„Garnelen, Fleisch… wenn man sie eine Weile draußen liegen lässt, werden sie sauer!“
Als Inhaber zweier beliebter Sandwichläden in der Ly Chinh Thang Straße (Bezirk 3) und der Nguyen Thi Nho Straße (Bezirk Tan Binh) sagte Herr Vay Huu Toan (32 Jahre alt), dass er sehr sorgfältig auf die Konservierung der Zutaten achte, um seinen Kunden das leckerste und qualitativ hochwertigste Sandwich zu bieten.
Herr Toans Sandwichladen im dritten Bezirk verwendet häufig Fleisch- und Fischprodukte. Er sagte, er lege großen Wert auf die Haltbarkeit der Zutaten.
Besonders an heißen und feuchten Tagen wie jetzt in Ho-Chi-Minh-Stadt achtet er verstärkt auf die Haltbarkeit der Zutaten, da die Lebensmittelqualität leicht abnehmen kann, vor allem wenn die Gerichte, die er verkauft, viele frische Zutaten wie Rindfleisch und Garnelen enthalten.
„Wir kaufen auf dem Markt die frischesten Zutaten und haben dann unsere eigenen Tricks, um sie im Gefrierschrank haltbar zu machen. Wir verarbeiten sie sofort nach dem Kauf durch die Kunden, damit die Zutaten ihre ursprüngliche Qualität behalten und nicht in der Sonne liegen bleiben. Garnelen, Rindfleisch… bei diesem Wetter würden sie, wenn sie eine Weile in der Sonne lägen, sauer und ungenießbar werden“, sagte er.
Toan erklärte, dass der Sandwichboden täglich frisch gebacken und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werde. Anstatt das heiße Brot direkt nach dem Backen bei Zimmertemperatur zu verwenden, nehme er es aus dem Kühlschrank und verarbeite es, um eine Kruste mit der perfekten Textur zu erhalten und so die gewünschte Qualität zu gewährleisten.
Dadurch wird nicht nur die Qualität der Kruste gewährleistet, wenn der Kuchen keiner hohen Temperatur ausgesetzt ist, sondern es ist auch das Geheimnis, den Kuchen nach dem hauseigenen Rezept herzustellen.
Der Laden hat seine eigenen Tipps zur Konservierung von Zutaten, um deren Qualität zu erhalten.
„Nicht nur an heißen Tagen, sondern auch in normalen Zeiten geben wir immer unser Bestes und erinnern unsere Mitarbeiter besonders daran, auf die Haltbarkeit der Lebensmittel zu achten. Egal wie lecker das Rezept ist, wie perfekt die Zubereitung – wenn die Zutaten ihre Qualität nicht behalten, ist es trotzdem eine Katastrophe“, sagte der Inhaber.
Die Bäckerei von Herrn Toan ist täglich von 6 bis 22 Uhr geöffnet, und er sagte, dass sie von den Kunden stets für ihre Qualität sehr geschätzt werde, die laut dem Inhaber auf dem Geheimnis der Konservierung der Zutaten beruhe.
"Bring es raus, während es läuft!"
Unterdessen herrscht in einem Geschäft in der Nguyen Tri Phuong Straße (Bezirk 5), das Blutmuschelbrei anbietet, stets reges Treiben. Das Geschäft serviert frische Meeresfrüchte wie Blutmuscheln, Rindfleisch, Abalone, Austern, Jakobsmuscheln usw. und weist darauf hin, dass die Qualität dieser Zutaten bei heißem Wetter beeinträchtigt wird, wenn sie nicht ordnungsgemäß konserviert werden.
Der Restaurantvertreter erklärte, dass das Restaurant normalerweise jeden Tag früh auf den Markt gehe, um die frischesten Zutaten auszuwählen. Diese würden dann auf besondere Weise verarbeitet und konserviert.
Das Restaurant stellt je nach Kundenzahl nur einen Teil der Zutaten an die Theke. Die restlichen Zutaten werden nach und nach nachgeliefert, um die Qualität zu gewährleisten.
„Wir sind seit fast zehn Jahren im Geschäft und schätzen daher die Kundenzahl zu jeder Tageszeit, um die Zutaten rechtzeitig bereitzustellen. Wenn wir ausverkauft sind, füllen wir nach, anstatt alles auf einmal auf der Theke zu lassen, da dies die Qualität beeinträchtigen würde. Frische Zutaten sind das Aushängeschild unseres Restaurants, deshalb gehen wir sehr sorgfältig damit um“, fügte das Restaurant hinzu.
Frau Tu Vy (26 Jahre alt, wohnhaft im 8. Bezirk) ist Stammkundin dieses Porridge-Ladens. Sie sagte, dass sie aufgrund der Hitze bei der Wahl ihres Restaurants vorsichtiger sei. Außerdem meide sie Restaurants, die Zutaten ungeschützt in einer Glasvitrine auslegen.
Laut der Kundin verderben Lebensmittel bei heißem Wetter schnell, und wenn sie nicht richtig aufbewahrt werden, kann es leicht zu Lebensmittelvergiftungen kommen. Deshalb achtet sie sowohl bei der Auswahl von Restaurants als auch bei der Aufbewahrung von Speisen beim Kochen zu Hause sehr genau darauf.
Frau Hoa, die morgens unter einem Wohnhaus in der Ta Quang Buu Straße Brot verkauft, erklärte, dass sie aufgrund der kurzen Verkaufszeit keine besondere Methode zur Konservierung der Zutaten habe, außer einen schattigen Platz zum Verkaufen zu suchen. Die Zutaten für das Brot, wie rohes Gemüse, Fleisch, Wurst usw., werden alle auf einer Glasvitrine präsentiert, um Kunden anzulocken.
Bei heißem Wetter achten viele Restaurantbesitzer besonders sorgfältig auf die Aufbewahrung von Lebensmitteln.
„Ich verkaufe nur ein paar Stunden, deshalb muss ich mir keine Sorgen um die Qualität machen. Ich verkaufe nur morgens, nicht den ganzen Tag. Bei Sonnenschein muss ich vorsichtiger sein und einen kühlen Platz suchen. Ich weiß, was ich verkaufe, und ich verkaufe es sofort, wenn es fertig und heiß ist, damit die Qualität nicht leidet“, fügte sie hinzu.
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