Einfacher Trockenfisch mit Salz und Chili

Nicht übermäßig aufwendig oder kompliziert, sondern mit nur einfachen Zutaten wie Trockenfisch, Salz und Chilischoten, können die Menschen der Bergregionen ein einfaches Gericht zubereiten, das die Kindheitserinnerungen von Generationen von Dorfbewohnern verkörpert: gesalzener Trockenfisch mit Chilischoten.

Getrockneter Fisch mit Chili und Salz ist zu einem reichhaltigen Geschmackserlebnis geworden, das mit der Kindheit von Kindern in Bergregionen verbunden ist. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Wer einmal getrockneten Fisch mit Chili und Salz probiert hat, wird den unverwechselbaren Geschmack dieser Bergküche nie vergessen. Mit nur wenigen getrockneten Fischstücken, etwas grobem Salz, scharfen Thai-Chilischoten, duftendem Wildpfeffer und ein paar Wildkräutern aus dem Garten zaubern sie ein Gericht voller Geschmack. Der bissfeste, süßliche Geschmack des getrockneten Fisches, kombiniert mit der Salzigkeit, der Schärfe der Chilischoten und dem Aroma von Ingwer, macht jeden, der es einmal probiert hat, unwiderstehlich.

Vor vielen Jahren bereitete meine Mutter dieses Gericht oft für Regentage zu. Viele der hastig zubereiteten Frühstücke, die ich mit einer Schüssel heißem Reis aß, waren überraschend lecker, da meine Mutter Salz, Chili und Trockenfisch gleichmäßig darüber streute. Später wurde mir dieses besondere Gericht aus Salz, Chili und Trockenfisch auch häufig mit dem Bus gebracht, was meinem Leben Würze verlieh und mir in meinen armen Studentenjahren half, über die Runden zu kommen.

Um dieses traditionelle Gericht zuzubereiten, müssen die Menschen in meiner bergigen Heimatstadt oft sehr früh aufstehen und zum reißenden Ringfluss fischen gehen. Der lokale Spezialfisch, der „Ca Nien“, wird häufig als Hauptzutat für dieses einfache, vertraute Gericht verwendet.

Nach dem Ausnehmen werden die Fische meist auf vorbereitete Bambusspieße gesteckt und über glühender Holzkohle goldbraun gegrillt. Dünne Rauchschwaden steigen vom Strohdach auf, und der Duft von gegrilltem Fisch, vermischt mit dem Aroma von wildem Pfeffer und gerösteten Blättern, lässt die Kinder das Familienessen sehnsüchtig erwarten.

Getrockneter Fisch mit Chili und Salz wird oft mit heißem Reis gegessen und schmeckt überraschend gut. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Der goldbraun gegrillte, perfekt gegarte Fisch wurde von den Kindern schnell in kleine, gleichmäßige Stücke zerteilt, dann in einen Holzmörser gegeben und abwechselnd mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Chilischoten zerstoßen. Das rhythmische Stampfen hallte wider, und die Fischstücke wurden nach und nach glatt, geschmeidig und duftend. Die Kinder saßen eng um den Herd, Schüsseln mit heißem, weißem Reis in den Händen, und jeder Bissen des würzigen Fisches wärmte ihnen das Herz.

Vor Jahrzehnten, in den Sommerferien, ging mein Vater oft mit seinen Netzen fischen. Nach dem Tauchen und Schwimmen brachte er säckeweise Fische nach Hause. Meine Mutter bereitete die Fische geschickt zu, fädelte sie zu langen Schnüren auf und trocknete sie dann auf dem Dachboden über der Küche, um sie lange haltbar zu machen.

Es gab eine Zeit, da gab es Fisch im Überfluss, und meine Mutter röstete ihn mühsam in großen Mengen über schwacher Hitze goldbraun. Dann verpackte sie ihn in einzelne, getrocknete Bambusröhrchen und lagerte diese auf dem Dachboden über der Küche. Sie sagte, so hielt sich der Fisch länger, sogar ein ganzes Jahr lang, ohne dass man sich Sorgen um Verderb machen musste. Lange Zeit galt getrockneter Fisch in jeder Küche des Hochlands als vertrautes Nahrungsmittel und wurde zu einem Grundnahrungsmittel für Regentage.

Ich erinnere mich noch gut daran, als ich das Dorf verließ, um in die Stadt zur Schule zu gehen. Jedes Mal, wenn ich aufbrach, packte meine Mutter mir eine Dose Trockenfisch in meine Stofftasche – als Proviantvorrat für den Fall, dass ich noch auf den Markt musste. Fast jedes Jahr, wenn ich in die Stadt fuhr, war getrockneter Fisch, mit Salz und Chili gewürzt, mein Standardessen für die Tage nach der Schule, wenn ich keine Zeit mehr hatte, zum Markt zu gehen, oder für späte Mahlzeiten während der Prüfungsvorbereitung.

In den letzten Jahren hat sich getrockneter, mit Salz und Chili gewürzter Fisch nicht nur in ländlichen Küchen etabliert, sondern wird auch von Händlern in die Städte gebracht und dort von den Konsumenten verzehrt. Zahlreiche Produktionsstätten für getrockneten Fisch, Salz und Chili haben eröffnet und präsentieren und verkaufen ihre Produkte auf Messen in der Provinz oder an verschiedenen touristischen Orten in Bergregionen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html