Inmitten des geschäftigen Treibens des Industriezeitalters und der modernen Küche bewahrt der Longan-Kuchen – ein rustikales, einfaches Geschenk aus dem Hai-Hau-Land – seinen eigenen Geschmack in jedem Mehlkorn, seine Süße und sein Aroma. In jedem kleinen, runden, knusprigen Kuchen stecken Geschichten über fleißige Hände, über Reiskultur und über die nachhaltige Entwicklung eines traditionellen Berufs inmitten der Veränderungen des modernen Lebens.
Laut den örtlichen Ältesten geht der Beruf des Longan-Kuchen-Bäckers auf das späte 19. und frühe 20. Jahrhundert ( um 1880–1900 ) zurück , als die französischen Kolonialisten begannen, unser Land zu besetzen . Damals handelte es sich um einen handgemachten Kuchen, der für Feiertage , Tet, Hochzeiten oder als Opfergabe für die Vorfahren gebacken wurde. Der Name „Longan-Kuchen“ ist ein volkstümlicher Name, der auf die runde, goldene Form des Kuchens nach dem Frittieren zurückzuführen ist, die an eine reife Longan-Frucht erinnert – ein rustikaler und leicht zu merkender Name.
Früher wurden alle Schritte vom Reiswaschen und Mehlmahlen bis hin zum Eiermischen, Teigkneten, Kuchenformen und Frittieren sorgfältig von Hand ausgeführt. Heutzutage werden viele schwierige Schritte mit der Unterstützung von Maschinen übernommen.
Frau Vu Thi Hien, eine berühmte Longan-Kuchenbäckerin der Gegend, sagte: „Um das alte Gewerbe weiterzuentwickeln, hat die Familie von Frau Hien, wie auch viele andere Familien in der Gegend, in moderne Maschinen investiert, zum Beispiel zum Mahlen und Rühren von Mehl und zum Ausrollen von Longan-Kuchen. Auch manuelle Öfen, die mit Kohle und Brennholz betrieben werden, wurden durch andere Brennstoffe wie Gas und Strom ersetzt. Dank der Maschinen konnte die Produktivität der Haushalte bei der Kuchenherstellung deutlich gesteigert werden. Ein relativ großer Kuchenbäcker wie der von Frau Hien kann bis zu 2 Tonnen Longan-Kuchen pro Monat herstellen und verkaufen, mit einem Spitzenwert in den Monaten vor Tet, wenn 5 Tonnen verkauft werden können. Die Kuchen werden derzeit in viele Provinzen und Städte des Landes exportiert, wobei die Preise je nach Sorte zwischen 60.000 und 110.000 VND/kg liegen.“
Die Herstellung von Longan-Kuchen hat Hunderten von Haushalten in Hai Hau geholfen, das ganze Jahr über Arbeit zu haben. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Die Zutaten für diesen süßen, duftenden Kuchen sind sehr einfach und finden sich größtenteils in den alltäglichen Speisen und Getränken der Menschen: Hühnereier, Zucker, gelbes Klebreismehl und Schmalz. Das Wertvollste, was die Köstlichkeit und das Aroma der Longan-Kuchen ausmacht, sind gelber Klebreis und Hühnereier. „Für die Herstellung von Longan-Kuchen muss gelber Klebreis zum Mahlen des Mehls ausgewählt werden. Es muss eine langjährige Reissorte sein, die auf den fruchtbaren Schwemmlandfeldern unseres Hai Hau angebaut wird“, erklärte Frau Hien. Der Reis wird gewaschen, 6–8 Stunden eingeweicht, dann zu flüssigem Pulver gemahlen, trockengepresst und mit Hühnereiern vermischt. Das Klebreismehl wird mit geschlagenen Hühnereiern im Verhältnis 1 kg Reis zu 1,2 kg Eiern (ca. 20–23 Eier) verknetet, um eine gute Haftung und eine schöne gelbe Farbe zu erzielen. Nach dem gründlichen Kneten formt der Bäcker kleine Kugeln von der Größe der kleinen Fingerspitze. Das Frittieren der Kuchen ist der schwierigste Schritt und erfordert die meiste Erfahrung.
Während Frau Hien die Kuchen vorsichtig aus dem großen Öltopf nimmt, erklärt sie: „Die Hitze muss moderat sein, das Öl muss gleichmäßig sieden, und die einzelnen Portionen dürfen nicht zu schnell frittiert werden. Sind die Kuchen zu alt, werden sie hart, sind sie zu jung, werden sie nicht knusprig. Rührt man die Kuchen nicht sorgfältig um, brechen sie, verziehen sich und sind unverkäuflich.“ Anschließend folgt der „Zuckertausch“. Der Zucker wird in Wasser aufgelöst, auf dem Herd zum Kochen gebracht, bis die Zuckerlösung eindickt. Dann werden die Kuchen hinzugefügt und gleichmäßig und schnell umgerührt, damit sie nicht zusammenkleben. Nach dem Abgießen ist jeder Kuchen mit einer Schicht Zuckerlösung bedeckt. Die Kuchen sind goldgelb, und ihr intensiver Duft verbreitet sich in der ganzen Küche. Anschließend trocknen die Arbeiter die Kuchen, bis sie vollständig abgekühlt sind, damit sie lange haltbar sind und nicht durchweichen. Anschließend verpacken sie sie in Beutel unterschiedlicher Größe und beschriften die Produkte. Der knusprige, lockere, süße und duftende Geschmack von Eiern und Klebreis in den Longan-Kuchen hat viele Verbraucher in den Städten und ländlichen Gebieten überzeugt.
Im Jahr 2023 wurde der Hai Hau Longan-Kuchen als eines der typischen ländlichen Agrarprodukte der Provinz Nam Dinh (alt) ausgezeichnet. Dies ist nicht nur ein Grund zum Stolz, sondern auch eine Motivation für die Menschen hier, nach Innovationen zu streben und sich an Markttrends anzupassen.
„Longan-Kuchen sind klein, aber jeder Kuchen ist ein Teil der Erinnerung und des Traums derer, die von diesem Handwerk leben, das uns unsere Vorfahren hinterlassen haben. Wir hoffen, dass Longan-Kuchen bald in großen Supermärkten erhältlich sein werden und zu einem Geschenk mit vietnamesischer Identität für in- und ausländische Touristen werden“, erzählte Frau Hien von ihrem einfachen Traum. Um dies zu erreichen, bewahren Handwerker wie sie beharrlich den traditionellen Geschmack ihrer geschickten Hände und ihrer Liebe zum Handwerk.
Der Arbeiter nimmt den Longan-Kuchen zum Trocknen heraus, bis er abgekühlt ist, damit der Kuchen lange haltbar ist und nicht durchweicht.
Wir verließen Hai Hau, als die Sonne im Westen langsam ihre schwachen Strahlen verlor. Auf der Busfahrt nach Hause knabberte ich an ein paar Longan-Kuchen, um sie als Souvenir mitzubringen. Der knusprige, leicht süßliche Geschmack auf meiner Zunge ließ mich das Schlaflied meiner Großmutter, das Lachen meiner Mutter und das freudige Weinen der Kinder hören. In diesen kleinen Kuchen verbarg sich eine ganze Welt einfacher, aufrichtiger und seltsam warmer Erinnerungen.
Im Zeitalter von Technologie und Fastfood gibt es immer noch traditionelle Handwerksdörfer, die überlebt haben. Und der Hai Hau Longan-Kuchen mit seinem schlichten Namen und seinem reinen Geschmack ist ein aufrichtiges Geschenk vom Land und verkörpert eine ganze Region der ländlichen Kultur des Nordens.
Quelle: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
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