Was ist das Besondere an dem japanischen Tet-Tablett, das 50 Millionen VND kostet?

(Dan Tri) - Das traditionelle Osechi Ryori-Essen zeugt nicht nur von Raffinesse und Sorgfalt bei der Zubereitung, sondern drückt auch die Wünsche des japanischen Volkes nach einem glücklichen und erfolgreichen neuen Jahr aus.

Während westliche Länder den ersten Tag des neuen Jahres zur Erholung nutzen, verbringen die Japaner diese Zeit mit der Familie, besuchen Tempel und genießen das berühmte Gericht Osechi Ryori. Um die Besonderheit und Feierlichkeit des traditionellen Osechi-Ryori-Essens hervorzuheben, haben die Japaner, das Land der Kirschblüte, zudem eine kunstvoll lackierte Schachtel namens Jubako (Etagenbox) entworfen, in der jedes Gericht ansprechend präsentiert wird – passend zur besonderen Atmosphäre von Tet.

Was ist ein traditionelles Osechi-Ryori-Gericht?

Osechi Ryori ist der Name des traditionellen Festmahls, das in Japan jedes Jahr am 1. Januar genossen wird. Die Speisen werden üblicherweise vor Shogatsu (Neujahr) zubereitet und in aufwendigen Lackdosen überreicht, um Glück, ein langes Leben und Wohlstand zu wünschen. Die Osechi-Tradition hat ihren Ursprung in der Heian-Zeit (794–1185), als die Menschen an den Sechinichi-Tagen – wichtigen Tagen des Übergangs im Jahresverlauf – den Göttern Speisen darbrachten. Der wichtigste Tag des Jahres war Neujahr, an dem den Göttern besondere Gerichte geopfert und vom damaligen Adel genossen wurden.

Die Mahlzeiten im Osechi Ryori werden stets sorgfältig und nach festgelegten Regeln zusammengestellt.

Über die Jahrhunderte verbreitete sich dieser Brauch im ganzen Land. In der Edo-Zeit (1603–1868) war Osechi zu einer beliebten Tradition geworden. Insbesondere der Gedanke, in den ersten Tagen des Jahres nicht zu arbeiten, beeinflusste die Zubereitung dieses traditionellen Essens. Jedes Gericht des traditionellen Osechi Ryori wird sorgfältig zubereitet, um es lange (etwa drei Tage) haltbar zu machen. Dies war ideal, da japanische Frauen so ihre Feiertage unbeschwert genießen konnten. Ursprünglich bestand Osechi nur aus in Sojasauce und Essig gekochtem Gemüse. Im Laufe der Zeit kamen weitere Gerichte hinzu, die aufgrund ihrer Namen, Formen oder Eigenschaften besondere Bedeutungen erhielten. Heute bereiten manche Familien Osechi noch selbst zu, viele bestellen es aber lieber in Kaufhäusern oder Supermärkten. Diese schönen traditionellen Lunchboxen sind oft recht teuer und kosten zwischen 20 und 50 Millionen VND. Ein typisches Gericht des traditionellen Osechi Ryori: Kuromame bedeutet auf Japanisch schwarze Bohnen. Dies ist eine beliebte Beilage, die auf dem traditionellen japanischen Neujahrsmenü nicht fehlen darf. Schwarze Bohnen symbolisieren gute Gesundheit. Die Menschen im Land der Kirschblüte glauben, dass jeder, der dieses Gericht genießt, genug Energie und Ausdauer hat, um das ganze Jahr über hart zu arbeiten.

Kuromame ist nicht nur gesund, sondern hat auch eine besondere Bedeutung.

Datemaki ist ein gerolltes Omelett aus einer Mischung aus geschlagenen Eiern, pürierten Garnelen oder Hanpen (einem japanischen Fischkuchen). Interessanterweise wird es zu einer rollenartigen Form geformt, die Lernen und Wissen symbolisiert.

Datemaki-Röllchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Osechi Ryori Neujahrstellers.

Sardinenrogen ( Kazunoko ) mit Tausenden kleiner Eier symbolisiert viele Kinder und Enkelkinder. Im Japanischen bedeutet „Kazu“ Zahl und „ko“ Kinder; es drückt den Wunsch nach einer glücklichen und wohlhabenden Familie im neuen Jahr aus.

Das Gericht Kazunoko mit Heringsrogen unterstreicht die Bedeutung von Familienzusammenkunft und Glück.

Kohaku Kamaboko ist ein beliebter gedämpfter Fischkuchen aus Japan. Er wird aus gehacktem Weißfischfleisch hergestellt und in zwei Farben geformt: Rot und Weiß. Der Name Kohaku bedeutet Rot und Weiß. Diese beiden Farben repräsentieren Japan und sind auch auf der Nationalflagge des Landes der Kirschblüte zu sehen. Interessanterweise trägt auch Kohaku Uta Gassen – eine bekannte Musiksendung, die in Japan an Silvester ausgestrahlt wird – diesen Namen.

Kohaku Kamaboko repräsentiert die Farben Japans.

In der japanischen Kultur hat die Garnele eine besondere Bedeutung, da sie als „Riese des Meeres“ bezeichnet wird. Das Bild des gekrümmten Rückens und der langen Fühler der Garnele erinnert an das Aussehen eines älteren Menschen. Daher symbolisiert die Garnele auf dem Osechi-Ryori-Tablett auch Langlebigkeit. Dieses Gericht drückt den Wunsch nach einem langen Leben und guter Gesundheit aus.

In Osechi mangelt es sicherlich nicht an Gerichten aus Meeresfrüchten.

Das Geheimnis der japanischen „Glücks“-Lackdose

Osechi Ryori besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine elegante Präsentation in einer lackierten Schachtel namens Jubako (Etagenschachtel). Diese traditionelle Schachtel wird in Japan bei Feierlichkeiten verwendet. Jubako-Schachteln bestehen aus mehreren Schichten (meist drei oder fünf), die eine symbolische und feierliche Bedeutung tragen. Die erste Schicht, Iwaizakana und Kuchidori genannt, enthält Vorspeisen, die hervorragend zu Sake passen und die festliche Stimmung widerspiegeln. Beliebte Gerichte sind Kuromame (schwarze Bohnen), Kazunoko (in Sojasauce marinierter Heringsrogen), Kouhaku-kamaboko (rote und weiße Fischfrikadellen), Kuri-kinton (Kastanien-Süßkartoffel-Konfekt) und Tazukuri (in süß-salziger Sauce geschwenkte Sardellen). Die zweite Schicht enthält Yakimono (Grillgerichte), den Hauptbestandteil der Neujahrsfeier. Typische Gerichte sind gegrillte Dorade, gegrillte Garnelen, gegrilltes Rindfleisch oder gebratene Ente. Das dritte Stockwerk ist den Sunomono (eingelegten Speisen) vorbehalten. Beliebte Gerichte sind Kouhaku-namasu (eingelegter Rettich und Karotten), Surenkon (eingelegte Lotuswurzel) sowie verschiedene Pickles und mariniertes Gemüse. Im vierten Stockwerk werden Nimono (Eintöpfe) serviert. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus Gemüse, das in Sojasauce, Mirin, Sake oder manchmal auch nach europäischer Art geschmort wird. Das fünfte Stockwerk, das meist leer steht, heißt Hikaeno-ju. Es symbolisiert den Wunsch nach zukünftigem Wachstum und Wohlstand.

Lackwaren gehören zu den traditionellen Handwerkskünsten Japans.

Die Anordnung der Speisen in der Jubako-Box für Osechi Ryori folgt traditionellen Prinzipien mit großer japanischer Kulturbedeutung. Die erste Ebene muss aus 3, 5, 7 oder 9 ungeraden Gerichten bestehen. Diese Zahlen gelten als Glückszahlen, da gerade, durch zwei teilbare Zahlen „Abschied“ oder „Misserfolg“ bedeuten und daher für Feste unpassend sind. Für wichtige Anlässe gibt es zudem das japanische Anordnungskonzept Ukou-Sahaku (rot rechts, weiß links). Dabei werden farbenfrohe Speisen wie rote Garnelen oder Fleisch rechts platziert, während leichtere, schlichtere Gerichte wie Kamaboko (rote und weiße Fischfrikadellen) rechts und links rot angeordnet werden. Beim Befüllen der Jubako-Box sollten schwere oder formstabile Speisen zuerst hineingelegt werden. Dies erleichtert das Einpacken und sorgt für ein ansprechenderes Ergebnis.

Foto: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm