„Garnelen, Fleisch … wenn man sie eine Weile stehen lässt, werden sie sauer!“
Als Besitzer von zwei beliebten Sandwichläden in der Ly Chinh Thang Street (Bezirk 3) und der Nguyen Thi Nho Street (Bezirk Tan Binh) sagte Herr Vay Huu Toan (32 Jahre alt), dass er sehr sorgfältig auf die Konservierung der Zutaten achte, um für seine Kunden das leckerste und hochwertigste Sandwich zuzubereiten.
In Herrn Toans Sandwichladen im Bezirk 3 werden häufig Fleisch und Meeresfrüchte verwendet. Er sagt, er lege großen Wert auf die Konservierung.
Besonders an heißen und schwülen Tagen wie derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt achtet er besonders auf die Konservierung der Zutaten, da die Qualität der Lebensmittel leicht nachlassen kann, insbesondere wenn für die von ihm verkauften Gerichte viele frische Zutaten wie Rindfleisch und Garnelen verwendet werden.
„Wir kaufen die frischesten Zutaten auf dem Markt und haben dann unsere eigenen Tipps für die Aufbewahrung im Gefrierschrank. Wir verwenden sie, sobald die Kunden sie kaufen, damit die Zutaten ihre ursprüngliche Qualität behalten und nicht in der Sonne liegen bleiben. Garnelen, Rindfleisch … bei diesem Wetter werden sie sauer und unbrauchbar, wenn sie kurz in der Sonne liegen“, sagte er.
Toan sagte, dass der Sandwichboden täglich frisch gebacken und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt wird. Anstatt das heiße Brot direkt nach dem Backen bei Zimmertemperatur zu verwenden, sagte er, dass die Brotkruste aus dem Kühlschrank eine perfekte Konsistenz und die gewünschte Qualität erhalte.
Dies gewährleistet nicht nur die Qualität der Kruste, wenn sie nicht in einer Umgebung mit hohen Temperaturen aufbewahrt wird, sondern ist auch das Geheimnis für die Herstellung des Kuchens nach dem eigenen Rezept des Ladens.
Der Laden hat eigene Tipps zur Konservierung von Zutaten, um deren Qualität zu erhalten.
„Nicht nur an heißen Tagen, sondern auch in normalen Zeiten geben wir immer unser Bestes und erinnern unsere Mitarbeiter insbesondere daran, auf die Konservierung der Lebensmittel zu achten. Egal wie lecker das Rezept ist, wie perfekt die Zubereitung, wenn die Zutaten ihre Qualität nicht halten können, ist es trotzdem eine Katastrophe“, sagte der Inhaber.
In der Bäckerei von Herrn Toan ist täglich von 6 bis 22 Uhr geöffnet, aber er sagte, die Kunden würden ihre Produkte stets wegen ihrer Qualität sehr schätzen, was laut dem Besitzer auf das Geheimnis der Konservierung der Zutaten zurückzuführen sei.
„Bring es raus, wie es geht!“
In einem Laden für Herzmuschelbrei in der Nguyen Tri Phuong Straße (Bezirk 5) herrscht unterdessen immer reger Kundenverkehr. Der Laden bietet frische Meeresfrüchte wie Herzmuscheln, Rindfleisch, Abalone, Austern, Jakobsmuscheln usw. an. Allerdings heißt es dort, dass die Qualität dieser Zutaten bei heißem Wetter beeinträchtigt wird, wenn sie nicht richtig konserviert werden.
Der Restaurantvertreter sagte, dass das Restaurant normalerweise jeden Tag früh auf den Markt geht, um die frischesten Zutaten auszuwählen, um sicherzustellen, dass sie die Zutaten frisch haben. Anschließend werden die Zutaten auf besondere Weise verarbeitet und konserviert.
Das Restaurant bringt nur einen Teil der Zutaten an die Theke, der von der tatsächlichen Kundenanzahl abhängt. Die Zutaten werden nach und nach herausgebracht, um die Qualität zu gewährleisten.
„Wir sind seit fast zehn Jahren im Geschäft und schätzen daher die Anzahl der Kunden zu jeder Tageszeit, um die Zutaten herauszubringen. Wenn wir ausverkauft sind, legen wir mehr Zutaten nach, anstatt sie alle auf einmal auf der Theke zu lassen, da dies die Qualität mindert. Frische Zutaten machen die Marke unseres Restaurants aus, daher gehen wir sehr sorgfältig vor“, fügte das Restaurant hinzu.
Frau Tu Vy (26 Jahre alt, wohnhaft im 8. Bezirk) ist Stammkundin dieses Porridge-Ladens. Sie sagte, dass sie aufgrund des heißen Wetters bei der Auswahl ihres Restaurants vorsichtiger sei. Sie zögere auch, Restaurants zu besuchen, in denen Zutaten in einer Glasvitrine ohne Möglichkeit zum Abdecken oder Aufbewahren draußen gelagert werden.
Laut der Kundin verderben Lebensmittel bei heißem Wetter schnell, und wenn sie nicht richtig konserviert werden, kann es leicht zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Deshalb ist sie bei der Auswahl von Restaurants und beim Kochen zu Hause stets vorsichtig, da sie die Gerichte immer gut konserviert.
Frau Hoa, die morgens unter einem Wohnhaus in der Ta Quang Buu Straße Brot verkauft, sagte, dass sie, da die Verkaufszeit nicht allzu lang sei, keine besondere Möglichkeit habe, die Zutaten aufzubewahren, außer einen schattigen Ort zum Verkaufen zu finden. Die Zutaten des Brotes wie rohes Gemüse, Fleisch, Wurst usw. werden alle auf einer Glastheke ausgestellt, um Kunden anzulocken.
Viele Restaurantbesitzer geben an, dass sie bei heißem Wetter bei der Konservierung von Lebensmitteln vorsichtiger sind.
„Ich verkaufe nur für ein paar Stunden, daher muss ich mir keine Sorgen um Qualitätseinbußen machen. Ich verkaufe nur morgens, nicht den ganzen Tag. Bei Sonnenschein muss ich vorsichtiger sein und einen kühlen Platz finden. Ich weiß, was ich verkaufe, und verkaufe es sofort, wenn es fertig und heiß ist. Daher muss ich mir keine Sorgen um Qualitätseinbußen machen“, fügte sie hinzu.
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