Insekten: Vom Landessen zum Michelin-Sterne-Restaurant in Thailand

Insekten sind in Thailand kein unbekanntes Gericht mehr, denn sie erscheinen immer häufiger auf den Speisekarten von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants und verbinden so traditionelle Küche mit nachhaltigen Trends.

Insekten zum Verkauf in einem Lebensmittelgeschäft in Bangkok, Thailand. (Quelle: Getty Images)

Von frittierten Grillen bis hin zu duftenden gegrillten Ameiseneiern: Insekten werden in thailändischen Spitzenrestaurants immer beliebter. Dieser ungewöhnliche Trend bringt frischen Wind in die thailändische Küche .

Einzigartige Gerichte auf dem Tisch

Links: Palmenlarven, in kochendem Wasser blanchiert und zweimal frittiert im Restaurant Akkee. Rechts: Insekten in den Gerichten des Restaurants Akkee. (Quelle: Nikkei Asia)

Im Akkee, einem gehobenen Restaurant in Bangkok, das gerade mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, erwartet die Gäste ein besonderes Menü: Neben rotem Curry und gebratenen Garnelen gibt es rund 20 Insektengerichte. Darunter auch der Kokoswurm, eine Larve, die gekocht, zweimal frittiert und feierlich auf einem kleinen Teller serviert wird. „Knusprig, hohl und leicht süßlich“, kommentierte ein Gast.

Andere Gerichte wie frittierte Heuschrecken, gesalzene Grillen oder gegrillte Stinkwanzen werden allesamt aufwendig zubereitet und stellen einzigartige Höhepunkte eines Abendessens dar, das wie eine Überlebensherausforderung erscheint, in Wirklichkeit aber ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis ist.

Der Mann hinter dem ungewöhnlichen Menü ist Küchenchef Sittikorn „Ou“ Chantop, der kürzlich mit dem „Michelin Young Chef 2025“ ausgezeichnet wurde. Mit seinem Kochstil über Holzfeuer, Tontöpfen und handgehämmerten Mörsern lässt Sittikorn nicht nur die Aromen vergangener Zeiten wieder aufleben, sondern bringt auch Insekten, eine Zutat, die mit seiner Heimatregion Isan verbunden ist, in die Welt der gehobenen Küche.

Von der Überlebenskultur zu nachhaltigen kulinarischen Trends

Ein Koch zeigt auf einer Restaurantkarte verschiedene Insektengerichte. (Quelle: Nikkei Asia)

Isan, eine Region im Nordosten Thailands, ist seit langem mit dem Verzehr von Insekten als lebenswichtigem Bestandteil des Lebens verbunden. Unter rauen natürlichen Bedingungen lernen die Menschen hier, alle verfügbaren Proteinquellen zu nutzen: Grillen, Zikaden, Bienenlarven, Ameiseneier ...

Es handelt sich nicht nur um eine Kultur, sondern auch um eine Lektion zum Überleben, die die Köche von heute mit einer modernen Linse nachzubilden versuchen.

Chefkoch Sittikorn ist nicht der einzige, sondern auch große Namen der thailändischen Küche wie Chalee Kader, Weerawat Triyasenawat und Phanuphon Bulsuwan setzen Insekten auf die Speisekarten von Restaurants wie Soma, Wana Yook, Blackitch und Samuay & Sons. Manche stellen Sojasauce aus Grillen, Miso aus Würmern, Nudeln aus Heuschrecken und sogar Schokolade mit Heuschreckenüberzug her.

Koch und Restaurantbesitzer Akkee grillt Insekten. Er fügt lediglich Salz hinzu, um ihr Aroma hervorzuheben. (Quelle: Nikkei Asia)

Ihr gemeinsames Ziel ist es, nicht nur zu beeindrucken, sondern auch die thailändische Küche neu zu positionieren.

Laut dem Experten Hanuman Aspler, Gründer von ThaiFoodmaster und Spezialist für die thailändische Küche vor dem Zweiten Weltkrieg, ist dies Teil eines Trends zur Nachhaltigkeit und der Suche nach Superfoods der Zukunft.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2023, die im Fachmagazin MDPI veröffentlicht wurde, enthalten Insekten im trockenen Zustand durchschnittlich 35 bis 60 Prozent Protein. Laut dem Weltwirtschaftsforum (WEF) ist ihr CO2-Fußabdruck zudem geringer als der von Nutztieren.

Reise zur Eroberung der Geschmacksknospen

Die Köche verwenden ausschließlich traditionelle Kochmethoden, um Gerichte mit einzigartigem Geschmack zu kreieren. (Quelle: Nikkei Asia)

Gäste vom Insektenessen zu überzeugen, ist keine leichte Aufgabe. „Erwachsene kann man nicht dazu bringen, Zikaden zu essen, wenn sie sie noch nie probiert haben“, sagt Chefkoch Chalee offen. Doch anstatt sie zu zwingen, geht er sanfter vor: Er verwendet Insekten als Gewürze, Soßen, Pulver oder verarbeitet sie so, dass sie vertraut schmecken. Genau wie Kinder Gemüse essen, muss man sie nur geschickt „verkleiden“, und ihre Geschmacksknospen gewöhnen sich allmählich daran.

Auch Unternehmen beteiligen sich an der Verbreitung des Trends. Von Udon Thani aus exportiert JR Unique Foods Grillenpulver ins Ausland; Thailand Unique experimentiert mit Grillennudeln und Heuschreckenschokolade. Dass Insekten nicht mehr nur an Straßenständen der Khao San Road auftauchen, sondern nun auch in exklusiven Lokalen serviert werden, ist ein strategischer Wandel in der thailändischen Küche.

Doch es braucht Zeit und ein Umdenken, bis Insekten wirklich zu einer festen Zutat werden. „Seien Sie einfach etwas aufgeschlossener“, rät Chefkoch Sittikorn. „Es ist nicht so schlimm, wie Sie denken.“

Ein Gericht aus zerkleinertem Grillenfleisch im Restaurant Akkee. (Quelle: Nikkei Asia)

Die thailändische Küche erlebt eine neue Phase, in der traditionelle Werte durch kreative Ideen wiederbelebt werden. Insekten, einst als Kuriositäten betrachtet, gelten heute als Symbole für Innovation, Nachhaltigkeit und Identität.

Nicht jeder ist bereit, frittierte Würmer zu essen, aber wie bei jedem neuen Trend kommt es darauf an, es zu wagen. Und wer weiß, vielleicht wird das Gericht, dem Sie heute misstrauisch gegenüberstehen, morgen zur „Nationalspezialität“.

Quelle: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html