Restaurant Bun Dau Mam Tom erhält die meisten Stimmen in einer amerikanischen Zeitung
In den letzten Tagen erhielt das Paar Nhung Dao (35) und Jerald Head (31), die Besitzer eines Restaurants mit seltenem Bun Dau Mam Tom in New York (USA), ständig Anrufe von Medien für Interviews sowie Glückwünsche und Komplimente von Verwandten, Freunden und Gästen. Auch die Zahl der Restaurantgäste nimmt deutlich zu, was das Paar dazu zwingt, „ununterbrochen zu arbeiten“.
„Vor Kurzem wurde unser Restaurant Mam NYC von der New York Times auf Platz 26 der 100 besten Restaurants in New York City gewählt. Wir sind das einzige Restaurant auf der Liste, das vietnamesische Gerichte anbietet“, erzählte Frau Nhung einem Reporter von VietNamNet.
„Wir servieren täglich rund 100 Spezialportionen Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste. Zu unseren Kunden zählen nicht nur vietnamesische Studenten im Ausland, Vietnamesen im Ausland, sondern auch viele Amerikaner. Viele Menschen werden langsam „süchtig“ nach dem „unangenehmen Geruch“ der vietnamesischen Fischsauce“, fügte Frau Nhung humorvoll hinzu.
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Das Restaurant Bun Dau Mam Tom erscheint in der New York Times
Das Restaurant des vietnamesisch-amerikanischen Paares, das Fadennudeln mit Garnelenpaste anbietet, befindet sich derzeit im Südosten Manhattans und ist nur freitags von 17:00 bis 20:30 Uhr sowie samstags und sonntags von 12:00 bis 16:00 Uhr geöffnet. Jede Portion Fadennudeln mit Garnelenpaste kostet 32 Dollar (umgerechnet 800.000 VND).
Bun Dau wird auf einem Bambustablett serviert, das mit Bananenblättern ausgelegt ist. Jede Spezialportion enthält Fadennudeln, gebratenen Tofu, grüne Reiswurst, gegrillte Därme, Brühwurst, Schweinefleisch, Kräuter und Garnelenpaste. Bei schönem Wetter stellt der Besitzer auch Plastikstühle an den Bürgersteig, damit die Gäste „typisch vietnamesisches“ Bun Dau genießen können.
„Diese Plastikstühle werden komplett in Vietnam hergestellt und wir haben sie in die USA gebracht“, sagte Frau Nhung.
Bürgersteig-Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste aus Vietnam nach New York bringen
Jerald Head ist ein amerikanischer Koch. Mit 20 Jahren genoss er in Hue zum ersten Mal vietnamesische Rindfleischnudelsuppe . Das köstliche, einzigartige Gericht, eine harmonische Kombination vieler Zutaten, begeisterte und faszinierte Jerald. Danach suchte der Amerikaner ständig nach Informationen, las Bücher und brachte sich selbst die Zubereitung vietnamesischer Gerichte bei. Von 2014 bis 2015 begann Jerald Head in einem vietnamesischen Restaurant in New York zu arbeiten. Dort lernte er einen vietnamesischen Kollegen kennen.
„Ich wurde immer neugieriger auf Vietnam und die authentischen Aromen der vietnamesischen Küche. Im Oktober 2016 reiste ich für drei Monate nach Vietnam, um die Küche vom Süden bis zum Norden kennenzulernen“, sagte Jerald.
Etwa drei Jahre später kehrte Jerald mehrmals nach Vietnam zurück und lernte dabei seine jetzige Frau Nhung Dao kennen und lieben. Bei ihren Treffen in Ho-Chi-Minh-Stadt verabredete sich das Paar oft in einem Nudelrestaurant mit fermentierter Garnelenpaste.
„Es ist kaum zu glauben, aber wir beide essen immer drei Portionen dieser speziellen Fadennudeln und gebratenen Tofu. Jerald macht alle glücklich, weil er köstliche Garnelenpaste isst und sogar süchtig nach dem Geschmack dieser Soße ist“, sagte Frau Nhung.
Im Jahr 2020, nach ihrer Hochzeit, folgte Frau Nhung ihrem Mann nach New York, um dort zu leben und zu arbeiten. Zu dieser Zeit breitete sich Covid-19 rasant aus. „In den USA ist es ohnehin schon sehr schwierig, Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste zu finden, und während der Pandemie ist es noch schwieriger. Weil wir so große Lust auf dieses Gericht hatten, versuchten mein Mann und ich, es selbst zu Hause zuzubereiten“, sagte Frau Nhung.
Als sie Bilder ihres Bun-Dau-Gerichts in den sozialen Medien teilten, waren viele Freunde interessiert und teilten es. Im September 2020 begann das Paar, freitags, samstags und sonntags abends Bun Dau im Laden eines Freundes zu verkaufen.
„Wir waren überrascht, dass das Restaurant gleich nach der Eröffnung gut besucht war. Das hat uns sehr gefreut, wir konnten unsere Leidenschaft ausleben“, erzählte das Paar. Nachdem Nhung schwanger wurde, beschloss Jerald jedoch, das Bun Dau Restaurant vorübergehend zu schließen. Er kehrte als Chefkoch in ein anderes vietnamesisches Restaurant in New York zurück.
Nach einer Weile vermisste das Paar die Arbeit so sehr, dass es sich entschied, bei Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste zu bleiben. Jeden Montag kümmert sich das Paar um sein kleines Kind. Von Dienstag bis Donnerstag berechnet Jerald die Rechnung, importiert Waren, bereitet Zutaten vor … Tofu, grüne Reiswurst und Schweinswurst werden alle Gerichte selbst zubereitet.
Jerald stellt den Tofu selbst her und verkauft ihn täglich. Durchschnittlich produziert er täglich 30 kg Tofu. Der amerikanische Koch verwendet dafür eine 60-kg-Maschine aus Vietnam. „Wir haben amerikanischen Tofu probiert, aber er war zu industriell, nicht weich und fettig, sondern oft trocken und hart“, sagte das Paar. „Die Tofuherstellung ist aufwendig: die Bohnen mahlen, kochen, in Stücke pressen … aber so entsteht der authentischste vietnamesische Geschmack“, sagte Frau Nhung.
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Die Wurstherstellung dauert sogar noch länger als die Tofuherstellung. Nachdem Jerald die Därme gekauft hatte, musste er sie mehrmals verarbeiten und waschen, um den Geruch zu entfernen. Anschließend füllte er sie nach dem Rezept, das ihm Nhungs Vater beigebracht hatte, mit Schweineblut, Schweinefett usw. „Damit das Gericht nicht zu fettig wird und schnell langweilig wird, kochen wir es, anstatt es zu braten“, erklärte der amerikanische Koch.
Die Garnelenpaste, die Jerald und seine Frau verwenden, stammt aus Thanh Hoa . Laut Frau Nhung verkaufen amerikanische Supermärkte zwar Garnelenpaste, aber keine Sorte schmeckt so gut, wie sie es sich wünschen. Deshalb ließen sie die Garnelenpaste aus Thanh Hoa nach Ho-Chi-Minh-Stadt verschiffen und brachten sie dann direkt in die USA. Als das Paar beispielsweise zum chinesischen Neujahrsfest 2023 aus Vietnam in die USA zurückkehrte, brachten sie 100 Liter Garnelenpaste mit. Mittlerweile ist diese Menge fast aufgebraucht. Jede Schüssel Garnelenpaste wird mit Zucker, Limettensaft und Thai-Chili vermischt.
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Com-Wurst wird aus frischem grünem Reis aus Hanoi hergestellt.
Die verwendeten Nudeln sind getrocknete Nudeln, die Jerald kocht, in Streifen presst und in kleine Quadrate schneidet, um vietnamesische Fadennudeln zu imitieren. Frische Kräuter wie Fischminze, Perilla und Basilikum, die zu den Fadennudeln und dem Tofu serviert werden, werden wöchentlich eingekauft. Diese Kräuter werden in einem Bundesstaat mit einem ähnlichen Klima wie Vietnam angebaut. Rohes Gemüse ist jedoch sehr teuer.
„Es ist wirklich zeitaufwendig und teuer, in New York einen Teller Fadennudeln mit gebratenem Tofu zuzubereiten, daher ist der Preis um ein Vielfaches höher als in Vietnam“, sagte Frau Nhung.
In einem Artikel in der New York Times mit dem Titel „Mam serviert das aufregendste vietnamesische Essen in New York“ beschrieb Autor Pete Wells den Tofu mit einer knusprigen Außenschicht und einem mozzarellaartigen Inneren – köstlicher als jeder Tofu, den er je gegessen hatte. Sein Lieblingsgericht auf der Fadennudeln- und Tofuplatte war die Schweinswurst. Er war auch begeistert, als das Restaurant Plastiktische und -stühle auf dem Bürgersteig aufstellte und so das Gefühl vermittelte, „in Hanoi zu Mittag zu essen“.
Nhung und ihr Mann sagten, dass viele vietnamesische Restaurants im Ausland leichte Anpassungen vornehmen könnten, um die Gerichte für die einheimische Bevölkerung attraktiver zu gestalten. Sie möchten jedoch den vollen Geschmack vietnamesischer Küche nach Amerika bringen. Jerald, der vietnamesisches Essen liebt, plant, weitere Filialen zu eröffnen und viele weitere vietnamesische Gerichte anzubieten.
Foto: NVCC
Als Touristen ein Hotel betraten, in dem es nach „stinkenden Füßen“ roch, waren sie schockiert, als sie erfuhren, dass sie in einem Zimmer mit einer Leiche geschlafen hatten.
CHINA – Als ein Tourist von einer Reise nach Tibet zurückkehrte, war er entsetzt, als er erfuhr, dass in seinem Zimmer eine Leiche unter dem Bett gefunden worden war.
Laut Blogger 8X erleben Sie die Buon Ma Thuot Food Tour, köstlich „selten und schwer zu finden“
Während der Tage, in denen er den Lak-See im Bezirk Lak erkundete, genoss der 8X-Blogger viele köstliche und einzigartige Gerichte, die es nur hier gibt, wie etwa bitteren Auberginensalat mit Sardellen, Bananenschalen-Aschesuppe, Sternfruchtgarnelen usw.
Westliche Touristen geben eine halbe Million Dong aus, um in Hanoi Fadennudeln mit Garnelenpaste zu genießen
Als er dieses Mal nach Hanoi zurückkehrte, lud der Amerikaner seinen besten Freund in das bekannte Bun Dau Met Restaurant in der Cat Linh Straße ein. Beiden gefiel der Geschmack der Garnelenpaste dort sehr gut und sie aßen drei volle Portionen mit zusätzlichen Gerichten im Gesamtwert von 500.000 VND.
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