Ende April, nachdem ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht hatte, um ihn zu besuchen und sich über Investitionsmöglichkeiten zu informieren, nahm ich ihn mit ins Gästehaus des Parteikomitees der Provinz Binh Dinh in der Tran Phu Straße in Quy Nhon City, um die Spezialitäten zu genießen.

Nach und nach wurden Gerichte aus frischen Meeresfrüchten aus dem Wasser von Binh Dinh an den Tisch gebracht. Der japanische Gast war jedoch von keinem der Gerichte beeindruckt, da er schon viele Orte bereist hatte und diese Gerichte oft genoss.

Als der Teller mit gebratenem Mehl, einer Schüssel Fischsauce und heißem, gegrilltem Schlangenkopffisch erschien, hob er den Daumen, um zu signalisieren, dass „dieses Gericht die Nummer 1 ist“, und aß drei Schüsseln auf einmal.

Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an diesem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi und waren alle begeistert, als sie dieses Gericht zum ersten Mal probierten. Sie hatten nicht erwartet, dass es im Land der Nau, Binh Dinh, so beliebt war. Damals waren Nudeln sehr günstig, ein Kilo kostete nicht so viel wie ein Eis. Daher aßen normalerweise nur arme Familien dieses Gericht zum Frühstück.

Gerichte aus armen Zeiten werden zu Spezialitäten des Landes Nau – Foto 1.

Mehl mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch mischen

Das erste Mehl wurde damals aus frischem Maniok hergestellt. Zunächst wurde der Maniok geschält und zu Pulver gemahlen. Anschließend wurde das Mehl auf einem Netz oder einem dicken Tuch gerieben. Das Pulver setzte sich über Nacht in einem Becken ab und wurde als erstes Mehl bezeichnet.

Vor der Verarbeitung wird das Mehl mit ausreichend Wasser angerührt, nicht zu dünn, aber nicht zu dick. Der Topf muss vorbereitet sein und etwas Öl hinzugefügt werden, damit es nicht am Boden anklebt. Sobald das Öl kocht, das Mehl hineingeben, die Hitze niedrig halten und ständig rühren.

Der Name „gerührtes Mehl“ leitet sich von dieser Aktion ab. Der Koch muss das Mehl geschickt und schnell umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Das Mehl wird beim Kochen klar und sieht aus wie Klebstoff.

Die Dip-Sauce für gebratenes Mehl bestand damals einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch und guter Fischsauce oder fermentierter Fischsauce. Das gebratene Mehl wurde zunächst in der heißen Pfanne belassen, dann mit Stäbchen in die Fischsauce getunkt und fertig war das Frühstück.

Heutzutage wird das Pfannengericht aus trocken gemahlenem Weizenmehl hergestellt und von vielen Leuten variiert, indem es mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinderinnereien, Schweineinnereien usw. serviert wird. Am besten schmeckt es jedoch immer noch, wenn es in Fischsauce mit Chili und Knoblauch getunkt und mit gegrilltem Schlangenkopffisch oder Barsch vermischt wird.

Obwohl es eine Spezialität ist, kann jeder dieses Gericht in Restaurants und Gaststätten in Binh Dinh genießen, da es pro Portion nur einige Zehntausend Dong kostet.

Laut NLĐ

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