Portulak ist eine krautige Pflanze, die wild in feuchten Gebieten wie an Teich-, See- und Reisfeldrändern wächst. Sie gedeiht ganzjährig und ist in allen Provinzen von Süd- bis Nordvietnam verbreitet.

Je nach Region kann Portulak auch unterschiedliche Namen haben, wie zum Beispiel Pfefferkraut, Bitterkraut, Teufelsnadelkraut, Brennnesselkraut, Starkblumenkraut oder Einnadelkraut.

Dieses Gemüse ist sehr robust. Seine kleinen, leicht verbreitbaren Samen entwickeln sich zu Pflanzen und breiten sich bei günstigen Bedingungen überall aus. Es gedeiht besonders gut nach Regenfällen.

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Portulak (Portulaca oleracea) ist in Berg-, Hügel- und Tieflandprovinzen natürlich verbreitet. Neben der Verwendung als Nahrungsmittel wird Portulak auch zu Zierzwecken in Steingärten angebaut. (Foto: Huong Dia)

Da diese Gemüsesorten natürlich wachsen und häufig als Zutaten in vielen Gerichten verwendet werden, werden sie im Volksmund scherzhaft als „Geschenke des Himmels“ bezeichnet.

Portulak wird derzeit an mehreren Orten angebaut, darunter in nördlichen Provinzen wie Lao Cai und Ha Giang . Die wildwachsende Variante gilt jedoch als qualitativ hochwertiger als die kultivierte.

Dank seines einzigartigen und köstlichen Geschmacks gilt Portulak als „Geschenk des Himmels“ und ist von Süd- bis Nordvietnam verbreitet, was ihn bei Genießern sehr beliebt macht. Foto: Hao Phung

Frau Minh Thu, eine Kleinunternehmerin im Bezirk Cau Giay ( Hanoi ), sagte, dass Portulak in Vietnam in allen drei Regionen vorkommt, am häufigsten jedoch im Süden, da die Wetterbedingungen dort für das Wachstum und Gedeihen dieses Gemüses sehr günstig sind.

Portulak kann zu jeder Jahreszeit geerntet werden, ist aber aufgrund seines säuerlichen, erfrischenden Geschmacks im Sommer und Frühling am beliebtesten, da er sich gut zum Abkühlen und zur Linderung des Sättigungsgefühls eignet.

Portulak wird je nach Standort für 30.000–40.000 VND/kg verkauft. Beim Transport in Großstädte wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt kann der Preis für dieses Gemüse jedoch auf bis zu 90.000–100.000 VND/kg steigen, dennoch bleibt die Nachfrage hoch.

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Portulak wird einfach zubereitet, hat aber einen unvergesslichen Geschmack. Foto: Wife's Kitchen

Laut Frau Thu wird Portulak frisch verwendet; man entfernt einfach die Wurzeln, wäscht ihn gründlich und kann ihn sofort essen oder zu verschiedenen leckeren Gerichten verarbeiten. Roh verzehrt hat das Gemüse einen leicht säuerlichen, erfrischenden und knackigen Geschmack.

„Man kann die Curtain roh essen oder wie andere gängige Wildkräuter und Gewürze in Salaten verwenden. Das beliebteste Gericht aus diesem Gemüse ist jedoch Rindfleischsalat“, sagte Frau Thu.

Die Frau erklärte, Portulak wachse natürlich und sei daher unbedenklich; er müsse nur ein paar Mal mit Wasser gewaschen und abgetropft werden. Das marinierte Rindfleisch werde in einer heißen Pfanne mit duftendem, gebratenem Knoblauch angebraten.

Wasserspinatsalat mit Rindfleisch. Foto: Esheep Kitchen

Sobald das Rindfleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es untermischen. Wenn Sie es untermischen, solange das Fleisch noch heiß ist, welkt der Portulak, wodurch das Gericht weniger appetitlich und schmackhaft wird.

Portulaksalat mit Rindfleisch wird oft mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen bestreut und mit einer süß-sauren Fischsauce serviert. Die erfrischende Säure des knackigen Portulaks harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Rindfleischs und dem nussigen Aroma der Erdnüsse – ein Gericht, das man nie vergisst, wenn man es einmal probiert hat.

Portulak wird nicht nur in Salaten verwendet, sondern auch roh gegessen. In Südvietnam isst man ihn oft zusammen mit Senfgrün, Mangosprossen, Kräutern usw. zu Bánh cong und Bánh xèo.

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In der Traditionellen Chinesischen Medizin gilt Portulak als kühlend und hat einen säuerlichen Geschmack. (Foto: Quynh Nhu Pham)

Laut dem Kräuterkundigen Vu Quoc Trung (Verband für Traditionelle Medizin Hanoi) hat Portulak nicht nur einen köstlichen und einzigartigen Geschmack, sondern ist auch reich an Nährstoffen. Dieses Gemüse enthält viele Ballaststoffe, die dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose vorzubeugen.

Darüber hinaus helfen im Portulak enthaltene Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, den Blutdruck zu regulieren, die Blutfettwerte zu senken, den Blutzuckerspiegel zu reduzieren und Komplikationen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Portulak enthält jedoch viel Wasser und wirkt harntreibend, daher sollte er abends nur in Maßen verzehrt werden. Menschen mit Allergien, Asthma oder einer Asthma-Vorgeschichte sollten dieses Gemüse meiden.

Menschen mit einer kalten Konstitution und kalten Händen und Füßen sollten ebenfalls vorsichtig sein und sorgfältig überlegen, bevor sie Gerichte aus Portulak verzehren.

Das berühmte Gericht aus Binh Dinh ist nun auch in Hanoi erhältlich und verkauft sich tausendfach täglich. Kunden müssen Schlange stehen. Seit über zwei Jahren bietet das Restaurant von Frau My und ihrem Mann die berühmten Garnelenpfannkuchen aus Binh Dinh in Hanoi an und hat sich einen festen Kundenstamm aufgebaut. Täglich verkaufen ihre beiden Filialen bis zu 1.000 Pfannkuchen.