Fischsauce gehört seit Jahrtausenden zur menschlichen Ernährung. Aktuell ist dieses Würzmittel vor allem in asiatischen Ländern wie China, Japan, Korea, Thailand und Vietnam beliebt.
Ernährung
Auswirkungen
Geschmacksverfeinerung: Fischsauce verleiht Speisen einen reichhaltigen Geschmack, der den Genuss deutlich steigert.
Liefert moderate Mengen an Vitamin B und Magnesium: Laut dem US- Landwirtschaftsministerium deckt ein Esslöffel Fischsauce 7,5 % des Tagesbedarfs an Magnesium und 2–4 % des Tagesbedarfs an Vitamin B. Diese beiden Substanzen spielen eine wichtige Rolle bei der Energiegewinnung.
Kalorienarm: Während gängige Würzmittel (Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce) kalorienreich sind, ist Fischsauce kalorienarm. Daher ist sie eine hervorragende Wahl für alle, die den Geschmack von Speisen verbessern und ihre Kalorienzufuhr reduzieren möchten.
Nachteile
Hoher Natriumgehalt: 18 g Fischsauce enthalten 1,4 g Natrium (mehr als 60 % der empfohlenen Tagesdosis). Daher sollten Personen, die sich natriumarm ernähren, alternative Würzmittel in Betracht ziehen und diese nur in kleinen Mengen verwenden.
Allergiepotenzial: Fisch und Schalentiere können bei manchen Menschen Allergien auslösen. Laut Nutrition Advance besteht Fischsauce hauptsächlich aus Fisch oder Schalentieren und kann daher bei Personen mit Meeresfrüchteallergien Beschwerden verursachen.
Fischsauce verstärkt den Geschmack von Gerichten, aber man sollte nicht zu viel davon verwenden. (Bild: Nutrition Advance)
Fischsauce, die über Nacht stehen gelassen wurde, sollte nicht verzehrt werden.
Laut The Kitchn hat Fischsauce eine lange Herstellungs- und Fermentationszeit und muss nicht gekühlt werden. Dies gilt jedoch nur, solange sich die Fischsauce in der Flasche befindet und noch nicht verwendet wurde.
Bei der Zubereitung von Fischsauce zum Dippen werden viele weitere Zutaten hinzugefügt, wie Zucker, Wasser, Chilischoten, Limettensaft oder Essensreste (Gemüse, Fleisch, Fisch) und sogar Bakterien von Essstäbchen und Löffeln. Diese Faktoren führen zur Bildung von Giftstoffen, die dem Körper schaden, insbesondere wenn die Fischsauce über Nacht bei Zimmertemperatur steht.
Daher empfiehlt es sich, nur eine moderate Menge Fischsauce zu verwenden und diese nicht für eine zweite Mahlzeit zu nutzen.
Teilen Sie nicht dieselbe Schüssel mit Fischsauce.
Die meisten Vietnamesen teilen ihr Essen, indem sie es mit Stäbchen aufnehmen und in eine gemeinsame Schüssel mit Fischsauce tunken. Diese Gewohnheit begünstigt die Verbreitung verschiedener Bakterienarten, darunter Helicobacter pylori – ein Erreger von Magen-Darm-Erkrankungen und sogar Krebs – sowie des SARS-CoV-2-Virus, das zu Covid-19 führt. Daher leiden in manchen Familien alle Mitglieder aufgrund dieser ungesunden Essgewohnheiten unter Magenproblemen.
Ärzte raten daher davon ab, Speisen aus einer gemeinsamen Schüssel mit eigenen Essstäbchen zu nehmen. Stattdessen sollte man separate Essstäbchen, Löffel oder Gabeln für gemeinsam verzehrte Speisen bereithalten. Auch das Aufnehmen von Speisen aus einer gemeinsamen Schüssel sollte man mit eigenen Essstäbchen vermeiden. Dips und Saucen sollten nicht aus einer einzigen Schüssel geteilt, sondern in kleine Schüsseln für jede Person aufgeteilt werden. Beim Teilen von Speisen und Saucen sollten die eigenen Löffel oder Essstäbchen nur sparsam zum Umrühren verwendet werden.
Essen Sie nicht mehr als einen Löffel.
Laut SBS zeigt ein Bericht des George Institute for Global Health, VicHealth und der Australian Heart Foundation, dass bereits ein Teelöffel (15 ml) Fischsauce fast die gesamte empfohlene tägliche Salzzufuhr enthält.
Bei der Analyse des Salzgehalts von 157 gängigen Saucenprodukten stellten die Autoren fest, dass Fischsauce den höchsten Salzgehalt aufweist. Daher sollten Personen, die eine salzarme Ernährung benötigen, wie beispielsweise Menschen mit Bluthochdruck, Krebs, Knochen- und Gelenkerkrankungen oder Diabetes, ihren Konsum von Fischsauce einschränken.
Quelle: vietnamnet
Quelle: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
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