Wann wird Quang Binh ein nationales immaterielles kulinarisches Erbe besitzen?

(QBĐT) – Das ganze Land verfügt derzeit über mehr als 30 kulinarische Traditionen, die als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt sind. Quang Binh hat eine reiche kulinarische Kultur und viele traditionelle Handwerksdörfer, die mit der seit langem berühmten Küche verbunden sind, fehlen jedoch noch auf dieser Liste. In letzter Zeit hat die Entwicklung des Tourismus, einschließlich der kulinarischen Kultur, großes Interesse an der Provinz geweckt, wie Festivals, kulinarische Wettbewerbe, kulturtouristische Wochen usw. belegen. Wann also wird die Provinz eine Delikatesse haben, die diesen Namen verdient?

Wenn Banh Canh-Brei zu den Gerichten gehört, die viele Besucher von Quang Binh kennen, dann ist Ba Don-Brei ein prominenter Name unter den unzähligen Breien des Landes des „laotischen Windes und des weißen Sandes“. Auch Ba Don-Brei wird aus Fisch, Reismehl und den Gewürzen der Heimat hergestellt. Doch er verkörpert eine lange kulinarische Tradition, die über viele Generationen weitergegeben wurde, sodass ein einfaches, rustikales Gericht auch in schwierigen Zeiten seinen Platz hat und bis heute beliebt, verbreitet und weitergegeben wird.

In seinem Artikel „Ba Don-Brei“ erzählt der Autor Pham Phu Thep einfühlsam und tiefgründig die Geschichte vom Ursprung dieses Gerichts: „Ba Don, wo ich geboren und aufgewachsen bin, ist ein wohlhabendes Dorf am Nordufer des Gianh-Flusses. Die Geschichte des Dorfes reicht über dreihundert Jahre zurück. Das alte Dorf Phan Long, heute die Stadt Ba Don, beherbergt fünf „Schätze“, die die „nationale Seele“ dieses Landes ausmachen: den Ba Don-Markt, das Gemeindehaus von Phan Long, das Gieng Cau-Wasser, den Tuong Son-Wein und Ba Don-Brei.“ Dieses Gericht wurde von den Armen zubereitet und besteht ausschließlich aus rohen Zutaten wie Reis und Fisch. Je fischiger der Fisch, desto köstlicher der Brei. Aus der Hand einer hart arbeitenden Frau ist nicht klar, warum es so köstlich und unvergesslich ist. Vielleicht ist es die Quintessenz von Himmel und Erde, die Sorgfalt und Fürsorge des Kochs und die lange Tradition dieses Landes, die diese unwiderstehliche Köstlichkeit hervorgebracht haben.

A-do-Kuchen ist ein einzigartiges traditionelles Gericht des Volkes der Bru-Van Kieu.

Zu Ba Don-Brei gehört unbedingt Ba Don Ram. Obwohl die Zutaten und Zubereitungsmethoden denen anderer Orte entsprechen, ist Ba Don Ram, serviert mit Ba Don-Brei, etwas ganz Besonderes. Jeder, der es einmal probiert hat, wird es sofort erkennen. Liegt es vielleicht am Geschmack, dem Reispapier, der Wasserquelle oder der Art und Weise, wie der Ram zubereitet und gebraten wird? Oder liegt es vielleicht auch daran, dass die Menschen in Ba Don das Gericht selbst zubereiten? Autor Pham Phu Thep plant, in naher Zukunft köstliche und einzigartige Gerichte aus Ba Don in der Sammlung „Ba Dons köstliche Gerichte“ zusammenzustellen, die voraussichtlich 2025 erscheinen wird. Er geht davon aus, dass die köstlichen Gerichte der Region entlang des Gianh-Flusses, darunter auch Ba Don-Brei, von hier aus bekannter werden und mehr Möglichkeiten haben, als Kulturerbe geehrt zu werden.

Auch die Küche der ethnischen Minderheiten in Quang Binh ist ein unvergessliches „Mysterium“ auf der Entdeckungs- und Erlebnisreise der Touristen. Die Bru-Van Kieu haben einen einzigartigen traditionellen A-do-Kuchen, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde, aber verloren ging und immer seltener auftauchte. Doch dank der Bemühungen, den Gemeinschaftstourismus zu fördern und der Unterstützung durch Programme und Projekte, ist dieser Kuchen nun wieder in Mode gekommen. Kürzlich organisierte die Frauenunion der Provinz die Einführung der „Bru-Van Kieu-Frauen-Kulturtourismus-Gemeinschaftsgruppe“ im Dorf Ha Lec (Gemeinde Kim Thuy, Le Thuy), wo die Einführung in die Herstellung von A-do-Kuchen zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.

Frau Ho Thi Ha, Leiterin der Touristengruppe, erklärte, dass A-do-Kuchen auf den ersten Blick einfach aussehe, die Herstellung des fertigen Produkts jedoch viele Schritte durchlaufe und viel Zeit und Mühe erfordert. Der Klebreis wird sorgfältig ausgewählt und über Nacht viele Stunden eingeweicht. Dann wird der Klebreis gleichmäßig getrocknet und in einen Mörser gegeben und zerstoßen. Je länger der Kuchen zerstoßen wird, desto klebriger und geschmeidiger wird er. Während des Zerstoßens wird gerösteter schwarzer Sesam darüber gestreut. Am Mörser plauderten die Frauen der Bru-Van Kieu, ihre Stimmen und ihr Lachen erhellten die Ecke des Pfahlhauses, und es wurden viele heitere und unschuldige Volkslieder gesungen. Nach dem Zerstoßen wird der Kuchen auf einem mit schwarzem Sesam bestreuten Tablett ausgebreitet und in kleine Stücke geschnitten. Wenn Sie den Kuchen mitnehmen möchten, können Sie ihn in Bananenblätter einwickeln.

Laut Dang Thi Kim Lien, Leiterin der Vietnam Folklore Arts Association in der Provinz Quang Binh, gibt es in Quang Binh zahlreiche Dörfer mit volkstümlichem Wissen und kulinarischem Handwerk mit einzigartigem Charakter und großem Potenzial. Es bedarf jedoch dringend zeitnaher Unterstützung, um dieses Wissen zu erforschen, zu erlernen und die Chance zu erhalten und zu fördern. In naher Zukunft plant die Vereinigung, das volkstümliche Wissen über traditionelle Handwerksdörfer in Quang Binh zu erforschen, das möglicherweise mit der Küche in Zusammenhang steht.

Laut Frau Ho Thi Ha wurden A-do-Kuchen früher nur an Feiertagen wie Tet, Hochzeiten ... oder wenn hohe Gäste zu Besuch kamen, gebacken. Besucher waren Ehrengäste des Dorfes und bekamen A-do-Kuchen zum Probieren oder Mitnehmen. Dieses Gericht enthält nicht nur landwirtschaftliche Produkte, die Quintessenz von Land und Himmel des Volkes der Bru-Van Kieu, sondern wird auch auf einfache und rustikale Art zubereitet, wodurch die Gefühle der Menschen gegenüber Besuchern aus nah und fern zum Ausdruck kommen. Neben der traditionellen Verzehrart kann der Kuchen auch knusprig frittiert werden und hat ein sehr köstliches Aroma, das viele Gäste anzieht. Ihn einmal zu essen ist unvergesslich. Die kulturelle Geschichte, die in jedem Stück A-do-Kuchen steckt, ist ein „Erbe“, das bewahrt und weithin bekannt gemacht werden muss.

Neben traditionellen Gerichten mit langjähriger Identität und Vitalität in der Gemeinde gibt es in Quang Binh auch viele traditionelle Handwerksdörfer, die mit der Küche verbunden sind und bis heute intakt erhalten geblieben sind, wie z. B. das Reispapierhandwerksdorf Tan An, Fischsoßenhandwerksdörfer in den Gemeinden Canh Duong (Quang Trach), Bao Ninh (Stadt Dong Hoi), Nhan Trach (Bo Trach) ... In der Provinz sind außerdem 13 nationale immaterielle Kulturerbestätten anerkannt. Daher ist auch die Möglichkeit, kulinarische Kulturerbestätten zu benennen, sehr offen. Wichtig ist, dass wir rechtzeitige, langfristige Pläne und Strategien sowie wirksame Lösungen zur Erhaltung und Förderung haben. Dies ist auch der „goldene Schlüssel“ zur Entwicklung des lokalen Tourismus, insbesondere des historisch-kulturellen Tourismus, des Gemeindetourismus ..., denn die „Geschichte“ der Küche übt immer eine starke Anziehungskraft aus.

Mai Nhan

Quelle: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/