Wer einmal gesalzenen und getrockneten Fisch mit Chili gegessen hat, wird den einzigartigen Geschmack der Bergküche nie vergessen. Mit nur ein paar getrockneten Fischen, etwas Salz, scharfen siamesischen Chilis, duftendem Wildpfeffer und ein paar gerösteten Blättern aus dem Garten entsteht ein aromatisches Gericht. Der bissige und süße Geschmack von getrocknetem Fisch, kombiniert mit dem salzigen Geschmack von Salz, dem würzigen Geschmack von Chili, dem duftenden Geschmack von Ingwer ... macht jeden, der es einmal gegessen hat, „süchtig“.
Vor vielen Jahren bereitete meine Mutter dieses Gericht oft für Regentage zu. Viele Frühstücke wurden schnell mit einer Schüssel heißem Reis gegessen, das Salz und Chili des getrockneten Fischs wurde von meiner Mutter gleichmäßig darüber gestreut, war aber überraschend lecker. Später schickte mir meine Mutter dieses einzigartige Gericht aus Salz und Chili des getrockneten Fischs oft mit dem Bus und verlieh mir so Geschmack, um während meines armen Studentenlebens über die Runden zu kommen.
Um dieses traditionelle Gericht zuzubereiten, müssen die Menschen in meiner Heimatstadt jedoch oft sehr früh aufstehen und zum Fischen an den schnell fließenden Ring River gehen. Die besondere Fischart wird oft als Hauptzutat für dieses rustikale und vertraute Gericht bevorzugt.
Nach dem Reinigen der Eingeweide wird der Fisch üblicherweise auf einen vorbereiteten Bambusstab gespannt und über heißen Kohlen gegrillt. Feiner Rauch steigt vom Strohdach auf, und der wohlriechende Geruch von gegrilltem Fisch, vermischt mit dem Aroma von wildem Pfeffer und gerösteten Blättern, lässt die Kinder sehnsüchtig auf das Familienessen warten.
Der gegrillte Fisch war goldbraun. Die Kinder halfen schnell, jedes Stück in kleine, gleichmäßige Stücke zu zerreißen, gaben sie dann in einen hölzernen Mörser und zerstampften sie abwechselnd mit Gewürzen, Salz und Chili. Das Klopfgeräusch hallte weiter, jedes Stück Fisch wurde allmählich weicher, geschmeidiger und duftete köstlich. Die Kinder saßen um den Herd, hielten Schüsseln mit heißem weißen Reis in der Hand, und jedes Stück würzigen Fischs erwärmte ihre Herzen.
Vor Jahrzehnten ging mein Vater in den Sommerferien mit seinem Netz fischen. Nach einer Weile Tauchen brachte er einen Sack voller Fische nach Hause. Meine Mutter schnitt den Fisch geschickt zu langen Schnüren zusammen und hängte sie dann zum Trocknen in die Küche, damit sie lange haltbar waren.
Es gab Zeiten, in denen es viel Fisch gab. Meine Mutter arbeitete hart daran, eine große Menge Fisch bei schwacher Hitze goldbraun zu braten, ihn dann in trockene Bambusrohre zu füllen und in der Küche abzustellen. Sie sagte, so sei der Fisch länger haltbar und könne sogar das ganze Jahr über verwendet werden, ohne dass man sich Sorgen um Verderb oder Fäulnis machen müsse. Lange Zeit danach galt getrockneter Fisch als vertraute Nahrungsquelle in jeder Küche der Hochlandbewohner und wurde zu einem Reservegericht für Regentage.
Ich erinnere mich noch gut an die Zeit, als ich das Dorf verließ, um zum Studieren in die Stadt zu gehen. Jedes Mal, wenn ich aufbrechen wollte, packte meine Mutter eine Dose Fisch in einen Stoffbeutel – als Reserve für den Fall einer Hungersnot. Fast jedes Jahr, wenn ich in die Stadt fuhr, gab es in Salz und Chili zerstoßenen Trockenfisch als Reserve für mich an den Tagen nach der Schule, wenn ich keine Zeit hatte, auf den Markt zu gehen, oder für ein spätes Abendessen an den Tagen, an denen ich für Prüfungen lernte.
In den letzten Jahren hat sich das Gericht aus getrocknetem Fisch, der mit Salz und Chili zerstoßen wurde, nicht nur in ländlichen Küchen etabliert, sondern ist auch auf den Straßen der Händler angekommen und wird nun auch den Verbrauchern serviert. Zahlreiche Betriebe, die getrockneten Fisch mit Salz und Chili herstellen, haben eröffnet und präsentieren ihn auf Messen in der Provinz oder sind an vielen touristischen Orten in den Berggemeinden präsent.
Quelle: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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