Rau khúc (auch bekannt als thanh minh thao, cuc tan, Ragweed) ist ein Gemüse, das natürlich in Gärten, auf Feldern, an Teichufern, Flussufern usw. wächst und in vielen nördlichen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi usw. vorkommt.

Es gibt zwei Arten von Rau Khúc: klebriges Rau Khúc Nem und Rau Khúc Te. Von diesen hat Rau Khúc Te kleine Blätter und ein charakteristisches Aroma und ist beliebter; es wird zur Zubereitung einer Reihe attraktiver Gerichte verwendet.

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Rau Khuc gilt als himmlische Spezialität, da es natürlich wächst und keinerlei Pflege benötigt. Dieses Gemüse kann das ganze Jahr über geerntet werden, ist aber von Januar bis Ende März des Mondkalenders am ergiebigsten und schmackhaftesten. Foto: Nhung Phan
Rau khuc kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Für den Verzehr werden Blätter, Stängel und junge Triebe geerntet, die verblühten Blüten entfernt. Foto: Ha Nguyen

Frau Thu Ha, Inhaberin eines Frühstücksrestaurants im Bezirk Thanh Xuan ( Hanoi ), erklärte, dass Rau Khuc normalerweise im Frühling, etwa gegen Ende des dritten Mondmonats, am besten wächst und gedeiht. Danach blüht die Pflanze und verwelkt anschließend.

„In Jahren mit viel Regen gedeiht der Rau Khuc gut und umgekehrt. Da die Gemüsesaison kurz ist, nutzen die Menschen gegen Ende der Saison die Gelegenheit, in ihre Gärten zu gehen, über die Felder und Wiesen zu laufen und Rau Khuc zu pflücken, um ihn einzufrieren und nach und nach zu verbrauchen“, sagte Frau Ha.

Es gibt zwei gängige Methoden, Rau Khuc haltbar zu machen. Zum einen kann man es trocknen und zu Pulver mahlen. Zum anderen kann man es kochen, das Wasser ausdrücken, es dann zerstoßen oder mahlen und einfrieren. Die zweite Methode wird jedoch bevorzugt, da frisches Rau Khuc besser schmeckt als getrocknetes Pulver oder getrocknetes Gemüse.

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Rau khuc ist eine Zutat für das berühmte Klebreisgericht aus Nordkorea. Foto: Nhung Nguyen

Obwohl Rau Khuc wild wächst, ist es aufgrund seines köstlichen und einzigartigen Geschmacks sehr beliebt. Die Menschen im Norden verwenden dieses Gemüse oft zur Zubereitung von Xoi Khuc.

Laut Frau Ha erfordert die Zubereitung von leckerem Klebreis sorgfältige Vorbereitung. Dieses Gemüse wächst dicht am Boden, die Blätter sind fein behaart und verschmutzen daher leicht; es muss mehrmals gewaschen werden, was recht zeitaufwendig und mühsam ist.

Nach dem Waschen werden die Rau Khuc in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft und dann zerkleinert, püriert oder gestampft, um die Schale herzustellen.

„Beim Mahlen sollte man sowohl das Wasser als auch die Gemüsereste verwenden, um Klebreis herzustellen, denn wenn man nur den Saft verwendet, verliert das Gericht an Geschmack und Nährstoffen. Ich schneide das blanchierte Gemüse normalerweise in kleine Stücke und stampfe es dann mit der Hand.“

Diese Methode ist etwas mühsam und zeitaufwändig, aber dafür erhält der Kuchen nach dem Backen eine glänzende braune Kruste, die sehr zäh und duftend ist“, fügte sie hinzu.

Die Brunnenkresse wird gewaschen, blanchiert, anschließend püriert und mit Klebreismehl vermischt. Foto: Esheep Kitchen

Diese Frau sagte außerdem, dass man den Rau Khuc nach dem Stampfen mit Klebreismehl vermischen und gut durchkneten soll, bis eine homogene Masse entsteht. Falls der Khuc-Teig weniger klebrig sein soll, kann man etwas Reismehl hinzufügen.

Neben dem Teigboden besteht Xoi Khuc auch aus einer reichhaltigen, fetthaltigen Füllung aus gebratenem Schweinebauch und pürierten grünen Bohnen.

Je nach Standort und persönlichen Vorlieben kann der Koch noch mehr getrocknete Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen.

„Den Schweinebauch mit Schalotten anbraten, bis er gar ist, oder lange köcheln lassen, bis er weich ist. Man kann etwas von dem Bratensaft unter den Teig rühren, um dem Gericht mehr Glanz und Geschmack zu verleihen“, teilte Frau Ha ihre Erfahrung mit.

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Der Teig wird zu Kugeln geformt, in Klebreis gewälzt und anschließend gedämpft. Foto: Nhung Phan

Beim Einwickeln des Kuchens wird der Teig zunächst flachgedrückt und dann mit Mungbohnen und Fleisch belegt. Anschließend wird der Teig zu Kugeln geformt, erneut in Klebreis gewälzt und dann in Dong- oder Bananenblätter gewickelt.

Je nach Menge des Klebreises auf der Außenseite wird der Kuchen unterschiedlich lange gedämpft, im Durchschnitt 20-25 Minuten, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgegart ist und der Klebreis weich, prall und duftend ist.

Viele genießen Bánh khúc auch pur, neben Klebreis. Nachdem der Teig zubereitet und die Füllung hinzugefügt wurde, wird er in Blätter gewickelt und sofort gedämpft, anstatt ihn mit Klebreis zu umhüllen.

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Gerichte aus Rau Khuc sollen einen ansprechenden Geschmack haben, leicht zu essen sein und sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmecken. Foto: Esheep Kitchen

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Vietnamesischen Akademie der Wissenschaften und Technologie wird Rau Khuc nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern auch zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt, wie z. B. Erkältungen mit Fieber, Husten mit Auswurf, Bronchitis, Asthma, Knochen- und Gelenkschmerzen, Rheuma, Krätze usw.

Schwangere, stillende Frauen, Kinder und Menschen mit Allergien sollten dieses Gemüse jedoch nicht verzehren.

Beim Sammeln von wildem Rau Khuc ist Vorsicht geboten. Man sollte nur auf Feldern, in Familiengärten oder an Orten pflücken, von denen man sicher weiß, dass sie nicht mit Pestiziden belastet sind, um die Sicherheit zu gewährleisten und Vergiftungen zu vermeiden.

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