Wie man verhindert, dass Nitrate aus der Nahrung in den Körper gelangen und Krankheiten vorbeugt

Nitrate und Nitrite kommen nicht nur in Trinkwasser und Gemüse vor, sondern auch in verarbeiteten Lebensmitteln. Nitrate erhöhen nicht nur das Risiko von Vergiftungen und Bluthochdruck, sondern zerstören auch Vitamine und erhöhen das Krebsrisiko usw. Wie können wir also verhindern, dass Nitrate in unseren Körper gelangen?

Einige verarbeitete Fleischsorten enthalten Nitrite – Foto: BBC

Stoff, der in vielen Lebensmitteln vorkommt

Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, Vizepräsident der Vietnamesischen Krebsgesellschaft, erklärte, dass in letzter Zeit viele N-Nitrosoverbindungen als krebserregend für Mensch und Tier identifiziert wurden. Es besteht die Sorge, dass Nitrit aus verarbeitetem Fleisch, Nitrat in Gemüse und Nitrosamine, insbesondere N-Nitrosoverbindungen (Nitrit in Verbindung mit Aminosäuren in Lebensmitteln), ein Krebsrisiko bergen.

Hohe Nitrosaminkonzentrationen können vom Körper leicht ausgeschieden werden, eine langfristige Anreicherung in der Leber kann jedoch zu Vergiftungen oder sogar Leberkrebs, Magenkrebs oder Speiseröhrenkrebs führen.

Nitrate und Nitrite kommen natürlich vor, und auch Fleischkonservierungsstoffe und andere verarbeitete Produkte wie Butter, Käse und Bier können lösliche Nitrosamine enthalten.

Dr. Tran Anh Tuan vom Hung Viet Onkologiekrankenhaus erklärte, dass natürliche Nitrate in Pflanzen vorkommen und deren Konzentration je nach Bodenbeschaffenheit und Düngemittelmenge variiert.

Zwischen 5 und 20 % des mit der Nahrung aufgenommenen Nitrats werden in Nitrit umgewandelt, das in einigen Gemüsesorten (wie Kartoffeln) vorkommt. Nitrite werden mitunter zur Konservierung von verarbeitetem Fleisch und Fisch verwendet (sie sind giftig für Bakterien) und um diesen Produkten ihre charakteristische Farbe zu verleihen.

Die Nitrate aus diesen Lebensmittelzusatzstoffen machen etwa 6 % der gesamten Nitratzufuhr aus, die wir über unsere Ernährung aufnehmen. Zu den Produkten mit relativ hohen Nitratkonzentrationen gehören:

- Schinken : Oft die größte Nitratquelle in der Ernährung. Eine 100-g-Portion geräucherter Schinken enthält bis zu 890 µg Nitrat.

Speck: Speck enthält bis zu 380 µg Nitrat pro 100 g. Nitrate und Nitrite kommen häufig bei der Speckherstellung vor, manche Hersteller kennzeichnen ihre Produkte jedoch als nitritfrei. Prüfen Sie dies aber unbedingt.

Gefrorenes Fleisch: Tiefkühlkost ist eine schädliche Nitratquelle. Verarbeitetes Tiefkühlfleisch enthält durchschnittlich bis zu 500 µg Nitrat pro 100 g Fleisch, während roher Aufschnitt in der gleichen Menge Fleisch etwa 300 µg enthält.

Würstchen gehören zu den am weitesten verbreiteten verarbeiteten Fleischprodukten auf dem Markt. Eine durchschnittliche Wurst enthält etwa 50 µg Nitrat pro 100 g Fleisch, davon etwa 9 mg Nitrit.

Darüber hinaus nimmt der Körper Nitrat über das Trinkwasser auf; einige Gemüsesorten weisen einen hohen Nitratgehalt auf. Das Nitrat aus dem Trinkwasser macht etwa 21 % des gesamten Nitrats aus, das ein durchschnittlicher Mensch täglich über die Nahrung aufnimmt.

Die Nitratbelastung der Wasserquellen ist auf die übermäßige Verwendung anorganischer Düngemittel in der Landwirtschaft und auf Abfälle aus der Industrie zurückzuführen.

70 % der vom Körper aufgenommenen Nitrate stammen aus Gemüse. Bislang ist der Grund für den hohen Nitratgehalt mancher Gemüsesorten nicht vollständig geklärt, es gibt jedoch drei damit zusammenhängende Faktoren: Genetik, Lichtverhältnisse bzw. Lebensumgebung und Ernährung.

Die Genetik ist ein wichtiger Faktor, und die Fähigkeit, hohe Nitratwerte anzureichern, kommt nur bei wenigen Gemüsesorten vor, wie zum Beispiel Blumenkohl, Kohl, Brokkoli, Salat, Erbsen, Karotten, Rote Bete usw.

Verarbeitete Lebensmittel enthalten viele Nitrate und Nitrite, daher sollten sie sparsam verwendet werden – Illustrationsfoto

Wie kann man vermeiden, dass die Einnahme großer Mengen von Nitraten zu gesundheitlichen Problemen führt?

Experten zufolge sind Nitrit und Nitrat für Lebewesen und Menschen giftig, da ihre Stoffwechselprodukte Nitrosamine sind, die für Fische und Garnelen toxisch wirken und beim Menschen Krankheiten auslösen können. Tatsächlich ist Nitrat in Lebensmitteln normalerweise nicht giftig, wird aber im Körper in das giftige Nitrit umgewandelt.

Unter bestimmten Bedingungen kann Nitrat durch Darmbakterien in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit oxidiert das in den roten Blutkörperchen enthaltene Hämoglobin (Hämoglobin) und wandelt es in Methämoglobin (MetHb) um. Methämoglobin kann weder Sauerstoff noch Kohlendioxid transportieren, was zu Sauerstoffmangel im Körper führt.

Bei einer Nitritvergiftung kann der Körper seine Atmungsfunktion nicht mehr aufrechterhalten, was zu Symptomen wie Atemnot, Zyanose und Atemstillstand führt. Nitrit zerstört zudem einige Vitamine der A- und B-Gruppe, wie beispielsweise B1 und B2. Ein Nitratgehalt zwischen 19 und 125 ppm erhöht den Blutdruck. Nitrit ist außerdem Auslöser einiger Nahrungsmittelallergien.

Um krankheitserregende Nitrate und Nitrite zu vermeiden, ist es notwendig, den Verzehr von nitrat- und nitritreichen Lebensmitteln einzuschränken und die Aufnahme großer Mengen dieser Substanzen zu vermeiden. Besonders Kleinkinder sind anfällig für Nitratvergiftungen, da ihr Darm weniger sauer ist und Nitrate daher schneller in Nitrite umgewandelt werden.

Darüber hinaus verfügen Kleinkinder nicht über genügend Enzyme im Blut, um Methämoglobin wieder in Hämoglobin umzuwandeln. Kinder mit dieser Erkrankung wirken oft blass und haben einen schlechten Gesundheitszustand.

Deshalb sollten Kinder nicht zu viele nitrathaltige Lebensmittel zu sich nehmen und zum Anrühren von Milch kein Wasser vom Kochen von Gemüse mit hohem Nitratgehalt oder Brunnenwasser (eine Wasserquelle mit hohem Risiko einer Nitratbelastung) verwenden.

Schwangere Frauen sollten zudem nitratreiche Lebensmittel meiden. Bei der Auswahl von verarbeiteten Lebensmitteln sollten Produkte mit nitrat- und nitrithaltigen Zusatzstoffen wie Kaliumnitrat und Kaliumnitrit (Salz und Pfeffer) vermieden werden.

Lebensmittel, die man einschränken sollte

- Verarbeitete Fleischwaren wie Aufschnitt, Speck, Würstchen... können bei zu häufigem Verzehr das Risiko für Darmkrebs erhöhen.

Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren können zu Gewichtszunahme beitragen. Übergewicht erhöht das Risiko für viele Krebsarten.

Alkohol kann das Risiko für Mund-, Rachen-, Speiseröhren-, Leber-, Brust- und Darmkrebs erhöhen. Männer sollten nicht mehr als zwei alkoholische Getränke pro Tag konsumieren. Frauen sollten nicht mehr als ein alkoholisches Getränk pro Tag zu sich nehmen.

Quelle: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm