Besuchen Sie An Giang während der Überschwemmungszeit und probieren Sie die berühmte Spezialität junger Linh-Fische.

Wenn die Hochwasserzeit beginnt, denkt jeder sofort an den Linh-Fisch. Sobald die Felder überflutet sind, erscheinen die ersten jungen Linh-Fische der Saison. Sie folgen dem Wasser in Flüsse, Kanäle und auf die Felder und wachsen dort allmählich heran.

Ernte junger Linh-Fische.

Ab etwa dem zehnten Mondmonat, wenn das Wasser allmählich ansteigt, sind die Linh-Fische groß, fett und nährstoffreich. Sie sind durchschnittlich so groß wie ein Daumen, haben einen hellblauen Rücken, einen flachen, runden Körper, blassgelbe Flossen und Schwanzflosse sowie kleine, weiche, silberne Schuppen.

Auf ihrer treibenden Reise wachsen und vermehren sich die Linh-Fische. Zu Beginn der Regenzeit sind sie so klein wie Essstäbchen und werden daher als junge Linh-Fische bezeichnet. Da sie noch nicht ausgewachsen sind, sind ihre Gräten weich und ihr Bauch fettreich. Junge Linh-Fische vom Saisonbeginn schmecken besonders gut, wenn sie in Kokoswasser geschmort werden.

Gemüse wird zum Linh-Fisch serviert.

Der fettreiche Geschmack des Fisches, gepaart mit dem süßen Aroma von Kokoswasser, verleiht diesem Gericht eine besondere Note. Der getrocknete Linh-Fisch wird in einem Tontopf geschmort und mit weißem Reis serviert – einfach, aber reichhaltig, ganz wie die Gastfreundschaft des Westens.

Die fingergroßen Fische lassen sich in saurer Suppe mit Wassermimosenblüten, Wassermimosen oder Seerosen zubereiten, knusprig frittieren, in Teig frittieren und in Tamarinden-Fischsauce tauchen oder in Fischsauce schmoren. Auch das Gericht mit Wassermimosenblüten-Essig ist sehr zu empfehlen.

Den Fisch müssen Sie nicht schuppen, sondern nur leicht in einem Bambuskorb abreiben, die Innereien entfernen und mit Salz, Zucker, Glutamat, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen. Der Essig sollte selbstgemacht sein, um besonders gut zu schmecken und eine leicht säuerliche Note zu haben.

Fischfang in überschwemmten Feldern.

Neben der Wassermimose sollte dieses Gericht unbedingt mit wildem Lotus (wüchsig, nur etwa 1 Meter lang) serviert werden, um den Geschmack zu verfeinern. Geben Sie den Linh-Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie ihn, bis er gerade gar ist, damit die Süße erhalten bleibt.

Die Süße des Fisches, die Knackigkeit der Wassermimose und der Lotusblüten, die Säure des Essigs, die Schärfe von Chili und Pfeffer vereinen sich zu einem unvergesslichen Aroma.

Fischer und Bauern an den Flussufern fangen Linh-Fische mit verschiedenen Mitteln wie Netzen, Fallen, Senknetzen, Streunetzen... Früher, weil es so viele Linh-Fische gab, maßen die Menschen die Fische mit eisernen Körben, ähnlich wie Reis.

Gebratener junger Wels.

Die meisten Linh-Fische werden direkt vor Ort zu Fischsauce verarbeitet. Für den Transport über weite Strecken müssen Linh-Fische mit einem Boot transportiert werden, dessen Seiten mit Netzen geschützt sind, damit die Fische in ihrem natürlichen Lebensraum überleben können.

Je länger der Linh-Fisch fermentiert wird, desto besser wird die Fischsauce. Linh-Fischsauce ist besonders schmackhaft, da frischer Fisch fermentiert wird. Die Menschen in Chau Doc, Tinh Bien und An Phu ( An Giang ) sind sehr bekannt für die Herstellung von Linh-Fischsauce und anderen Süßwasserfischsaucen.

Um die Spezialität Linh-Fisch in der Regenzeit auf die wahre Art der westlichen Bevölkerung zu genießen, muss man sich nur auf ein Sampan setzen oder an den Rand eines Reisfeldes, in eine Hütte, unter das grüne Blätterdach der Bäume, dem Wind lauschen und ein paar gefühlvolle Vọng Cổ-Verse hinzufügen, um den wahren westlichen Stil zu kreieren.

Wels-Eintopf.

Lasst uns an diesem Feiertag, dem 2. September, mit den Einheimischen einen Topf frischen Reis, saure Suppe mit Linh-Fisch und Wassermimosenblüten genießen oder ein Stück knusprig gebratenen Fisch probieren und dazu ein Glas Reiswein trinken. Es gibt kein schöneres Gefühl.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm