Viele Menschen essen gerne Fischsalat, Sushi, Sashimi usw. aus rohem Fisch und Meeresfrüchten. Allerdings besteht bei Gerichten aus rohen Zutaten ein sehr hohes Risiko einer bakteriellen Kontamination.
Infektionsrisiko, Bakterien und wie man sie erkennt
Aufgrund der hohen Umweltverschmutzung, insbesondere der Wasserverschmutzung, tragen Organismen in Flüssen und Meeren heutzutage große Mengen giftiger Chemikalien mit sich. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass roher Fisch viele schädliche Bakterien und Parasiten wie Listerien, Vibrionen, Clostridien, Salmonellen und Würmer enthält.
Und wer Nahrungsmittel isst, die Bakterien und Parasiten enthalten, kann sich sehr leicht anstecken, insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem wie älteren Menschen, Kindern und HIV-Infizierten.
- Risiko einer Infektion mit Würmern durch rohe oder nicht durchgegarte Meeresfrüchte
Der Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Meeresfrüchten kann zu parasitären Infektionen führen. Wissenschaftler haben Parasiten entdeckt, die häufig in Kabeljau, Lachs, Hering und Flunder vorkommen.
Viele Studien zeigen, dass der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Fisch Anisakiasis verursachen kann – eine durch Würmer verursachte Infektion. Anisakis ist eine Gattung parasitärer Spulwürmer, deren Zyklen mehrere Fisch- und Meeressäugetierarten betreffen.
Sie infizieren Menschen und verursachen die Krankheit Anisakiasis. Bei einer Infektion kann es innerhalb weniger Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen kommen. Würmer können sich sogar in die Darmwand eingraben und dort eine lokale Immunreaktion oder Entzündung im Darm auslösen.
Wenn Sie Nahrungsmittel essen, die Bakterien oder Parasiten enthalten, sind Sie sehr anfällig für bakterielle Infektionen.
- Risiko einer Vibrio-Infektion
Der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Fisch und Schalentieren, insbesondere rohen Austern, kann leicht zu einer Kontamination mit Vibrio-Bakterien führen. Die Infektion kann dann Symptome wie Durchfall, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen.
Vibrio vulnificus ist eine Bakterienart, die in Salz- und Brackwasser lebt. Menschen mit Grunderkrankungen wie Diabetes und Immunschwäche sind anfällig für diese Art von Bakterien. Dies ist ein Krankheitsbild, das leicht mit anderen septikämischen Krankheitsbildern wie Streptococcus suis, Meningokokken, Staphylokokken, Streptokokken usw. verwechselt werden kann. Derzeit wurde Vibrio als Ursache für viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von Seefisch und Meeresfrüchten bestätigt.
Bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem können die Symptome schwerwiegend werden, da Bakterien in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche systemische Infektion verursachen können.
Rohe Meeresfrüchte, nicht pasteurisierte Milch, rohe Sprossen und einige Lebensmittel können mit dem Bakterium Listeria monocytogenes kontaminiert sein.
- Risiko einer Listeriose-Infektion
Der Verzehr von rohen Meeresfrüchten, nicht pasteurisierter Milch, rohen Sprossen und bestimmten Lebensmitteln kann zu einer Kontamination mit dem Bakterium Listeria monocytogenes führen. Noch besorgniserregender ist, dass eine Listerieninfektion in folgenden Fällen sehr gefährlich ist: Schwangere, Neugeborene (die Bakterien können über die Plazenta übertragen werden), Menschen über 65 Jahre und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Die Krankheitssymptome treten normalerweise einige Tage nach dem Verzehr/Trinken kontaminierter Lebensmittel auf. In manchen Fällen dauert die Inkubationszeit jedoch bis zu 2 Monate, bevor die ersten Anzeichen der Krankheit auftreten.
Zu den häufigsten Symptomen der Krankheit zählen: Durchfall, leichtes Fieber, Übelkeit, Erbrechen, Muskelschmerzen, Schüttelfrost oder Zittern und manchmal grippeähnliche Symptome. Tritt eine Listerieninfektion im Nervensystem auf, sind die Komplikationen häufig schwerwiegender und führen bei Neugeborenen und Erwachsenen zu Enzephalitis, Meningitis und Sepsis sowie bei schwangeren Frauen zu Fehlgeburten.
Bei jedem Rohfutter tierischen Ursprungs besteht das Risiko einer bakteriellen Kontamination. Listeria monocytogenes kommt besonders häufig in Milch, nicht richtig gekühlten Milchprodukten und Weichkäse vor; Auch in Pastete, frischem oder gefrorenem Fleisch, Geflügel, frischem Gemüse, Garnelen, Krabben usw. enthalten.
- Gefahr einer Salmonelleninfektion
Salmonellenbakterien kommen in zahlreichen Nahrungsmitteln vor, beispielsweise in Fleisch, Eiern, einigen Gemüsesorten und rohem Fisch, darunter Lachs und Thunfisch. Diese Bakterienart kann Magen-Darm-Erkrankungen verursachen.
Salmonellenbakterien sind weltweit eine der vier Hauptursachen für Durchfallerkrankungen. Die meisten Fälle einer Salmonelleninfektion verlaufen mild, manchmal kann die Krankheit jedoch lebensbedrohlich sein. Die Schwere der Erkrankung hängt von Wirtsfaktoren und dem Salmonellen-Serotyp ab.
Rat des Arztes
Um eine Infektion mit Bakterien zu verhindern, sind hygienische und sichere Ernährungsgewohnheiten erforderlich. Speziell:
- Halten Sie rohes Fleisch getrennt von Gemüse und anderen verzehrfertigen Lebensmitteln. Nach dem Kauf sollte es sachgemäß und zeitnah gelagert werden.
- Vor und nach der Zubereitung von Speisen müssen die Hände gewaschen werden. Waschen Sie Gemüse und Obst unter fließendem Wasser.
- Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und andere frische Lebensmittel richtig zubereiten, kühlen und einfrieren.
- Lebensmittel sollten gründlich durchgegart werden, wobei auf das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohen Fisch (einschließlich Sushi, Sashimi), Muscheln und Austern zu achten ist.
Wenn Sie Sushi oder Sashimi aus rohem Fisch essen möchten, achten Sie darauf, dass der Fisch sicher eingefroren wurde (-35 °C). Um die Sicherheit zu gewährleisten, wählen Sie am besten eine seriöse Adresse mit eindeutiger Herkunft.
Laut SK&DS
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