Die Ernährungswissenschaftlerin Doan Thi Luong vom Nam Sai Gon International General Hospital erklärte, dass Essensreste nach jeder Mahlzeit, wenn sie nicht richtig konserviert werden, die Voraussetzungen für das Eindringen und die Entwicklung von Bakterien schaffen. Unsachgemäße Lagerung kann zu Lebensmittelvergiftungen, Verdauungsstörungen und sogar vielen schweren Krankheiten führen, die die Gesundheit direkt beeinträchtigen.
So konservieren Sie Essensreste
Laut Expertin Doan Thi Luong sollten gekochte Lebensmittel sofort verwendet oder in einem Behälter aufbewahrt werden, der die Wärme nach dem Kochen zwei Stunden lang speichern kann. Lebensmittel sollten im Kühlschrank bei unter 4 Grad Celsius aufbewahrt und vor der erneuten Verwendung auf mindestens 80 Grad Celsius erhitzt werden. Denn eine Temperatur zwischen 4 und 60 Grad Celsius ist für das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln geeignet. Erwärmen oder kochen Sie verwendete Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank erneut, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern. Lebensmittel können maximal 2–4 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Lebensmittel mit Speichel oder bloßen Händen in Berührung gekommen sind, sollten sie vor der Lagerung gründlich erhitzt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Um die Haltbarkeit des Kühlschranks zu verlängern und Lebensmittel gut zu konservieren, sollte die Temperatur je nach der gelagerten Lebensmittelmenge bei 2–4 Grad Celsius oder niedriger gehalten werden.
Bewahren Sie keine Lebensmittel in Metallbehältern im Kühlschrank auf, da diese den Metallgeruch annehmen können. Bewahren Sie gekochte Essensreste stattdessen in Glas- oder Keramikbehältern mit dicht schließendem Deckel auf oder wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie ein. Vermeiden Sie große Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, da diese den Kühlluftstrom blockieren, die Kühlleistung verringern und Bakterienwachstum in versteckten Ecken fördern können.
Erwärmen oder kochen Sie verbrauchte Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank erneut, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern.
ILLUSTRATION: LE CAM
Zur Gewährleistung der Sicherheit sollten Sie den Kühlschrank regelmäßig, mindestens einmal im Monat, überprüfen und reinigen. Um das Verfallsdatum leicht zu kontrollieren, schreiben Sie es deutlich sichtbar auf die Lebensmittelbehälter. Lagern Sie rohe und gekochte Lebensmittel nicht zu dicht nebeneinander im Kühlschrank, um eine Kreuzkontamination durch Bakterien zu vermeiden. Ordnen Sie den Kühlschrank sorgfältig ein und trennen Sie die Fächer für die einzelnen Lebensmittelarten übersichtlich.
Sichere Lagerzeit im Kühlschrank
Bei einer Lagerung im Kühlschrank unter 4 Grad Celsius beträgt die konkrete Lagerzeit für bestimmte Lebensmittel:
- Gekochtes Fleisch und Geflügel: 3–4 Tage.
- Meeresfrüchte: 3 Tage.
- Schinken und Wurst: 4–5 Tage; Wurst: 7 Tage geöffnet, 14 Tage ungeöffnet.
- Gekochtes Getreide und Nudeln: 3–5 Tage.
- Rohe Eier: 3–5 Wochen; gekochte Eier: 1 Tag
- Ungeöffnete Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse) bis zum auf der Verpackung angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum, nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
- Suppen und Eintöpfe: 3–4 Tage; gekochtes Gemüse: 3 Tage.
- Fruchtsaftkonserven: 7 Tage bei geöffneter Dose, Mindesthaltbarkeitsdatum bei ungeöffneter Dose auf der Verpackung.
- Obst: 1–3 Tage (Erdbeeren: 2–3 Tage; Äpfel, Orangen: 7 Tage).
Ungeöffnete Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse) sollten gemäß dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum im Kühlschrank aufbewahrt werden; nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden.
FOTO: LE CAM
Gefrierlagerung (unter -18 Grad C):
- Gekochtes Fleisch und Geflügel: 2–6 Monate.
- Gekochte Meeresfrüchte: 2–3 Monate.
- Schinken, Wurst, Bratwurst: 10-15 Tage.
- Gekochtes Getreide und Nudeln: 1–2 Monate.
- Suppen und Eintöpfe: 2–3 Monate.
- Gekochtes Gemüse: 2–12 Monate.
„Um Gesundheitsrisiken zu vermeiden, sollten Sie Lebensmittel stets ordnungsgemäß lagern. Dies hilft nicht nur, lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sondern erhält auch die Nährstoffqualität und sorgt für sichere und nahrhafte Mahlzeiten. Wenn Sie Zweifel an der Unbedenklichkeit von Essensresten haben, werfen Sie diese am besten weg. Probieren Sie keine Lebensmittel, die Anzeichen von Verderb aufweisen“, rät Expertin Doan Thi Luong.
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