Ameiseneierkuchen – Einzigartiger Berggeschmack der San Diu-Bevölkerung

Die Gemeinde Dao Tru in der Provinz Phu Tho ist seit Langem für die einzigartige und vielfältige Kulinarik der San-Diu-Minderheit bekannt. Besonders hervorzuheben ist der Ameiseneierkuchen – ein Kuchen aus vielen Zutaten, darunter Ameiseneier, der nur einmal jährlich zum Thanh-Minh-Fest zubereitet wird. In der San-Diu-Sprache heißt dieser Kuchen „ngay sun chong“ und ist eine unverzichtbare Opfergabe beim Besuch von Gräbern, um den Vorfahren zu gedenken und die nationale Ethik des „Denkens an die Quelle des Wassers beim Trinken“ zu vermitteln.

Um diesen einzigartigen Kuchen zuzubereiten, müssen die Einheimischen von Anfang an viel Mühe investieren. Ameiseneier gibt es nur während des Qingming-Festivals in Hülle und Fülle – sie sind reinweiß und hocharomatisch. Um sie zu sammeln, folgen die Menschen den Hügeln, suchen Ameisennester in hohen Ästen, verscheuchen die Ameisen geschickt und sortieren anschließend die Eier aus, um daraus den Kuchen zu backen.

Ameiseneierkuchen – eine einzigartige Speise des San-Diu-Volkes.

Frau Duong Thi Sau aus dem Dorf Dong Gieng sagte: „Die Zubereitung von Ameisenei-Kuchen ist alles andere als einfach, aber es ist eine Tradition, die seit Generationen weitergegeben wird, daher schreckt niemand vor der Schwierigkeit zurück. Wir backen sie jedes Jahr. Schon als Kinder bekamen wir diese Kuchen von unseren Eltern zu essen, und als wir älter wurden, brachten wir uns selbst bei, wie man sie zubereitet, und gaben das Wissen dann an unsere Kinder und Enkelkinder weiter. Jede Familie freut sich auf diesen Anlass, um die selbstgebackenen Kuchen zu genießen.“

Die Zutaten für Ameiseneierkuchen sind ebenfalls einzigartig. Klebreis – ein bekannter, duftender und klebriger Reis aus der Region Tam Dao – wird fein gemahlen und bildet die äußere Schicht des Kuchens. Es gibt zwei Arten von Feigenblättern: junge, kleine Blätter für die innere Hülle und ältere, größere Blätter für die äußere. Zum Einwickeln wird eine Schicht Klebreismehl auf das Feigenblatt gestrichen, die Ameiseneierfüllung (die zuvor leicht angebraten wurde, um das Aroma zu intensivieren) gleichmäßig darauf verteilt, dann halbiert, zu einem Quadrat geformt und mit einer weiteren Schicht Blätter umwickelt. Der Kuchen wird etwa zwanzig Minuten lang gedämpft, bis er gar ist, dann abgekühlt und vor dem Servieren mit einer Schere halbiert. Das Besondere daran ist, dass die Gäste beim Essen die Feigenblattschicht im Inneren genießen, wodurch ein reichhaltiger, einzigartiger und unvergesslicher Geschmack entsteht.

Die Herstellung von Ameiseneierkuchen ist ein äußerst aufwendiger und mühsamer Prozess, der zu einem einzigartigen Geschmack führt, der sie von anderen Kuchenarten unterscheidet.

Genießt man einen warmen, frisch aus dem Topf kommenden Kuchen, spürt man deutlich die harmonische Verbindung der bissfesten Konsistenz des Klebreis, des intensiven Aromas der Ameiseneier und des erdigen Geschmacks der Ngoa-Blätter. Je kühler er wird, desto besser schmeckt er, und er hält sich zwei bis drei Tage ohne Kühlung. Allerdings ist dieses Gericht nicht für jeden geeignet, da manche Menschen allergisch auf Insekten reagieren und nach dem Verzehr Juckreiz verspüren können. Daher sollten Erstbesucher zunächst eine kleine Menge essen, um die individuelle Verträglichkeit zu testen.

Neben der Zubereitung für Opfergaben und den Eigenbedarf verkaufen viele Haushalte diese Kuchen auch an Besucher aus der Ferne. Die Familie von Frau Sau erhält jedes Jahr Hunderte von Bestellungen. Frau Sau erzählte freudig: „Wir freuen uns sehr über das zusätzliche Einkommen und darüber, Touristen die traditionelle Speise unserer ethnischen Gruppe näherzubringen.“ Daher sind Ameiseneierkuchen nicht nur ein bekanntes Gericht auf dem Festtagstisch des Thanh-Minh-Festes (Qingming-Fest), sondern haben sich auch zu einer alljährlich heiß ersehnten Spezialität entwickelt.

Ameiseneierkuchen haben sich zu einer beliebten Delikatesse entwickelt, die von vielen Touristen als Souvenir bestellt wird und so eine zusätzliche Einnahmequelle für die Einheimischen darstellt.

Laut lokalen Anführern ist es bei den San Diu Brauch, am Thanh Minh (Qingming-Fest) die Gräber ihrer Vorfahren zu besuchen. Nachdem sie auf den Feldern Weihrauch geopfert haben, kehren die Familien nach Hause zurück und bereiten ein Festmahl zur Ahnenverehrung vor, zu dem stets auch Ameiseneierkuchen gehören. Dieser einfache Kuchen verbindet die Generationen, symbolisiert den Zusammenhalt der Gemeinschaft und drückt die kindliche Pietät gegenüber den Vorfahren aus.

Die lokalen Behörden ermutigen die Bevölkerung beständig, dieses traditionelle Gericht als Teil ihrer kulturellen Identität zu bewahren und so den reichen Schatz der vietnamesischen Küche zu bereichern. Aus den Bergen von Tam Dao stammend, nährt der Ameiseneierkuchen nicht nur die Erinnerungen von Generationen von San Diu-Bewohnern, sondern schlägt auch eine Brücke, die die ethnische Kultur mit Freunden nah und fern verbindet.

Le Minh

Quelle: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm