Stinkende Krabben-Fadennudeln (auch bekannt als Krabben-Fadennudeln, Stinky-Fadennudeln) sind eine der berühmten Spezialitäten, die in der Bergstadt Pleiku in der Provinz Gia Lai von ihrem Namen bis hin zu ihrem Aussehen und Geschmack Neugier weckt.

Laut Einheimischen besteht der Grund für diesen Namen darin, stinkende Krabbennudeln von Krabbennudeln oder anderen Gerichten zu unterscheiden, die mit Krabbenbrühe gegessen werden. Darüber hinaus leitet sich der Name „Stinky Crab Vermicelli“ auch von den Zutaten und dem charakteristischen Geschmack des Gerichts ab.

Aus diesem Grund bezeichnen viele Leute stinkende Krabbennudeln scherzhaft als ein Gericht, das „Kunden vertreibt“.

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Der unangenehme Geruch der stinkenden Krabbennudelsuppe kommt von der Brühe, die auf die einzigartige Art der Gia Lai gekocht wird. Foto: @vietnamesegod

Frau Chi (57 Jahre), Besitzerin eines alteingesessenen Krabbennudelladens in der Stadt Pleiku, sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass für die Zubereitung einer köstlichen stinkenden Krabbennudelsuppe eine Menge Vorbereitung und Verarbeitung der Zutaten erforderlich sei.

Dabei wird die Feldkrabbe verwendet. Nach sorgfältiger Auswahl und Kauf wird sie gewaschen und die Schale entfernt. Der restliche Körper wird zerstampft oder püriert und anschließend gefiltert, um den Saft zu gewinnen.

Frischer Krabbensaft wird etwa einen Tag und eine Nacht lang fermentiert, wobei er sich allmählich schwarz verfärbt und einen starken, leicht muffigen Geruch abgibt. Heutzutage können die Menschen Krabbenwasser verwenden, um berühmte Nudelgerichte zuzubereiten.

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Die Brühe hat eine besondere Farbe und einen besonderen Geruch und ist mit schimmerndem, fettem Krabbenfett bedeckt. Foto von : Bun Cua Chi

„Dieser Schritt klingt einfach, erfordert aber Erfahrung und gutes Timing, um sicherzustellen, dass das Krabbenwasser die richtige Zeit fermentiert und die richtige Farbe und den richtigen Geruch hat. Wenn es zu lange oder zu kurz fermentiert, riecht das Krabbenwasser zu stark oder zu schwach, und die Nudeln schmecken nicht gut“, erklärte Frau Chi.

Der ausreichend lange fermentierte Krabbenfond wird abgeschöpft, bei schwacher Hitze geköchelt und anschließend mit dünn geschnittenen Bambussprossen versetzt.

Jede Schüssel Stinkende Krabbennudelsuppe enthält neben Nudeln, Krabbenbrühe und Bambussprossen auch knusprig gebratene Schweinehaut, Röstzwiebeln, Erdnüsse und ein „geschwärztes“ gekochtes Entenei (weil es mit der Brühe gekocht und erst auf Bestellung des Kunden herausgeschöpft wird).

Je nach Lokal kommen auch Garnelenchips, Wurst, fermentierte Schweinefleischröllchen und Schweineschwarten dazu. Als Speisen stehen Stinkekrabbennudeln mit rohem Gemüse zur Verfügung, nach Belieben gewürzt mit Chili oder Zitronensaft.

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Stinkende Krabben-Fadennudeln werden im Gia Lai oft in moderaten Portionen als Snack serviert, sodass viele Gäste das Gefühl haben, sie könnten zwei Schüsseln essen und hätten immer noch Appetit darauf. Foto: Huong Ly JB

Viele Gäste geben zu, dass sie sich auf den ersten Blick nicht getraut haben, das stinkende Krabbennudelgericht zu genießen, da es unattraktiv aussah und der charakteristische, stechende Geruch schon von weitem wahrnehmbar war.

Wer jedoch daran gewöhnt ist, spürt den einzigartigen, köstlichen Geschmack der Spezialität von Gia Lai und möchte selbst nach zwei oder drei Schüsseln hintereinander noch mehr essen.

„Stinkkrabben-Nudelsuppe ist ein recht anspruchsvolles Gericht. Selbst Einheimische können sie wegen des starken, scharfen Geschmacks des fermentierten Krabbensafts nicht essen. Aber wer sie probiert und sich an den Geschmack gewöhnt, wird sie lieben“, sagte Frau Chi.

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Eine Portion Stinkekrabbennudelsuppe kostet im Gia Lai zwischen 12.000 VND (normale Schüssel) und 20.000 VND (große Schüssel, mit Beilagen). Foto von : Bun Cua Chi

Beim Essen vermischen die Gäste alle Zutaten gut und geben Zitronensaft und Chili hinzu, um den Geschmack harmonischer zu gestalten und den stechenden und unangenehmen Geruch der Brühe zu reduzieren.

Anschließend genießen und schlürfen die Gäste langsam den restlichen Krabbensaft, um zu spüren, wie das Wesentliche des Gerichts langsam in ihrem Mund zergeht.

Amerikanischer YouTuber genießt stinkende Krabbennudelsuppe in Gia Lai. Foto: Dustin Cheverier

Als Dustin Cheverier (ein amerikanischer Content Creator, der seit über 10 Jahren in Vietnam lebt) zum ersten Mal die originale Stinkekrabbennudelsuppe in Gia Lai probierte, bemerkte er, dass das Gericht einen starken Geruch habe und die Brühe dick und schwarz sei.

Allerdings fand er den Geschmack seltsam und köstlich, sodass er im Nu zwei Portionen verputzte.

„Das Aroma ist sehr speziell, aber für Ausländer wird es etwas schwierig sein, es zu essen. Es ist schwer, den Geschmack zu beschreiben. Es fühlt sich an, als wären frische Garnelen und Fisch gemahlen und fermentiert worden“, kommentierte Dustin.

Koreanische Gäste besuchen das Restaurant in Da Nang seit 40 Jahren und loben das berühmte Fadennudelgericht . Als zwei koreanische Gäste das von Michelin mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Fadennudelgericht in Da Nang zum ersten Mal probierten, meinten sie, der Geschmack sei sowohl fremd als auch vertraut, aber köstlich; am beeindruckendsten sei der reichhaltige Fischkuchen.