Die Küche von Hue und ihre Transformation hin zur Standardisierung nach islamischen Standards.

Angesichts des zunehmenden Zustroms von Touristen aus muslimischen Märkten nach Zentralvietnam ist die Standardisierung der Gastronomie zu einem dringenden Problem geworden.

Die Lücke bei Halal-konformen Dienstleistungen inmitten der neuen Tourismuswelle .

Die Tourismuslandschaft in Zentralvietnam verzeichnet im Zeitraum 2024–2025 einen deutlichen Anstieg internationaler Touristen. Daten des Tourismusbüros der Stadt Hue zeigen, dass allein Hue und Da Nang im Jahr 2024 fast 230.000 malaysische Touristen begrüßten und für das erste Halbjahr 2025 weitere 140.000 erwarten.

Dieses Wachstum ist kein Zufall, sondern das Ergebnis der Erschließung strategischer Flugrouten. Insbesondere die von Emirates im Juni 2025 eröffnete Strecke Dubai – Da Nang (mit Zwischenstopp in Bangkok) bietet eine hervorragende Gelegenheit, zahlungskräftige Touristen aus dem Nahen Osten anzulocken. Zuvor hatte Vietjet Air bereits Direktflüge von Ahmedabad (Indien) und seit Oktober 2025 auch von Kuala Lumpur (Malaysia) nach Da Nang angeboten.

Muslimische Touristen besuchen Hue. (Quelle: Vietnamesische Nationale Tourismusverwaltung)

Zentralvietnam ist dank seiner günstigen Infrastruktur bestens gerüstet, um eine Welle muslimischer Touristen anzuziehen, die durchschnittlich bis zu 1.800 US-Dollar pro Reise ausgeben (30 % mehr als der Durchschnitt). Die Realität sieht jedoch so aus, dass die Entwicklung der Serviceleistungen an diesen Reisezielen mit dem rasanten Ausbau der Flugrouten nicht Schritt gehalten hat. Während Da Nang sich bemüht, sich als Reiseziel für Hochzeitsreisen der indischen Oberschicht zu positionieren, mangelt es Hue – einem unverzichtbaren Stopp auf Kulturreisen – erheblich an Dienstleistungen, die internationalen Halal-Standards entsprechen.

Die Transformation lokaler Unternehmen.

Als Reaktion auf die Marktnachfrage ergreifen Gastronomiebetriebe in Hue erste Schritte, um sich dem Wettbewerb anzuschließen. Am 10. Dezember erhielt das vegetarische Restaurant An Nhien Garden offiziell seine Halal-Zertifizierung von der vietnamesischen nationalen Halal-Organisation.

An Nhien Garden Vegetarian wurde zuvor mit dem ASEAN Sustainable Tourism Destination Award ausgezeichnet.

Bislang ist dies das erste und einzige Restaurant in Hue, das das Prüfverfahren erfolgreich durchlaufen und diese Zertifizierung erhalten hat. Dieser Schritt dient nicht nur der Erweiterung der Speisekarte, sondern ist auch eine strategische Maßnahme, um eine potenzielle internationale Kundschaft zu erreichen.

Vietnam National Halal (VNH) ist eine angesehene Halal-Zertifizierungsstelle in Vietnam, die nach internationalen Standards arbeitet. Mit langjähriger Erfahrung in der Halal-Zertifizierung kooperiert VNH mit renommierten internationalen Partnern und hält sich an die Standards globaler Halal-Akkreditierungsstellen wie JAKIM (Malaysia), MUI und GCC. Dadurch wird ein strenger Prozess von der Rohstoffbewertung und Produktionsüberwachung bis hin zur Hygieneprüfung und der Einhaltung der Scharia-Vorschriften gewährleistet.

Um die Zertifizierung zu erhalten, musste der Betrieb seine Betriebsabläufe gemäß der Scharia umstrukturieren. Insbesondere mussten Küchensystem, Verarbeitungsanlagen und Rohstoffe rückverfolgbar und vollständig getrennt sein, um eine Kreuzkontamination gemäß den religiösen Vorschriften zu vermeiden.

Ein entscheidender Faktor, der diesem Modell bei der vietnamesischen Halal-Zertifizierung zugutekam, war die Investition in separate Gebetsräume. Für muslimische Touristen ist ein sauberer, ruhiger Gebetsraum direkt im Restaurant ein wichtiger Aspekt, der zur Zufriedenheit beiträgt und Verständnis und Respekt für ihre religiösen Überzeugungen zeigt.

Von individuellen Zertifizierungen bis hin zu umweltfreundlichen Tourismusökosystemen.

Die Halal-Zertifizierung des Restaurants An Nhien Garden bedeutet nicht nur eine Prozessänderung, sondern ein harmonisches Zusammenspiel von bestehender kulinarischer Philosophie und religiösen Standards. Die Küche des Restaurants versteht sich als subtiler Dialog zwischen dem traditionellen vegetarischen Erbe Hues und modernen Kochtechniken. Jedes Gericht gleicht einer Entdeckungsreise, auf der reine Zutaten sorgfältig ausgewählt und naturnah verarbeitet werden. Diese „grüne“ und „reine“ Philosophie ist perfekt mit den Anforderungen an Reinheit (Halal) und Lebensmittelsicherheit (Tayyib) des Islam vereinbar.

Die vietnamesische nationale Halal-Organisation verlieh dem vegetarischen Restaurant An Nhien Garden die Vietnam Halal-Zertifizierung.

Herr Tran Van Tan Cuong, Direktor der Vietnam National Halal Company Limited, sagte: „Wir schätzen die gute Zusammenarbeit mit An Nhien Garden Vegetarian und deren Bemühungen um die Einhaltung internationaler Halal-Standards sehr. Wir erwarten, dass An Nhien Garden Vegetarian nach Erhalt der Halal-Zertifizierung dazu beitragen wird, Hue zu einem freundlicheren und attraktiveren Reiseziel für muslimische Touristen zu machen.“

Im Großen und Ganzen entwickelt sich die Halal-Wirtschaft in Vietnam positiv. Große Hersteller wie Vinamilk und Trung Nguyen Legend sowie Beherbergungsbetriebe wie Furama Da Nang und Premier Residences Phu Quoc haben sich diesem Markt angeschlossen. Dass private Gastronomiebetriebe in Städten wie Hue zunehmend auf Halal-Zertifizierung setzen, zeigt, dass sich die Denkweise im Tourismus von „Angebot des Vorhandenen“ hin zu „Bedürfnisorientiert“ wandelt.

Die vegetarischen Gerichte von An Nhien Garden Vegetarian verbinden die Essenz der königlichen und volkstümlichen Küche von Hue mit einer Philosophie des gesunden Lebens.

Die Eröffnung des ersten Halal-zertifizierten Restaurants in Hue bis Ende 2025 dürfte einen Dominoeffekt auslösen und weitere Unternehmen im Dienstleistungssektor dazu anregen, ihre Standards zu verbessern. Dies wird nicht nur zur Diversifizierung des touristischen Angebots der alten Hauptstadt beitragen, sondern auch entscheidend für die effektive Erschließung des 225 Milliarden Dollar schweren Potenzials des globalen muslimischen Tourismusmarktes sein.

• Zehntausende Besucher verlieren sich beim Internationalen Festival der Esskultur 2025 in einer „kulinarischen Reise“.

Quelle: https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm