardamom (Sternanis, Fenchel, Zimt, Nelken) und röstet sie bei schwacher Hitze, um das charakteristische Aroma hervorzubringen.

Die Brühe wird außerdem mit etwas Salz und Kandiszucker in entsprechenden Mengen (je nach Wasserverhältnis) gewürzt, um die Fülle zu erhöhen und dem Geschmack der Cham zu entsprechen.

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Laut Frau Ro Fi Ah erfordert nicht nur die Brühe, sondern auch die Zubereitung der Zutaten Sorgfalt und Mühe. Aber je nach Ort und Geheimnis des Einzelnen kann Champ Pho mit leicht unterschiedlichen Zutaten und Rezepten variiert werden.

Für Rindfleisch-Pho verwendet sie Bruststück, Flanke, Schulter, Schenkel und Vorderschenkel. Je nach Rindfleischsorte ist auch die Kochzeit unterschiedlich. Der Koch muss sich auf seine Erfahrung verlassen und den richtigen Zeitpunkt für die Entnahme des Fleisches wählen.

Für blutiges Rindfleisch verwendet der Restaurantbesitzer vorzugsweise Filet oder Hinterkeule, um sicherzustellen, dass das Fleisch weich, aromatisch und leicht zu essen ist.

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Die zu Beef Pho servierten Zutaten sind vielfältig, von Rinderbrust, Brisket, … bis hin zu Rindfleischbällchen und Sehnen.

„Die meisten Gerichte der Cham in An Giang im Allgemeinen und Rindfleischnudelsuppe im Besonderen basieren auf der harmonischen Kombination lokal verfügbarer Zutaten wie Rindfleisch, Palmzucker oder Kandiszucker und einigen bekannten Gewürzen (Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zitronengras).

Hinzu kommt der Einfallsreichtum der Cham-Frauen, einzigartige traditionelle Gerichte zu kreieren, die nicht nur optisch auffallen, sondern auch einen unvergesslichen Geschmack haben“, erklärte sie.

Herr Thai Lam (in Chau Doc) hat das Cham-Pho-Restaurant von Frau Ro Fi Ah mehrmals besucht, weil er vom Geschmack des Pho dort sehr beeindruckt war. Sein Lieblingsgericht ist spezielles Rindfleisch-Pho, serviert mit einer Art Fleisch, Preis 50.000 VND pro Schüssel.

Er kommentierte, dass Cham Pho mit einer großen Portion, allen Zutaten und einer süßen Brühe, die nach Kandiszucker und Kräutern duftet, seine ganz eigenen Eigenschaften hat.

Ein westlicher Tourist radelte von Quang Binh nach Hue , um eine berühmte Spezialität zu probieren, die seiner Aussage nach „köstlicher als Pho“ sei.