Chinesische Ernährungswissenschaftlerin analysiert, warum der Verzehr von rohem Gemüse nicht immer gut ist.

Tatsächlich ist der Verzehr von rohem Gemüse aus Sicht der Verdauungsverbesserung und der Lebensmittelsicherheit möglicherweise nicht die beste Wahl.

Rohes Gemüse kann seine Nährstoffe tatsächlich maximal bewahren. (Quelle: Getty Images)

Heutzutage verfolgen viele Menschen das Konzept von frischer und nährstoffreicher Ernährung und ersetzen Fisch und Fleisch durch Gemüsesalat... Sie glauben, dass der Verzehr von rohem Gemüse nicht nur mehr Nährstoffe erhält, sondern es ihnen auch ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Der folgende Artikel von Dr. Bian Huawei, Leiterin der Abteilung für Klinische Ernährung am Sun Yat-sen Universitätsklinikum in China, analysiert dies.

Gemüse ist eine Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine und Antioxidantien. Rohes Gemüse behält seine Nährstoffe sogar in maximalem Maße.

Allerdings können nicht alle Gemüsesorten roh verzehrt werden, und einige Nährstoffe benötigen hohe Temperaturen, um vom Körper besser aufgenommen zu werden.

Es gibt zwei Gemüsesorten, die gesundheitsschädlich sind, wenn sie roh verzehrt werden. Die eine ist Gemüse mit einem hohen Oxalsäuregehalt.

Oxalsäure reagiert mit Kalzium, Magnesium und anderen Mineralien und bildet unlösliche Ausfällungen, wodurch die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigt wird. Langfristig erhöht Oxalsäure zudem das Risiko für Harn- und Nierensteine.

Durch richtiges Kochen von Gemüse lässt sich ein Teil der darin enthaltenen Oxalsäure abbauen. In einem Experiment wurden Spinat und Amarant in sauberem Wasser gekocht. Je höher die Wassertemperatur, desto geringer der Oxalsäuregehalt.

Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt wie Wasserspinat, Amarant und Sellerie eignen sich daher nicht zum Rohverzehr, sondern sollten durch Hitze verarbeitet werden.

Die andere Art sind giftige Gemüsesorten wie Kidneybohnen (sie enthalten Saponine und Phytohämagglutinine). Beim Verzehr im rohen Zustand können diese Übelkeit, Erbrechen und andere Symptome hervorrufen und in schweren Fällen zum Tod führen. Dieses Toxin lässt sich jedoch durch Erhitzen zerstören.

Hinzu kommt, dass rohes Gemüse aus lebensmittelsicherheitstechnischer Sicht viele Pestizidrückstände und pathogene Bakterien enthält, die leicht Verdauungsbeschwerden verursachen können.

Quelle: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html