Indonesischer Hühnchenreis, getränkt in unwiderstehlicher Sambal-Sauce, ist in Vietnam „ziemlich selten“

Hühnchen wird mit spezieller Sambalsauce bestrichen – Foto: DANG KHUONG

In der Nähe des Kreisverkehrs von Dien Bien Phu (HCMC) herrscht immer geschäftiges Treiben mit Passanten; nur wenige bemerken ein Restaurant, das ruhig zwischen den Häuserreihen liegt.

Das ist Ayam Penyet Vindo , ein auf indonesische Hühnchenreisspezialitäten spezialisiertes Restaurant, das von Herrn Lizam (Malaysier) und Herrn Ricoh (Indonesier) eröffnet wurde.

Der Laden ist nicht zu überfüllt, vielleicht weil es sich um eine ausländische Spezialität handelt und man deshalb sehr wählerisch ist, was die Gäste angeht. Das Personal ist jedoch stets aufmerksam gegenüber den Kunden und kann insbesondere auf Englisch und Vietnamesisch kommunizieren.

Indonesischer Hühnchenreis von Friends Meals

Lizam und Ricoh arbeiteten zunächst im selben Unternehmen in Malaysia und wurden dann Freunde. Anschließend gingen beide nach Vietnam, um Geschäfte zu machen.

Hühnchen-Reis-Gericht aus den Mahlzeiten zweier Jungen außer Haus – Foto: DANG KHUONG

Hier sind zwei Menschen aus der Ferne Kollegen, Freunde und leben sogar zusammen.

Die beiden Jungs treffen sich manchmal mit Bekannten zum gemeinsamen Kochen. Darunter ist Ayam Penyet fast unverzichtbar, da dies in Indonesien ein äußerst beliebtes Gericht ist.

Aus diesen Mahlzeiten kamen Ricoh und Lizam auf die Idee, das Hühnchenreisgericht aus ihrer Heimat nach Vietnam zu bringen.

Als Chefkoch Ricoh warme Teller mit Hühnchenreis nach indonesischer Art servierte, machte das Gericht bei Lizam und ihren anderen Freunden einen guten Eindruck. Seitdem hat sich der Ruf von Ayam Penyet in Vietnam immer weiter verbreitet.

Zur Erklärung des Namens des Gerichts: Ayam bedeutet Huhn und Penyet bedeutet Pfund.

„Der Grund für diesen Namen ist, dass es in unserem Land sehr üblich ist, das Huhn beim Kochen zu klopfen“, sagte Hamdan Ramdani, der indonesische Koch des Restaurants.

Hamdan Ramdani sagte, dass durch dieses Klopfen der Feuchtigkeitsgehalt des Huhns verringert wird, sodass die auf das Fleisch aufgetragene Soße tiefer eindringt und geschmackvoller wird.

Obwohl es nach der Zubereitungsart benannt ist, wird Ayam Penyet in Vietnam von den Menschen hier unter einem sehr „vietnamisierten“ Namen begrüßt: Indonesischer Hühnchenreis.

Auf die Frage, was die Stärke von indonesischem Hühnchenreis in einem Land mit so vielen verschiedenen Varianten von Hühnchenreis ausmacht, antwortete Chefkoch Hamdan Ramdani: „Ich habe Hühnchenreis in Vietnam probiert, dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes. Aber ich habe hier nicht den gleichen Hühnchengeschmack und die gleiche Soße wie in Indonesien gefunden.“

„In Vietnam schwer zu finden“

Oberflächlich betrachtet unterscheidet sich indonesischer Hühnchenreis nicht allzu sehr von vietnamesischem Hühnchenreis. Aber erst beim Probieren wird den Gästen klar, dass der Geschmack des Gerichts keinerlei Ähnlichkeit mit dem vietnamesischen Geschmack hat.

Indonesischer Hühnchenreis, serviert mit Wurst, gebratenem Tofu ... anders als vietnamesischer Hühnchenreis – Foto: DANG KHUONG

Das Hühnchenreisgericht im Restaurant umfasst Reis, geviertelte Hähnchenschenkel, gebratenen Tofu, Gemüse ... Das Besondere daran ist die Sambal- Sauce, eine typische Sauce aus Indonesien.

Das Hühnchen im Restaurant ist sehr weich, aber fest, nicht matschig. Schon bei den ersten Fleischscheiben denkt der Gast an eine selbstgekochte Mahlzeit, denn das Hähnchen hat den würzigen Duft von gegrilltem Hähnchen, ohne zu viele Gewürze.

Anders als Hühnchenreis in Vietnam wird Hühnchen in vietnamesischen Restaurants oft mit Süßungsmitteln, manchmal mit wenig Zucker, mariniert und mit Fischsauce oder Chilisauce serviert.

Das Fleisch ist so aromatisch, vielleicht dank des indonesischen Stampfens des Fleisches während des Kochens.

Darüber hinaus trägt auch Sambalsauce zur Entstehung dieses Reisgerichts bei, das es in Vietnam nicht gibt. Die Sauce wird aus vielen verschiedenen Chilisorten und anderen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln usw. hergestellt. Daher ist die Eigenschaft dieser Dip-Sauce … sehr scharf.

Scharfe Sambalsauce ist ein Markenzeichen der indonesischen Küche – Foto: DANG KHUONG

Herr Hamdan Ramdani sagte: „Beim Verkauf in Vietnam habe ich mich stark an die Bedürfnisse der Vietnamesen angepasst, da die Vietnamesen süßere Geschmacksrichtungen bevorzugen.

Ich habe die Schärfe dieses Gerichts um 70 % reduziert.

Außer der Schärfe löst Sambal- Sauce beim Gast auch ein seltsames Gefühl aus, da der Geschmack der Sauce anders ist als bei jeder anderen Sauce in Vietnam.

Tatsächlich erinnert der Reichtum von Sambal die Gäste eher an die indische Küche.

Aus diesem Grund bereitet das Restaurant auch für Kunden, die nicht daran gewöhnt sind, süße schwarze Sojasauce zu.

Obwohl der Geschmack den Vietnamesen nicht besonders „appetitlich“ erscheint, hinterließen die meisten Gäste im Kommentarbereich von Google Maps Komplimente, insbesondere diejenigen, die indonesisches Essen lieben.

„Es ist lange her, dass wir so authentisches indonesisches Essen hatten wie damals, als wir 2014 in der Schule waren“, „Als wir zum ersten Mal die indonesische Küche probierten, waren wir sehr überrascht, weil die Gerichte sehr lecker waren“ … – kommentierten Kunden.

Quelle: https://tuoitre.vn/com-ga-indo-dam-nuoc-xot-sambal-ngon-kho-cuong-hoi-bi-hiem-o-viet-nam-20241004010422436.htm