Ärzte geben Tipps zur sicheren Konservierung von Essensresten

Gekochte Speisen sollten sofort verzehrt oder nach der Zubereitung 2 Stunden lang in einem wärmespeichernden Behälter aufbewahrt werden; Reste sollten aufgewärmt und in einem verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter bei der entsprechenden Temperatur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Ernährungswissenschaftlerin Doan Thi Luong vom Nam Sai Gon International General Hospital sagte, dass Essensreste nach jeder Mahlzeit, wenn sie nicht richtig konserviert werden, die Voraussetzungen für das Eindringen und die Entwicklung von Bakterien schaffen. Bei unsachgemäßer Lagerung kann dies zu Lebensmittelvergiftungen, Verdauungsstörungen und sogar vielen schweren Krankheiten führen, die die Gesundheit direkt beeinträchtigen.

So konservieren Sie Essensreste

Laut Expertin Doan Thi Luong sollten gekochte Lebensmittel sofort verwendet oder in einem Behälter aufbewahrt werden, der die Wärme nach dem Kochen zwei Stunden lang speichern kann. Lebensmittel sollten im Kühlschrank bei unter 4 Grad Celsius aufbewahrt und vor der Wiederverwendung auf mindestens 80 Grad Celsius erhitzt werden. Denn eine Temperatur zwischen 4 und 60 Grad Celsius ist für das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln geeignet. Erwärmen oder kochen Sie verbrauchte Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank erneut, um das Infektionsrisiko zu verringern. Lebensmittel können maximal 2–4 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Lebensmittel mit Speichel oder bloßen Händen in Berührung gekommen sind, sollten sie vor der Lagerung gründlich erhitzt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Um die Haltbarkeit des Kühlschranks zu verlängern und Lebensmittel gut zu konservieren, sollte die Temperatur je nach Menge der gelagerten Lebensmittel bei 2–4 Grad Celsius oder darunter gehalten werden.

Bewahren Sie keine Lebensmittel in Metallbehältern im Kühlschrank auf, da diese Metallgerüche aufnehmen können. Bewahren Sie gekochte Essensreste stattdessen in Glas- oder Keramikbehältern mit dicht schließendem Deckel auf oder wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie ein. Vermeiden Sie große Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, da diese den Kühlluftstrom blockieren, die Kühlleistung verringern und in versteckten Ecken Bakterienwachstum fördern können.

Erwärmen oder kochen Sie verbrauchte Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank erneut, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern.

ILLUSTRATION: LE CAM

Aus Sicherheitsgründen sollte der Kühlschrank regelmäßig, mindestens einmal im Monat, überprüft und gereinigt werden. Zur einfachen Handhabung und Kontrolle des Verfallsdatums sollte das Datum deutlich auf den Lebensmittelbehältern vermerkt sein. Insbesondere sollten rohe und gekochte Lebensmittel nicht nebeneinander im Kühlschrank gelagert werden, um eine bakterielle Kreuzkontamination zu vermeiden. Der Kühlschrank sollte übersichtlich angeordnet sein und die Fächer für die einzelnen Lebensmittelarten klar voneinander getrennt sein.

Sichere Lagerzeit im Kühlschrank

Bei einer Lagerung im Kühlschrank unter 4 Grad Celsius beträgt die konkrete Lagerzeit für bestimmte Lebensmittel folgende Werte:

• Gekochtes Fleisch und Geflügel: 3–4 Tage.
• Meeresfrüchte: 3 Tage.
• Schinken und Wurst: 4–5 Tage; Wurst: 7 Tage geöffnet, 14 Tage ungeöffnet.
• Gekochtes Getreide und Nudeln: 3–5 Tage.
• Rohe Eier: 3–5 Wochen; gekochte Eier: 1 Tag
• Ungeöffnete Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse) bis zum auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum, nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
• Suppen und Eintöpfe: 3–4 Tage; gekochtes Gemüse: 3 Tage.
• Saft in Dosen: 7 Tage für geöffnete Dosen; Mindesthaltbarkeitsdatum für ungeöffnete Dosen auf der Verpackung.
• Obst: 1–3 Tage (Erdbeeren: 2–3 Tage; Äpfel, Orangen: 7 Tage).

Ungeöffnete Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse) sollten bis zum auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum im Kühlschrank aufbewahrt werden, nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden.

FOTO: LE CAM

Gefrierlagerung (unter -18 Grad Celsius):

• Gekochtes Fleisch und Geflügel: 2–6 Monate.
• Gekochte Meeresfrüchte: 2–3 Monate.
• Schinken, Wurst, Wurst: 10-15 Tage.
• Gekochtes Getreide und Nudeln: 1–2 Monate.
• Suppen und Eintöpfe: 2–3 Monate.
• Gekochtes Gemüse: 2–12 Monate.

„Um Gesundheitsrisiken zu vermeiden, sollten Sie Lebensmittel immer ordnungsgemäß lagern. Dies hilft nicht nur, lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sondern erhält auch die Nährstoffqualität und sorgt für sichere und nahrhafte Mahlzeiten. Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit von Essensresten haben, werfen Sie diese am besten weg. Probieren Sie keine Lebensmittel, die Anzeichen von Verderb aufweisen“, rät Expertin Doan Thi Luong.