Chad Kubanoff – Amerikanischer Koch „verliebt“ sich in die Schönheit vietnamesischer Fischsauce

30. Oktober 2023, 10:51 Uhr PV Artikel drucken

ANTD.VN - Bei seinem Besuch im "Land" der Fischsauce in der Chin-su Phu Quoc Fabrik war Chad Kubanoff ständig von einer Sache nach der anderen überrascht.

Es ist unmöglich, über die vietnamesische Küche zu sprechen, ohne Fischsauce zu erwähnen. Doch nicht jeder, auch nicht die Einheimischen, hat die Möglichkeit, die Fischsaucenfabrik zu besichtigen und zu bewundern – den Geburtsort dieser unverzichtbaren Würzsauce, die als Symbol der vietnamesischen Küche gilt.

Chad Kubanoff war „verblüfft “ vom Fasslager in Chin-su Phu Quoc. Jedes Holzfass fasst 13 bis 15 Tonnen Sardellen.

Aus der Perspektive eines amerikanischen Kochs, der seit 15 Jahren eine ungebrochene Leidenschaft für die vietnamesische Küche hegt, sagte Chad Kubanoff, dies sei sein erster Besuch in einer Fischsaucenfabrik gewesen und er sei von der Schönheit der vietnamesischen Fischsauce wahrhaft „berauscht“ gewesen. Beim Beobachten der einzelnen Produktionsschritte zeigte sich Chad äußerst beeindruckt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, den jahrhundertealten traditionellen Fermentationsmethoden und der wundersamen Verwandlung durch die Natur, die den einzigartigen Geschmack der Fischsauce hervorbringt.

Im Hafen von An Thoi lernte Chad den ersten Schritt der Fischsaucenherstellung kennen: die Auswahl der Sardellen. Das Boot transportiert Salz, mit dem die frisch gefangenen Sardellen direkt mariniert werden, um ihre Frische und Festigkeit zu bewahren. Das mitgebrachte Salz stammt aus Ba Ria und muss mindestens drei Monate reifen, bevor es verwendet wird, um einen salzigen, nicht bitteren Geschmack zu entwickeln.

Chad Kubanoff erlebte den gesamten Prozess vom Fischfang über das Salzen bis hin zur Gärung im Fasslager Chin-su Phu Quoc.

Die im Hafen ankommenden gesalzenen Sardellen müssen einen strengen Auswahlprozess mit zahlreichen Kriterien hinsichtlich Größe, Frische, Trockenheit und Beifanganteil durchlaufen, um für die Weiterverarbeitung in der Fermentationsfabrik Chin-su Phu Quoc zugelassen zu werden. Diese Fabrik erstreckt sich über eine Fläche von bis zu ^{22.000 m²} und verfügt über fast 500 Fermentationstanks. Jeder Tank ist etwa 2,6 m hoch und fast 3 m breit und fasst 12–15 Tonnen Fisch. Die Produktion erfolgt kontinuierlich nach einem international standardisierten Verfahren.

Bei seinem Besuch in der Fischsaucenfabrik auf Phu Quoc war Chad Kubanoff überrascht von dem aufwendigen Herstellungsprozess hochwertiger Fischsauce.

Herr Bui Huy Nhích, Leiter der technischen Abteilung der Chin-su Phu Quoc-Fabrik, fügte hinzu: „Qualität steht bei uns an erster Stelle.“ Die Fabrik fermentiert Fischsauce seit Jahrhunderten nach traditioneller Art. Sardellen und Salz fermentieren 9–12 Monate lang bei einer konstanten, warmen Temperatur und ohne äußere Einflüsse. Darüber hinaus entsprechen der gesamte Fermentationsprozess und die Betriebsabläufe der Fabrik internationalen Standards und werden von unabhängigen Dritten geprüft und zertifiziert, darunter Codex HACCP:2003, ISO 14001:2015 und EU-Code-Zertifizierung.

Von links nach rechts sind die Fischsaucenflaschen in den verschiedenen Fermentationsstadien abgebildet: 1, 3, 5, 7, 9 und 12 Monate. Man kann beobachten, wie sich die Farbe der Fischsauce allmählich zu einem schönen, glänzenden Braunton verändert. Dann hat die Fischsauce ihren vollen Geschmack entfaltet und die Qualitätsstandards für den Verkauf an die Verbraucher erreicht.

Im Gespräch über die Gelegenheit, die Fischsaucenfabrik zu besuchen, erzählte der amerikanische Koch: „Ich habe gerade erfahren, dass diese Fabrik bereits seit 2008 in Betrieb ist, also genau zu dem Zeitpunkt, als ich zum ersten Mal vietnamesischen Boden betrat. Ich bedauere es ein wenig, denn erst jetzt hatte ich die Möglichkeit, die Geschichten hinter diesem Gewürz mit eigenen Augen zu entdecken , obwohl ich schon vorher davon gehört und gelernt hatte. Das ist definitiv eine Erfahrung, von der ich in Zukunft noch oft meinen internationalen Freunden und Verwandten erzählen werde, die ebenfalls die vietnamesische Küche lieben.“

Chad hörte zum ersten Mal von Fischsauce und dem Fasshaus Chin-su Phu Quoc, als er vom 25. bis 28. Mai 2023 an der Ho Chi Minh Exportveranstaltung teilnahm .

Man kann sagen, dass Fischsauce die Seele der vietnamesischen Küche ist. Mit dem Ziel, insbesondere Fischsauce und alle Chin-su-Produkte im Allgemeinen weiter zu etablieren und internationale Konsumenten zu gewinnen, wurde die „Go Global“-Strategie umfassend umgesetzt und kontinuierlich erfolgreich. Insbesondere im Jahr 2023 hat CHIN-SU weltweit Aktivitäten wie die Teilnahme an der Foodex Japan, der Seoul Foods und der HCM Export vorangetrieben und eine Reihe von Produkten offiziell exportiert und in Märkten rund um den Globus platziert.

Im Oktober 2023 wird die Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong offiziell auf den US-Markt exportiert.

Nach den USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea... möchte CHIN-SU Konsumenten überall auf der Welt die Möglichkeit geben, vietnamesische Fischsauce zu genießen und dadurch den reichen, unverwechselbaren Geschmack dieses „magischen“ Gewürzes, das als wichtigstes Symbol der vietnamesischen Küche gilt, noch mehr zu lieben.

Quellenlink: https://www.anninhthudo.vn/chad-kubanoff-dau-bep-my-say-nang-truoc-ve-dep-cua-nuoc-mam-viet-nam-post556310.antd