Saure und erfrischende Welssuppe

„Ich esse ständig Wels, aber ich verstehe nicht, warum gefangener Fisch besser schmeckt als gekaufter“, sagte er mit einem schelmischen Lächeln.

Welse wandern und treiben oft. Süßwasser-, Brackwasser- und Salzwasserarten können alle überleben und gedeihen. Mit anderen Worten: Welse kommen in Kanälen, Teichen, Lagunen, Flussmündungen und Seehäfen vor. Welse sehen hässlich aus, aber schlechter Köder ist schlecht. Mit den Schnurrhaaren vor seinem Maul wittert es seine Beute. Wenn sie auf kleine Fische oder Garnelen, Krabben oder Krebse treffen, stürzen sie sich sofort darauf, um sie zu fressen. Den ganzen leckeren Köder fressen, damit das Welsfleisch duftend, süß und fett ist. Auf dem Land sind die Mahlzeiten oft einfach. Aber jedes Essen mit Wels gilt als „Party“.

Saure Welssuppe

Meine Schwester ist sehr kokett und sagt, saure Welssuppe sei … „meine Liebe“. Aber es ist nur eine saure Suppe, die mit Tamarindenblättern gekocht wird. Tamarinden wachsen oft entlang von Zäunen, in Gartenecken und in Blumentöpfen und haben winzige lila-rosa Blüten. Es heißt, dass in Welssuppe gekochte Tamarindenblätter einen sehr … schönen sauren Geschmack erzeugen. Es ist eine subtile Säure, eine zarte Säure, die während der gesamten Mahlzeit leise auf der Zungenspitze verweilt.

Ich gebe einen kleinen Daumen hoch. Der Grund dafür ist, dass der saure Geschmack ziemlich … elegant ist, mit einem Hauch von Literatur und Poesie. Aber im Herzen gehöre ich immer noch zur Seite meiner Eltern: Als Basis dient eine saure Suppe mit Sternfrüchten. Meine Mutter kennt jedoch immer noch einen Kompromiss: Heute gibt es Tamarindensuppe, am nächsten Tag Sternfruchtsuppe. Saure Suppe mit Sternfrucht ist zwar etwas trüb, aber richtig sauer, sehr sauer, so sauer, dass einem die Lippen weh tun, aber trotzdem lecker durch den „guten Geschmack“ des fettigen Welses.

Apropos sauer, ich füge noch mehr hinzu … Säure. Diese Welssuppe, ob mit Tamarindenblättern oder Sternfrüchten gekocht, wird noch köstlicher, wenn man sie mit ein paar Scheiben reifer Tomaten verfeinert. Wenn Sie Ananas- oder Roselleblätter hinzufügen, wird der saure Geschmack nicht „rein“. Es ist so etwas wie ein Eintopf. Und das mindert meiner Meinung nach die Köstlichkeit des Welses.

Scharfe Welssuppe, süßes und duftendes Welsfleisch, warm und weich, in reine Fischsauce mit zerstoßenen grünen Chilis getaucht, köstlich. Wenn Sie auf ein Fischstück stoßen, das Eier enthält, verströmen die Eier einen köstlichen, fettigen Geschmack.

Darüber hinaus besitzt Wels zwei weitere „Qualitäten“, wenn er mit Salz und Chili gegrillt oder mit Zitronengras und etwas frischer Kurkuma geschmort wird. Dies ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht. Mein Vater und seine Nachbarn genießen diese beiden Gerichte oft mit knusprigem Reispapier und ein paar Gläsern hausgemachtem Reiswein.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chua-thanh-bat-canh-ca-ngat-185230301185353442.htm