„Ich esse ständig Wels, aber ich verstehe nicht, warum gefangener Fisch besser schmeckt als gekaufter“, sagte er mit einem schelmischen Lächeln.
Welse sind oft wandernd und treibend. Sie können in allen Süßwasserarten, Brackwasser und Salzwasser leben und gedeihen. Mit anderen Worten: Welse kommen in Kanälen, Teichen, Seen, Lagunen, Flussmündungen und Flussmündungen vor. Welse sind hässlich, mögen aber keinen schlechten Köder. Sie erschnüffeln Beute mit ihren Schnurrhaaren vor dem Maul. Wenn sie kleine Fische, Garnelen, Krabben oder Krebse sehen, greifen sie sofort zu. Sie fressen nur leckere Köder, daher ist das Fleisch des Welses aromatisch, süß und fett. Landgerichte sind oft einfach. Aber jede Mahlzeit mit Wels gilt als „Party“.
Saure Welssuppe
Meine Schwester ist sehr kokett und sagt, dass saure Suppe mit Wels … „mein Liebling“ ist. Aber es ist nur saure Suppe, gekocht mit Tamarindenblättern. Tamarinde wächst oft an Zäunen, in Gartenecken, in Blumentöpfen und hat winzige lila-rosa Blüten. Sie sagte, dass Tamarindenblätter, gekocht mit Welssuppe, einen sehr … schönen sauren Geschmack erzeugen. Es ist ein subtiler saurer Geschmack, ein leichter saurer Geschmack, ein zarter saurer Geschmack, der während des Essens leise auf der Zungenspitze verweilt.
Ich gab ihr einen Daumen hoch. Der Grund war, dass sie den sauren Geschmack recht elegant beschrieb, mit einem Hauch von Poesie und Literatur. Aber im Herzen war ich immer noch auf der Seite meiner Eltern: Sie verwendeten saure Suppe mit Sternfrucht als Grundlage. Meine Mutter fand jedoch einen Kompromiss: Heute gab es Tamarindensuppe, morgen Sternfruchtsuppe. Obwohl die saure Suppe mit Sternfrucht etwas trüb war, war sie richtig sauer, richtig sauer, richtig sauer, so sauer, dass mir die Lippen wehtat, aber sie schmeckte trotzdem köstlich, weil sie gut zum fettigen Geschmack des Welses passte.
Apropos Säure: Ich möchte mehr „Säure“ hinzufügen. Welssuppe, egal ob mit Tamarindenblättern oder Sternfrucht gekocht, wird durch die Zugabe einiger Scheiben reifer Tomaten noch köstlicher. Fügt man jedoch Ananas- oder Sauerampferblätter hinzu, ist die Säure nicht „rein“. Es entsteht so etwas wie ein gemischter Eintopf. Und das mindert meiner Meinung nach die Köstlichkeit des Welses.
Scharfe Welssuppe. Das Welsfleisch ist aromatisch, süß, warm und weich. In reine Fischsauce mit etwas grünem Chili getaucht, ist es köstlich. Wenn Sie ein Stück Fisch mit Eiern finden, verleihen die Eier ihm einen aromatischen, attraktiven Geschmack.
Wels hat noch zwei weitere „Qualitäten“, wenn er mit Salz und Chili gegrillt oder mit Zitronengras und etwas frischem Kurkuma geschmort wird. Es ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht. Mein Vater und seine Nachbarn genießen diese beiden Gerichte oft mit knusprigem Reispapier und ein paar Gläsern hausgemachtem Reiswein.
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