Wie rührt man Mehl an, um es mit gegrilltem Schlangenkopffisch zu essen, der früher von armen Familien und heute von reichen Leuten als Spezialität von Binh Dinh angesehen wird?

Vor etwa 40 Jahren war das gebratene Mehlgericht ein beliebtes Frühstücksgericht für Familien in der armen ländlichen Gegend von Binh Dinh. Doch heute ist dieses rustikale Gericht mit gegrilltem Schlangenkopffisch zu einer berühmten Spezialität des Landes Nau geworden.

Ende April hatte ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht, um ihn zu besuchen und sich über Investitionsmöglichkeiten zu informieren. Anschließend brachte ich ihn in das Gästehaus des Parteikomitees der Provinz Binh Dinh in der Tran Phu Street in Quy Nhon City, um lokale Spezialitäten zu genießen.

Nacheinander wurden Teller mit Speisen aus frischen Meeresfrüchten aus den Gewässern von Binh Dinh an den Tisch gebracht.

Keines der Gerichte konnte den japanischen Gast jedoch überzeugen, da er bereits viele Orte bereist hatte und diese Gerichte schon oft genossen hatte.

Als der Teller mit gebratenem Mehl, einer Schüssel Fischsauce und heißem, gegrilltem Schlangenkopffisch erschien, hob er den Daumen, um zu signalisieren, dass „dieses Gericht die Nummer 1 ist“, und aß drei Schüsseln auf einmal.

Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an diesem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi , und alle lobten es, als sie dieses Gericht zum ersten Mal genossen.

Sie hatten nicht erwartet, dass diese Spezialität einst ein beliebtes Gericht im Land der Nau, Binh Dinh, war. Damals waren Nudeln sehr günstig, jedes Kilo kostete weniger als ein Eis. Daher aßen sie normalerweise nur arme Familien zum Frühstück.

Das erste Mehl wurde damals aus frischem Maniok hergestellt. Zunächst wurde der Maniok geschält und zu Pulver gemahlen. Anschließend wurde das Mehl auf einem Netz oder einem dicken Tuch gerieben. Das Pulver setzte sich über Nacht in einem Becken ab und wurde als erstes Mehl bezeichnet.

Das Gericht aus Mehl mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch ist zu einer der köstlichen Spezialitäten von Binh Dinh geworden.

Vor der Verarbeitung wird das Mehl mit der richtigen Menge Wasser vermischt, nicht zu dünn und nicht zu dick. Die Pfanne muss vorbereitet sein und etwas Öl hinzugefügt werden, damit es nicht am Boden festklebt.

Wenn das Öl gerade kocht, das Mehl hineingeben, die Hitze niedrig halten und ständig rühren. Auch der Name Mehl rühren kommt daher.

Der Koch muss den Teig geschickt und schnell umrühren, damit jeder Teil gleichmäßig gegart wird. Beim Backen wird der Teig durchsichtig und sieht aus wie Klebstoff.

Die Dip-Sauce für gebratenes Mehl bestand damals einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch und guter Fischsauce oder fermentierter Fischsauce. Das gebratene Mehl wurde zunächst in der heißen Pfanne belassen, dann mit Stäbchen in die Fischsauce getunkt und fertig war das Frühstück.

Heutzutage wird das gebratene Mehlgericht aus trocken gemahlenem Weizenmehl hergestellt und von vielen Menschen variiert, indem es mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinderinnereien, Schweineinnereien usw. gegessen wird.

Am besten schmeckt jedoch immer noch Fischsauce mit Chili und Knoblauch, gegrillter Schlangenkopffisch oder Barsch. Obwohl es sich um eine Spezialität handelt, kann jeder dieses Gericht in Restaurants und Gaststätten in Binh Dinh genießen, da es nur ein paar Zehntausend VND pro Portion kostet.

Quelle: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm