Viele Menschen essen gerne rohen Fischsalat, Sushi, Sashimi usw. aus rohem Fisch und Meeresfrüchten. Gerichte aus rohen Zutaten bergen jedoch ein sehr hohes Risiko für bakterielle Kontamination.
Infektionsrisiko, Bakterien und wie man sie erkennt
Aufgrund der hohen Umweltverschmutzung, insbesondere der Wasserverschmutzung, tragen Organismen in Flüssen und Meeren heutzutage eine große Menge giftiger Chemikalien mit sich. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass roher Fisch viele schädliche Bakterien und Parasiten wie Listerien, Vibrionen, Clostridien, Salmonellen und Würmer enthält.
Und wer Nahrungsmittel isst, die Bakterien und Parasiten enthalten, kann sich sehr leicht anstecken, insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem wie älteren Menschen, Kindern und HIV-Infizierten.
- Risiko einer Infektion mit Würmern durch rohe oder nicht durchgegarte Meeresfrüchte
Der Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Meeresfrüchten kann zu einer Infektion mit Würmern führen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Parasit häufig in Kabeljau, Lachs, Hering und Heilbutt vorkommt.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Fisch Anisakiasis verursachen kann – eine parasitäre Infektion durch Würmer. Anisakis ist eine Gattung von Spulwürmern, einem zyklischen Parasiten, der bestimmte Fische und Meeressäugetiere befällt.
Sie infizieren Menschen und verursachen Anisakiasis. Bei einer Infektion kann es innerhalb weniger Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen kommen. Die Würmer können sich sogar in die Darmwand eingraben und eine lokale Immunreaktion oder Entzündung im Darm auslösen.
Wenn Sie Nahrungsmittel essen, die Bakterien oder Parasiten enthalten, sind Sie sehr anfällig für bakterielle Infektionen.
- Risiko einer Vibrio-Infektion
Der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Fisch und Schalentieren, insbesondere rohen Austern, kann leicht zu einer Infektion mit Vibrio-Bakterien führen. Eine Infektion kann Symptome wie Durchfall, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen.
Vibrio vulnificus ist eine Bakterienart, die in Salz- und Brackwasser lebt. Menschen mit Grunderkrankungen wie Diabetes und Immunschwäche sind anfällig für diese Bakterienart. Diese Krankheitsart kann leicht mit anderen Sepsisarten wie Streptococcus suis, Meningokokken, Staphylokokken, Streptokokken usw. verwechselt werden. Vibrio gilt als Ursache für viele Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von Seefisch und Meeresfrüchten.
Bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem können die Symptome schwerwiegend werden, da Bakterien in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche systemische Infektion verursachen können.
Rohe Meeresfrüchte, nicht pasteurisierte Milch, rohe Sprossen und einige Lebensmittel können mit dem Bakterium Listeria monocytogenes kontaminiert sein.
- Risiko einer Listeriose-Infektion
Der Verzehr von rohen Meeresfrüchten, nicht pasteurisierter Milch, rohen Sprossen und einigen Lebensmitteln kann mit Listeria monocytogenes-Bakterien kontaminiert sein. Besonders besorgniserregend ist, dass eine Listerieninfektion in folgenden Fällen besonders gefährlich ist: Schwangere, Neugeborene (die Bakterien können über die Plazenta übertragen werden), Menschen über 65 Jahre und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Die Krankheitssymptome treten in der Regel einige Tage nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf. In manchen Fällen kann die Inkubationszeit jedoch bis zu zwei Monate dauern, bevor die ersten Anzeichen der Krankheit auftreten.
Zu den häufigsten Krankheitssymptomen gehören Durchfall, leichtes Fieber, Übelkeit, Erbrechen, Muskelschmerzen, Schüttelfrost und manchmal grippeähnliche Symptome. Tritt eine Listerieninfektion im Nervensystem auf, sind die Symptome oft schwerwiegender und führen bei Neugeborenen und Erwachsenen zu Enzephalitis, Meningitis und Sepsis sowie bei Schwangeren zu Fehlgeburten.
Jedes frische Lebensmittel tierischen Ursprungs ist dem Risiko einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt. Listeria monocytogenes kommt besonders häufig in Milch, nicht richtig gekühlten Milchprodukten und Weichkäse vor. Außerdem kommt es in Pastete, frischem oder gefrorenem Fleisch, Geflügel, frischem Gemüse, Garnelen, Krabben usw. vor.
- Gefahr einer Salmonelleninfektion
Salmonellenbakterien kommen in zahlreichen Nahrungsmitteln vor, beispielsweise in Fleisch, Eiern, einigen Gemüsesorten und rohem Fisch, darunter Lachs und Thunfisch. Diese Bakterienart kann Magen-Darm-Erkrankungen verursachen.
Salmonellenbakterien zählen weltweit zu den vier häufigsten Ursachen für Durchfall. Die meisten Fälle von Salmonellose verlaufen mild, manchmal kann die Krankheit jedoch lebensbedrohlich sein. Der Schweregrad der Erkrankung hängt von Wirtsfaktoren und dem Salmonellen-Serotyp ab.
Rat des Arztes
Um eine Infektion zu verhindern, benötigen Bakterien hygienische und sichere Essgewohnheiten. Konkret:
- Frisches Fleisch sollte getrennt von Gemüse und anderen verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahrt werden. Nach dem Kauf sollte es fachgerecht und zeitnah gelagert werden.
- Waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Zubereitung von Speisen. Waschen Sie Gemüse und Obst unter fließendem Wasser.
- Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und andere frische Lebensmittel richtig zubereiten, kühlen und einfrieren.
- Lebensmittel sollten gründlich durchgegart werden, wobei auf das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohen Fisch (einschließlich Sushi, Sashimi), Muscheln und Austern zu achten ist.
Wenn Sie Sushi oder Sashimi aus rohem Fisch essen möchten, achten Sie darauf, dass der Fisch sicher (-35 °C) eingefroren wurde. Wählen Sie am besten eine seriöse Adresse mit eindeutiger Herkunft, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Laut SK&DS
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