Chad Kubanoff – Amerikanischer Koch „verliebt“ sich in die Schönheit vietnamesischer Fischsauce

30. Oktober 2023 10:51 PV Artikel drucken

ANTD.VN – Während seines Besuchs im „Land“ der Fischsauce in der Fabrik Chin-su Phu Quoc wurde Chad Kubanoff immer wieder von einer Sache überrascht.

Es ist unmöglich, die vietnamesische Küche zu erwähnen, ohne Fischsauce zu erwähnen. Allerdings hat nicht jeder, auch nicht die Einheimischen, die Möglichkeit, die Fischsaucenfabrik zu besuchen und zu bewundern, den Geburtsort der typischen Gewürze, die als Symbol der vietnamesischen Küche gelten.

Chad Kubanoff „verblüfft “ im Fasslager Chin-su Phu Quoc. Jedes Holzfass enthält 13–15 Tonnen Sardellen.

Chad Kubanoff, ein amerikanischer Koch mit einer unbändigen Liebe zur vietnamesischen Küche seit 15 Jahren, sagte, dies sei das erste Mal gewesen, dass er eine Fischsaucenfabrik besucht habe und von der Schönheit der vietnamesischen Fischsauce wahrhaftig „berauscht“ gewesen sei. Chad beobachtete die einzelnen Schritte der Fischsaucenproduktion und war äußerst beeindruckt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, den jahrhundertealten traditionellen Fermentationsmethoden und der wundersamen Transformation der Natur, die den einzigartigen Geschmack der Fischsauce hervorbringt.

Im Hafen von An Thoi lernte Chad den ersten Schritt der Fischsaucenherstellung kennen: die Auswahl der Sardellen. Das Boot transportierte Salz, mit dem die frisch gefangenen Sardellen direkt mariniert werden, um ihre Frische und Bissfestigkeit zu bewahren. Das mitgebrachte Salz wurde ebenfalls speziell aus Ba Ria ausgewählt und muss vor der Verwendung mindestens drei Monate „atmen“, um einen salzigen, nicht bitteren Geschmack zu erhalten.

Chad Kubanoff erlebte den gesamten Prozess vom Fischen über das Salzen bis zur Gärung im Fasshaus Chin-su Phu Quoc.

Die im Hafen ankommenden gesalzenen Sardellen müssen einen strengen Auswahlprozess mit Dutzenden von Kriterien hinsichtlich Größe, Frische, Trockenheit, Anteil von Abfallfischen usw. bestehen, um für die Fermentationsfabrik Chin-su Phu Quoc zugelassen zu werden. Diese verfügt über eine Fläche von bis zu ^{22.000 m²} und fast 500 Fermentationstanks. Jeder Tank ist etwa 2,6 m hoch und fast 3 m breit und enthält 12 bis 15 Tonnen Fisch. Die Anlage ist im Dauerbetrieb und wird nach einem international standardisierten Produktionsprozess verwaltet.

Bei seinem Besuch der Fischsaucenfabrik in Phu Quoc war Chad Kubanoff überrascht über den aufwendigen Prozess der Herstellung hochwertiger Fischsauce.

Herr Bui Huy Nhích, Leiter der technischen Abteilung der Fabrik Chin-su Phu Quoc, fügte hinzu: „Qualität ist für uns das Wichtigste.“ Die Fabrik fermentiert seit Jahrhunderten Fischsauce nach traditioneller Art. Sardellen und Salz werden 9–12 Monate lang bei konstant warmer Temperatur und ohne weitere Einflüsse fermentiert. Darüber hinaus folgen der gesamte Fermentationsprozess und die Betriebsabläufe der Fabrik internationalen Standards, die von unabhängigen Prüfstellen geprüft und zertifiziert werden, wie z. B.: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-Code-Zertifizierung …

Von links nach rechts sind die Fischsaucenflaschen in den einzelnen Fermentationsstadien (1, 3, 5, 7, 9 und 12 Monate) abgebildet. Sie können sehen, wie sich die Farbe der Fischsauce allmählich in ein schönes, glänzendes Kakerlakenbraun verwandelt. Das bedeutet, dass der Geschmack der Fischsauce dickflüssiger geworden ist und den Standard erreicht hat, der an die Verbraucher geliefert werden kann.

Der amerikanische Koch sprach näher über die Gelegenheit mit der Fischsaucenfabrik und erzählte: „Ich habe gerade etwas Interessantes erfahren: Diese Fabrik ist seit 2008 in Betrieb, genau zu der Zeit, als ich zum ersten Mal nach Vietnam kam. Ich bedauere es ein wenig, denn ich hatte erst jetzt die Gelegenheit, die Geschichten hinter diesem Gewürz mit eigenen Augen zu entdecken , obwohl ich schon vorher davon gehört und davon erfahren hatte. Das ist definitiv eine Erfahrung, von der ich in Zukunft noch oft mit meinen internationalen Freunden und Verwandten sprechen werde, die ebenfalls die vietnamesische Küche lieben.“

Chad hörte zum ersten Mal von Fischsauce und dem Fasshaus Chin-su Phu Quoc, als er vom 25. bis 28. Mai 2023 an der Ho Chi Minh Export-Veranstaltung teilnahm.

Man kann sagen, dass Fischsauce die Seele der vietnamesischen Küche ist. Mit dem Bestreben, Fischsauce im Besonderen und alle Chin-su-Produkte im Allgemeinen weiter bekannt zu machen und internationale Verbraucher zu erobern, wurde die Strategie „Go Global“ umfassend umgesetzt und war kontinuierlich erfolgreich. Insbesondere im Jahr 2023 hat CHIN-SU kontinuierlich Aktivitäten auf der ganzen Welt gefördert, wie z. B. Foodex Japan, Seoul Foods und HCM Export, und eine Reihe von Produkten offiziell exportiert und in die Regale der Märkte auf der ganzen Welt gebracht.

Im Oktober 2023 wird Chin-su Sardellen-Fischsauce 720 Bien Dong offiziell auf den US-Markt exportiert.

Nach den USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea ... möchte CHIN-SU den Verbrauchern auf der ganzen Welt den Genuss vietnamesischer Fischsauce ermöglichen und ihnen so den reichen, unverwechselbaren Geschmack dieses „magischen“ Gewürzes näherbringen, das als führendes Symbol der vietnamesischen Küche gilt.

Quellenlink: https://www.anninhthudo.vn/chad-kubanoff-dau-bep-my-say-nang-truoc-ve-dep-cua-nuoc-mam-viet-nam-post556310.antd