Bun Rieu Saigon: Manche Gerichte sind unwiderstehlich lecker, andere äußerst unangenehm.
Báo Tuổi Trẻ•30/11/2024
Viele kennen die einfache, rustikale Vermicelli-Suppe von der Straße. Doch nur wenige ahnen, dass es in Saigon noch immer ungewöhnliche Varianten dieser Suppe gibt. Manche Gerichte sind einzigartig und unwiderstehlich, andere wiederum ... „extrem unangenehm“.
Huong Beos Fadennudelnsuppe mit Balut in Saigon – Foto: DANG KHUONG
Fadennudeln mit Krabben und Balut
Bun Rieu Vit Vit ist den Menschen im Norden ein vertrautes Gericht. Im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es jedoch viele Restaurants, die dieses Gericht servieren, und es ist täglich gut besucht.
Bun Rieu Huong Beo in der Nguyen Thi Minh Khai Straße (HCMC) ist ein solches Restaurant. Bun Rieu Huong Beo verkauft viele Versionen von Bun Rieu, aber viele Leute kommen in das Restaurant, weil sie das Bun Rieu mit Enteneiern lieben und neugierig darauf sind.
Die Fadennudel-Schüssel enthält Tofu, Schweineohren, Fleischbällchen, Schweineschwarten ... Besonders auffällig ist das Entenei, das in der Mitte der Schüssel schwimmt. Wer an südländische Gerichte gewöhnt ist, wird feststellen, dass das Entenei nicht gut mit der Fadennudelsuppe harmoniert und im Vergleich zu den anderen Zutaten etwas fad ist. Die Brühe ist mit Essig gewürzt und hat einen säuerlichen, erfrischenden Geschmack.
Der Pluspunkt des Restaurants sind die knusprigen Schweineohren und Fleischbällchen, gefüllt mit Sehnen, Garnelen, Fleisch …, die bei den Gästen Appetit auf mehr machen.
Balut ist ein Gericht, das viele Menschen beim Gedanken daran „die Stirn runzeln“ lässt, und Nudelsuppe mit Balut ist ähnlich. Einige Leute kommentierten auf TikTok: „Wie kann man Balut mit Nudelsuppe essen?“; „Kann man Nudelsuppe mit Balut wirklich mit Enteneiern essen?“ …
Fadennudeln mit Krabben und Balut kosten im Restaurant Huong Beo ab 65.000 VND/Schüssel.
Enten-Fadennudelnsuppe
Das Restaurant für Enten-Fadennudelnsuppe befindet sich an der Ecke Ta Quang Buu Straße (HCMC). Der Verkäufer sagte, das Restaurant sei seit 20 Jahren geöffnet.
Enten-Fadennudelnsuppe ist reichhaltig gewürzt und leicht süßlich. Die Brühe duftet nach dem süßen Geschmack des Entenfleischs.
Die Nudelschüssel besteht aus Fleisch, Leber, Entennieren und Blut. Neben dem üblichen Blut verkauft das Restaurant auch mit Klebreis gekochtes Blut, das einen einzigartigen Geschmack hat. Die meisten Kunden bestellen eine Extraportion Blut.
Damit die Farbe des Entenfleischs zur Fadennudelsuppe passt, verarbeitet der Verkäufer das Fleisch zusätzlich zu einer leuchtend orangen Farbe, die satt und auffällig aussieht.
Rustikale Enten-Fadennudelsuppe ab nur 27.000 VND/Schüssel.
Tintenfisch-Fadennudeln-Suppe
Der 17 Jahre alte Nudelsuppenladen von Frau Phuong liegt im Herzen des Rach Ong-Marktes (HCMC) und zieht dank seiner attraktiven und auffälligen Oktopus-Auslage viele Kunden an.
Ähnlich wie eine traditionelle Schüssel Fadennudelsuppe mit Krabben enthält auch diese Schüssel Fadennudel alle Zutaten wie Tofu, Krabbensuppe, Tomaten und Blut. Das Aufregendste für die Gäste sind jedoch die Tintenfischstücke.
Tintenfisch-Fadennudelsuppe – Foto: DANG KHUONG
Der Verkäufer sagte, dass das Restaurant an Tagen, an denen der Oktopus nicht schmeckt, ihn oft durch Kalmare ersetzt.
Die Brühe ist klar und leicht. Geschmacklich unterscheidet sie sich kaum von der üblichen Fadennudelsuppe, das Highlight ist jedoch die leichte Süße des mitgekochten Oktopus oder Tintenfischs.
Beim Verzehr ist der Tintenfisch sehr frisch und knusprig. Besonders die orange Farbe des Tintenfischs begeistert viele Gäste. Der Restaurantbesitzer sagte:
„Der Tintenfisch hat diese Farbe, weil ich ihn nach dem Kochen mit der Brühe mit gebratenem Cashewnusswasser gekocht habe.“
Der größte Minuspunkt des Restaurants sind die beiden Dip-Saucen: grünes Pfeffersalz und Tamarinde.
Obwohl beide den Geschmack des Tintenfischs steigern, wirken sie in der ganzen Schüssel Nudeln etwas „fehl am Platz“.
Eine Schüssel Tintenfisch-Fadennudelsuppe kostet etwa 50.000 VND.
Fadennudeln mit getrockneten Garnelen
Der von Frau Dao Thi Thanh geführte Laden für getrocknete Garnelen-Fadennudeln-Suppe im Distrikt 10 (HCMC) verkauft diese seit mehr als 50 Jahren.
Wie der Name schon sagt, ist das Gericht mit getrockneten Garnelen anstelle von Krabbenpaste, Blut, Tofu usw. gefüllt, wie eine Schüssel Fadennudelsuppe mit Krabben, die viele Leute oft sehen.
Bun Rieu mit getrockneten Garnelen – Foto: DANG KHUONG
Die Zutaten sind rustikal und einfach, doch Frau Thanhs Fadennudeln mit getrockneten Garnelen sind sehr reichhaltig. Der süß-saure und leicht fettige Geschmack der Brühe aus getrockneten Garnelen, geschmorten Tomaten und Schweineschwarten macht es vielen schwer, zu widerstehen.
Im Bewertungsbereich von Google Maps kommentierten einige Stammkunden: „Die Brühe ist reichhaltig und süß durch die getrockneten Garnelen. Jedes Mal, wenn ich dort bin, trinke ich sie ganz aus.“; „Der Geschmack der Brühe ist einzigartig.“ …
Eine Schüssel Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe gefüllt mit getrockneten Garnelen gibt es im Restaurant schon ab 30.000 VND.
Krabben- und Schneckennudelsuppe
Wenn man von Krabben-Fadennudeln-Suppe spricht, denken viele sofort an ein kleines Restaurant, das seit über 40 Jahren in einer Gasse in Saigon versteckt ist. Dies ist die Thanh Hai Krabben-Fadennudeln-Suppe, die für ihren nordischen Geschmack bekannt ist.
Thanh Hai Krabben- und Schneckennudelsuppe – Foto: DANG KHUONG
Im Gegensatz zu normaler Brühe hat die Brühe aus Fadennudeln mit Krabbensuppe eine trübe braune Farbe, die durch langes Kochen von Zutaten wie Krabbensuppe, Sternfrüchten, Weinhefe usw. entsteht. Gäste erkennen den reichen Geschmack und den leichten Nachgeschmack der Brühe.
Die beiden Hauptzutaten der Nudelschüssel sind Apfelschnecken und Krabbenpaste. Die Schnecken werden frisch und knackig ausgewählt. Der Besitzer sagte, dass die Qualität der Schnecken in ungünstigen Jahreszeiten etwas abnimmt.
Auch Krabbensuppe ist sehr beliebt. Krabbensuppe fällt in großen Stücken aus, ist gut gekocht und weich. Auf Facebook teilte ein Account: „Wenn man sich die Krabbensuppe ansieht, ist sie so lecker. Ich sehe nirgendwo Fadennudeln.“
Ab nur 50.000 VND können Gäste im Herzen von Saigon authentische Thai-Binh -Gerichte genießen.
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