Ende April, nachdem ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht hatte, um ihn zu besuchen und sich über Investitionsmöglichkeiten zu informieren, nahm ich ihn mit in das Gästehaus des Parteikomitees der Provinz Binh Dinh in der Tran Phu Street in Quy Nhon City, um die Spezialitäten zu genießen.

Nach und nach wurden Gerichte aus frischen Meeresfrüchten aus den Gewässern von Binh Dinh an den Tisch gebracht. Keines der Gerichte beeindruckte den japanischen Gast jedoch, da er schon viele Orte bereist hatte und diese Gerichte oft genoss.

Als der Teller mit gebratenem Mehl und einer Schüssel mit heißer Sauce aus gegrilltem Schlangenkopffisch erschien, hob er den Daumen, um zu bedeuten: „Dieses Gericht ist die Nummer eins“, und aß drei Schüsseln auf einmal.

Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an diesem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi und waren alle begeistert, als sie dieses Gericht zum ersten Mal probierten. Sie hatten nicht erwartet, dass es im Land der Nau, Binh Dinh, so beliebt war. Damals waren Nudeln sehr günstig, ein Kilo kostete weniger als ein Eis. Daher aßen normalerweise nur arme Familien dieses Gericht zum Frühstück.

Gerichte aus armen Zeiten werden zu Spezialitäten des Landes Nau – Foto 1.

Mehlmischung mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch

Das erste Tapiokamehl wurde damals aus frischem Maniok hergestellt. Zunächst wurde der Maniok geschält und zu Pulver gemahlen. Anschließend wurde das Mehl auf einem Netz oder einem dicken Tuch gerieben. Das Pulver setzte sich über Nacht in einem Becken ab und wurde als erstes Tapiokamehl bezeichnet.

Vor der Verarbeitung wird das erste Mehl mit gerade so viel Wasser angerührt, nicht zu dünn und nicht zu dick. Der Topf muss vorbereitet sein und etwas Öl hinzugefügt werden, damit es nicht am Boden anklebt. Wenn das Öl gerade kocht, das Mehl hineingeben, die Hitze niedrig halten und ständig rühren.

Der Name „gerührtes Mehl“ leitet sich von dieser Vorgehensweise ab. Der Hersteller muss das Mehl geschickt und schnell umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Beim Kochen wird das Mehl durchsichtig und sieht aus wie Klebstoff.

Die Dip-Sauce für gebratenes Mehl bestand damals einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch und guter Fischsauce oder Garnelenpaste. Das gebratene Mehl wurde zunächst in der heißen Pfanne belassen, dann mit Stäbchen in die Fischsauce getaucht und fertig war das Frühstück.

Heutzutage wird das gebratene Mehlgericht aus trocken gemahlenem Weizenmehl hergestellt und von vielen Leuten variiert, indem es mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinderinnereien, Schweineinnereien usw. gegessen wird. Am besten schmeckt es jedoch immer noch, wenn es in Fischsauce mit Chili und Knoblauch getunkt und mit gegrilltem Schlangenkopffisch oder Barsch vermischt wird.

Obwohl es eine Spezialität ist, kann jeder dieses Gericht in Restaurants und Gaststätten in Binh Dinh genießen, da eine Portion nur ein paar Zehntausend Dong kostet.

Laut NLĐ

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