Einzigartige traditionelle Kuchen der Khmer

Die vielen Arten traditioneller Kuchen der Khmer aus An Giang, die sorgfältig von Hand gefertigt und optisch ansprechend sind, bilden eine einzigartige kulinarische Kultur, die bei Touristen aus nah und fern bekannt ist.

Reiskuchen mit Palmzucker – eine berühmte Delikatesse in der Region Bay Nui.

Unter den traditionellen Khmer-Kuchen gilt Ka Tum aufgrund seines ansprechenden Aussehens als der bekannteste. Die Kunsthandwerkerin Neang Phuong aus der Gemeinde O Lam, eine der wenigen, die das Rezept für Ka Tum bewahrt haben, erklärt: „Die Zutaten für Ka Tum sind: eingeweichter Klebreis, weiße Bohnen, geriebene Kokosnuss, Siamesische Bananen sowie etwas Zucker und Salz. Das Besondere an diesem Kuchen ist die äußere Schicht, die aus Palmblättern in Form eines Granatapfels geflochten wird und oben eine markante vierblättrige Blüte trägt. Allein die Herstellung einer äußeren Schicht dauert etwa 15 Minuten.“ Nach dem Backen hat der Kuchen durch die Blätter eine hellgelbe Farbe. Die Füllung ist weich und duftet herrlich nach Kokosnuss, kombiniert mit dem vollen Geschmack der Bohnen und einer leichten Süße, was ihn sehr beliebt macht. Typischerweise wird Ka Tum von den Khmer während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) und Festen wie Chol Chnam Thmay und Sene Dolta zubereitet.

Eine weitere erwähnenswerte Khmer-Kuchensorte ist Num Khnhay. Er wird aus gewaschenem Klebreis hergestellt, der zu einem feinen Teig zerstoßen, getrocknet und mit geschlagenem Eiweiß vermischt wird, um ingwerförmige Stücke zu formen. Diese werden dann frittiert, bis sie aufgehen und goldbraun sind. Zum Schluss werden die Kuchen mit Zuckersirup überzogen. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im genauen Verhältnis von Mehl und Eiern sowie in der Frittiertechnik, die dafür sorgt, dass die Kuchen knusprig, schön aufgegangen und gleichmäßig mit Zucker überzogen werden. An Hochzeitstagen arrangieren die Khmer diese Ingwerkuchen oft zu einem prächtigen „Kuchenturm“ an einem prominenten Platz, der Fruchtbarkeit und Gemeinschaftssinn symbolisiert. Im Alltag ist diese Kuchensorte jedoch eher selten; aufgrund des aufwendigen Zubereitungsprozesses wird sie von den Khmer nur zu Festen gebacken.

Ka Tum Kuchen lockt die Gäste mit seinem charmanten Aussehen an.

Im religiösen Leben der Khmer ist Bánh Tét (Klebreiskuchen) eine wichtige Opfergabe. Für die Zubereitung von Bánh Tét muss der Bäcker die Zutaten sorgfältig vorbereiten. Geriebene Kokosnuss wird ausgepresst, um die Kokosmilch zu gewinnen, die anschließend zu Kokoscreme eingekocht wird. Klebreis wird über Nacht eingeweicht und mit Kokoscreme, Salz und Zucker vermischt, um den Geschmack zu verfeinern. Reife Bananen dienen als Füllung. Typischerweise wird der Kuchen in Bananenblätter gewickelt und verströmt nach dem Backen den Duft von Klebreis, die Cremigkeit der Kokoscreme und die feine Süße der Füllung. Bei traditionellen Khmer-Hochzeiten wird Bánh Tét an prominenter Stelle präsentiert und symbolisiert den Wunsch nach einer glücklichen und erfolgreichen Ehe. Wird Bánh Tét bei Festen serviert, drückt er Respekt und Dankbarkeit gegenüber den Vorfahren aus, die zur Geburt und Erziehung der Familie beigetragen haben, und symbolisiert die Verbundenheit mit den eigenen Wurzeln.

Gedämpfter Reiskuchen mit Palmzucker ist ein beliebtes Gericht der Khmer und wird von Gästen aus vielen Ländern geschätzt. Für diese Art von Kuchen werden Palmzucker, Reismehl und fermentierter Reis verwendet, wodurch er eine lockere Konsistenz erhält. Gedämpft nimmt er eine leuchtend gelbe Farbe an, und das Aroma von Palmzucker vermischt sich mit dem charakteristischen Duft des fermentierten Reises. Während andere Khmer-Kuchen vorbestellt oder nur zu Festen verkauft werden müssen, ist gedämpfter Reiskuchen mit Palmzucker leichter erhältlich. Entlang der Straßen im Viertel Bay Nui gibt es zahlreiche Stände, die Spezialitäten anbieten, darunter auch den betörenden Duft dieses gedämpften Reiskuchens.

Die Num Khnhay-Kuchen werden mit größter Sorgfalt zubereitet.

Frau Neang Chanh, eine Bewohnerin des Stadtteils Tinh Bien, sagte: „Ich verkaufe jeden Tag an meinem kleinen Stand Reiskuchen mit Palmzucker, Palmfrüchte und Palmensaft an Reisende. Die Kuchen sind immer schnell vergriffen; sobald eine Touristengruppe ankommt, sind sie alle weg.“ Früher wurden Reiskuchen mit Palmzucker von den Khmer als Opfergaben oder für Familienmahlzeiten zubereitet. Später, als man sah, dass sie vielen Gästen schmeckten, wurden sie auch zum Verkauf angeboten und entwickelten sich zu einer weithin bekannten Delikatesse.

Ein gemeinsames Merkmal der traditionellen Khmer-Kuchen ist die Verwendung von Zutaten aus der Region, die eng mit dem einheimischen Ökosystem verbunden sind, sowie die handwerklichen Verarbeitungstechniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Vom Zerstoßen des Mehls im Steinmörser über das Formen des Teigs von Hand bis hin zum geschickten Frittieren oder Dämpfen der Kuchen, um die perfekte Knusprigkeit oder Weichheit zu erzielen – all dies spiegelt die Sorgfalt und die einzigartige kulinarische Kultur wider, die bis heute erhalten geblieben ist.

Im Laufe der Zeit wurden einige Arbeitsschritte der Kuchenherstellung, wie das Stampfen des Mehls und das Reiben der Kokosnuss, maschinell übernommen. Dennoch werden traditionelle Werte weiterhin geschätzt und in jedem einzelnen Kuchen bewahrt. Jeder Kuchen repräsentiert einen einzigartigen kulturellen Aspekt der unverwechselbaren Khmer-Küche, der tief im lokalen Leben verwurzelt ist.

MY LINH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html