Palmkuchen – eine berühmte Delikatesse in der Gegend von Bay Nui.
Unter den traditionellen Kuchen der Khmer gilt Ka Tum dank seines hübschen Aussehens als der berühmteste Kuchen. Der in der Gemeinde O Lam lebende Kunsthandwerker Neang Phuong ist einer der wenigen, die an der Herstellungsmethode von Ka Tum-Kuchen hängen und diese bewahren: „Die Zutaten für Ka Tum-Kuchen sind: weicher, eingeweichter Klebreis, weiße Bohnen, Kokosraspeln, siamesische Bananen und etwas Zucker und Salz. Das Besondere an dem Kuchen ist, dass die Kruste aus Palmblättern in die Form eines Granatapfels geflochten ist; der Stiel darüber trägt eine charakteristische vierblättrige Blüte. Allein die Herstellung der Kuchenkruste dauert etwa 15 Minuten.“ Nach dem Kochen hat der Kuchen durch die Blätter eine hellgelbe Farbe, die klebrige Füllung verströmt einen duftenden Kokosduft vermischt mit dem fettigen Geschmack von Bohnen und ist leicht süßlich, weshalb er sehr beliebt ist. Ka Tum-Kuchen wird von den Khmer üblicherweise während des Tet-Festes und Festen wie Chol Chnam Thmay und Sene Dolta gebacken.
Eine andere Kuchensorte der Khmer ist Num Khnhay. Der Kuchen wird aus gewaschenem, zerstoßenem und getrocknetem Klebreis hergestellt, mit geschlagenem Eiweiß vermischt und zu Ingwer geformt. Anschließend wird er frittiert, bis er luftig und goldbraun ist. Zum Schluss wird der Kuchen in Zuckerwasser gewälzt. Das Erfolgsgeheimnis liegt im richtigen Verhältnis von Mehl und Eiern und in der richtigen Frittiertechnik, damit der Kuchen knusprig, luftig und gleichmäßig mit Zucker überzogen wird. An Hochzeitstagen formen die Khmer oft aus Lebkuchen einen schönen „Kuchenturm“, der feierlich aufgestellt wird und Fruchtbarkeit und gemeinschaftlichen Zusammenhalt symbolisieren soll. Im Alltag ist diese Kuchenart jedoch nicht beliebt; die Khmer backen ihn nur zu Festen, da die Backtechnik recht aufwendig ist.
Ka-Tum-Kuchen lockt die Gäste durch sein niedliches Aussehen an.
Im religiösen Leben der Khmer ist Banh Tet ein wichtiges Opfer. Um Banh Tet zuzubereiten, muss der Bäcker die Vorverarbeitung sorgfältig vorbereiten. Geriebene Kokosnüsse werden gepresst, um Saft zu gewinnen. Klebreis wird über Nacht eingeweicht und mit Kokosmilch, Salz und Zucker vermischt, um den Geschmack zu verbessern. Als Füllung werden reife Bananen verwendet. Normalerweise wird der Kuchen in Bananenblätter gewickelt. Nach dem Backen verströmt er das Aroma von Klebreis, den fettigen Geschmack von Kokosmilch und den süßen Geschmack der Füllung. Bei der traditionellen Hochzeitszeremonie der Khmer wird Banh Tet an einem feierlichsten Ort dargeboten, mit dem Wunsch nach Glück. Wenn Banh Tet bei einem Fest gegessen wird, soll es den Vorfahren, die geboren und aufgezogen haben, Respekt und Dankbarkeit erweisen und auf die Ursprünge zurückblicken.
Palmzuckerkuchen ist auch bei den Khmer beliebt und wird vielerorts gerne gegessen. Für diese Kuchensorte werden Palmzucker, Reismehl und Reiswein verwendet, um eine lockere Konsistenz zu erhalten. Beim Dämpfen erhält er eine leuchtend gelbe Farbe, wobei sich das Aroma des Palmzuckers mit dem charakteristischen fermentierten Aroma des Reisweins vermischt. Wenn Sie andere Kuchensorten der Khmer genießen möchten, müssen Sie diese im Voraus bestellen oder warten, bis sie während eines Festivals verkauft werden. Palmzuckerkuchen ist leichter zu kaufen. Entlang der Straßen in der Gegend von Bay Nui gibt es viele Stände, die Spezialitäten verkaufen, darunter auch den aromatischen Palmzuckerkuchen.
Num-Khnhay-Kuchen wird aufwendig zubereitet.
Frau Neang Chanh, eine Bewohnerin des Bezirks Tinh Bien, sagte: „Jeden Tag eröffne ich einen kleinen Stand, an dem ich Palmkuchen mit Palmfrüchten und Palmsaft an Passanten verkaufe. Die Kuchen verkaufen sich sehr schnell. Sobald ich eine Gruppe von Gästen treffe, teilen sie sie und kaufen sie alle.“ Früher bereiteten die Khmer Palmkuchen zu, um sie bei Zeremonien oder als Familiengericht anzubieten. Später, als sie vielen Gästen schmeckten, wurden die Kuchen zum Verkauf angeboten und wurden weithin zu einer berühmten Delikatesse.
Die traditionellen Kuchen der Khmer haben gemeinsam, dass die Zutaten in ihrer Heimat leicht zu finden sind, eng mit der lokalen ökologischen Umwelt verbunden sind und über Generationen hinweg handwerkliche Verarbeitungstechniken weitergegeben werden. Vom Mahlen des Mehls mit einem Steinmörser über das Flechten des Kuchenbodens mit der Hand bis hin zum gekonnten Braten oder Dämpfen des Kuchens, um die gewünschte knusprige oder weiche Textur zu erzielen ... All dies spiegelt die Akribie und die einzigartige kulinarische Kultur wider, die bis heute weitergegeben wurde.
Im Laufe der Zeit wurden einige Schritte der Kuchenherstellung, wie das Stampfen des Mehls und das Auskratzen der Kokosnuss, maschinell unterstützt. Traditionelle Werte werden jedoch bei jedem Kuchen weiterhin respektiert und bewahrt. Jeder Kuchen ist ein einzigartiges kulturelles Merkmal der typischen Küche der Khmer und verbreitet sich im lokalen Leben.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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