Wenn man an Quang Nam denkt, denkt man an Quang-Nudeln. Dieses Gericht ist nicht nur wegen seines unverwechselbaren Quang-Nam-Geschmacks so beliebt, sondern auch wegen seiner besonderen Verbindung zum Leben und zur Kultur, die tief in der „Essenz“ von Quang Nam verwurzelt sind.
Für Quang-Nudeln gibt es kein festgelegtes Rezept oder einen Standard; es ist einfach ein bescheidenes Gericht der Bevölkerung der Provinz Quang Nam und hat sich nach und nach zu einer Spezialität von Quang Nam entwickelt.
Quang-Nudeln sind mehr als nur ein Genuss; sie sind in erster Linie ein Augenschmaus und ein wahrer Duftgenuss. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine besonderen Merkmale aus: Es ist köstlich, ansprechend, reichhaltig und vertraut. Die Menschen in Quang Nam bevorzugen in ihrer Kochkunst eine vielschichtige Aromenvielfalt, bei der sich die Aromen gegenseitig ergänzen und so einen reichen und komplexen Gesamtgeschmack erzeugen.
Die Zubereitung dieses Nudelgerichts ist recht einfach, erfordert aber Geschick und Fingerspitzengefühl. Zuerst muss der Reis eingeweicht werden, bis er weich ist, und anschließend mit Wasser in einem Steinmörser zu feinem Pulver vermahlen werden.
Nach dem Mahlen des Reismehls wird eine runde, mit einem straff gespannten Tuch bedeckte Form über einen Topf mit kochendem Wasser gelegt. Als Deckel eignet sich ein kegelförmiger Hut, um den Dampf einzuschließen. Zum Verteilen des Teigs wird eine flache Schöpfkelle aus Kokosnussschalen mit Bambusgriff verwendet. Beim Eingießen der Reismehlmischung in die Form wird die Schöpfkelle umgedreht, um eine dünne, gleichmäßige Schicht Teig zu verteilen. Der Deckel wird für einige Minuten geschlossen, damit die Nudeln garen. Anschließend wird eine weitere dünne Schicht Teig aufgetragen, um die Nudeln zu verdicken. Mit einem dünnen Bambusmesser werden die Nudeln herausgenommen und auf Bambusrosten getrocknet. Nach dem Abkühlen werden die Nudeln mit Öl bestrichen und in einen mit Bananenblättern bedeckten Korb gelegt, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
Gleichzeitig vermischen sie Reismehl mit Sesamsamen, streichen den Teig dünn aus und legen ihn zum Trocknen in der Sonne auf ein Bambustablett, wodurch Reispapierblätter entstehen. An heißen Sommernachmittagen oder kühlen Herbstabenden ist es ein wohltuendes Erlebnis, an einem Straßenstand anzuhalten, eine Schale duftenden grünen Tee zu trinken und anschließend eine warme Schüssel Quang-Nudeln zu genießen: „Wir teilen uns eine Schale grünen Tee und eine Schüssel Quang-Nudeln, um unser Herz zu wärmen.“
Die Zubereitung von Brühe und Gewürzen hängt vom Geschick der Hausfrauen ab und muss nicht unbedingt einem bestimmten Rezept folgen. Ob mit Hühner- oder Schweineknochen gekocht, die Brühe muss klar sein und einen süßlichen Geschmack haben, anders als Pho-Brühe mit Rinderknochen.
Für Quang-Nudeln benötigt man knusprig gegrilltes Reispapier, das beim Brechen knackt, dünn geschnittene frische Bananenblüten und gängige Kräuter wie Bitterkräuter, Minze, Senfgrün, Koriander und Koriandergrün – allesamt mit sauer, scharf, süß und bitter im Geschmack – sowie Fischminze. Nachdem die Brühe über die Nudeln gegossen wurde, wird die Schüssel mit goldbraun gerösteten Erdnüssen bestreut.
Die perfekte Kombination aus goldenen Nudeln mit zartem, aromatischem Hühnchen, herzhaften Erdnüssen und duftenden Kräutern, alles vermischt in einer reichhaltigen, pikanten Sauce, ist bereit, selbst den anspruchsvollsten Gaumen zu erobern.
Quelle: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
