Ananaswurzel – ein rustikales Gericht, das zur Spezialität wurde

Ananaswurzel ist eine Spezialität der Region Mien Thu. Foto: THUY TIEN

Die Ananasknolle ist nur faustgroß und wird vom jungen Stängel der Ananaspflanze abgetrennt. Laut Frau Le Thi Me, einer Einwohnerin der Gemeinde Vinh Binh, dauert es etwa zwölf Monate, bis die Ananas nach dem Pflanzen Früchte trägt. Um an die Knolle zu gelangen, müssen die Bauern die gesamte junge Pflanze ausreißen. Aufgrund dieser Seltenheit genießen selbst in Ananasanbaugebieten viele Familien die Knolle nur wenige Male im Jahr. Köstliche Gerichte aus der Knolle gelten als Spezialitäten und werden gerne Gästen serviert.

„Die alten Ananasbäume tragen keine Früchte mehr, deshalb müssen sie gefällt werden, um neue zu pflanzen. Von ausrangierten Ananassträuchern, kleinen Ananassträuchern oder jungen Trieben, die am Stammfuß wachsen und sich nicht mehr vermehren können, werden die inneren Knollen gewonnen. Daraus lassen sich viele Gerichte zubereiten, zum Beispiel Pfannengerichte, Suppen oder Pfannkuchen…“, erklärte Frau Me.

Laut vielen Hausfrauen in Ananasanbaugebieten ist die Zubereitung köstlicher Ananasknollen ein aufwendiges Unterfangen. Die Knollen werden getrennt, gewaschen, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten, in Salzwasser eingelegt und anschließend gekocht. Dabei ist es wichtig, die Hitze im Auge zu behalten, denn ist sie zu niedrig oder zu hoch, werden die Knollen hart und verlieren ihre natürliche Knackigkeit. Um die schöne weiße Farbe und das charakteristische Aroma zu erhalten, müssen die geriebenen Knollen sofort in Eiswasser abgeschreckt werden. Diese Sorgfalt ist es, die dem Gericht seinen besonderen Geschmack verleiht.

Gebratene Ananas mit Garnelen ist köstlich. Foto: THUY TIEN

Früher wurde Rettich oft einfach im Wok gebraten und so zum Familienessen genossen. Doch dank der geschickten Zubereitung durch Köche wurde er zur Hauptzutat vieler besonderer Gerichte wie gebratenem Rettich mit Garnelen, Rettichpfannkuchen, Rettichsalat und eingelegtem Rettich – Gerichte, die die Menschen begeisterten. Das einfachste Gericht ist gebratener Rettich mit Garnelen. Der Rettich ist knackig, die Garnelen sind fest, und zusammen mit der süß-sauren Fischsauce ergibt das ein sehr ansprechendes Gericht.

Banh Xeo Cu Hom mit Khom hat einen ganz eigenen, rustikalen und einzigartigen Geschmack. Die Zubereitung von Banh Xeo Cu Hom mit Khom und Silbergarnelen erfordert Geschick in jedem Schritt, vom Mischen des Mehls über das Anbraten der Füllung bis hin zum fertigen Gericht. Das Banh-Xeo-Mehl wird mit Kokosmilch und etwas Kurkumapulver vermischt, um eine goldene Farbe zu erzielen. Die Füllung besteht aus gebratenem Cu Hom und Silbergarnelen und wird mit Wildgemüse serviert. Banh Xeo Cu Hom mit Khom und Silbergarnelen schmeckt am besten warm. Man nimmt ein Stück des Teigs, rollt es mit rohem Gemüse und tunkt es in eine Schüssel mit süß-saurer Fischsauce, verfeinert mit etwas Knoblauch und Chili. Der knusprige Teig, die Süße des Cu Hom, der fettige Geschmack der Silbergarnelen und die Frische des rohen Gemüses ergeben ein wunderbares Geschmackserlebnis.

Das rustikale Gericht aus Ananaswurzeln ist ein wahrer Ausdruck der Liebe zum Landleben. Schon ein Bissen weckt die Sehnsucht nach der Heimat. „Als ich einmal die Heimatstadt einer Freundin besuchte, wurde ich mit gebratenen Ananaswurzeln, Garnelen und Fleisch verwöhnt. Ich war sofort begeistert vom knackigen, leicht süßlichen Geschmack. Nachdem ich es einmal gegessen hatte, wollte ich es immer wieder essen“, erzählt Frau Nguyen Anh Nguyet, eine Einwohnerin des Stadtteils Rach Gia.

Aus den nach der Ernte übrig gebliebenen Ananaspflanzen werden durch die geschickten Hände von Müttern und Großmüttern viele leckere und ansprechende Gerichte kreiert, die gleichzeitig vielen Familien ein Einkommen aus dem Ananaswurzelhandel sichern.

Narzisse

Quelle: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html