Reichhaltige Quang-Nudeln

Wenn man von Quang Nam spricht, denkt man sofort an Quang-Nudeln. Dieses Gericht ist nicht nur wegen seines typisch Quang-Geschmacks so beliebt, sondern auch wegen seiner besonderen Verbindung zum Lebens- und Kulturraum, der von der „Qualität“ Quangs geprägt ist.

Quang-Nudeln haben einen reichhaltigen, delikaten Geschmack. Foto: Quang-Nom-Nudeln.

Für Quang-Nudeln gibt es kein festes Rezept und keine festgelegten Standards. Es ist einfach ein beliebtes Gericht der Bevölkerung von Quang und entwickelte sich nach und nach zu einer Spezialität in Quang Nam.

Quang-Nudeln sind nicht nur ein Genuss für Auge und Nase, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine unverwechselbaren Merkmale aus: Es ist köstlich, ansprechend, reichhaltig und vertraut. Die Quang-Köche lieben die Vielfalt der Aromen, die sich harmonisch ergänzen und so ein besonders reichhaltiges Geschmackserlebnis schaffen.

Die Zubereitung dieses Nudelgerichts ist recht einfach, erfordert aber Geschick und Raffinesse. Zuerst muss der Reis eingeweicht werden, bis er weich ist, und anschließend mit Wasser zu einem feinen Pulver vermahlen werden.

Nach dem Mahlen des Reismehls wird eine runde Form mit einem geraden Tuch über einen Topf mit kochendem Wasser gespannt. Als Deckel dient entweder ein kegelförmiger Hut, um den Dampf einzuschließen, oder eine flache Kokosnussschale mit Bambusgriff. Beim Einfüllen des Reismehls in die Form wird die Schale umgedreht, sodass sich eine dünne Mehlschicht gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt. Nach einigen Minuten Garzeit wird der Teigkuchen abgedeckt. Anschließend wird eine weitere dünne Mehlschicht aufgetragen, um die Nudeln dicker zu machen. Mit einem fein gehobelten Bambusmesser wird der Kuchen herausgenommen und auf Bambustabletts zum Trocknen ausgelegt. Nach dem Abkühlen wird er mit Öl bestrichen und in ein Bananenblattkörbchen gelegt, das fest verschlossen wird, damit die Nudeln nicht austrocknen.

Gleichzeitig Mehl mit Sesam mischen, den Teig sehr dünn ausrollen, herausnehmen und auf einem Bambustablett auslegen, um ihn in der Sonne zu trocknen und so Reispapier zu formen. An heißen Sommernachmittagen oder kühlen Herbstnachmittagen an einem Straßenstand anhalten, eine Schale duftenden grünen Tee trinken und anschließend eine Schüssel Quang-Nudeln essen, um das Herz zu wärmen: „Liebt einander, schöpft eine Schale grünen Tee/Macht eine Schüssel Quang-Nudeln, um mein Herz zu wärmen.“

Die Kunst, Brühe zuzubereiten und zu würzen, hängt vom Geschick der Hausfrauen ab und nicht unbedingt von einem bestimmten Rezept. Ob die Brühe aus Hühner- oder Schweineknochen gekocht wird, sie muss klar und süß sein, anders als Pho-Brühe aus Rinderknochen.

Quang-Nudeln werden mit knusprig gegrilltem Reispapier, dünn geschnittenen frischen Bananenblüten und gängigen Kräutern wie Bitterkräutern, duftendem Basilikum, Senfgrün, Frühlingszwiebeln, Koriander und Korianderblättern serviert. Die Nudeln vereinen saure, scharfe, süße und bittere Aromen und werden mit Fischminze gereicht. Die Schüssel mit der Brühe wird nicht zu voll gefüllt, und die Nudeln werden mit goldbraunen, knusprigen und duftenden gerösteten Erdnüssen bestreut.

Die perfekte Kombination aus goldenen Nudeln mit zartem, duftendem Hühnchen, fetthaltigen Erdnüssen und Kräutern, vermischt mit einer reichhaltigen, dickflüssigen Sauce, ist bereit, selbst den wählerischsten Gaumen zu erobern.

Quelle: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html