Mein Mann meinte, rohe Austern seien sehr nährstoffreich und gut für die Gesundheit, aber ich habe Angst vor Infektionen und Vergiftungen und muss sie deshalb gut durchgaren. Was ist besser? (Trang, 25 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Austern sind reich an Vitaminen, Zink, Omega-3-Fettsäuren und Cholesterin und daher sowohl für Erwachsene als auch für Kinder, insbesondere aber für Männer, gesund. Der Zinkgehalt in Austern ist 6- bis 10-mal höher als in anderen Lebensmitteln und spielt eine wichtige Rolle für das männliche Fortpflanzungssystem. Zink trägt zur Regulierung des Testosteronspiegels bei, fördert die Testosteronproduktion und ist somit physiologisch vorteilhaft.
Zink ist außerdem ein Antioxidans, das Oxidantien neutralisiert und so dazu beiträgt, dass Spermien weniger abnormal sind, wodurch die Spermienqualität und -beweglichkeit verbessert werden.
Austern leben im Meer und sind aufgrund von Umweltverschmutzung anfällig für bakterielle Verunreinigungen. Da sie am Meeresgrund leben, enthalten sie mehr Krankheitserreger als andere Arten. Die Annahme, dass rohe Austern mehr Nährstoffe aufnehmen als gekochte, ist falsch. Neben Austern können auch andere rohe Meeresfrüchte Vergiftungen und bakterielle Verunreinigungen verursachen.
Unsaubere Austernverarbeitung schafft zudem ideale Bedingungen für das Eindringen von Bakterien. Austern müssen etwa drei Stunden in sauberem Wasser oder Salzwasser eingeweicht werden, um tiefsitzenden Schmutz und Schlamm aus der Schale zu entfernen.
Neben Austern können Sie auch Gemüse wie Bohnen, Pilze und Fleisch hinzufügen. Austern sind zwar nahrhaft, aber Sie sollten sie nicht zu oft oder in zu großen Mengen verzehren, um einen Zinküberschuss zu vermeiden. Dieser kann Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall, einen bitteren Geschmack im Mund, grippeähnliche Symptome, Kupfermangel und eine erhöhte Infektanfälligkeit verursachen.
Der übermäßige Verzehr von Austern erhöht den Cholesterinspiegel im Blut und birgt somit ein hohes Risiko für gefährliche Krankheiten wie Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Schlaganfall.
Menschen mit Meeresfrüchteallergien sollten besonders darauf achten, Reizungen, Hautausschläge, Nesselsucht, Juckreiz, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall zu vermeiden.
Doktor Phan Chi Thanh
Untersuchungsabteilung, Zentrales Mutterschaftskrankenhaus
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