Drei Neins bei der Verwendung von Fischsauce

Fischsauce ist seit Tausenden von Jahren Teil der menschlichen Ernährung. Heute ist sie vor allem in asiatischen Ländern wie China, Japan, Korea, Thailand und Vietnam beliebt.

Ernährung

Wirkung

Verbessert den Geschmack von Speisen: Fischsauce verleiht ein reichhaltiges Aroma, das die Köstlichkeit von Speisen deutlich steigert.

Liefert moderate Mengen an Vitamin B und Magnesium: Laut dem US- Landwirtschaftsministerium liefert ein Esslöffel Fischsauce 7,5 % bzw. 2–4 % der empfohlenen Tagesdosis an Magnesium und Vitamin B. Diese beiden Substanzen spielen eine wichtige Rolle bei der Energieerzeugung.

Kalorienarm: Während herkömmliche Gewürze (Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce) kalorienreich sind, ist Fischsauce kalorienarm. Daher ist sie eine gute Wahl, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, insbesondere für diejenigen, die ihre Energiezufuhr reduzieren möchten.

Nachteile

Hoher Natriumgehalt: 18 g Fischsauce enthalten 1,4 g Natrium (mehr als 60 % der empfohlenen Tagesmenge). Daher sollten Menschen, die sich salzarm ernähren, auf ein alternatives Gewürz zurückgreifen und eine kleine Menge verwenden.

Allergiepotenzial: Fisch und Schalentiere können bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Laut Nutrition Advance ist Fisch oder Schalentiere die Hauptzutat in Fischsauce, sodass Menschen mit Meeresfrüchteallergien betroffen sein können.

Fischsauce verfeinert den Geschmack von Speisen, sollte aber nicht zu viel davon verwendet werden. Foto: Nutrition Advance

Essen Sie keine Fischsauce, die über Nacht stehen gelassen wurde.

Laut The Kitchn hat Fischsauce eine lange Produktions- und Fermentationszeit, sodass sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Dies gilt jedoch, wenn die Fischsauce in einer Flasche ist und nicht verwendet wird.

Zum Dippen wird Fischsauce mit vielen weiteren Zutaten wie Zucker, gefiltertem Wasser, Chili, Zitrone oder Essensresten (Gemüse, Fleisch, Fisch) sowie Bakterien von Stäbchen und Löffeln angereichert. Diese Faktoren erzeugen Giftstoffe, die schädlich für den Körper sind, insbesondere wenn die Fischsauce über Nacht im Freien steht.

Mischen Sie deshalb am besten nur eine moderate Menge Fischsauce an und verwenden Sie diese nicht für die zweite Mahlzeit.

Teilen Sie keine Schüssel Fischsauce

Die meisten Vietnamesen haben die Angewohnheit, sich gegenseitig Essen zu bringen und es in dieselbe Schüssel Fischsauce zu tunken. Diese Angewohnheit verbreitet bestimmte Bakterienarten, darunter HP – ein Faktor, der Magenerkrankungen und sogar Krebs verursacht – oder das SARS-CoV-2-Virus, das zu Covid-19 führt. Daher leiden in manchen Familien alle Mitglieder aufgrund unwissenschaftlicher Essgewohnheiten an Magenerkrankungen.

Ärzte raten daher, nicht mit eigenen Stäbchen aus einer gemeinsamen Schüssel zu essen, sondern eigene Stäbchen, Löffel und Schöpfkellen auf dem Tablett bereitzuhalten. Auch sollten sie nicht mit den eigenen Stäbchen Essen für andere aufheben. Eine Schüssel Dip-Sauce sollte nicht geteilt werden, sondern jedem eine kleine Schüssel gegeben werden. Beim Teilen sollte die Verwendung persönlicher Löffel und Stäbchen zum Umrühren von Fischsauce und Essen beschränkt werden.

Essen Sie nicht mehr als einen Löffel.

Laut SBS zeigt ein Bericht des George Institute for Global Health, VicHealth und der Australian Heart Foundation, dass der Verzehr von nur einem Löffel Fischsauce (15 ml) ausreicht, um fast die gesamte empfohlene Salzmenge für den Tag aufzunehmen.

Bei der Analyse des Salzgehalts von 157 beliebten Soßenprodukten stellten die Autoren fest, dass Fischsoße am salzigsten war. Daher sollten Menschen, die sich schonend ernähren müssen, wie beispielsweise Menschen mit Bluthochdruck, Krebs, Knochen- und Gelenkerkrankungen sowie Diabetes, ihren Fischsoßenkonsum einschränken.

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