Durch moderne Technologie die Qualität traditioneller Weine steigern

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Dank der harmonischen Kombination traditioneller Geheimnisse der Weinherstellung und der Anwendung moderner Produktionstechnologie hat die AIQ Corporation (Gemeinde Yen Son, Stadt Tam Diep) ein Weinprodukt geschaffen, das den köstlichen Geschmack traditionellen Weins bewahrt und gleichzeitig unerwünschte Giftstoffe eliminiert, wodurch die Gesundheit der Benutzer gewährleistet wird.

Standardisierung der Rohstoffe

Wir besuchten an einem frühen Herbsttag die Weinproduktion der AIQ Corporation. Der süße und verführerische Duft von lange gereiftem Wein wehte durch die Fabrik. Herr Vu Van Nga, Generaldirektor der AIQ Corporation, erklärte: „In der traditionellen Weinproduktion in Vietnam sind Reis und Weinhefe die beiden wichtigsten Faktoren für einen Wein mit einem einzigartigen Geschmack, den Produkte auf der Welt nicht haben.“

Normalerweise verwenden die meisten Haushalte, die Weißwein für ihr Unternehmen herstellen, aus Kostengründen gewöhnlichen Reis. Um jedoch qualitativ hochwertigen, weichen und aromatischen Wein zu produzieren, verwendet das Unternehmen Klebreis, insbesondere Nep Cai Hoa Vang und Nep Hat Cau, der nach sicheren Verfahren auf Feldern in Yen Son (Tam Diep), Ky Phu (Nho Quan), An Hoa, Nhu Hoa... (Kim Son) angebaut wird – an Orten mit geeignetem Boden. Insbesondere während des Mahlprozesses bleiben die Reiskörner mit der Kleieschicht intakt, um Nährstoffe und Aroma zu erhalten.

Bezüglich der Hefe – die die Effizienz des Gärungsprozesses direkt beeinflusst und dazu beiträgt, jeder Weinsorte einen einzigartigen Geschmack zu verleihen – sagte Frau Nguyen Thi Tham, die technische Leiterin des Unternehmens und zugleich erfahrene Winzerin von Lai Thanh, Kim Son: „Wir verwenden Reishefe mit 36 traditionellen chinesischen Heilkräutern, darunter Sternanis, Fenchel, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Süßholz, Ligusticum wallichii, Forsythie, Amomum, Platycodon, Ligusticum wallichii … Im Allgemeinen haben diese Heilkräuter sowohl einen Nährwert als auch eine pharmakologische und antiseptische Wirkung, die dazu beitragen, die Kontamination durch unerwünschte Mikroorganismen aus der äußeren Umgebung während des Gärungsprozesses zu begrenzen. Das Einweichen und Mischen von Reis, traditionellen chinesischen Heilkräutern und Hefesamen erfolgt mengenmäßig und nach einem geheimen Verfahren.“

„Wenn man mit dieser traditionellen Hefe eine Schüssel Reis kocht, erhält man nur etwa sechs Liter Wein. Mit handelsüblicher Hefe sind es dagegen acht Liter. Die Qualität und der Geschmack des Weins sind jedoch viel besser“, bekräftigte Frau Tham.

Durch moderne Technik die Qualität traditioneller Weine steigern — Hefekuchen wird nach traditionellen Techniken fermentiert

Mehr Sicherheit trotz „veralteter“ Technik

Neben der Verwendung traditioneller Geheimnisse der Weinherstellung und der Standardisierung von Rohstoffen investiert die AIQ Group Joint Stock Company auch in moderne Gerätesysteme wie Reiskocher und elektrische Destillationssysteme, die praktisch und sauber sind, Rohstoffe sparen, die Produktrückgewinnung maximieren und die Entstehung von Giftstoffen begrenzen.

Ein weiterer Unterschied im Reisweinherstellungsprozess der neuen Technologie des Unternehmens gegenüber der alten besteht in der Verwendung einer Weinreifungsmaschine. Frisch produzierter Wein enthält noch viele schädliche Giftstoffe wie Aldehyde, Methanol, Ester, Essigsäure usw. Werden diese Stoffe vom menschlichen Körper aufgenommen, treten Symptome wie Kopfschmerzen, Schwindel, Müdigkeit und Durst auf. Früher wurden diese Stoffe entfernt, indem der Wein vor dem Genuss lange in Tongefäßen gelagert wurde. Der Nachteil ist jedoch, dass dies zeitaufwändig ist und außerdem Konzentration und Aroma des Weins verloren gehen.

Um dieses Problem zu lösen, hat das Unternehmen die neueste Weinreifungsmaschinentechnologie aus Europa eingeführt. Die Maschine nutzt ein multipolares Magnetfeld, um Weinmoleküle aufzubrechen und neu anzuordnen und gleichzeitig Giftstoffe aus dem Wein zu entfernen. Dadurch wird die Reifung des Weins beschleunigt und ein geschmeidiger, köstlicher Wein erzeugt.

Bekanntlich produziert AIQ derzeit neben weißem Klebreiswein auch Cordyceps-Wein, Dongdong-Wein und Ginseng-Wein unter der Marke Trang An. Alle Produkte sind abgefüllt, etikettiert, rückverfolgbar und gewährleisten Lebensmittelsicherheit gemäß ISO 22000:2018. Durchschnittlich verbraucht die Weinproduktionslinie des Unternehmens etwa 15 bis 20 Tonnen Reis pro Monat und trägt so zum Verbrauch einer großen Menge an Reisprodukten bei den lokalen Bauern bei.

Frau Pham Thi Thuy, stellvertretende Leiterin des Wirtschaftsamts der Stadt Tam Diep, sagte: „Verbraucher interessieren sich derzeit zunehmend für traditionelle Weinprodukte, stellen aber auch höhere Ansprüche an Qualität und Sicherheit, die von kleinen, haushaltsnahen Weinproduzenten manchmal nicht erfüllt werden können.“ Das traditionelle Weinproduktionsmodell der AIQ Corporation mit moderner Technologie löst dieses Problem und bereichert gleichzeitig die lokalen traditionellen Handwerksprodukte.

Die Stadt beabsichtigt, daraus ein OCOP-Produkt zu machen, es zu kommerzialisieren, es in das Restaurant- und Hotelsystem einzuführen und es als Geschenk für Touristen anzubieten und so die Kultur und Küche des Landes und der Menschen von Tam Diep im Besonderen und von Ninh Binh im Allgemeinen zu fördern.

Artikel und Fotos: Nguyen Luu

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