Weltspezialitäten: Aromen von Freetown

Von würzigen Eintöpfen bis hin zu frischen Meeresfrüchten aus dem Atlantik – die Küche Freetowns ist ein Beweis dafür, wie die Gemeinde trotz schwieriger Umstände floriert.

Die Küche von Freetown spiegelt die einzigartige Identität einer Stadt wider, die von befreiten Sklaven erbaut und von kreolischen, indigenen und kolonialen Kulturen beeinflusst wurde.

Die Krio – Nachfahren von Rückkehrern aus Amerika und der Karibik – brachten Techniken des langsamen Garens und Räucherns mit, während einheimische Stämme indigene Zutaten wie Maniok und Palmöl beisteuerten.

Freetowns Straßen erwachen frühmorgens zum Leben: Das knusprige Geräusch von in Palmöl gebratenen Akara (Bohnenkuchen) und der rauchige Duft von Suya (gewürzten Grillfleischspießen) liegen in der Luft. Akara wird aus pürierten schwarzen Bohnen hergestellt und goldbraun frittiert – außen knusprig und innen weich. Serviert mit einer würzigen Chilisauce ist es das ideale Frühstück für alle, die wenig Zeit haben.

Suya sind dünne Rind- oder Hühnerfleischscheiben, mariniert in Erdnüssen, Chilis und Gewürzen und über Holzkohle gegrillt. Naschkatzen finden Puff-Puffs und Kochbananenchips genau das Richtige. Diese Gerichte beweisen, dass die Essenz der Freetown-Küche in ihrer Einfachheit liegt.

Da Freetown direkt am Atlantik liegt, sind die Meeresfrüchte dort unübertroffen. An den Grills im Freien am Lumley Beach fangen Fischer täglich Barrakuda, Schnapper und Hummer. Der Barrakuda wird in Chili und Limette mariniert, auf Kokosnussschalen gegrillt, bis er duftet, und mit Jollof-Reis serviert. Dieser wird aus Reis, Tomaten, Chili, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch anderem Gemüse sowie Fleisch und Meeresfrüchten in einem Topf zubereitet.

Besonders hervorzuheben ist die Palaver-Sauce – ein reichhaltiger Eintopf aus Maniokblättern oder Spinat, oft mit Fisch oder Garnelen. Ihr Name leitet sich vom „Palaver“ (Streit) ab, wenn Familienmitglieder um das letzte Stück streiten.

Es ist unmöglich, über die Küche Freetowns zu sprechen, ohne Maniok und Palmöl – die wichtigsten Zutaten – zu erwähnen. Ein langsam gekochter Maniokblatt-Eintopf mit Erdnüssen, Fleisch und bitteren Auberginen gilt als inoffizielles Nationalgericht Sierra Leones.

Palmölreis ist Reis, der mit rotem Palmöl, Zwiebeln, Tomaten und geräuchertem Fisch zubereitet wird. Sein reichhaltiger Geschmack und seine leuchtenden Farben machen ihn unvergesslich. Einst als „Arme-Leute-Essen“ verschrien, haben diese Zutaten die Köche von Freetown zu einem wahren Stolz der Stadt gemacht.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html