Von würzigen Eintöpfen bis hin zu frischen Meeresfrüchten aus dem Atlantik ist die Küche Freetowns ein Beweis dafür, wie die Gemeinde trotz der Not gedeiht.
Die Küche von Freetown spiegelt die einzigartige Identität einer Stadt wider, die von freigelassenen Sklaven erbaut und von kreolischen, indigenen und kolonialen Kulturen beeinflusst wurde.
Das Volk der Krio – Nachkommen von Rückkehrern aus Amerika und der Karibik – brachte Techniken des langsamen Kochens und Räucherns mit, während die einheimischen Stämme einheimische Zutaten wie Maniok und Palmöl beisteuerten.
Die Straßen von Freetown erwachen frühmorgens zum Leben, wenn in Palmöl frittierte Akara (Bohnenkuchen) knirschen und der rauchige Duft von Suya-Spießen (gewürztes Grillfleisch) in die Nase steigt. Akara wird aus pürierten schwarzen Bohnen zubereitet, die goldbraun frittiert werden, außen knusprig und innen weich. Serviert mit einer würzigen Chilisauce ist dies das ideale Frühstück für vielbeschäftigte Menschen.
Suya sind dünne Scheiben Rind- oder Hühnerfleisch, mariniert in Erdnüssen, Chilis und Gewürzen, die über glühenden Kohlen gegrillt werden. Für Naschkatzen sind Puff-Puffs und Kochbananenchips die perfekte Wahl. Diese Gerichte beweisen, dass die Essenz der Freetown-Küche in der Einfachheit liegt.
Mit dem Atlantik direkt vor der Haustür sind die Meeresfrüchte in Freetown unschlagbar. An den Grillplätzen am Lumley Beach fangen die Fischer täglich Barrakudas, Schnapper und Hummer. Der Barrakuda wird in Chili und Limette mariniert, über Kokosnussschalen gegrillt, bis er zart ist, und mit Jollof-Reis serviert, der aus Reis, Tomaten, Chili, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch anderem Gemüse sowie Fleisch und Meeresfrüchten in einem einzigen Topf zubereitet wird.
Das besondere Gericht ist die Palaver-Sauce – ein reichhaltiger Eintopf aus Maniokblättern oder Spinat, der oft mit Fisch oder Garnelen zubereitet wird. Der Name leitet sich vom „Palaver“ (Streit) ab, bei dem sich Familienmitglieder um das letzte Stück streiten.
Man kann nicht über die Küche Freetowns sprechen, ohne Maniok und Palmöl zu erwähnen – die Grundzutaten. Langsam gekochter Maniokblättereintopf mit Erdnüssen, Fleisch und bitterer Aubergine ist das inoffizielle Nationalgericht Sierra Leones.
Palmölreis ist Reis, der mit rotem Palmöl, Zwiebeln, Tomaten und geräuchertem Fisch gekocht wird. Sein intensiver Geschmack und seine leuchtenden Farben machen ihn unvergesslich. Einst als „Arme-Leute-Essen“ angesehen, sind diese Zutaten heute von Köchen zu einem Stolz Freetowns geworden.
Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html
Kommentar (0)