Eine Spezialität aus dem Land Nau, hergestellt aus Weizenmehl, ein rustikales Gericht aus Zeiten der Armut.

Ende April, nachdem ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht hatte, um sich über Investitionsmöglichkeiten zu informieren, nahm ich ihn mit ins Gästehaus des Provinzparteikomitees von Binh Dinh in der Tran Phu Straße in Quy Nhon, um die Spezialitäten zu genießen.

Gerichte mit frischen Meeresfrüchten aus den Gewässern von Binh Dinh wurden nacheinander serviert. Doch keines der Gerichte konnte den japanischen Gast beeindrucken, da er schon viel gereist war und diese Speisen oft genossen hatte.

Als der Teller mit gebratenem Mehl und eine Schüssel mit heißer, gegrillter Schlangenkopffischsauce serviert wurde, hob er den Daumen, was so viel bedeutete wie „Dieses Gericht ist die Nummer eins“, und aß drei Schüsseln auf einmal.

Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an jenem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi , und alle waren begeistert, als sie das Gericht zum ersten Mal probierten. Sie hatten nicht erwartet, dass es in der Region um Nau, Binh Dinh, so beliebt war. Damals waren Nudeln sehr günstig; ein Kilo kostete weniger als ein Eis. Daher aßen sie üblicherweise nur arme Familien zum Frühstück.

Mehl mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch vermischen

Das erste Tapiokamehl wurde damals aus frischer Maniok hergestellt. Zuerst wurde die Maniok geschält und zu Pulver gemahlen. Anschließend wurde das Mehl auf einem Sieb oder einem dicken Tuch verrieben, das Pulver über Nacht in einer Schüssel abgesetzt und so entstand das erste Tapiokamehl.

Vor der Weiterverarbeitung wird das Mehl mit etwas Wasser vermischt – nicht zu dünn und nicht zu dick. Die Pfanne muss vorbereitet sein und etwas Öl hineingegeben werden, damit nichts am Boden anhaftet. Sobald das Öl kocht, das Mehl hineingießen, die Hitze reduzieren und ständig rühren.

Der Name „gerührtes Mehl“ leitet sich von dieser Vorgehensweise ab. Der Bäcker muss geschickt und schnell sein, um das Mehl gleichmäßig zu rühren, damit es überall gleichmäßig gart. Das Mehl wird beim Garen durchsichtig und sieht dann aus wie Klebstoff.

Die Sauce zum Anbraten von Mehl bestand damals ganz einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch und guter Fischsauce oder Garnelenpaste. Das angebratene Mehl ließ man zunächst in der heißen Pfanne, dann tunkte man es mit Stäbchen in die Fischsauce – und schon war das Frühstück fertig.

Heutzutage wird das gebratene Mehlgericht aus trockenem Weizenmehl zubereitet und von vielen Menschen variiert. Es wird mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinderinnereien, Schweineinnereien usw. gegessen. Am besten schmeckt es jedoch immer noch, wenn man es in Fischsauce mit Chili und Knoblauch dippt und dazu gegrillten Schlangenkopffisch oder Barsch isst.

Obwohl es sich um eine Spezialität handelt, kann jeder dieses Gericht in Restaurants und Lokalen in Binh Dinh genießen, da eine Portion nur wenige zehntausend Dong kostet.

Laut NLĐ

Die harte Arbeit desjenigen, der „seine Lunge verkauft“, um die Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren.

Den Unterschied und den einzigartigen Geschmack dieses rustikalen Gerichts ausmachen, ist der unersetzliche Schritt: das Rösten des Reises zu Popcorn.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html