Zwergknollen ähneln auf den ersten Blick Kartoffeln oder Yamswurzeln: Sie sind rund oder eiförmig und haben lange, in Bündeln zusammengebundene Stiele. Zwergknollen haben eine dünne, hellgelbe Schale und viele Sekundärwurzeln.
Das Innere der Zwergknolle ist weiß, der Kern ist eher undurchsichtig. Sie gehört wie Kartoffeln zur Gruppe der stärkehaltigen Knollen, ist aber knackig, süß, kühl und ballaststoffreich.
Zwergknollen werden in vielen westlichen Provinzen angebaut, beispielsweise in Hau Giang, Can Tho , Dong Nai, Tay Ninh und insbesondere Long An. Mancherorts wird diese Knolle Tau Tau genannt, Zwergginseng, und eignet sich zum Anpflanzen in sandigen Böden oder auf hohen Hügeln.
Herr Azid Giau (arbeitet derzeit im Provinzmuseum Long An – Bibliothek), ein Mensch, der gerne etwas über Kultur, Küche und Tourismus lernt und teilt, sagte: „Wenn sie jung sind, sind Zwergknollen knusprig wie Wasserkastanien (ma thay) und haben einen süßen Geschmack.“
Je älter die Knolle, desto stärkehaltiger ist sie, desto köstlicher ist sie und desto stärker ist ihr Aroma. „Zwergknollen gelten als rustikale Spezialität von Long An , da die Bauern sie nur einmal im Jahr ernten können, was 2-3 Monate dauert und nicht immer wie Kartoffeln verfügbar ist.
Darüber hinaus können Zwergknollen nur in bestimmten Gebieten angebaut werden, der Ertrag ist gering und der Preis daher hoch. „Zwergknollen schmecken köstlich und können zu vielen Gerichten verarbeitet werden, um sich bei heißem Wetter abzukühlen“, sagte Herr Giau.
In Long An finden Besucher auf dem Thanh Hoa-Landwirtschaftsmarkt viele Stände mit Zwergknollen. Der Preis für Zwergknollen liegt hier zwischen 35.000 und 45.000 VND/kg. In Ho-Chi-Minh-Stadt kosten Zwergknollen bis zu 50.000–70.000 VND/kg und 90.000 VND/kg gekocht.
Diese Knolle wird im Westen normalerweise zu Beginn der Regenzeit gepflanzt. Die Pflanze wächst zu einem etwa 1 m hohen Busch heran, mit grünen Blättern (ähnlich Kurkumablättern), etwa 20–30 cm lang, wobei die Blattstiele in Hüllen stehen, die den Stamm bedecken.
Wenn der Boden locker und fruchtbar ist und der Pflanzer ihn richtig düngt, kann jede Pflanze mehrere Dutzend Knollen hervorbringen.
Zwergknollen sind ein beliebtes rustikales Gericht. Foto: Azid Giau
Wenn die Blätter gelb werden, beginnen die Bauern mit der Ernte (normalerweise im 11. Mondmonat eines jeden Jahres). Kühl und trocken gelagert, sind die Zwergknollen bis zu drei Monate haltbar.
Laut Herrn Giau werden Zwergknollen üblicherweise gekocht oder gedämpft. Zwergknollen werden nicht so schnell weich wie Kartoffeln und müssen lange gekocht werden, um ihre Härte zu verlieren. Beim Kochen schält sich die Schale und reißt auf. Der Esser muss nur vorsichtig an der Schale kratzen, um den glatten Kern freizulegen.
Es gibt auch anspruchsvolle Familien, die Zwergknollen oft mit Pandanblättern und etwas Salz kochen oder dämpfen. Gekocht verströmen Zwergknollen den wohlriechenden Duft von Pandanblättern und locken so Gäste an. Das Innere der Zwergknollen ist knackig, süß, saftig und nicht matschig.
Zwergknollen müssen lange gekocht werden. Für durchgegarte und stärkehaltige Knollen müssen sie bis zu 1,5 Stunden gekocht werden. Foto: Azid Giau
Aus Zwergknollen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel: süße Suppe aus Zwergknollen, Hühnereintopf mit Zwergknollen, zu Pulver verarbeitete Zwergknollen zum Mischen mit Getränken wie Tapiokamehl …
„Die süße Suppe aus grünen Zwergbohnen ist ein köstliches und gesundes Gericht, um sich bei heißem Wetter abzukühlen“, sagte Herr Giau.
Für das Dessert werden die Zwergknollen gekocht, geschält und anschließend halbiert oder dritteln. Die Mungobohnen werden weich gekocht, dann werden die Zwergknollen hinzugefügt und nach dem Kochen mit Palmzucker/Kandiszucker gesüßt.
Zwergknollen schmecken köstlich, wenn sie mit Knochen gedünstet oder zu einer süßen Suppe verarbeitet werden. Foto: Azid Giau
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm
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