Banh Thuan – der Geschmack des alten Tet

Mit seinem süßen, weichen, schwammigen Geschmack, der wie eine gelbe Aprikosenblüte blüht, die den Frühling ankündigt, ist der Thuan-Kuchen zu einer traditionellen Spezialität geworden, die während des traditionellen Tet-Festes in der Stadt Pleiku (Gia Lai) gegessen wird. Heutzutage dient das Backen von Thuan-Kuchen nicht nur Tet, sondern bewahrt auch die alte Kultur über viele Generationen der Menschen in der Bergstadt. Kon Tum ist ein Land im Norden des zentralen Hochlands, wo Indochina an Laos und Kambodscha grenzt. Es verfügt über ein extrem reiches Ökosystem, einzigartige Naturlandschaften und 43 ethnische Gruppen, die zusammenleben. Daher ist Kon Tum bekannt als das Land der Natur, Kultur und Feste, wo Land und Leute friedlich und äußerst offen miteinander verschmelzen. Dank dieser Vorteile festigt die Provinz Kon Tum allmählich ihre Position auf der nationalen Tourismuslandkarte und hat viele Lösungen vorgeschlagen, um den Tourismus bis 2030 zu einem führenden Wirtschaftssektor zu machen. Anlässlich des Neujahrs 2025, in Vorbereitung auf das traditionelle Neujahrsfest der Schlange, besuchten Generalsekretär To Lam und die zentrale Arbeitsgruppe am Nachmittag des 7. Januar die Provinz Hung Yen und wünschten dem Parteikomitee, der Regierung und der Bevölkerung ein frohes neues Jahr. Der Lak-See gilt als kostbares Juwel und attraktives Touristenziel im zentralen Hochland. Das kühle Wasser des Lak-Sees schafft nicht nur günstige Bedingungen für den Reisanbau, sondern bringt auch äußerst reiche Wasserressourcen hervor. Dieser Ort ist außerdem zu einem typischen Kulturland des Landes der Elefanten geworden und der Beruf des Einbaumfischens ist mit einzigartigen Ritualen verbunden. Das kulturelle Leben und die spirituellen Überzeugungen der Cham Hroi-Gemeinschaft (ein Zweig der ethnischen Gruppe der Cham) im Bezirk Van Canh in der Provinz Binh Dinh haben ihre eigenen Merkmale mit vielfältigen und reichen Volksliedern, Volkstänzen, Volksmusik und traditionellen Festen wie Regengebet-Zeremonie, Sonne-Mond-Fest, Kopfgießzeremonie, Neujahrsfest, Zeremonie zur Anbetung von Dorfgottheiten … Zusätzlich zu Feldfrüchten, die die Menschen schon seit langer Zeit anbauen, wie Zimtapfel, Grapefruit … haben in den letzten Jahren einige Gemeinden im Bezirk Chi Lang in der Provinz Lang Son ein Modell zum Anbau von Mandarinenbäumen entwickelt und zunächst eine hohe Effizienz erzielt. Die Dörfer und Weiler der ethnischen Minderheiten in der Provinz Kon Tum, die einst viele Schwierigkeiten hatten, verändern sich von Tag zu Tag, und das Leben der ethnischen Minderheiten verbessert sich zunehmend. Diese Ergebnisse sind dem umfassenden Engagement des gesamtenpolitischen Systems bei der Umsetzung der Richtlinie Nr. 12-CT/TU vom 18. Februar 2022 des Ständigen Ausschusses des Parteikomitees der Provinz Kon Tum zur „Stärkung der Führung der Parteikomitees auf allen Ebenen beim Aufbau neuer ländlicher Dörfer (NTM) in Gebieten ethnischer Minderheiten in der Provinz“ (Richtlinie Nr. 12) zu verdanken. Es ist nicht bekannt, wann das Handwerk des Bambusmattenflechtens im Weiler 4 der Gemeinde Long Tri A in der Stadt Long My in der Provinz Hau Giang begann. Wir wissen nur, dass es über viele Generationen vom Großvater an den Vater, vom Vater an den Sohn und schließlich an den Enkel weitergegeben wurde und bis heute erhalten geblieben ist. Auf unserer Reise zur Entdeckung der uralten Schönheit des Mekong-Deltas hatten wir die Gelegenheit, hierherzukommen und die Geschichte eines berühmten Handwerksdorfes seit hundert Jahren neu zu schreiben. Allgemeine Nachrichten der Zeitung für ethnische Entwicklung. Die Nachrichten vom 7. Januar 2025 enthalten folgende bemerkenswerte Informationen: Die Kunst der Löwen, Löwen und Drachen wird zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Auf dem Weg zum Hochlandmarkt. Die Person, die die kulturelle Seele der ethnischen Gruppe der San Diu bewahrt. Zusammen mit anderen aktuellen Nachrichten zu ethnischen Minderheiten und Berggebieten. „Das nationale Zielprogramm für die sozioökonomische Entwicklung in ethnischen Minderheiten und Berggebieten für den Zeitraum 2021–2030 (Nationales Zielprogramm 1719) muss die grundlegendsten und schwierigsten Probleme in ethnischen Minderheiten und Berggebieten weiterhin gründlich lösen.“ Das Fischerdorf Tran Phu liegt direkt im Zentrum der Stadt Phu Quoc (Provinz Kien Giang). Obwohl es ein „Fischerdorf in der Stadt“ ist, bewahrt dieser Ort seine schlichte, einzigartige Schönheit mit bezaubernden blauen Stränden und einfachen, rustikalen Menschen, die dem Fischerberuf verbunden sind. Mit seinem süßen, weichen, schwammigen Geschmack, der wie gelbe Aprikosenblüten blüht und den Frühling herbeiruft, ist der Thuan-Kuchen zu einer traditionellen Spezialität geworden, die während des traditionellen Tet-Festes in der Stadt Pleiku (Gia Lai) gegessen wird. Heutzutage dient die Zubereitung von Banh Thuan nicht nur dem Tet-Fest, sondern bewahrt auch die alte Kultur über viele Generationen der Menschen in der Bergstadt. Die Polizei des Bergbezirks Thach Thanh in der Provinz Thanh Hoa hat gerade vier Personen verhaftet, die illegal Tausende von Bankkonten kauften und verkauften, um sich Hunderte Millionen Dong zu erschleichen. Umsetzung des Plans, anlässlich des Neujahrsfestes nach dem Mondkalender am Ty 2025 des Komitees für ethnische Minderheiten (UBDT) Ortschaften in Gebieten ethnischer Minderheiten zu besuchen, ihnen Geschenke zu überreichen und ihnen zum Tet-Fest zu gratulieren. Am 6. und 7. Januar 2025 führte das stellvertretende Mitglied des Zentralkomitees der Partei, Vizeminister und stellvertretende Vorsitzende des UBDT, Y Vinh Tor, die Arbeitsdelegation des UBDT an, um angesehene Personen, arme Haushalte ethnischer Minderheiten sowie lokale Parteikomitees und Behörden in den beiden Provinzen Lang Son und Bac Giang zu besuchen und ihnen zum Tet-Fest zu gratulieren.

Der Kuchen hat eine hellgelbe Farbe und 5 blühende Blütenblätter, die wie Aprikosenblüten den Frühling einläuten.

In den Tagen vor Tet besuchten wir die 40 Jahre alte traditionelle Banh-Thuan-Bäckerei von Frau Tran Thi My Le (77A Tran Quy Cap). Am Anfang der Straße führte mich der sanfte Duft schneller zu Frau Les Haus, um die vertrauten, traditionellen Aromen des alten Tet zu genießen.

Frau Le hat mehr als 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Banh Thuan.

Frau Le ist dieses Jahr 66 Jahre alt und backt seit etwa 40 Jahren Banh Thuan. Laut Frau Le gibt es den Beruf des Banh Thuan-Bäckers schon seit langer Zeit, er wurde von ihren Großeltern und Eltern weitergegeben, und ihre Familie pflegt noch immer das traditionelle Handwerk, die Kuchen von Hand auf einem Holzkohleofen zu backen. Zunächst betrieb sie eine Bäckerei im Pleiku Trade Center, um Kunden zu beliefern. Nach einer Weile gewöhnten sich die Kunden an sie, und so zog sie in ihr Haus in der Tran Quy Cap Street, um weiterhin Kuchen zu backen. Die Kunden lieben den Geschmack ihrer Banh Thuan und kommen zu ihr, um sie zu kaufen.

Frau Dao kennt das Geheimnis köstlicher und ansprechender Kuchen, die von vielen Kunden aus nah und fern ausgewählt werden.

In einer Ecke des Ba Dinh Marktes (51 Ho Xuan Huong) brennt in Le Thi Daos Banh Thuan-Bäckerei immer alles, und der Duft von Banh Thuan liegt in der Luft. Frau Dao gießt die Zutaten schnell in die Form und sagt: „Kurz vor Tet brennt meine Bäckerei vom Morgengrauen bis spät in die Nacht, damit wir rechtzeitig für die Bestellungen zum traditionellen Tet-Fest Banh Thuan backen können.“ Durchschnittlich werden täglich 4.000 Kuchen gebacken. Kunden aus nah und fern kommen hierher, um Banh Thuan zu kaufen und es im Großhandel auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften in der Provinz zu verkaufen.

Der Bäcker verwendet eine Form mit Holzkohlefeuer obenauf, um den Kuchen abzudecken und zu backen.

„Um köstliche, qualitativ hochwertige und lebensmittelechte Kuchen zu erhalten, von der Zubereitung der Zutaten über das gleichmäßige Vermischen, das Eingießen in die Form bis hin zum Trocknen der Kuchen …“, sagte Frau Dao.

Die Zubereitung von Banh Thuan ist ebenfalls sehr aufwendig. Die Zutaten für Banh Thuan sind Eier, Mehl, Milch und Ingwer. Diese werden mit einem Mixer verrührt und mit ausreichend weißem Zucker versetzt, damit der Kuchen weder zu süß noch zu trocken wird. Für einen individuelleren Geschmack können Sie Ingwer, Zimt, Kokosnuss usw. hinzufügen.

Als nächstes heizt man den Holzkohleofen auf, bis er glüht, und stellt die Kuchenform (mit den vielen Fächern) zum Erhitzen auf den Herd. Bestreichen Sie die Form anschließend dünn mit Öl, damit nichts anbrennt. Gießen Sie die geschlagene Masse mit einem Löffel in jede Form und schließen Sie den Deckel. Geben Sie Holzkohle auf den Deckel der Form, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Backen Sie den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form, dann nehmen Sie den Deckel ab. Wenn der Kuchen sein Volumen verdoppelt hat und goldbraun ist, ist er fertig. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, legen Sie ihn auf große Bleche.

Der Kuchen hat ein mildes Aroma, ist weich und locker...

Die Zubereitung des Kuchens ist einfach, aber es ist nicht leicht, goldene, blühende Kuchen wie 5 Aprikosenblüten zu backen. Das Geheimnis liegt in den Zutaten, wie man sie im richtigen Verhältnis vermischt und gleichmäßig verrührt. Achten Sie besonders auf die richtige Hitze und die richtige Backzeit, damit der Kuchen nicht anbrennt.

Frau Le erzählte, dass früher, zu Tet, Dutzende Haushalte Thuan-Kuchen gebacken haben. Ein guter Thuan-Kuchen ist unten goldgelb, oben hellgelbe Blütenblätter und duftet angenehm. Je gleichmäßiger die Blütenblätter, desto schöner ist der Kuchen. Kunden wählen diesen Kuchen gerne, um ihn während Tet auf dem Altar auszustellen.

Eingehüllt in den Geschmack von Banh Thuan – einem rustikalen, einfachen Geschenk vom Land – fühlten wir uns zurückversetzt in die geschäftige Atmosphäre des Nachmittags des 30. Tet-Festes in der Vergangenheit, als jede Familie damit beschäftigt war, Banh Chung, Banh Tet, Banh Thuan zu verpacken, Ingwermarmelade und Kokosmarmelade zuzubereiten … Der Geruch von Küchenrauch vermischte sich mit dem Duft von Kuchen im kalten Wind und trug den wohlriechenden Geruch von Stroh vom Anfang der Gasse bis zum Ende des Dorfes.

Die Menschen in der Bergstadt Pleiku pflegen den traditionellen Beruf der Herstellung von Banh Thuan, um die Bedürfnisse der Kunden während des Tet-Festes zu befriedigen.

Der vertraute Duft weckte plötzlich in mir eine anhaltende Sehnsucht nach der warmen Landschaft mit ihrem vertrauten Lachen und den Stimmen. Die Dorfstraßen waren voller Blumen, die Kinder waren glücklich in ihren neuen Kleidern, die Erwachsenen trugen feierliche Ao Dai und verbrannten ehrfürchtig Weihrauch im Dorftempel und beteten für ein Jahr des Friedens und des Wohlstands …

Obwohl es heutzutage viele Arten von Industriekuchen gibt, haben Thuan-Kuchen immer noch einen besonderen Platz in den Herzen der Menschen der Bergstadt Pleiku. Da es sich um ein traditionelles Handwerk handelt, das über viele Generationen hinweg bewahrt wurde, verkörpert es den Geschmack der Heimat, ist ein Gegenstand der Ahnenverehrung und wird zum Tet-Fest als Geschenk füreinander verschenkt.

Töpferdorf Bau Truc auf Tet

Quelle: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm