4 Pflanzenarten nehmen die meisten Nährstoffe auf, wenn sie roh verzehrt werden

Beim Kochen können bei manchen Gemüsesorten erhebliche Mengen wasserlöslicher Vitamine oder wertvoller Pflanzenstoffe verloren gehen. Gleichzeitig trägt der richtige Verzehr von Rohkost dazu bei, Enzyme, Vitamine und Mineralien zu erhalten, die durch hohe Temperaturen leicht zerstört werden, heißt es auf der Website Eating Well (USA).

Rote Paprika sind ein Vitamin C-reiches Gemüse.

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Um den Nährwert zu maximieren, sollten die folgenden vier Pflanzenarten vorrangig roh verzehrt werden:

Rote Paprika

Rote Paprika sind nicht nur süß und leicht zu essen, sondern zählen auch zu den Vitamin-C-reichsten natürlichen Lebensmitteln. Allerdings wird Vitamin C durch Hitze sehr leicht zerstört.

Einer Studie im Journal of Food Science zufolge kann der Vitamin-C-Gehalt von Paprika um 25 bis 50 % sinken, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden, etwa beim Pfannenrühren oder Grillen. Durch den Rohverzehr bleibt jedoch nicht nur der Vitamin-C-Gehalt erhalten, sondern auch die Antioxidantien wie Beta-Carotin und Quercetin, die krebsvorbeugende Eigenschaften haben.

Brokkoli

Brokkoli gilt als Superfood, da er viele krebshemmende Substanzen enthält, insbesondere Sulforaphan. Dabei handelt es sich um eine Schwefelverbindung, die zur Aktivierung entgiftender Enzyme in der Leber beiträgt und die Bildung von Krebszellen verhindert.

Studien zeigen, dass das Enzym Myrosinase, das Sulforaphan produziert, deaktiviert wird, wenn Brokkoli gedämpft oder gründlich gekocht wird. Beim Verzehr von rohem oder leicht blanchiertem Brokkoli können bis zu 90 % des Sulforaphans erhalten bleiben.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Brokkoli roh zu essen, hacken Sie ihn klein, lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ruhen und dämpfen Sie ihn dann leicht. Diese Zubereitungsmethode hilft dem Enzym, Sulforaphan zu aktivieren, bevor es Hitze ausgesetzt wird.

Knoblauch

Knoblauch ist bekannt für seine antibakteriellen, entzündungshemmenden, cholesterinsenkenden und herzunterstützenden Eigenschaften. Der Hauptwirkstoff im Knoblauch ist Allicin, das nur entsteht, wenn roher Knoblauch gehackt, zerdrückt oder gekaut und 10–15 Minuten der Luft ausgesetzt wird.

Wenn Sie Knoblauch unmittelbar nach dem Schneiden oder Hacken kochen, hat das Allicin keine Zeit, sich zu bilden, bzw. zersetzt sich schnell. Um den größtmöglichen Nutzen aus Knoblauch zu ziehen, sollten Menschen ihn roh essen oder ihn nach dem Kochen zu Gerichten hinzufügen.

Spinat

Spinat ist reich an Folsäure, einem B-Vitamin, das für die Blutbildung und Zellregeneration wichtig ist. Allerdings ist Folsäure sehr hitzeempfindlich. Daher kann das Kochen von Spinat für nur wenige Minuten zu einem Verlust von bis zu 50 % seines Folsäuregehalts führen. Darüber hinaus trägt der Verzehr von rohem Spinat auch dazu bei, die Aufnahme der Vitamine C und E sowie der Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin zu maximieren. Laut Eating Well sind diese Substanzen sehr vorteilhaft für die Sehkraft und die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Quelle: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm