Wenn man von Quang Nam spricht, denken die Leute an Quang-Nudeln. Dieses Gericht ist nicht nur wegen seines „typischen Quang“-Geschmacks attraktiv, sondern auch wegen seiner besonderen Verbindung mit dem Lebens- und Kulturraum, der von der Essenz des „Quang“ durchdrungen ist.
Für Quang-Nudeln gibt es weder ein Rezept noch Standards. Es ist einfach ein beliebtes Gericht der Menschen in Quang und wurde nach und nach zu einer Spezialität in Quang Nam.
Quang-Nudeln werden nicht nur gegessen, sondern müssen vor allem mit den Augen und der Nase genossen werden, um das Aroma zu riechen. Dieses Gericht hat ganz besondere Eigenschaften: Es ist köstlich, ansprechend, liebevoll und vertraut. Quang-Kochkünstler schätzen den Stil mit vielen Aromen, und alle Aromen ergänzen sich gegenseitig und erzeugen so einen sehr reichen Gesamtgeschmack.
Die Zubereitung dieses Nudelgerichts ist recht einfach, erfordert aber Geschick und Raffinesse. Weichen Sie den Reis zunächst ein, bis er weich ist, und mahlen Sie ihn dann mit Wasser in einer Steinmühle, bis das Pulver fein ist.
Nach dem Mahlen des Reismehls wird eine runde Form mit einem geraden Tuch über einen Topf mit kochendem Wasser gespannt. Der Deckel kann ein konischer Hut sein, um den Dampf im Inneren zu halten, oder eine tief ausgeschnittene Kokosnussschale mit einem Bambusgriff. Wenn man das Reismehl in die Stoffform gießt, dreht man die Schöpfkelle um, um eine dünne Schicht Mehl gleichmäßig über die Form zu verteilen, deckt sie einige Minuten ab, damit der Kuchen garen kann, verteilt eine weitere dünne Schicht Mehl, damit die Nudeln dicker werden, und nimmt den Kuchen mit einem dünnen Bambusmesser heraus, damit er auf dem Bambusgitter trocknen kann. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit Öl und legen Sie ihn in einen Korb aus Bananenblättern. Decken Sie ihn fest ab, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Gleichzeitig verwenden Sie mit Sesam vermischtes Mehl, streichen den Teig einmal ganz dünn aus, nehmen ihn heraus und legen ihn der Reihe nach auf ein Bambustablett, damit er in der Sonne zu Reispapier trocknen kann. Halten Sie an heißen Sommernachmittagen oder kalten Herbstnachmittagen an einem Straßenstand an, um eine Schale duftenden grünen Tee zu trinken, und essen Sie anschließend eine Schale Quang-Nudeln, um Ihr Herz zu erwärmen: „Liebt einander, schöpft eine Schale grünen Tee/Macht eine Schale Quang-Nudeln, um mein Herz zu erwärmen.“
Die Kunst, Brühe und Gewürze zuzubereiten, hängt von den geschickten Händen der Hausfrauen ab und muss nicht zwangsläufig einem bestimmten Rezept folgen. Unabhängig davon, ob die Brühe aus Hühnerknochen oder Schweineknochen hergestellt wird, muss sie klar und süß sein, anders als Pho-Brühe aus Rinderknochen.
Zum Essen von Quang-Nudeln müssen knusprig gegrilltes Reispapier und dünn geschnittene frische Bananenblüten vorhanden sein. Zu den üblichen Kräutern müssen bittere Kräuter, Basilikum, Senfblätter, Frühlingszwiebeln, Koriander und Koriander gehören. Sie müssen sauer, scharf, süß und bitter schmecken und mit Fischminze serviert werden. Eine Schüssel Quang-Nudeln reicht nach dem Aufgießen mit der Brühe gerade aus, um die Nudeln zu füllen. Oben auf den Nudeln werden goldene, knusprige, duftende geröstete Erdnüsse verteilt.
Die perfekte Kombination aus goldenen Nudeln mit weichem, duftendem Hühnchen, fetten Erdnüssen und Kräutern, gemischt in einer reichhaltigen, cremigen Sauce, wird den Geschmack jedes wählerischen Gastes erobern.
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Quelle: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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