Inmitten der Hektik des Industriezeitalters und der modernen Küche hat sich der „Bánh Nhãn“ (longanförmiger Kuchen) – eine einfache, rustikale Spezialität aus Hai Hau – seinen einzigartigen Geschmack, seine Süße und sein Aroma bewahrt. Jeder kleine, runde, knusprige Kuchen erzählt Geschichten von fleißigen Händen, von der Reisanbaukultur und von der beständigen Weiterentwicklung eines traditionellen Handwerks im Wandel der modernen Welt.
Laut lokalen Ältesten reicht die Tradition der Herstellung von „longanförmigen“ Kuchen bis ins späte 19. und frühe 20. Jahrhundert ( etwa 1880–1900 ) zurück , die Zeit, als die französischen Kolonialherren ihre Herrschaft über Vietnam begannen . Damals wurden diese Kuchen in Handarbeit zu Feiertagen , zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest), zu Hochzeiten oder als Opfergabe für die Vorfahren gebacken. Der Name „longanförmiger Kuchen“ ist volkstümlich, da die runde, goldbraune Form des frittierten Kuchens an eine reife Longanfrucht erinnert; der Name ist rustikal und einprägsam.
Früher wurden alle Arbeitsschritte, vom Waschen des Reises und Mahlen des Mehls über das Mischen der Eier, das Kneten des Teigs und das Formen der Kuchen bis hin zum Frittieren, sorgfältig von Hand ausgeführt. Heute werden viele schwierige Schritte durch Maschinen erleichtert.
Frau Vu Thi Hien, Inhaberin eines bekannten Betriebs für Longan-Kuchen in der Region, erklärte: Um das traditionelle Handwerk weiterzuentwickeln, hat ihre Familie, wie viele andere auch, in moderne Maschinen wie Getreidemühlen, Teigknetmaschinen und Longan-Kuchenmaschinen investiert. Traditionelle Holzkohle- und Holzöfen wurden durch Gas- und Stromöfen ersetzt. Dank der Maschinen konnte die Produktivität der Betriebe deutlich gesteigert werden. Ein relativ großer Betrieb wie der von Frau Hien kann bis zu zwei Tonnen Longan-Kuchen pro Monat produzieren und verkaufen. In der Hochsaison vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) sind es sogar bis zu fünf Tonnen. Die Kuchen werden derzeit in viele Provinzen und Städte des Landes exportiert. Die Preise liegen je nach Sorte zwischen 60.000 und 110.000 VND pro Kilogramm.
Die Herstellung von „Bánh Nhãn“ (einer Art vietnamesischem Reiskuchen) bietet in Hai Hau ganzjährig Hunderten von Haushalten Arbeit. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Diese sind einfach und größtenteils in alltäglichen Lebensmitteln und Haushaltswaren enthalten: Eier von Freilandhühnern, Zucker, Klebreismehl und Schweinefett. Die wichtigsten Zutaten, die den köstlichen Geschmack und das Aroma des „Bánh Nhãn“ bestimmen, sind der Klebreis und die Hühnereier. „Für die Herstellung von ‚Bánh Nhãn‘ benötigt man Klebreis, der zu Mehl vermahlen wird. Es muss sich um eine lang wachsende Reissorte handeln, die auf den fruchtbaren Schwemmlandböden von Hai Hau angebaut wird“, erklärte Frau Hien. Der Reis wird gründlich gewaschen, 6–8 Stunden eingeweicht, dann zu einem dünnflüssigen Mehl vermahlen, trocken gepresst und mit den Hühnereiern vermischt. Das Klebreismehl wird mit geschlagenen Eiern im Verhältnis 1 kg Reis zu 1,2 kg Eiern (etwa 20–23 Eier) verknetet, bis ein klebriger Teig mit einer schönen goldenen Farbe entsteht. Nach dem gründlichen Kneten formt der Bäcker kleine, fingergroße Kugeln. Das Frittieren der Küchlein ist der aufwendigste und erfahrenste Schritt.
Frau Hien schöpfte die Küchlein vorsichtig aus der großen Pfanne mit Öl und erklärte: „Die Hitze muss genau stimmen, das Öl muss gleichmäßig heiß sein, und man muss sie portionsweise und ohne Eile frittieren. Sind die Küchlein zu lange frittiert, werden sie hart, sind sie zu kurz, werden sie nicht knusprig. Rührt man sie nicht geschickt um, zerbrechen sie, verformen sich und sind unverkäuflich.“ Dann folgt das Überziehen mit Zucker. Zucker wird in Wasser aufgelöst und auf dem Herd erhitzt, bis der Zuckersirup eindickt. Anschließend werden die Küchlein hinzugegeben und schnell umgerührt, damit sie nicht zusammenkleben. Nach dem Abtropfen wird jedes Küchlein mit einer Schicht Zuckersirup überzogen. Die Küchlein werden goldbraun, und ein herrlicher Duft erfüllt die Küche. Danach lassen die Mitarbeiter die Küchlein vollständig abkühlen, damit sie lange haltbar sind und nicht matschig werden, bevor sie in unterschiedlich große Beutel verpackt und etikettiert werden. Der knusprige, fluffige, dezent süße und duftende Geschmack von Ei und Klebreis in diesen Kuchen hat viele Verbraucher, von städtischen bis hin zu ländlichen Gebieten, überzeugt.
Im Jahr 2023 wurde der Longankuchen aus Hai Hau als eines der typischen ländlichen Agrarprodukte der ehemaligen Provinz Nam Dinh ausgezeichnet. Dies ist nicht nur ein Grund zum Stolz, sondern auch ein Ansporn für die Menschen hier, nach Innovationen zu streben und sich an Markttrends anzupassen.
„Diese kleinen, traditionellen vietnamesischen Longan-Kuchen bergen eine Erinnerung, einen Traum für all jene von uns, die vom Handwerk unserer Vorfahren leben. Wir hoffen, dass diese Kuchen schon bald in großen Supermärkten erhältlich sein werden und so zu einem Geschenk werden, das die vietnamesische Identität für Touristen aus dem In- und Ausland verkörpert“, teilte Frau Hien ihren bescheidenen Traum. Um dies zu erreichen, bewahren Kunsthandwerker wie sie mit Geschick und Liebe zum Handwerk den traditionellen Geschmack.
Der Bäcker nimmt die longanförmigen Kuchen heraus, damit sie vollständig abkühlen können und lange haltbar sind, ohne matschig zu werden.
Wir verließen Hai Hau im Abendrot, als die Sonne im Westen unterging und ihre schwachen Strahlen verblassten. Auf der Heimfahrt im Bus genoss ich ein paar der longanförmigen Kuchen, die ich als Souvenirs mitgebracht hatte. Die knusprige Konsistenz und die dezente Süße auf meiner Zunge ließen mich die Wiegenlieder meiner Großmutter, das Lachen meiner Mutter und die fröhlichen Rufe der Kinder hören. In diesen kleinen Kuchen, so stellte sich heraus, lag eine ganze Welt einfacher, aufrichtiger und seltsam warmer Erinnerungen verborgen.
Im Zeitalter des technologischen Fortschritts und von Fast Food bestehen traditionelle Handwerksdörfer fort. Und die Longan-förmigen Kuchen aus Hai Hau, mit ihrem schlichten Namen und ihrem unverfälschten Geschmack, verdienen es, diese authentische lokale Spezialität zu repräsentieren und die reiche ländliche Kultur Nordvietnams zu verkörpern.
Quelle: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
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