Wer einmal mit gesalzenem Chili getrockneten Fisch gegessen hat, wird den einzigartigen Geschmack der Bergküche nie vergessen. Mit nur ein paar getrockneten Fischen, etwas Salz, scharfem Chili, duftendem Wildpfeffer und ein paar im Garten gewachsenen Wildblättern können sie ein geschmacksintensives Gericht zubereiten. Der süße, zähe Geschmack von getrocknetem Fisch, kombiniert mit dem salzigen Geschmack von Salz, dem würzigen Geschmack von Chili, dem Aroma von Ingwer … macht jeden, der ihn einmal isst, „süchtig“.
Vor vielen Jahren hat meine Mutter dieses Gericht oft für Regentage im Voraus zubereitet. Viele schnelle Frühstücke mit einer Schüssel heißem Reis, Salz, Chili und getrocknetem Fisch, die meine Mutter gleichmäßig darüber streute, waren überraschend lecker. Später schickte mir meine Mutter dieses einzigartige Gericht aus gesalzenem Chili und getrocknetem Fisch oft mit dem Bus mit, um mir während meines armen Studentenlebens mit etwas Geschmack über die Runden zu kommen.
Doch um dieses traditionelle Gericht zuzubereiten, müssen die Menschen in meiner Heimatstadt oft sehr früh aufstehen und zum Angeln zum schnell fließenden Ring River gehen. Der Spezialfisch wird oft als Hauptzutat für die Zubereitung rustikaler, vertrauter Gerichte bevorzugt.
Nach der Darmreinigung wird der Fisch meist auf einen vorbereiteten Bambusstab geklemmt und über heißen Kohlen goldbraun gegrillt. Dünner Rauch aus der Küche stieg über das Strohdach, der wohlriechende Geruch von gegrilltem Fisch vermischt mit dem Geschmack von wildem Pfeffer und gerösteten Blättern ließ die Kinder sehnsüchtig auf das Familienessen warten.
Wenn der Fisch goldbraun gegrillt ist, helfen die Kinder zügig mit, indem sie jedes Stück in kleine, gleichmäßige Stücke reißen, diese dann in einen Holzmörser geben und abwechselnd mit Gewürzen, Salz und Chili zerstoßen. Das hämmernde Geräusch hallte weiter, jedes Stück Fisch wurde allmählich weicher, zart und geschmeidig und verströmte ein köstliches Aroma. Die Kinder saßen mit Schüsseln mit heißem weißen Reis um den Herd herum und jedes Stück würzigen Fischs erwärmte ihre Herzen.
Vor Jahrzehnten holte mein Vater in den Sommerferien oft sein Netz heraus, um Fische zu fangen. Nach dem Tauchen brachte Papa eine Tüte voller Fische nach Hause. Mama verarbeitete den Fisch geschickt zu langen Schnüren und hängte ihn dann zum Trocknen in die Küche, damit er lange haltbar war.
Es gab Zeiten, in denen es viel Fisch gab, und meine Mutter gab sich große Mühe, eine große Menge Fisch bei schwacher Hitze zu braten, bis er goldbraun war. Anschließend legte sie ihn in trockene Bambusröhren und stellte sie auf das Küchenregal. Mama sagte, dass der Fisch dadurch länger haltbar sei und man ihn sogar das ganze Jahr über verwenden könne, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass er verdirbt oder verrottet. Für lange Zeit danach galt getrockneter Fisch als vertraute Nahrungsquelle in jeder Küche der Hochlandbewohner und wurde zu einem Reservegericht für Regentage.
Ich erinnere mich an die Zeit, als ich das Dorf verließ, um in der Stadt zur Schule zu gehen. Jedes Mal, wenn ich aufbrechen wollte, packte meine Mutter eine Dose Fisch in einen Stoffbeutel, als Reserve für den Fall, dass ich eine … magere Jahreszeit hatte. Fast jedes Jahr ist mit Salz und Chili zerstoßener Trockenfisch mein Lieblingsessen, wenn ich ausgehe, an den Tagen nach der Schule, wenn ich keine Zeit habe, auf den Markt zu gehen, oder als Mitternachtssnack an Tagen, an denen ich für Prüfungen lerne.
In den letzten Jahren gab es das Gericht aus getrocknetem, mit Salz und Chili zerstoßenem Fisch nicht nur in ländlichen Küchen, sondern es folgte den Händlern auch auf die Straße, um es den Verbrauchern zu servieren. Zahlreiche Betriebe, die Salz, Chili und Trockenfisch herstellen, haben ihre Betriebe eröffnet und werden auf Messen in der Provinz vorgestellt und verkauft oder sind an vielen Tourismusorten der Berggemeinden vertreten …
Quelle: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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