Bergkrabben und Zikaden sind zwei Wildtiere, die in der Cam-Bergregion von An Giang zu Spezialitäten "verwandelt" wurden.

Insektenküche – Blattläuse

Die ersten Regenfälle der Jahreszeit kühlen das trockene Land der Sieben-Berge-Region und scheinen auch ein einzigartiges Insekt namens Zikade zu "erwecken".

Für viele Menschen ist die Form dieses Insekts nicht leicht zu schlucken, aber die Einheimischen betrachten es als Spezialität mit aufwendiger Zubereitung und einzigartigem Geschmack.

Bettwanzen – eine attraktive Insektenspezialität der Region Bay Nui, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang .

Herr Nguyen Van Ben (Inhaber eines Restaurants, das sich auf die Zubereitung von Zikadengerichten spezialisiert hat, im Bezirk Nha Bang, Stadt Tinh Bien) sagte: „Nachdem die Zikaden nach Hause gebracht wurden, werden ihnen die Beine abgeschnitten und die Eingeweide entfernt.“

Der sorgfältige Koch kocht Wasser ab, um alle Verunreinigungen vom Insekt zu entfernen. Anschließend weicht er es in Salzwasser ein und spült es mit klarem Wasser ab. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, bevor er zur Zubereitung der Speisen verwendet werden kann.

Man kann sie frittieren, und sie schmecken köstlich, aber ich fülle die Insekten mit einer Mischung aus Fleisch, Erdnüssen und Pfefferkörnern, um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern. Ganz gleich, wie sie zubereitet werden, der bleibende Geschmack ist der knusprige Duft, der beim Hineinbeißen in den Mund entsteht.

Laut Herrn Ben gab es früher unzählige Blattläuse, die von den Einwohnern von Bay Nui lediglich als Snack verzehrt wurden. Heute gelten Blattläuse als Delikatesse, die aufgrund ihres köstlichen Geschmacks sehr begehrt ist. Da sie nur wenige Monate im Jahr vorkommen, ist ihr Verkaufspreis relativ hoch und liegt zu Beginn der Saison bei etwa 300.000 VND/kg.

Verarbeitete Insekten werden deutlich teurer sein. Für Gäste, die von weit her anreisen, wird es anfangs schwerfallen, die Insekten auf einem Teller zu sehen. Doch nach ein paar Kostproben werden sie ihren einzigartigen Geschmack erkennen.

Während der Regenzeit kauft Herr Ben jeden Tag zwischen 1.500 und 2.000 Zikaden, um Gäste in der Nähe und Ferne zu bewirten.

Die Lieferanten der Zikaden stammen aus der Gemeinde Van Giao sowie den Stadtteilen Nhon Hung, An Phu und Nha Bang. Dank der Zikaden haben die Menschen hier eine zusätzliche Einnahmequelle, und Herr Ben kann seine Gäste ausreichend bewirten.

Herr Ben sagte, dass Zikaden jedes Jahr nur von etwa Ende März bis Ende Juli auftreten, sodass Feinschmecker die Saison nutzen, um sie zu genießen.

Um das Gericht mit Wildtieren attraktiver zu gestalten, empfiehlt Herr Ben seinen Gästen, es mit Mango-Fischsauce zu genießen. Für die Fischsauce verwendet er eine sehr saure Mango. Herr Ben verriet, dass die Blattläuse nicht an thailändischen oder taiwanesischen Mangos haften bleiben.

Je saurer die Mango, desto attraktiver ist sie, da sie die Geschmacksknospen der Gäste anregt. Herr Ben streute etwas Chilipulver auf den Teller mit der Mango-Fischsauce, was sehr appetitlich aussah. Das in Mango-Fischsauce getauchte Mehlwurmfleisch ist eine Mischung aus sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen, die die Gäste begeistert.

Bergkrabbensaison

An Regentagen werden die Besucher von An Giang auch neugierig auf das Essen im Hochland sein, insbesondere auf die Geschichte der „Krabbenjagd und Schneckenjagd“ der Menschen auf dem Berg Cam.

Der höchste Berg im Westen hat tatsächlich viele saisonale Spezialitäten zu bieten, und die Bergkrabbe gehört dazu. Dieses Jahr hat der Regen lange auf sich warten lassen, weshalb auch die Saison für die Bergkrabbe später beginnt. Derzeit fangen die Fischer weniger als ein Dutzend Krabben pro Tag und müssen daher einige Tage warten, bis sie genug für ihre Kunden haben.

Touristen, die während der Regenzeit zum Cam-Gebirge (Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang) kommen, schätzen besonders das dortige Bergkrabbengericht. Die Bergkrabbe gehört zu den Wildtieren dieser bekannten Bergregion.

Herr Le Gia Giang (ein Bewohner des Cam-Gebirges), der diese Spezialität oft Gästen von weit her serviert, sagte: „Dieses Jahr ist der Bestand an Bergkrabben gering, da es bisher nicht ausreichend geregnet hat. Die Wasserläufe im Gebirge sind noch recht flach, die Krabben finden keinen Lebensraum und können sich nicht fortpflanzen. Daher ist es harte Arbeit, täglich ein Dutzend Krabben zu finden. Um ein Kilogramm Bergkrabben für meine Gäste zu bekommen, muss ich zwei bis drei Tage warten, bis sie gefangen werden. Deshalb ist der Preis immer noch sehr hoch, etwa 350.000 VND pro Kilogramm.“

Die meisten Gäste braten Bergkrabben gerne mit Tamarinde oder Salz an. Das Fleisch der Bergkrabbe ist von Natur aus süß und aromatisch; in Kombination mit der Säure der Tamarinde und den Gewürzen ergibt es ein besonders schmackhaftes Gericht.

Außerdem ist gekochtes Zitronengras, das man sofort verzehrt, recht klebrig, da das Krabbenfleisch so seinen charakteristischen Geschmack behält. Besucher des Cam-Berges während der Regenzeit werden begeistert sein, den Geschmack der in den Bergen verborgenen Krabben zu kosten.

Da diese Tiere jedoch ihren natürlichen Lebensraum haben, stehen sie nicht immer für die Gastronomie zur Verfügung. Außerdem fangen die Bewohner des Cam Mountain oft keine kleinen Krabben oder Krabben mit Eiern. Sie wissen, dass diese „Gabe des Himmels“ begrenzt ist; wenn sie sie nicht schützen, wird es keine Krabben mehr geben, mit denen sie sich in ihrer Freizeit etwas dazuverdienen können.

Neben Bergkrabben jagen die Bewohner des Cam-Berges auch Bergschnecken (ebenfalls Wildtiere), um sie ihren Gästen anzubieten. Die Bergschnecken mit ihrem köstlichen und unverwechselbaren Geschmack erhalten durch die Hände von Hobbyköchen in freier Wildbahn ein einzigartiges Aroma und sind daher eine Delikatesse, die Touristen in der majestätischen Region That Son unbedingt probieren sollten.

Neben der wilden Schönheit bietet die Region Bay Nui auch köstliche Spezialitäten, die aus dem Boden, der Sonne, dem Wind und der handwerklichen Verarbeitung der Einheimischen entstehen.

Um den Wert dieser Spezialitäten voll auszuschöpfen, ist es notwendig, einen Plan zu haben, der sie parallel zu angemessenen Schutzmaßnahmen fördert, um das Erlebnis für Touristen bei ihrem Besuch in der Provinz An Giang zu diversifizieren und die Lebensbedingungen der Einheimischen durch Tourismuseinnahmen zu verbessern.

Quelle: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm