Wie Gastronomen konservieren

„Garnelen, Fleisch … wenn man sie eine Weile stehen lässt, werden sie sauer!“

Als Besitzer von zwei beliebten Sandwichläden in der Ly Chinh Thang Straße (Bezirk 3) und der Nguyen Thi Nho Straße (Bezirk Tan Binh) sagte Herr Vay Huu Toan (32 Jahre alt), dass er sehr sorgfältig auf die Konservierung der Zutaten achte, um für seine Kunden das leckerste und hochwertigste Sandwich zuzubereiten.

In Herrn Toans Sandwichladen im Bezirk 3 werden häufig Fleisch- und Meeresfrüchtezutaten verwendet und er sagt, dass er großen Wert auf die Konservierung legt.

Besonders an heißen und schwülen Tagen wie derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt achtet er besonders auf die Konservierung der Zutaten, da die Qualität der Lebensmittel leicht nachlassen kann, insbesondere wenn für die von ihm verkauften Gerichte viele frische Zutaten wie Rindfleisch und Garnelen verwendet werden.

„Wir kaufen die frischesten Zutaten auf dem Markt und haben dann unsere eigenen Tipps für die Aufbewahrung im Gefrierschrank. Wir verwenden sie, sobald die Kunden sie kaufen, damit sie ihre ursprüngliche Qualität behalten und nicht erst draußen liegen bleiben. Garnelen, Rindfleisch … bei diesem Wetter werden sie sauer, wenn sie kurz in der Sonne liegen, und sind unbrauchbar“, sagte er.

Die Zutaten für den Sandwichboden, sagte Herr Toan, werden jeden Tag frisch gebacken und dann im Kühlschrank aufbewahrt. Anstatt heiße Kuchen direkt nach dem Backen zu verwenden und bei Zimmertemperatur aufzubewahren, sagte er, dass das Herausnehmen und Verarbeiten der Kuchen aus dem Kühlschrank eine Kuchenkruste mit der perfekten Textur ergibt und die gewünschte Qualität besser erhält.

Dies stellt nicht nur die Qualität der Kruste sicher, wenn sie nicht in einer Umgebung mit hohen Temperaturen aufbewahrt wird, sondern ist auch das Geheimnis für die Herstellung des Kuchens nach dem eigenen Rezept des Ladens.

Der Laden hat eigene Tipps zur Konservierung von Zutaten, um deren Qualität zu erhalten.

„Nicht nur an heißen Tagen, sondern auch in normalen Zeiten geben wir stets unser Bestes und erinnern unsere Mitarbeiter insbesondere daran, auf die Konservierung der Lebensmittel zu achten. Egal wie lecker das Rezept ist, wie perfekt die Zubereitung, wenn die Zutaten nicht in guter Qualität gehalten werden, ist es immer noch eine Katastrophe“, sagte der Inhaber.

In der Bäckerei von Herrn Toan ist täglich von 6.00 bis 22.00 Uhr Verkauf geöffnet. Er sagte jedoch, dass die Kunden die Qualität seiner Produkte stets sehr schätzen, was laut dem Inhaber auf das Geheimnis der Konservierung der Zutaten zurückzuführen sei.

„Bring es raus, wie es geht!“

Unterdessen herrscht in einem Herzmuschelbrei-Laden in der Nguyen Tri Phuong Straße (Bezirk 5) immer geschäftiger Kundenverkehr. Das Restaurant serviert frische Meeresfrüchte wie Herzmuscheln, Rindfleisch, Seeohren, Austern, Jakobsmuscheln usw., gab jedoch an, dass heißes Wetter die Qualität dieser Zutaten beeinträchtigt, wenn sie nicht richtig konserviert werden.

Der Restaurantvertreter sagte, dass das Restaurant normalerweise jeden Tag sehr früh auf den Markt geht, um die frischesten Zutaten auszuwählen, um sicherzustellen. Anschließend werden die Rohstoffe gesondert verarbeitet und konserviert.

Das Restaurant bringt nur einen Teil der Zutaten zur Verwendung an die Theke, abhängig von der tatsächlichen Anzahl der Kunden. Um die Qualität zu gewährleisten, werden die Zutaten nach und nach herausgebracht.

„Wir sind seit fast zehn Jahren im Geschäft und können daher die Anzahl der Kunden zu jeder Tageszeit einschätzen, um die Zutaten herauszuholen. Wenn wir ausverkauft sind, legen wir mehr Zutaten nach, anstatt sie alle auf einmal auf der Theke liegen zu lassen, da dies die Qualität mindert. Frische Zutaten machen die Marke unseres Restaurants aus, daher sind wir sehr vorsichtig“, fügte das Restaurant hinzu.

Frau Tu Vy (26 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 8) ist Stammkundin dieses Porridge-Ladens. Sie sagte, dass sie bei heißem Wetter bei der Auswahl der Restaurants, in denen sie isst, vorsichtiger sei. Ich zögere auch, Geschäfte zu besuchen, die Zutaten in Glasvitrinen draußen stehen lassen, ohne sie abzudecken oder aufzubewahren.

Laut dem Gast verderben Lebensmittel bei heißem Wetter leicht und wer nicht weiß, wie man sie konserviert, kann leicht eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Deshalb achtet sie bei der Auswahl von Restaurants und beim Kochen zu Hause stets auf die Konservierung von Lebensmitteln.

Frau Hoa, die morgens unter einem Wohnhaus in der Ta Quang Buu Straße Brot verkauft, sagte, dass sie, da die Verkaufszeit nicht allzu lang sei, keine besondere Möglichkeit habe, die Zutaten aufzubewahren, außer einen schattigen Ort zum Verkaufen zu finden. Die Zutaten des Sandwiches wie Rohkost, Fleisch, Wurst usw. werden alle auf einer Glastheke präsentiert, um Kunden anzulocken.

Viele Restaurantbesitzer gehen bei heißem Wetter nach eigenen Angaben bei der Konservierung von Lebensmitteln sorgfältiger vor.

„Ich verkaufe nur für wenige Stunden, daher habe ich keine Angst vor Qualitätseinbußen. Ich verkaufe nur morgens, nicht den ganzen Tag. Bei Sonnenschein bin ich etwas vorsichtiger und suche mir einen kühlen Platz. Ich weiß, was ich verkaufe, ich verkaufe es sofort, wenn es fertig und heiß ist, daher habe ich keine Angst vor Qualitätseinbußen“, fügte sie hinzu.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm