Wenn man über Spezialitäten aus Dong Thap spricht, darf man die berühmten Lai Vung Frühlingsrollen nicht unerwähnt lassen.

Dieses Gericht war einst unter den Top 10 der berühmtesten vietnamesischen Frühlingsrollenspezialitäten (2012), wurde zum ersten Mal unter die Top 50 der vietnamesischen Geschenkspezialitäten gewählt (2013) und zählte zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten (2020-2021), die von der Vietnam Record Organization bekannt gegeben wurden.

Im November 2023 wurde das „Lai Vung Nem Making Craft“ auch als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Spezialität Nem Lai Vung – Dong Thap ist optisch, riechend und schmeckend attraktiv. Foto: Nem Chi Tam

Im Gegensatz zu anderen Frühlingsrollen, die in vielen anderen Provinzen und Regionen des Landes üblich sind, zeichnen sich die Frühlingsrollen von Lai Vung durch eine Schicht aus leuchtend rotem Fleisch aus, die mit Vông-Blättern ausgekleidet und mit schwarzem Pfeffer und weißem Knoblauch bestreut ist.

Insbesondere zeichnet sich jede Frühlingsrolle durch eine Mischung aus vier Geschmacksrichtungen aus: salzig, süß, sauer und scharf, was die Gäste sowohl optisch als auch geruchlich und geschmacklich anspricht.

Frau Ngoc Thuy, Inhaberin einer Frühlingsrollen-Verarbeitungsanlage im Bezirk Lai Vung (Provinz Dong Thap), teilte einem Reporter von VietNamNet mit, dass die Zutaten für diese Frühlingsrolle Schweinefleisch, Schweinehaut, Vông-Blätter, Knoblauch, Chili und Pfeffer umfassen.

Obwohl sie aus bekannten, leicht erhältlichen lokalen Zutaten hergestellt werden, erfordern Lai Vung Frühlingsrollen einen sorgfältigen und aufwendigen Verarbeitungsprozess, von der Vorbereitung der Rohstoffe und Zusatzstoffe über die Vorverarbeitung bis hin zum Mischen, Fermentieren und schließlich dem Verpacken und Konservieren der fertigen Frühlingsrollen.

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Zutaten für Lai Vung Frühlingsrollen. Foto: @nekotaro_saigon

Laut Frau Thuy ist die Zubereitung der Rohstoffe für die Herstellung hochwertiger Lai-Vung-Frühlingsrollen von entscheidender Bedeutung. Das Fleisch muss frisch, noch warm und zart sein und stammt am besten aus dem Filet der Hinterkeule oder dem mageren Hüftstück, da dieses weich ist und wenige Sehnen enthält.

Nachdem man gutes Fleisch ausgewählt hat, zerstampft man es in einem Steinmörser, kocht die Schweineschwarte, schneidet sie in Streifen und vermischt beides. Das Fleisch und die Schwarte werden im Verhältnis 8 Teile Fleisch zu 2 Teilen Schwarte vermischt und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Glutamat usw. in den entsprechenden Mengen gewürzt.

Frau Thuy sagte, dass je nach Familiengeheimnis jeder seine eigene Art habe, Gewürze zu mischen, aber dennoch darauf geachtet werden müsse, dass die Frühlingsrollen einen harmonischen Geschmack aus vier Geschmacksrichtungen aufweisen: sauer, scharf, salzig und süß.

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Lai Vung Frühlingsrollen sind eine Spezialität, die von der Vorbereitung der Zutaten über die Vorverarbeitung bis hin zur Verpackung und Aufbewahrung größte Sorgfalt erfordert. Foto: Khoi Lam Chieu

Im Gegensatz zu anderen Frühlingsrollen, die mit Guavenblättern ausgelegt sind, werden Lai-Vung-Frühlingsrollen direkt in Vông- oder Sternstachelbeerblätter gewickelt. Diese beiden Blattsorten fördern die schnelle Fermentation des Fleisches und sorgen so für einen köstlichen Geschmack.

Äußerlich betrachtet werden Frühlingsrollen in Bananenblätter gewickelt, weil diese robust, weich und schön sind.

„Nachdem die Frühlingsrollen auf die Vông-Blätter gelegt wurden, drückt man Pfeffer und Chili in die Mitte und legt dann eine Knoblauchscheibe darauf. Die Frühlingsrollen werden sorgfältig in die Vông-Blätter eingewickelt, sodass das Fleisch nicht sichtbar ist. Dies dient der Optik und unterstützt die natürliche Fermentation der Frühlingsrollen“, erklärte Frau Thuy.

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Die Frühlingsrollen fermentieren von selbst und können nach einigen Tagen verzehrt werden. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung wird zu quadratischen Kugeln geformt, etwa so groß wie drei aneinandergelegte Fingerspitzen. Anschließend werden die Kugeln zu Bündeln von 10 Stück zusammengebunden, die jeweils etwa 30.000 VND kosten.

Gäste, die die Frühlingsrollen von Lai Vung genossen haben, merkten an, dass diese Spezialität entweder pur gegessen oder mit Reisnudeln, Brot oder Reispapier kombiniert werden kann.

Dank des natürlichen Fermentationsprozesses hat das Fleisch eine leuchtend rosa-rote Farbe, einen leicht säuerlich-süßen Geschmack, vermischt mit einer leichten Schärfe von Knoblauch und Pfeffer – genug, um selbst die anspruchsvollsten Gäste zu überzeugen.

Ein Mann aus dem Westen, der Pho liebt, brachte sich selbst bei, 50 vietnamesische Gerichte zu kochen, um seine Kinder zu verwöhnen . In der kleinen Küche von Herrn Jens' Familie findet man häufig vietnamesische Gerichte wie Pho, geschmortes Schweinefleisch, Fischnudeln usw.