Lom-Blätter (je nach Ort auch Giang-Blätter, Vồn-Vén-Blätter, Thom-Lom-Blätter, Moi-Blätter usw. genannt) sind wilde Kletterpflanzen, die im Norden in großer Menge vorkommen, insbesondere in einigen Bergprovinzen im Nordwesten wie Hoa Binh, Son La, Lai Chau, Dien Bien usw.

Im Vergleich zu anderen Blatt- und Wildgemüsearten wie Farn, wildem Spinat, Sau Sau... beeindrucken Lomblätter die Gäste mit ihrem verwirrenden Namen, bei dem man sich zweimal die Zunge rollen lassen muss, um ihn zu lesen.

Diese Blattsorte hat einen milden, erfrischend-säuerlichen Geschmack und ist leicht zuzubereiten, sodass sie gerne als Zutat in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wird.

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Lomblätter haben einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack und werden häufig zum Kochen verwendet. Foto: NonEgo Foods

Frau Nguyen Mo, Inhaberin eines auf Büffelfleisch spezialisierten Restaurants im Bezirk Tan Lac (Provinz Hoa Binh ), erklärte, dass Lomblätter das ganze Jahr über geerntet und frisch oder getrocknet verwendet werden können. Die Einheimischen verarbeiten diese Blätter häufig zu Gerichten wie saurer Suppe, gebratenen Lomblättern mit Fleisch, Eintopf usw.

Unter ihnen ist mit Lomblättern gekochtes Büffelfleisch das beliebteste und beliebteste Gericht. Dieses Gericht gilt als berühmte Spezialität der Muong in Hoa Binh und den benachbarten Provinzen.

Frau Mo erklärte, dass man für ein köstliches und authentisches Büffelfleisch, das mit Lomblättern gekocht wird, junge Blätter wählen müsse, um eine ausreichende Säure und keine Bitterkeit oder Herbheit zu gewährleisten. Das Büffelfleisch müsse außerdem frisch, geschmeidig und fest sein.

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Mit Lomblättern gekochtes Büffelfleisch ist eine Spezialität der Muong in Hoa Binh. Foto: Le Trieu Duong

„Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, röstet der Koch das Büffelfleisch oft an, bis es duftet, schaben das Fell ab und machen es weich, schneiden es dann in kleine Stücke, würzen es nach Geschmack und lassen es in einem Topf köcheln, bis es durchgegart ist.

Waschen Sie die Lomblätter, zerstampfen oder pürieren Sie sie und schmoren Sie sie mit dem Fleisch. Sie können etwas Bruchreis hinzufügen, um die natürliche Süße zu verstärken und eine dicke Konsistenz zu erhalten“, erzählte die Besitzerin.

Ihrer Meinung nach kann das Gericht aus Büffelfleisch mit Lolot-Blättern je nach Kultur des jeweiligen Ortes und den Vorlieben des Einzelnen anders zubereitet werden, gewährleistet aber dennoch Köstlichkeit und einen harmonischen Geschmack.

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Beim gemeinsamen Kochen überdeckt der saure Geschmack der Blätter den scharfen Geschmack und reduziert den Gestank des Büffelfleischs, wodurch ein attraktives Gericht entsteht. Foto: Quoc Hoa Binh

Wenn der Bruchreis gar und das Büffelfleisch zart ist, ist die Brühe dickflüssig und alle Zutaten haben die Gewürze und den säuerlichen Geschmack der Lolot-Blätter aufgenommen. Insbesondere der säuerliche Geschmack der Lolot-Blätter überdeckt den charakteristischen Geruch des Büffelfleischs, wodurch das Gericht noch ansprechender wird und jeder es genießen kann.

„Das Gericht sieht auf den ersten Blick einfach aus, aber der Geschmack ist sehr ansprechend. Das Büffelfleisch ist zart, reichhaltig und vom säuerlichen Geschmack der Lolot-Blätter durchdrungen. Es ist sehr lecker und stimuliert die Geschmacksknospen“, erzählte Frau Mo.

Neben Büffelfleisch verwenden viele Familien Lolotblätter auch für viele andere köstliche Gerichte wie saure Rippensuppe und geschmorten Fisch mit Lolotblättern. Foto: Le Kieu Trang
Seltsame Insekten gelten in Hanoi als himmlische Spezialität. Kunden sagen, sie schmecken besser als Garnelen . Obwohl sie im Boden am Grund des Roten Flusses leben und ihr Lebenszyklus nur zwei Häutungen von etwa einer Stunde umfasst, sind diese Insekten in Hanoi eine einzigartige Spezialität. Sie tauchen nur ein paar Mal im Jahr auf und sind trotz ihres hohen Preises eine beliebte Speise für Kunden.