Neben Rindfleischnudeln und Pho essen die Einwohner von Hue traditionell jeden Morgen Reisnudeln. Fast jedes kleine Dorf verkauft Nudeln. Früher zogen die Nudelverkäufer frühmorgens oft von An Cuu aus los und zogen durch die ganze Stadt bis in die innere Zitadelle. Jeder Verkäufer suchte sich ein Viertel oder einen Weiler aus. Der Weiler Luong Y in der alten Zitadelle war berühmt für den Nudelstand von Frau Xay, die von An Cuu direkt vor der Grundschule von Luong Y ihre Nudeln verkaufte. Heute ist das Gebiet um die Zitadelle geräumt, die Grundschule abgerissen und die Bevölkerung in dem kleinen Weiler hat sich nach und nach ausgedünnt. Daher sind die Straßenhändler, die Frühstücksgerichte wie Nudeln, Muschelreis und gegrillte Fleischsandwiches anboten, nicht mehr da.
Wenn Sie jedoch auf die andere Seite der Luong-Y-Brücke (Xuan-Sau-Tam-Straße) gehen, in die Gegend nahe des Dong-Ba-Tors, Mai Thuc Loan, Dinh Tien Hoang... können Sie jeden Morgen für nur 10.000 VND eine Schüssel heiße, süße Reisnudelsuppe genießen, die mit dem würzigen Geschmack von Hue-Chili verfeinert ist...
Der Verkäufer nimmt die Nudeln mit langen Essstäbchen auf und schöpft dann mit einer Schöpfkelle die Toppings und Soßen in eine Schüssel voller Nudeln. Er verkauft das Gericht für 10.000 VND. Viele schaffen es nicht, eine ganze Schüssel zu essen, deshalb verlangt er nur 5.000 bis 7.000 VND und verkauft es trotzdem.
Eine Schüssel Reisnudelsuppe für 10.000 VND enthält zwei Krabbenfrikadellen, zwei Wachteleier, ein Stück Haut und ein Stück Blut. Möchte der Kunde nur Krabbenfrikadellen und Wachteleier essen, serviert der Verkäufer drei Krabbenfrikadellen und zwei Wachteleier oder umgekehrt.
Die Gäste würzen ihre Nudeln selbst, nachdem sie diese vom Verkäufer erhalten haben. Bemerkenswert ist, dass der Verkäufer auf diesem Gewürztisch stets eine kleine Schüssel kalten Reis hinzufügt. Viele Kunden essen den kalten Reis gerne zu den Nudeln.
Oder mit Brot essen...
Nach dem Mahlen zu Mehl wird der Reis mit warmem Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Dieser wird dann dünn ausgerollt und anschließend in etwa 10 bis 12 cm lange und 1 cm dicke Nudeln geschnitten. Dank dieser traditionellen Zubereitung sind die Nudeln in einer Schüssel Hue-Nudelsuppe stets besonders weich, duften angenehm nach Reismehl und hinterlassen im Gegensatz zu Nudeln aus industriell hergestelltem Mehl keinen säuerlichen Nachgeschmack.
Reismehl wird nach traditioneller Art gemahlen, geknetet und ausgerollt und auf den lokalen Märkten verkauft. Obwohl eine Schüssel Bánh Cếh sehr günstig ist, kaufen viele Hausfrauen in Huế den frischen Teig manchmal gerne, um Bánh Cếh für ihre Familien nach eigenem Geschmack zuzubereiten.
Die Einwohner von Hue essen Schlangenkopffisch-Nudelsuppe eher selten morgens; dieses Gericht wird häufig als Mahlzeit am späten Vormittag oder Abend gewählt. Außerdem ist es preisgünstig: Eine Schüssel Schlangenkopffisch-Nudelsuppe an einem Straßenstand kostet nur 10.000 bis 20.000 VND (je nach Menge der Beilagen).
Die Hue-Nudelsuppe soll dank der Zugabe von etwas Garnelenpaste beim Kochen einen besonders reichhaltigen Geschmack haben...
Ein Flammenbaum in voller Blüte – der ehemalige Schulhof der Luong-Y-Grundschule. Vor dem Schultor befindet sich Frau Xays Nudelstand – eine kleine Ecke in einem armen Viertel nahe der Zitadelle… Dieses Gebiet war früher dicht besiedelt, wurde aber aufgrund von Eingriffen in die Obere Zitadelle geräumt und wird bald ein öffentlicher Park sein.
An kalten Wintertagen ist eine Schüssel Bánh Cếh, die in einem kleinen Viertel am Rande der Zitadelle verkauft wurde, für viele Huế-Bewohner zu einer unvergesslichen Erinnerung geworden. Heute sind die Armenviertel rund um die Zitadelle von Huế geräumt, und der legendäre Bánh Cếh-Stand ist verschwunden. Wer Huế heutzutage besucht, findet aber immer noch problemlos eine Schüssel Bánh Cếh mit traditionellem Geschmack. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Topf nicht mehr an einer Tragestange befestigt, sondern direkt vor Ort gekocht oder mit dem Auto transportiert wird.
Quelle: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm
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