Chinesischer Ernährungswissenschaftler analysiert, warum der Verzehr von rohem Gemüse nicht immer gut ist

Tatsächlich ist der Verzehr von rohem Gemüse aus Sicht der Verbesserung der Verdauung und der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit möglicherweise nicht die beste Wahl.

Rohes Gemüse kann tatsächlich seine Nährstoffe maximal behalten. (Quelle: Getty Images)

Heutzutage verfolgen viele Menschen das Konzept einer frischen und nahrhaften Ernährung und ersetzen Fisch und Fleisch durch Gemüsesalat. Sie glauben, dass der Verzehr von rohem Gemüse nicht nur mehr Nährstoffe enthält, sondern ihnen auch ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Der folgende Artikel von Dr. Bian Huawei, Leiter der Abteilung für klinische Ernährung am Sun Yat-sen University Affiliated Hospital, China, analysiert dies.

Gemüse ist eine Quelle für Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und Antioxidantien. Rohes Gemüse enthält tatsächlich maximal viele Nährstoffe.

Allerdings können nicht alle Gemüsesorten roh gegessen werden und einige Nährstoffe benötigen hohe Temperaturen, damit sie vom Körper besser aufgenommen werden können.

Es gibt zwei Gemüsesorten, die roh verzehrt gesundheitsschädlich sind: Zum einen Gemüse mit einem hohen Oxalsäuregehalt.

Oxalsäure reagiert mit Kalzium, Magnesium und anderen Mineralien und bildet unlösliche Niederschläge, die die Aufnahme von Mineralien beeinträchtigen. Langfristig erhöht Oxalsäure auch das Risiko von Harnwegs- und Nierensteinen.

Durch richtiges Kochen von Gemüse kann ein Teil der vorhandenen Oxalsäure entfernt werden. In einem Experiment wurden Spinat und Amaranth in sauberem Wasser gekocht. Je höher die Wassertemperatur, desto geringer der Oxalsäuregehalt.

Daher sind Gemüsesorten mit hohem Oxalsäuregehalt wie Wasserspinat, Amaranth und Sellerie nicht zum Rohverzehr geeignet, sondern sollten mit Hitze verarbeitet werden.

Die andere Art sind giftige Gemüsesorten wie Kidneybohnen (enthalten Saponine und Phytohämagglutinin). Roh verzehrt können diese zu Übelkeit, Erbrechen und anderen Symptomen führen und in schweren Fällen zum Tod führen. Dieses Gift kann jedoch durch Erhitzen zerstört werden.

Darüber hinaus enthält rohes Gemüse aus Sicht der Lebensmittelsicherheit viele Pestizidrückstände und pathogene Bakterien, die leicht zu Verdauungsbeschwerden führen können.

Quelle: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html