Experten geben Tipps, wie man Reis in ein Superfood verwandeln kann

Lebensmittelwissenschaftler haben einen tollen Trick entdeckt, um Reis gesünder zu machen.

Auf der Suche nach Möglichkeiten, die Verdauung raffinierter Kohlenhydrate zu verlangsamen, machten Wissenschaftler eine überraschende Entdeckung: Im Reis ist ein Super-Nährstoff versteckt.

Das ist resistente Stärke. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von mehr resistenter Stärke zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Dazu gehören die Verbesserung der Darmgesundheit, die Reduzierung von Entzündungen im Körper und die Steigerung der Insulinsensitivität. Besonders hervorzuheben ist eine in der Fachzeitschrift „Frontiers in Nutrition“ veröffentlichte Studie, die belegt, dass resistente Stärke zur Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes beiträgt.

Und die gute Nachricht ist: Sie können resistente Stärke direkt aus Ihrer täglichen Schüssel Reis herstellen.

Resistente Stärke lässt sich ganz einfach aus der täglichen Portion Reis herstellen.

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Wandeln Sie schnell verdauliche Kohlenhydrate in langsam verdauliche um.

Gekochter Reis enthält Ketten von Zuckermolekülen, die leicht verdauliche Stärke darstellen. Beim Verzehr werden diese Ketten durch Enzyme im Speichel und Magen schnell aufgespalten, wodurch große Mengen Zucker in den Darm freigesetzt werden. Dieser Zucker gelangt dann rasch ins Blut.

Anstatt den Reis direkt nach dem Kochen heiß zu essen, sollte man ihn über Nacht (oder mindestens 6–8 Stunden) im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann geschieht das Wunder, so die Mikrobiologin Maria Marco vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität von Kalifornien (USA).

Beim Abkühlen des Reises verändern sich einige Zuckerketten. Sie verkleben und sind dadurch schwerer verdaulich. Beim Verzehr können Enzyme sie nicht mehr in Zucker aufspalten. So gelangt weniger Zucker ins Blut. Diese verdrillten Ketten werden als resistente Stärke bezeichnet.

Der Verzehr von kaltem Reis führt im Gegensatz zu frisch gekochtem, heißem Reis in der Regel nicht zu einem so schnellen und starken Anstieg des Blutzuckerspiegels. Die resistente Stärke gelangt beim Verzehr direkt vom Dünndarm in den Dickdarm.

Dieser Tipp lässt sich auch auf andere leicht verdauliche stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln und Kartoffeln anwenden.

Laut NPR sagte der Mikrobiologe Ravinder Nagpal von der Florida State University (USA): „Man kann abgekühlten Reis vor dem Verzehr wieder aufwärmen, einfach kurz in der Mikrowelle erhitzen, aber nicht erneut kochen, da er sonst einen Großteil der resistenten Stärke verliert.“

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm