Kulinarisches Erbe und zukünftiger Geschmack: Vermischen oder trennen?

Bei der Veranstaltung „Future Menus Vietnam 2025“, zu der mehr als 350 Gäste, darunter professionelle Köche, Restaurantbesitzer, kulinarische Experten und führende Vertreter der Lebensmittel- und Getränkebranche, kamen, wurden neue Lösungen vorgestellt, die der vietnamesischen Küche dabei helfen sollen, im Kontext sich ständig ändernder Verbraucher und Geschmäcker erfolgreich zu sein.

Kulturelle Identität in der vietnamesischen Küche

Kulinarisches Essen ist nicht nur ein Genussmittel, sondern auch ein zentraler Bestandteil kultureller Identität. Jedes Gericht ist die Kristallisation von Geschichte, Bräuchen und Menschen eines Landes. Rustikale Gerichte verkörpern oft nationale Erinnerungen, doch wenn sie in der Integrationsphase nicht flexibel angepasst werden, geraten sie leicht in Vergessenheit.

Viele traditionelle vietnamesische Gerichte drohen zu verschwinden, wenn sie nicht an moderne Trends angepasst werden. Das Problem besteht darin, die Gerichte zu transformieren, ohne ihre ursprüngliche Seele zu verlieren.

Bei der Veranstaltung konnten die Gäste eine Reihe von Gerichten genießen, darunter Mix Sai Gon (gemischtes Reispapier), Banh Mi Pho (gegrilltes Brot mit Salz und Chili) oder Ngoc Vang Quan Ganh (gebratener Mais mit Zwiebel-Sahnesauce). Obwohl kreativ präsentiert und mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, bewahren diese Gerichte dennoch die Verbindung zwischen Tradition und Moderne.

Straßenbrot wird von den künstlerischen Händen des Küchenchefs gekonnt und kreativ verwandelt.

Kulinarische Kreativität ist dank des kulturellen Austauschs ein globaler Trend, stellt aber auch eine Herausforderung dar, da sie vom Koch sorgfältige Recherche erfordert. Hinter einfachen Gerichten wie Fadennudeln und Pho verbergen sich emotionale Geschichten und bewundernswerte Hingabe.

Wenn alte Gerichte Geschichten neu erzählen

Gerichte, die von der vietnamesischen Identität durchdrungen sind, werden nun zu einer Brücke zwischen Tradition und Moderne, erzählt in der Sprache der neuen Generation.

Dieser Trend stellt einen klaren Wandel dar: Vietnamesische Köche verehren nicht mehr westliche Techniken, sondern beginnen, wieder stolz auf das Erbe ihrer Heimat zu sein – von regionalen Gerichten bis hin zu traditionellen Kochmethoden.

Kulinarische Wurzeln – die Seele alter Gerichte bewahren – mit neuem Stil durchdringen

So verfolgt die jüngere Generation die Culinary Roots-Philosophie: den Geist alter Gerichte bewahren, sie aber auf neue Weise erzählen. Eine Schüssel Pho kann auf wenige, konzentrierte Zutaten reduziert und wie ein Kunstwerk präsentiert werden. Ein Stück Banh Duc Lac, das an Zuhause erinnert, kann zum Höhepunkt eines feinen Essens werden.

Es kommt nicht nur auf das Kochen an, sondern auch auf die Geschichte hinter dem Gericht.

Chefkoch Nguyen Van Lap, Markenbotschafter von UFS Vietnam, berichtete ausführlich über die Herausforderung, Gerichte, die mit Erinnerungen verbunden sind, auf die Speisekarte der Restaurantkette zu bringen: „Meiner Meinung nach besteht das Schwierigste darin, die Gerichte so zu präsentieren und zu dekorieren, dass sie eine frische Note erhalten, aber dennoch ihre Seele bewahren. Wer von der jungen Generation von heute akzeptiert werden möchte, muss Geschichten durch Bilder erzählen.“

Auf die Frage nach dem schmalen Grat bei der Modernisierung traditioneller Gerichte sagte er: „Um kreativ zu sein, muss man den Kern des Gerichts verstehen. Das Verständnis der kulinarischen Kultur ist die Grundlage dafür, den ursprünglichen Geist nicht zu verlieren.“

Als er über die Zukunft der vietnamesischen Küche sprach, bekräftigte er: „Als vietnamesischer Koch bin ich davon überzeugt, dass die vietnamesische Küche internationales Niveau erreichen wird, wenn sie mit einem neuen Ansatz präsentiert wird.“

Neue Geschmäcker der Zukunft: Essen, um zu fühlen, um zu leben

Die Küche ist ein Spiegel der Kultur. Jedes traditionelle Gericht ist mit Erinnerungen und lokalen Einflüssen verbunden. Doch im modernen Leben verändern sich die Geschmäcker: Junge Menschen bevorzugen Leichtigkeit, Gesundheit und Emotionen gegenüber traditionellen, starken Aromen.

Heutzutage möchten die Gäste nicht nur leckeres Essen, sondern auch „Essen mit einer Geschichte“: Welche Geschichte erzählt das Essen? Woher kommt es? Ist es gesund? Ist es für einen natürlichen Lebensstil geeignet?

Und schließlich das „Erlebnisessen“: visuell, taktil und mit der Personalisierung jedes Details. Es ist eine Reise des Essens mit den Augen, der Nase, den Händen und … dem Herzen.

Quang-Rollen „erwecken“ durch die talentierten Hände des Küchenchefs die Sinne der Gäste.

Statt einer einseitigen Erfahrung beteiligen sich die Gäste nun aktiv an der Gestaltung ihrer Mahlzeiten und schaffen so gemeinsam mit dem Koch ein personalisiertes, anspruchsvolles und emotionales Erlebnis.

Es ist der neue Standard des Geschmacks der Zukunft – bei dem Emotion und Geschmack Hand in Hand gehen müssen.

Chance für den Durchbruch der vietnamesischen Küche

Dies ist die goldene Zeit für die vietnamesische Küche, sich in einem neuen Gewand der Welt zu präsentieren. Nicht nur Pho oder Banh Mi, auch weniger bekannte Gerichte wie Banh Duc Lac und Cha Ca Co – die Geschenke der Heimatstadt Hanoi – können mit einer kreativen Seele Trends setzen.

Die Veranstaltung sorgte durch den Auftritt erfahrener Köche für Aufmerksamkeit.

Bei der Veranstaltung zeigten Gerichte wie der Singapore Salad (eine Kombination aus asiatischen und europäischen Kräutern), Quang Rolls (Quang-Nudeln nach europäischer Art) oder Xoi Chon May Troi (Klebreis mit Krabben) die flexible Wandlungsfähigkeit vietnamesischer Köche.

Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an kultureller Identität. Der Trend zu frischen Zutaten – fettarm und gut für die Gesundheit – trägt auch dazu bei, dass die vietnamesische Küche für internationale Freunde attraktiver wird.

Die Teilnahme an internationalen kulinarischen Veranstaltungen ist eine Möglichkeit, das Image zu fördern und vietnamesischen Restaurants den Durchbruch zu ebnen.

Quelle: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm