Beim Besuch der Quang-Nudelwerkstatt von Frau Tinh und ihrem Mann konnten wir jeden Schritt der Herstellung der für die Region Quang typischen, zähen, köstlichen Nudeln miterleben. Jeder Schritt vom Waschen, Einweichen, Mahlen des Reises zu einem wässrigen Teig, Nudelherstellung, Entnehmen der Nudeln, Schneiden der Nudeln in Streifen … wird sorgfältig und gewissenhaft ausgeführt.
Über ihre Arbeit sagte Frau Tinh: „Früher wurden alle Schritte von Hand erledigt, was sehr mühsam war. Der Reis musste von Hand gemahlen werden, sodass ihr Mann und ich oft um 3 Uhr morgens aufstehen mussten, um den Kunden Nudeln zu liefern. Heutzutage spart die Verwendung einer Reismühle viel Zeit und Mühe. Die Nudelherstellung macht sie immer noch von Hand, um den traditionellen Geschmack der Nudeln zu bewahren.“
Während sie schnell Quang-Nudeln zubereitete, flüsterte Frau Tinh Geschichten von vor über 50 Jahren. Damals war das Leben in ihrer Heimatstadt Quang Nam- Da Nang so schwierig, dass ihre Eltern mit der ganzen Familie nach Gia Lai zogen, um ein Geschäft zu eröffnen und sich im Cheo Reo-Tal niederzulassen. Nach ihrer Heirat und dem Umzug arbeiteten sie und ihr Mann in vielen verschiedenen Jobs, doch es reichte gerade so, um den Lebensunterhalt der Familie zu decken. Als ein Cousin sie einlud, Quang-Nudeln – eine Spezialität ihrer Heimatstadt – zuzubereiten, beschlossen sie und ihr Mann, den Beruf neu auszurichten, in der Hoffnung, mehr zu verdienen und ihre Kinder zur Schule zu schicken.
Da es zu Hause keine Mühle gab, brachten sie und ihr Mann jeden Morgen um 3 Uhr Reis zu ihren Verwandten, damit dieser ihn mahlen konnte. Damals produzierte sie täglich bis zu hundert Kilogramm Quang-Nudeln und lieferte sie an Kunden aus. Dank der Quang-Nudelfabrik konnten ihre Kinder gut zur Schule gehen. Heute, mit über 60 Jahren, ist ihr Haar grau und ihr Rücken krümmt sich, aber sie ist der Quang-Nudelfabrik immer noch verbunden, weil sie ihren Beruf liebt und den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren bewahren möchte.
Laut Frau Tinh liegt das Geheimnis köstlicher Quang-Nudeln in der Herkunft der Zutaten. Der für die Nudeln verwendete Reis ist die Sorte 13/2. Aus 1 kg Reis lassen sich durchschnittlich 2 kg Quang-Nudeln herstellen. Der Reis wird gewaschen und etwa 8 Stunden in Wasser eingeweicht. Wenn der Reis weich ist, wird er abgegossen und dann mehrmals in eine Mühle gegeben, um Mehl daraus zu machen. Als Brennstoff für den Ofen dienen Reishülsen, Kokosnussschalen und Feuerholz. Die Form besteht aus einem glatten weißen Tuch mit einem Durchmesser von etwa 40 cm, das über die Öffnung des Topfes gespannt wird. Der Topfkörper wird tief in die Mitte des Ziegel- und Lehmofens gestellt, um die Hitze zu halten. Wenn das Wasser kocht, rührt sie das Mehl gut um, schöpft es dann in die Form, verteilt es gleichmäßig und deckt sie ab. Jede Quang-Nudel wird zweimal hergestellt. Nach etwa einer Minute, wenn der Kuchen fertig gebacken ist, öffnet sie den Deckel, sticht mit einem breiten, flachen Bambusstab durch die Mitte des Formtuchs und des Kuchens, nimmt den Kuchen heraus und legt ihn auf einen Grill. Die Quang-Nudeln werden aufeinander gestapelt, abgekühlt, geölt und gefaltet.
Frau Huynh Thi Mong Van – Präsidentin des Bauernverbandes des Bezirks Song Bo: Aus Liebe zu Quang-Nudeln hat die Familie von Frau Huynh Thi Tinh die Herstellung von Quang-Nudeln von Hand bewahrt. Der Quang-Nudelofen ihrer Familie wird von den Quang-Bewohnern fernab ihrer Heimat sehr geschätzt. Die lokale Regierung unterstützt Frau Tinhs Familie außerdem dabei, traditionelle Quang-Nudeln zu einem OCOP-Produkt zu entwickeln.
Nach dem Kochen nennt man die Nudeln Blattnudeln. Die Blattnudeln können aufgerollt und in Fischsauce, Sojasauce oder Fischsoße getunkt werden. Die Nudeln werden in Streifen geschnitten und mit einer dicken Brühe aus Hühner- oder Schweinefleisch gegessen und mit gegrilltem Reispapier, Erdnüssen und rohem Gemüse serviert – ein unvergleichlich köstlicher Genuss. „Diese Arbeit erfordert vom Koch Geduld und Sorgfalt. Schon eine kleine Unachtsamkeit kann dazu führen, dass der Teig verdünnt wird und die Nudeln unterschiedlich dick werden. Auch das Schneiden der Nudeln erfordert vom Arbeiter geschickte und flinke Hände, um gleichmäßige, schöne und ansprechende Nudeln zu erhalten“, erzählt Frau Tinh.
In den 40 Jahren, in denen Frau Tinh das Feuer im Quang-Nudelofen am Brennen hielt, stieß sie aufgrund der Konkurrenz der maschinell hergestellten Quang-Nudelöfen auf viele Schwierigkeiten. Dennoch hat sie nie daran gedacht, den Job aufzugeben. Sie sagt, dass sie schon nach ein paar freien Tagen ihre Arbeit vermisse und sich langweile. Deshalb macht sie weiter, um im Alter Freude zu finden. Derzeit sind ihre Kunden hauptsächlich Stammkunden, normalerweise Leute aus Quang Nam, die in Gia Lai leben. Privatkunden, die Nudeln kaufen möchten, müssen einen halben Tag im Voraus anrufen und bestellen. Das Paar produziert täglich durchschnittlich 10 kg Quang-Nudeln, in Spitzenzeiten können es bis zu 30 kg sein, und verkauft sie für 15.000 VND/kg. Für den richtigen Geschmack stellt sie auch Reispapier her, das die Kunden zu den Quang-Nudeln essen können.
Frau Le Thi Hong (Gruppe 2, Bezirk Doan Ket), eine Stammkundin von Frau Tinhs Familie, erzählte: „Jedes Mal, wenn ich traditionelle Quang-Nudeln esse, überkommt mich Nostalgie für meine Heimatstadt. Im Vergleich zu maschinell hergestellten Quang-Nudeln schmecken traditionelle Quang-Nudeln köstlicher. Die Nudeln sind dünn, bissfest und nicht sauer. Immer wenn in meiner Familie ein Todestag gefeiert wird, beauftrage ich Frau Tinh, fast 10 kg Quang-Nudeln herzustellen.“
Quelle: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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