Was sollte man auf Reisen essen, um eine Botulinumtoxinvergiftung zu vermeiden?

Meine Familie verreist über die Feiertage. Welche Lebensmittel sollten wir meiden, um das Risiko einer Botulinumtoxinvergiftung zu minimieren? (Nguyen Phuong, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Clostridium botulinum-Bakterien gedeihen in sauerstoffarmen Umgebungen und produzieren Botulinumtoxin. Unter ungünstigen Bedingungen kann Clostridium botulinum in eine robuste, langlebige Sporenform übergehen.

Clostridium botulinum ist weit verbreitet und kommt in Lebensmitteln, Gartenerde, Tierkot, Erde, Teichwasser, Fluss- und Seewasser sowie im Darm von Tieren vor. Dieses Bakterium vermehrt sich besonders gut in verdorbenen Lebensmitteln und lange gelagertem Dosenfleisch.

Lebensmittelbedingte Botulinumvergiftungen sind recht häufig und treten auf, wenn eine Person mit Clostridium-botulinum-Sporen kontaminierte Lebensmittel verzehrt. Bei unsachgemäßer Lagerung von Lebensmitteln können sich die Bakterien vermehren und Toxine in die Lebensmittel freisetzen.

Auf Reisen kann der Verzehr unsachgemäß konservierter Lebensmittel zu einer Botulinumtoxinvergiftung in der Familie führen. Häufige Infektionsquellen sind säurearme Konserven wie Bohnen, Fleischkonserven, Fischkonserven und vegane Pasteten. Auch mit Clostridium-botulinum-Sporen verunreinigter Honig kann in manchen Fällen Erkrankungen auslösen. Aus diesem Grund rät die Amerikanische Akademie für Kinderheilkunde davon ab, Kindern unter einem Jahr Honig zu geben.

Clostridium botulinum-Bakterien vermehren sich nicht in sauren Lebensmitteln. Sind sie jedoch bereits mit dem Toxin kontaminiert, sind sie ebenfalls gesundheitsschädlich.

Auch Ihre Familie kann durch Schnitt- oder Schürfwunden mit Botulinumtoxin in Kontakt kommen. Dabei handelt es sich um eine seltene Erkrankung, bei der Sporen von Clostridium botulinum in eine offene Wunde eindringen, sich vermehren und das Toxin in den Blutkreislauf freisetzen. In manchen Fällen entwickelt sich das Toxin nach einer Operation oder einer schweren Verletzung.

Um einer Botulinumtoxinvergiftung auf Reisen vorzubeugen, sollten Familien Lebensmittel von vertrauenswürdigen Anbietern wählen, die den von den zuständigen Behörden anerkannten Qualitätsstandards entsprechen. Seien Sie vorsichtig bei verschlossenen Lebensmitteln mit ungewöhnlichem Geruch, ungewöhnlicher Farbe oder ungewöhnlichem Geschmack. Vermeiden Sie Lebensmittelbehälter mit Beschädigungen oder Ausbeulungen, da diese auf eine bakterielle Verunreinigung hindeuten können.

Bevorzugen Sie frisch zubereitete, gekochte Speisen und entsorgen Sie alle gelagerten Lebensmittel, die unangenehm riechen. Hohe Temperaturen zerstören Botulinumtoxine, falls diese in Lebensmitteln vorhanden sind. Behandeln Sie offene Wunden sorgfältig, um eine Botulinuminfektion über diese Wunden zu verhindern.

Eine Botulinumtoxinvergiftung ist eine schwere Erkrankung. Zu den Symptomen gehören hängende Augenlider und Veränderungen der Gesichtsmuskulatur, der Augen und des Rachens. Die Bakterien produzieren Toxine, die das Nervensystem angreifen und zu Muskelschwäche und Lähmungen führen. Unbehandelt kann eine Botulinumtoxinvergiftung tödlich verlaufen.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Ernährungskliniksystem

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