Für die Zubereitung dieses einzigartigen Kuchens ist von Anfang an größte Sorgfalt geboten. Ameiseneier gibt es nur während des Qingming-Festes in großer Menge; sie sind reinweiß und fettig. Um sie zu gewinnen, muss man den Hügeln folgen, Ameisennester in hohen Baumkronen suchen, die Ameisen geschickt verscheuchen und anschließend die jungen Eier aussortieren und für den Kuchen verwenden.
Ameiseneierkuchen – eine einzigartige Speise des San-Diu-Volkes.
Frau Duong Thi Sau aus dem Dorf Dong Gieng sagte: „Die Zubereitung des Ameiseneierkuchens ist nicht einfach, aber es ist eine Tradition, die seit Generationen besteht, daher schreckt niemand vor Schwierigkeiten zurück. Wir backen ihn jedes Jahr. Schon als Kinder wurden wir von unseren Eltern damit gefüttert, und als wir älter wurden, lernten wir, ihn selbst zu backen und gaben das Rezept dann an unsere Kinder und Enkelkinder weiter. Jede Familie freut sich auf diesen Anlass, um den selbstgebackenen Kuchen zu genießen.“
Die Zutaten für Ameiseneierkuchen sind ebenfalls einzigartig. Samtiger Klebreis – der berühmte, duftende Klebreis aus der Region Tam Dao – wird fein gemahlen und dient als Grundlage für den Teig. Es gibt zwei Arten von Ngoa-Blättern, auch Feigenblätter genannt: junge, kleine Blätter werden innen, ältere, größere außen eingewickelt. Zum Einwickeln bestreicht man die Blätter mit Klebreismehl, verteilt die zuvor angebratene Ameiseneierfüllung gleichmäßig darauf, faltet sie zusammen, formt sie zu einem Quadrat und wickelt sie mit einer weiteren Lage Blätter ein. Der Kuchen wird etwa zwanzig Minuten lang gedämpft, bis er gar ist, abgekühlt und dann mit einer Schere halbiert und auf einem Teller angerichtet. Das Besondere daran ist, dass man beim Essen die innere Schicht der Ngoa-Blätter genießen kann, wodurch ein reichhaltiger, einzigartiger und unvergesslicher Geschmack entsteht.
Die Herstellung von Ameiseneierkuchen ist ein äußerst aufwendiger und schwieriger Prozess, der einen einzigartigen Geschmack erzeugt, der sich von anderen Kuchensorten unterscheidet.
Wenn man den frisch aus dem Topf kommenden, heißen Kuchen genießt, kann man die Harmonie zwischen dem klebrigen Duft des Klebreis, dem fettigen Geschmack der Ameiseneier und dem nussigen Aroma der Ngoa-Blätter deutlich wahrnehmen. Je länger er abkühlt, desto köstlicher wird er. Er hält sich zwei bis drei Tage ohne Kühlung. Allerdings ist dieses Gericht auch für Feinschmecker geeignet, da manche Menschen allergisch auf Insekten reagieren und der Verzehr Juckreiz auslösen kann. Daher sollten Erstbesucher zunächst nur eine kleine Menge probieren, um die Verträglichkeit zu testen.
Nicht nur für Opfergaben und den Eigenbedarf werden die Kuchen gebacken, sondern viele Haushalte verkaufen sie auch an Besucher aus der Ferne. Frau Saus Familie erhält jedes Jahr Hunderte von Bestellungen. Frau Sau freut sich: „Wir sind sehr glücklich über das zusätzliche Einkommen und darüber, Touristen unsere traditionellen Gerichte vorstellen zu können.“ So ist der Ameiseneierkuchen nicht nur ein bekanntes Gericht auf dem Thanh-Minh-Tablett, sondern auch eine Spezialität, auf die sich viele jedes Jahr freuen.
Ameiseneierkuchen ist zu einer berühmten Speise geworden, die viele Touristen als Mitbringsel bestellen und so den Einheimischen ein zusätzliches Einkommen bescheren.
Laut lokalen Führern ist es bei den San Diu Brauch, am Qingming-Fest die Gräber ihrer Vorfahren zu besuchen. Nachdem sie auf den Feldern Weihrauch verbrannt haben, kehren die Familien nach Hause zurück und bereiten ein Mahl zu Ehren ihrer Vorfahren zu, darunter auch Ameiseneierkuchen. Dieser einfache Kuchen verbindet die Generationen, stärkt den Zusammenhalt der Gemeinschaft und ist ein Symbol der kindlichen Pietät.
Die lokale Regierung ermutigt die Bevölkerung stets, dieses traditionelle Gericht als Teil ihrer kulturellen Identität zu bewahren und so zum Reichtum der vietnamesischen Kulinarik beizutragen. Aus den Bergen und Wäldern von Tam Dao stammend, nährt der Ameiseneierkuchen nicht nur die Erinnerungen von Generationen von San Diu-Bewohnern, sondern dient auch als Brücke, um die nationale Kultur mit Freunden nah und fern zu teilen.
Le Minh
Quelle: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm
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