Ameiseneierkuchen – Einzigartiger Berggeschmack der San Diu

Die Gemeinde Dao Tru in der Provinz Phu Tho ist seit langem für die einzigartige und vielfältige kulinarische Kultur der San Diu-Ethnie bekannt. Besonders hervorzuheben ist der Ameiseneierkuchen – ein Kuchen aus vielen Zutaten, darunter Ameiseneier, der nur einmal im Jahr zum Thanh Minh-Fest gebacken wird. In der Sprache der San Diu heißt dieser Kuchen „ngay sun chong“ und ist ein unverzichtbares Opfer bei Grabbesuchen und Opfergaben an die Vorfahren. Er vermittelt die Moral der Nation: „Beim Trinken an die Wasserquelle denken.“

Um diesen einzigartigen Kuchen zu backen, ist vom ersten Schritt an größte Sorgfalt erforderlich. Ameiseneier gibt es nur in der Qingming-Saison in großen Mengen, rein weiß und fettig. Um sie zu bekommen, muss man den Hängen folgen, Ameisennester auf hohen Ästen finden, die Ameisen geschickt verscheuchen und die jungen Eier sieben und mitnehmen, um den Kuchen zu backen.

Ameiseneierkuchen – ein einzigartiges Gericht der San Diu.

Frau Duong Thi Sau aus dem Dorf Dong Gieng sagte: „Die Zubereitung eines Ameiseneierkuchens ist nicht einfach, aber es ist seit Generationen Tradition, sodass niemand vor Schwierigkeiten zurückschreckt. Wir backen ihn jedes Jahr. Von klein auf haben uns unsere Eltern ernährt, und als wir erwachsen wurden, haben wir gelernt, wie man ihn selbst macht, und ihn dann an unsere Kinder und Enkel weitergegeben. Jede Familie freut sich auf diesen Anlass, den selbstgebackenen Kuchen zu genießen.“

Auch die Zutaten für den Ameiseneikuchen sind einzigartig. Samtiger Klebreis – der berühmte aromatische Klebreis aus der Region Tam Dao – wird für die Kruste des Kuchens fein gemahlen. Ngoa-Blätter, auch Feigenblätter genannt, gibt es in zwei Arten: junge, kleine Blätter, mit denen die Innenseite umhüllt wird, und alte, größere Blätter, mit denen die Außenseite umhüllt wird. Zum Einwickeln werden die Ngoa-Blätter mit einer Schicht Klebreismehl bestäubt, die zuvor angebratene Ameisenei-Füllung gleichmäßig darauf verteilt, um das Aroma hervorzuheben, in zwei Hälften gefaltet, zu einem Quadrat geformt und mit einer weiteren Schicht Blätter umwickelt. Der Kuchen wird etwa zwanzig Minuten lang gedämpft, bis er gar ist. Anschließend abkühlen lassen, mit einer Schere halbieren und auf einem Teller anrichten. Das Besondere daran ist, dass man beim Essen die innere Schicht der Ngoa-Blätter genießen kann, wodurch ein reicher, einzigartiger und unvergesslicher Geschmack entsteht.

Die Herstellung von Ameiseneikuchen ist äußerst aufwendig und schwierig, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, der sich von anderen Kuchensorten unterscheidet.

Beim Genießen des warmen Kuchens, der gerade aus dem Topf genommen wurde, spürt man deutlich die Harmonie zwischen dem klebrigen Aroma von Klebreis, dem fettigen Geschmack von Ameiseneiern und dem nussigen Aroma von Ngoa-Blättern. Je länger er kühlt, desto köstlicher schmeckt der Kuchen. Er ist zwei bis drei Tage haltbar, ohne dass er im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Allerdings ist dieser Kuchen auch ein anspruchsvolles Gericht, da manche Menschen allergisch auf Insekten reagieren und der Verzehr leicht Juckreiz verursachen kann. Wer ihn zum ersten Mal genießt, sollte daher zunächst eine kleine Portion probieren, um die Reaktion des Körpers zu testen.

Viele Haushalte backen Kuchen nicht nur für Opfergaben und den Eigenbedarf, sondern verkaufen ihn auch an Besucher aus der Ferne. Jedes Jahr erhält Frau Saus Familie Hunderte von Kuchenbestellungen. Frau Sau freut sich: „Wir freuen uns sehr über das zusätzliche Einkommen und können den Touristen unsere traditionellen Gerichte vorstellen.“ Daher ist der Ameisen-Eierkuchen nicht nur ein bekanntes Gericht auf dem Thanh-Minh-Teller, sondern auch eine Spezialität, auf die sich viele Menschen jedes Jahr freuen.

Ameiseneierkuchen sind zu einem berühmten Gericht geworden, das viele Touristen als Geschenk bestellen und so den Einheimischen ein zusätzliches Einkommen verschaffen.

Lokalen Führern zufolge ist es bei den San Diu Brauch, am Qingming-Fest Gräber zu besuchen. Nachdem sie auf den Feldern Räucherstäbchen verbrannt haben, kehren die Familien nach Hause zurück und bereiten ein Mahl zu Ehren ihrer Vorfahren zu, darunter auch Ameiseneierkuchen. Dieser einfache Kuchen ist ein Bindeglied zwischen den Generationen, eint die Gemeinschaft und ist ein Symbol der kindlichen Pietät.

Die lokale Regierung ermutigt die Menschen stets, dieses traditionelle Gericht als Teil ihrer kulturellen Identität zu bewahren und so zur Bereicherung des vietnamesischen kulinarischen Schatzes beizutragen. Der Ameisen-Eierkuchen aus den Bergen und Wäldern von Tam Dao nährt nicht nur die Erinnerungen von Generationen von San Diu-Bewohnern, sondern dient auch als Brücke, um Freunden in nah und fern die nationale kulturelle Identität näherzubringen.

Le Minh

Quelle: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm