Viele Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt tragen den Namen
Dementsprechend haben Restaurants und Lokale in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, die in letzter Zeit mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, große Beachtung bei Liebhabern der vietnamesischen Küche gefunden. Unter den 29 Bib-Gourmand-Restaurants (Restaurants mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen), die vom Michelin-Stern verliehen wurden, erregten die Pho-Restaurants besondere Aufmerksamkeit.
Viele Feinschmecker in Saigon wundern sich, warum Pho-Restaurants so beliebt sind, während Banh Mi, Bun Mam, Bun Rieu, Bun Bo... bei dieser Veranstaltung „fehlen“.
In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es 7 Pho-Restaurants, die mit dem Bib Gourmand Restaurantpreis ausgezeichnet wurden.
Vier Pho-Restaurants in Hanoi stehen ebenfalls auf dieser Liste.
Davon wurden 7 Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt in diese Liste aufgenommen, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Mittlerweile haben vier Pho-Restaurants in Hanoi, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen und Pho 10 Ly Quoc Su, diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten.
Frau Nguyen Ngoc Phuong (Inhaberin des Restaurants Pho Phuong im 1. Bezirk) freut sich noch immer riesig über die Nachricht, dass ihr fast 40 Jahre altes Restaurant zu den sieben Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt gehört, die in die Bib-Gourmand-Liste aufgenommen wurden. Das Restaurant Pho Hoang, das ebenfalls auf dieser Liste steht, gehört ihrem jüngeren Bruder.
Das Restaurant Pho Phuong ist täglich von 5:30 Uhr bis 20:30 Uhr geöffnet.
„Ich hatte gehört, dass Michelin in Vietnam Preise an Restaurants in Saigon und Hanoi verliehen hat, also habe ich online nachgeschaut. Ich war überrascht, den Namen meines Restaurants dort zu sehen. Natürlich habe ich mich sehr über die Auszeichnung gefreut. Das ist eine großartige Motivation für uns, uns noch mehr anzustrengen und unseren Gästen einen immer besseren Service zu bieten“, sagte der Inhaber.
Frau Nguyen Ngoc Phuong, Pho-Restaurantbesitzerin
In ihrer Bewertung von Pho Phuong auf ihrer Website schreibt der Guide Michelin, dass man, wie in den meisten Pho-Restaurants, die Hausspezialität bestellen und verschiedene Rindfleischstücke probieren kann. Die beliebteste Zutat ist jedoch der Ochsenschwanz, der 40 Stunden lang geschmort wird, bis das Fleisch zart und die Haut gelatineartig ist.
Eine Schüssel Pho im Restaurant Phuong kostet zwischen 60.000 und 110.000 VND.
Pho Phuong Brühe.
Frau Phuong (57 Jahre) erzählte, sie habe das Restaurant mit 18 Jahren eröffnet. Sie sei „ledig und lebensfroh“ und eng mit dem Restaurant seit Jahrzehnten verbunden. Es sei ihre große Leidenschaft.
Frau Thanh Huyen (35 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Binh Thanh) besuchte das Restaurant heute ebenfalls. Sie erzählte, dass sie Stammkundin im Restaurant Pho Phuong sei. Am Vortag habe sie zufällig erfahren, dass das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden sei, und deshalb habe sie heute mit ihrer Familie einen Besuch verabredet.
„Mir schmeckt die Brühe hier am besten. Sie hat einen süßlichen Nachgeschmack, der dem Geschmack der Südchinesen entspricht. Ich habe auch schon oft Pho-Restaurants aus dem Norden besucht, aber die haben mir nicht zugesagt. Natürlich kann ich nicht sagen, welches Restaurant besser ist, denn das ist Geschmackssache und hängt von regionalen Unterschieden ab. Wenn mir ein Restaurant schmeckt und der Service gut ist, bleibe ich ihm treu“, so der Gast.
Das Restaurant Pho Phuong ist bei vielen Gästen beliebt.
Frau Hong Nhung (27 Jahre alt, wohnhaft im 1. Bezirk), eine Stammkundin des Pho Hoa Pasteur (3. Bezirk), zeigte sich nicht überrascht darüber, dass das Restaurant auf der „Goldenen Liste“ des Michelin-Sterns steht. Sie erklärte, dass das Pho mit seinem reichhaltigen Geschmack, der dem Geschmack der Vietnamesen, insbesondere der Ausländer, entspreche, sowie dem professionellen und sauberen Service einen mehrmaligen Besuch verdiene.
„Es gibt viele Unterschiede zwischen Pho in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt.“
Die kulinarische Künstlerin Anh Tuyet, die über 50 Jahre Erfahrung in der Küche verfügt, ein tiefes Verständnis für vietnamesische Pho besitzt und einst die Aufgabe hatte, für 21 Staatsoberhäupter beim APEC-Gipfel 2017 zu kochen, äußerte sich auch zur Bib-Gourmand-Liste des Guide Michelin. Frau Anh Tuyet nahm außerdem am 6. Juni an der Bekanntgabe der ersten vom Guide Michelin in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt ausgewählten Restaurants teil.
Die Künstlerin sagte, dass der Guide Michelin seine eigenen Kriterien für die Auswahl dieser Liste habe, daher sei es schwierig zu beurteilen, ob sie zutreffend sei oder nicht.
Pho Hoa ist außerdem eines von sieben Pho-Restaurants, die für den Bib Gourmand Restaurantpreis nominiert wurden.
„Küche ist eine sehr schwierige Angelegenheit! Fünf Leute haben zehn Meinungen, dieses Pho-Restaurant mag dem einen schmecken, dem anderen aber nicht, und umgekehrt. Es ist nicht einfach zu definieren: ‚Was ist lecker?‘, denn das ist Geschmackssache. Wenn das Pho dem Gast schmeckt, ist es lecker. Ich kenne die Kriterien anderer nicht, daher kann ich es auch nicht beurteilen“, erklärte der Künstler.
Laut der Künstlerin Anh Tuyet unterscheiden sich Hanoi-Pho und Ho-Chi-Minh-Stadt-Pho geschmacklich, um dem Klima und der regionalen Kultur gerecht zu werden. Besonders hervorzuheben ist, dass Ho-Chi-Minh-Stadt-Pho deutlich süßer schmeckt als die Pho aus dem Norden.
Die Künstlerin Anh Tuyet ist der Ansicht, dass das Erscheinen des Michelin-Sterns in Vietnam ein Wunder der vietnamesischen Küche ist.
„Wer beim Kochen den Geschmack der Gäste trifft, also die Aromen so harmonisiert, dass sie den meisten schmecken, hat Erfolg. Wenn beispielsweise 100 Gäste in Ihr Restaurant kommen und 90 das Essen loben, ist das ein voller Erfolg. Ich spreche hier vom Geschmack neben anderen Faktoren wie Lebensmittelhygiene und -sicherheit, einem ansprechenden Ambiente und einem kundenorientierten Service…“, erklärte Frau Anh Tuyet gegenüber einem Reporter von Thanh Nien .
Für die Künstlerin ist die Aufnahme des Michelin-Sterns in Vietnam ein spektakuläres Ereignis für die vietnamesische Küche. Sie hatte schon lange gehofft und erwartet, dass diese Auszeichnung eines Tages nach Vietnam kommen würde, um dessen Position zu festigen und die vietnamesische Küche weltweit bekannter zu machen. Ihrer Meinung nach schafft die Aufnahme des Michelin-Sterns günstige Bedingungen für die Ankurbelung des Tourismus und die Förderung der vietnamesischen Kultur, denn es gibt wohl keine attraktivere touristische Route als die kulinarische.
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